CN110547447A - 一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明具体涉及一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素及其制作方法，属于食品加工技术领域。该酵素由以下重量份的原料制成：蜂王浆20~30份，蜂胶1~5份，花粉1~3份，成熟蜂蜜5~10份，胶原蛋白3~5份，乳酸菌1~3份，浓缩果汁30~50份，柠檬酸钠1~3份，牛磺酸0.5~1份，山泉水80~100份。本发明的酵素富含多种对人体有益的营养物质，适口性佳，容易被人体吸收，能够消除自由基，具有抗衰老、调节生理机能、提高机体免疫力、调理肠道菌群、养颜美容等功能，对人体具有非常好的保健效果，其不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还能通过乳酸菌发酵代谢产生益生元，产生新的生物活性物质。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
酵素是指植物进行深层发酵后所提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。合理选择食材和发酵工艺所制得的酵素，可分别形成一种或多种神奇功效的酵素，例如具有调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、Ⅱ型糖尿病、减肥、抗过敏等功效。酵素作为具有生命活力的独特保健品，有着巨大的应用前景。
酵素与我们的日常生活息息相关。现代社会的高强度超负荷快节奏的工作生活方式，各种不良的生活习惯以及年龄的增长，这些因素都会导致人体内的酵素减少。人体合成及细菌分泌的酵素只是一小部分，无法满足人体的需要。因此我们必须从膳食中摄取更多的酵素，但是食物一般需经过高温或精加工，食物中的酵素会遭到破坏，所剩无几；因此人们从膳食中摄取的酵素量极其有限，无法有效弥补人体内减少的酵素。
蜂王浆富含高活性营养物质，保健效果十分突出。但是蜂王浆的口感较为特殊，一般人不能适应；而且蜂王浆性属热，适宜食用人群有限。
胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。但是胶原蛋白的食用方法要特别注意，食用不当则使其保健效果大打折扣，而且胶原蛋白有淡淡的鱼腥味，适口性差。
本发明将蜂王浆与水果酵素液及胶原蛋白复配，所制得的复合酵素富含多种对人体有益的营养物质，适口性佳，性温；不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还通过乳酸菌发酵代谢产生益生元，产生新的生物活性物质，是一种具有良好保健效果的酵素。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素及其制作方法。本发明先将浓缩果汁与蜂胶、乳酸菌等发酵制得酵素液，再将酵素液与蜂王浆等调配制得酵素，适口性佳，性温，保健效果十分突出。
为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20~30份，蜂胶1~5份，花粉1~3份，成熟蜂蜜5~10份，胶原蛋白3~5份，乳酸菌1~3份，浓缩果汁30~50份，柠檬酸钠1~3份，牛磺酸0.5~1份，山泉水80~100份。
优选的，所述的蜂王浆胶原蛋白水果酵素由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原蛋白5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。
所述的浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓、菠萝和番茄洗净晾干，将菠萝切片，然后与蔓越莓和番茄一同榨汁，过滤后，采用超临界流体分馏法得到浓缩果汁；浓缩果汁的制备中，蔓越莓、菠萝和番茄的重量比为1:2:1。
一种制备如上所述的蜂王浆胶原蛋白水果酵素的方法，包括以下步骤：
（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为30~35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀15~30min，然后在30~35℃条件下发酵5~7天；
（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；
（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原蛋白，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆胶原蛋白水果酵素液；
（4）杀菌：采用辐射杀菌对蜂王浆胶原蛋白水果酵素液进行杀菌；
（5）灌装入库。
步骤（1）所用的乳酸菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌和乳酸链球菌按照质量比1:1:1混合。
本发明与现有酵素相比，具有如下优点：
1）本发明先将浓缩果汁与蜂胶、乳酸菌等发酵制得酵素液，再将酵素液与蜂王浆、胶原蛋白等调配制得酵素，适口性佳，解决了蜂王浆、胶原蛋白单独食用口感不佳的问题；并且性温，适用面更广；
2）通过乳酸菌发酵，不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还通过乳酸菌发酵代谢产生益生元，产生新的生物活性物质，使得产品营养成分更丰富；具有容易被人体吸收，能够消除自由基，具有抗衰老、调节生理机能、提高机体免疫力、调理肠道菌群、养颜美容等功效；
3）本发明对浓缩果汁的原料进行了选择，菠萝味甘、微酸，性微寒，并且在菠萝的果汁中含有一种跟胃液相类似的酵素，与蜂王浆等配合食用，可以帮助分解蛋白，促进消化吸收；蔓越莓酸甜可口；番茄内含苹果酸和柠檬酸等有机酸，可增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能；通过将菠萝、蔓越莓和番茄制得浓缩果汁，其与蜂王浆、胶原蛋白等复配，能显著改善蜂王浆、胶原蛋白的口感，适口性佳；并且有助于人体对蜂王浆、胶原蛋白的消化吸收。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原蛋白5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。
所述的浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓、菠萝和番茄洗净晾干，将菠萝切片，然后与蔓越莓和番茄一同榨汁，过滤后，采用超临界流体分馏法得到浓缩果汁；其中蔓越莓、菠萝和番茄的重量比为1:2:1。
其制作方法，具体步骤为：
（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，然后在35℃条件下发酵7天；
（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；
（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原蛋白，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；
（4）杀菌：采用辐射杀菌对峰王浆胶原蛋白水果酵素液进行杀菌；
（6）灌装入库。
实施例2
一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜8份，胶原蛋白4份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.8份，山泉水90份。
所述的浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓、菠萝和番茄洗净晾干，将菠萝切片，然后与蔓越莓和番茄一同榨汁，过滤后，采用超临界流体分馏法得到浓缩果汁；其中蔓越莓、菠萝和番茄的重量比为1:2:1。
其制作方法，具体步骤为：
（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为32℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀20min，然后在32℃条件下发酵6天；
（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；
（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原蛋白，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；
（4）杀菌：采用辐射杀菌对峰王浆胶原蛋白水果酵素液进行杀菌；
（6）灌装入库。
实施例3
一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆25份，蜂胶1份，花粉1份，成熟蜂蜜5份，胶原蛋白3份，乳酸菌1份，浓缩果汁30份，柠檬酸钠1份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。
所述的浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓、菠萝和番茄洗净晾干，将菠萝切片，然后与蔓越莓和番茄一同榨汁，过滤后，采用超临界流体分馏法得到浓缩果汁；其中蔓越莓、菠萝和番茄的重量比为1:2:1。
其制作方法，具体步骤为：
（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为30℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀15min，然后在30℃条件下发酵6天；
（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；
（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原蛋白，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；
（4）杀菌：采用辐射杀菌对峰王浆胶原蛋白水果酵素液进行杀菌；
（6）灌装入库。
效果评估：
1、酪氨酸酶抑制率测定
具体步骤如下
（1）样品处理：用超纯水将实施例1、实施例2和实施例3的酵素分别稀释10倍，待测；
（2）所需试剂：①pH6.8的磷酸盐缓冲液；②20g/L的曲酸溶液；③0.07g/L酪氨酸酶液的；④5g/L的L-多巴溶液；
（3）实验操作：按照实验设计表1依次加入试剂。
表1 实验设计表
注：空白对照用3.0mL超纯水
表2 酪氨酸酶活性抑制效果
酪氨酸酶是黑色素生成的关键酶，目前的皮肤美白剂主要通过抑制酪氨酸酶活性或者阻断酪氨酸生成黑色素的氧化途径来减少黑色素的生成，从而达到美自皮肤的效果。从表2可以看出本发明制备的酵素能较好的抑制酪氨酸酶活力，因此，可以说明本发明酵素具有较好的美白皮肤的功效。
2、小鼠游泳实验
具体步骤如下
（1）动物分组：选择体重18-22g左右的健康雄性小鼠60只，随机分为两组，各20只（空白组为蒸馏水灌胃；实施例1、实施例2、实施例3，按10 mL酵素/Kg·d）。
（2）实验方法：将步骤（1）分好组的小鼠连续喂养 30 天，每天灌胃2次（上午9点和下午3点），第30天灌胃后计时30min，然后将小白鼠放入水温为 25℃的玻璃游泳池中，人工驱赶使其不停游泳。记录小鼠自放入水中到溺水时间，以小鼠鼻部沉入水中10s不浮出水面为溺水指标。
表3小鼠游泳死亡时间比较
从表3结果显示，有饮用蜂王浆胶原蛋白水果酵素的小白鼠游泳时间显著延长，说明该酵素具有抗疲劳功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施实例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (6)
1.一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素，其特征在于：由以下重量份的原料制成：蜂王浆20~30份，蜂胶1~5份，花粉1~3份，成熟蜂蜜5~10份，胶原蛋白3~5份，乳酸菌1~3份，浓缩果汁30~50份，柠檬酸钠1~3份，牛磺酸0.5~1份，山泉水80~100份。
2.根据权利要求1所述的蜂王浆胶原蛋白水果酵素，其特征在于：由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原蛋白5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。
3.根据权利要求1或2所述的蜂王浆胶原蛋白水果酵素，其特征在于：所述的浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓、菠萝和番茄洗净晾干，将菠萝切片，然后与蔓越莓和番茄一同榨汁，过滤后，采用超临界流体分馏法浓缩得到浓缩果汁。
4.根据权利要求3所述的蜂王浆胶原蛋白水果酵素，其特征在于：浓缩果汁的制备中，蔓越莓、菠萝和番茄的重量比为1:2:1。
5.一种制备如权利要求1-2任一项所述的蜂王浆胶原蛋白水果酵素的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为30~35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀15~30min，然后在30~35℃条件下发酵5~7天；
（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；
（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原蛋白，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆胶原蛋白水果酵素液；
（4）杀菌：采用辐射杀菌对蜂王浆胶原蛋白水果酵素液进行杀菌；
（5）灌装入库。
6.根据权利要求5所述的制备蜂王浆胶原蛋白水果酵素的方法，其特征在于：步骤（1）所用的乳酸菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌和乳酸链球菌按照质量比1:1:1混合。
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