CN102599589A - 发酵法制备诺尼果汁的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵法制备诺尼果汁的方法，所述方法为选用混合菌种发酵分离方法制备诺尼果汁，包括下列步骤：诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。本发明选择优质的菌种进行培养、分离、纯化，利用有机种植的成熟诺尼果进行控温厌氧发酵，对传统发酵工艺和发酵的控制条件进行优化，将发酵工艺和分离工艺结合起来，最大限度的提取诺尼果的活性成分，并保持诺尼果的活性成分的生物活性。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵法制备诺尼果汁的方法。
背景技术
诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年365天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至5-7米高，叶呈椭圆形，花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。
诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里。它的种子烧烤后是可食的。
由于受制备工艺限制，对诺尼果还需要进一步的开发利用。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种发酵法制备诺尼果汁的方法，它选择优质的菌种进行培养、分离、纯化，利用有机种植的成熟诺尼果进行控温厌氧发酵，对传统发酵工艺和发酵的控制条件进行优化，将发酵工艺和分离工艺结合起来，最大限度的提取诺尼果的活性成分，并保持诺尼果的活性成分的生物活性。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
本发明提供了一种发酵法制备诺尼果汁的方法，所述方法为选用混合菌种发酵分离方法制备诺尼果汁，包括下列步骤：诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。
诺尼果原料的处理为：诺尼果原料选取果实成熟度为6-7成熟、颜色呈浅黄色或白色，表面呈半透明的蜡质状，表面有光泽；表面无虫害及机械伤害；
为了避免外来微生物的渗入，在采摘过程需保留果蒂，且需轻拿轻放，不能使果皮表面有破损现象；
将用于生产的果实摘除果蒂后投入初洗池内浸泡10分钟，放入洗果机内进行高速搅拌、且高压水冲洗，将表面尘土、异物彻底清洗干净并自然控干。
所述接种步骤为：将控干后的果实放入活化的混合发酵菌种液，发酵菌种液含有重量浓度为3％的双岐杆菌和1.5％的乳酸杆菌，用诺尼果总重量5％的纯水活化菌种，温度28-32℃，pH值为6.8-7.2，发酵菌种液总重量为诺尼果总重量的4-5％，将洗净控水后的诺尼果分批放入菌液中浸泡1-2分钟，如10吨果用菌液500公斤，每次用400-500公斤果浸入菌液，如此循环多次，直至浸泡完成，取出转入发酵罐中；诺尼果全部倒入发酵罐后，将剩余发酵菌种液均匀洒入发酵罐内，并关闭所有阀门。
所述发酵步骤为：发酵为控温控压厌氧发酵，发酵温度低于38℃，发酵压力小于0.1MPa；当发酵罐温度超过38℃时罐顶的温控开关水阀门自动开启对罐体进行降温；当发酵罐压力超过0.1MPa时自动安全阀进行排气控压；发酵时间为90天-120天。
所述分离步骤说明如下：先用离心机进行初步的固液分离，液体再用蝶式分离机进行分离。
所述过滤步骤为：使用1微米、0.45微米和0.2微米的三级微孔膜设备对分离的汁液进行过滤及除菌。
本发明的优点是：本发明工艺简单，降低了单个发酵罐的设备投资，不用双层控温和机器搅拌装置，类似白酒生产的固态发酵工艺，提取物纯度高，品质好。另外最大程度降低能源消耗，减少废水和废渣的排放。
具体实施方式
本发明提供了一种发酵法制备诺尼果汁的方法，所述方法为选用混合菌种发酵分离制备诺尼果汁，包括下列步骤：诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。
诺尼果原料的处理为：诺尼果原料选取果实成熟度为6-7成熟、颜色呈浅黄色或白色，表面呈半透明的蜡质状，表面有光泽；表面无虫害及机械伤害；
为了避免外来微生物的渗入，在采摘过程需保留果蒂，且需轻拿轻放，不能使果皮表面有破损现象；
将用于生产的果实摘除果蒂后投入初洗池内浸泡10分钟，放入洗果机内进行高速搅拌、且高压水冲洗，将表面尘土、异物彻底清洗干净并自然控干。
所述接种步骤为：将控干后的果实放入活化的混合发酵菌种液，发酵菌种液含有重量浓度为3％的双岐杆菌和1.5％的乳酸杆菌，用诺尼果总重量5％的纯水活化菌种，温度28-32℃，pH值为6.8-7.2，发酵菌种液总重量为诺尼果总重量的4-5％，将洗净控水后的诺尼果分批放入菌液中浸泡1-2分钟，如10吨果用菌液500公斤，每次用400-500公斤果浸入菌液，如此循环多次，直至浸泡完成，取出转入发酵罐中；诺尼果全部倒入发酵罐后，将剩余发酵菌种液均匀洒入发酵罐内，并关闭所有阀门。
所述发酵步骤为：发酵为控温控压厌氧发酵，发酵温度低于38℃，发酵压力小于0.1MPa；当发酵罐温度超过38℃时罐顶的温控开关水阀门自动开启对罐体进行降温；当发酵罐压力超过0.1MPa时自动安全阀进行排气控压；发酵时间为90天-120天。
所述分离步骤说明如下：先用离心机进行初步的固液分离，液体再用蝶式分离机进行分离。
所述过滤步骤为：使用1微米、0.45微米和0.2微米的三级微孔膜设备对分离的汁液进行过滤及除菌。
本发明的优点是：本发明工艺简单，降低了单个发酵罐的设备投资，不用双层控温和机器搅拌装置，类似白酒生产的固态发酵工艺，提取物纯度高，品质好。另外最大程度降低能源消耗，减少废水和废渣的排放。
本发明实施例制备的诺尼果汁的检测结果如下：
应用例
一、饮用方法：
在饭前半小时(空腹)饮用，先喝一些水，将本发明制备的诺尼果汁摇匀后饮用。每天饮用同样的量，饮用的次数多效果好，多喝水效果好。一般饮用三个月以上。
在饮用的第一周内，对于体弱多病的老人和以下严重病患者：如严重的心脏病、严重的哮喘、严重的糖尿病、严重的类风湿性关节炎、严重的胃病、严重的高血压、严重的肾病、严重的痛风、严重的肝硬化等。5-10毫升/次，2次/天。一周以后饮用量如下：
1、保健：15-20毫升/次，2-3次/天。也可将其加水在一天内喝。
2、体弱多病：20-30毫升/次，3-4次/天。
3、癌症和其他严重的疾病：每天100-200毫升或以上，20-30毫升/次。8-15次/天，剩下量可将诺尼果汁加水在一天内均匀饮用。严重的癌症患者饮用量还要增加，每天喝的次数也要增多。当病情稳定后再减量。
4、减肥、重塑体形、抗衰老、增强性功能：20-30毫升/次，3次/天，需饮用3-6个月。
二、好转反应(暝眩反应)：
人的体质或机能由不好转好或人体在排出毒素时身体的反应，这是一种好的现象。饮用诺尼果汁后，有些人皮肤发生疹痒，嘴唇有溃疡样(过几天即好)，有人会长许多青春豆或红斑点，有人会有短暂发烧现象(约38度，看医生也不会降)。当诺尼果汁打通气滞不通的部位(尤其有撞伤部位)，会出现各种酸痛现象，有的酸痛会加剧，持续几天(重者可能略长)，直到自然消失为止。对于体弱多病的人，因大多数的营养物质及氧气被传送做细胞再生工作，有人会感到精神疲倦，爱困。
饮用诺尼果汁常见的好转反应：
酸性体质：白天爱困，喉头干燥、尿频、排气多。
高血压：血压会有上升波动，有头发沉的感觉，这种现象会持续一至两个星期。
糖尿病：开始血糖会有些增加，以后会慢慢减少。
胃溃疡：溃疡的部分会有疼痛或闷的感觉。
肠胃不好：有泻肚或想呕吐的现象。
慢性支气管炎、肺病：咳嗽时黄痰增加，咳痰有时困难。
皮肤过敏：初期皮肤发痒加剧，几天后即减缓，可间歇性使用。
风湿痛：患部会有轻微的酸痛，几天后消失。
青春豆：初期会稍微增加，但很快就会消失。
痔疮：大便时会有一时出血或有血丝现象。
肝不好：口渴，爱困，呕吐，眩晕，皮肤出疹、发痒、发黄。
肝硬化：大便时，有时会有血丝或血块。
鼻炎：有时鼻涕会增加，且浓稠。
痛风：会有全身性无力感或酸痛，几天后会消失。
心脏病：呼吸急促或不顺畅，情绪不稳。
肾不好：肾脏部位会疼，尿量增加，尿液颜色改变。
神经衰弱：会出现数日头疼或睡眠不好。
妇女病：下部搔痒，分泌物增加或有血块，这是排泄污浊现象，在经期中，有些人会出血量大，也有人会短暂乱经。
以上反应程度因人而异，这是修复人体细胞，排出毒素的过程。如有的人好转反应较重，可适当减量或停用两天(这就是为什么重病人开始少喝的原因)。对体弱多病的人，其反应可能出现二、三次。反应过后，会感到身体的变化——身体组织器官功能恢复，精力充沛，皮肤红润有弹性，色斑变浅，皱纹减少。
本发明将诺尼果做成果汁，因为诺尼果含有很丰富的赛洛宁原(Proxeronine)，当我们喝了诺尼果汁后，赛诺宁原就会与大肠内的赛洛宁转化结合，产生人体细胞需要的赛洛宁。根据科学实验证明，赛洛宁可以中和大多数对人体有害的物质，能够修复受损的细胞，并且让细胞活化及再生。同时，也证实诺尼果汁中还含有丰富的天然微量元素及维他命，是人体需要的养分，因为容易吸收，所以长期喝诺尼果汁，可以达到维护健康及保持精力的效果。诺尼果汁来源于诺尼果，诺尼果浓缩汁含有150多种成分，诺尼果汁对维护人类健康有着非常重要的作用。
诺尼果汁含有塞洛宁原、诺尼酵素(赛洛宁转化酶)、萜烯、甲氧基香豆素、大量的维生素、矿物质(镁、钙、硒的含量很高)、天然的氨基酸等150多种成分。
诺尼果汁能活化蛋白质，使身体受损的细胞再度活跃。维护身体细胞组织正常运作，阻止或减少病痛的发生。若有病痛发生，它则会迅速修补谢残渣或毒素排除体外，使身体恢复正常。此外，诺尼果汁及冻干粉内还含有多种天然微量的矿物质、维生素......等身体必须的营养成分，易于吸收，协调人体内分泌腺，强化脑部松果体正常运作，可增强身体机能，提供特殊营养物质，调节人体生理机能，是一种极佳的机能性食品，对维护健康有着非常重要的作用。
诺尼果汁含有丰富的赛洛宁原“Proxeronine”及“Proxeronase”赛洛宁转化酶。这二种成份是赛洛宁“Xeronine”的先驱物质。常喝诺尼果汁，便能提供身体所需足够的“Xeronine”保证，维护身体细胞组织正常运作，阻止或减少病痛的发生，生活快乐延年。若有病痛发生，它则会迅速修补已受伤的细胞，并将代谢残渣或毒素排出体外，使之恢复正常。此外，诺尼果汁内还含有多种天然微量的矿物质、维生素......等身体必需的营养成份，易于吸收，对维护健康有着非常重要的作用。
常喝诺尼果汁可帮助改善：哮喘、癌症、风湿、关节炎、糖尿病、痛症、头疼、肝病、肾病、免疫系统、红斑狼疮症、消化系统差、内分泌失调、前列腺病、牙疼、头发和指甲病、高血压、肿瘤、肺结核、甲状腺病、痔疮、牙肉出血、骨刺、便秘、过敏症、健忘、性功能降低、忧郁症、戒烟等等。
一、诺尼果的药效：
A.普遍性：
1.对于健康痊愈恢复的活力良好；
2.可以促进免疫系统；
3.抑制肿瘤的生长；
4.诺丽果汁液作用在体内细胞层次，可以使细胞恢复能力。
二、诺尼果汁液医药的特性：抗菌、止痛、止血、抗氧化、抗鼻黏膜炎、抗发炎、镇痛剂、调经药、轻泻剂、降血压药。
三、机能食物：
1.诺尼果似乎是间接地加强宿主的免疫系统，伴随巨噬细胞、淋巴球的增加及抗体的制造，可以保护身体对抗外来物质的感染。
2.在诺尼果发现一个化合物可以抑制K-RAS-NRK细胞的功能。
B.降低高血压：
1.一个名字是scopoletin的化合物，可以和serotonin(诺尼果非常重要之化合物)结合，打开血管使血流容易通过，可以导致血管扩张。
2.它也是有效的自由基清除者，可以降低胆固醇及预防氧化型的LDL胆固醇变成更危险的物质。
C.其它功能：
1.止痛：诺尼果的serotonin可以调节痛和发炎。
2.关节炎及关节肿大：COX1是好的酵素，COX2是坏的酵素会使关节损坏，诺尼果汁液是自然有效无毒的COX2抑制剂。诺尼果汁液含Xeronine是自然的止痛和抗发炎剂。
3.抗氧化：诺尼果含selenium是最有效的抗氧化化合物之一。
4.糖尿病：诺尼果一般被推荐处理血糖疾病及糖尿病。
成分：Xeronine赛洛宁、Sitosterol麦硬脂醇、Rubiadin茜草素、Morindadiol Proxeronine赛洛宁原、Magnesium镁、Proxeronase赛洛宁转化梅、Carbonate碳酸盐、Serotonin血清素、NordamnacanthalSodium钠、Damnacanthal Protein蛋白质、Bioflavonoids类生物黄硷素、Anthraquinones葸、Terpenes忪稀油、Caratenoids MorindoneMorindine Iron铁质、Plant Sterols植物脂醇、Acetin GlucoP醋酸盐、Phospate磷酸盐、Flavonols黄硷醇等。
作用机制：
诺尼果的癌症预防：
1.诺尼果的汁液含丰富多糖体物质(polysaccharide-rich)简称noni-ppt，在Lewis肺癌模式实验中有抗肿瘤的活性。
2.noni-ppt可能经由活化宿主免疫系统抑制肿瘤的生长。
3.noni-ppt有能力激发老鼠的effector细胞释放一些媒介者包括肿瘤坏死因子(TNF-alpha)，介白素(IL-1beta)，IL-10，IL-12p70，干扰素(interferon-gamma)及一氧化氮(NO)。
4.在临床应用上，noni-ppt在癌症的治疗上扮演一个补足的角色。
5.从诺尼果的汁液分离出两个新奇的glycosides：6-O-(beta-D-glucopyranosyl)-1-O-octanoyl-beta-D-glucopyranose和asperulosidic acid用来诊察对於老鼠癌化细胞的影响，有抗肿瘤作用。
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (6)
1.一种发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述方法为选用混合菌种发酵分离方法制备诺尼果汁，包括下列步骤：诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。
2.如权利要求1所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，诺尼果原料的处理为：诺尼果原料选取果实成熟度为6-7成熟、颜色呈浅黄色或白色，表面呈半透明的蜡质状，表面有光泽；表面无虫害及机械伤害；
为了避免外来微生物的渗入，在采摘过程需保留果蒂，且需轻拿轻放，不能使果皮表面有破损现象；
将用于生产的果实摘除果蒂后投入初洗池内浸泡10分钟，放入洗果机内进行高速搅拌、且高压水冲洗，将表面尘土、异物彻底清洗干净并自然控干。
3.如权利要求2所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述接种步骤为：将控干后的果实放入活化的混合发酵菌种液，发酵菌种液含有重量浓度为3％的双岐杆菌和1.5％的乳酸杆菌，用诺尼果总重量5％的纯水活化菌种，温度28-32℃，pH值为6.8-7.2，发酵菌种液总重量为诺尼果总重量的4-5％，将洗净控水后的诺尼果分批放入菌液中浸泡1-2分钟，取出转入发酵罐中；诺尼果全部倒入发酵罐后，将剩余发酵菌种液均匀洒入发酵罐内，并关闭所有阀门。
4.如权利要求3所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述发酵步骤为：发酵为控温控压厌氧发酵，发酵温度低于38℃，发酵压力小于0.1MPa；当发酵罐温度超过38℃时罐顶的温控开关水阀门自动开启对罐体进行降温；当发酵罐压力超过0.1MPa时自动安全阀进行排气控压；发酵时间为90天-120天。
5.如权利要求4所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述分离步骤说明如下：先用离心机进行初步的固液分离，液体再用蝶式分离机进行分离。
6.如权利要求5所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述过滤步骤为：使用1微米、0.45微米和0.2微米的三级微孔膜设备对分离的汁液进行过滤及除菌。
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