CN103798494B - 健胃益脾红茶菌山楂糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健胃益脾红茶菌山楂糕，由山楂、水、糖及红茶菌菌液制备而成，控制质量比山楂：水：糖=8-12：1-3：4-10，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的5-15%。本发明具有保健功能的红茶菌山楂糕，其口感和风味独特，集红茶菌和山楂果优点于一体，具有开胃健脾等保健的药效。

Description

健胃益脾红茶菌山楂糕及其制作方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体是涉及一种健胃益脾红茶菌山楂糕及其制作方法。

背景技术

红茶菌是糖茶水经接种红茶菌母发酵而成的一种酸性饮料，俗称 “海宝”、“胃宝”，其实体由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成的共生复合体。经常饮用能防治肠胃病、高血压、动脉硬化、冠心病等, 是纯天然保健饮料。红茶菌色、味略似柠檬茶与酸梅汤，形似海蜇皮。包括好氧的膜醋酸菌、兼性厌氧的酵母菌、厌氧的乳酸菌, 它们在糖与茶汁配成的溶液中相互依存、相互制约, 共生发酵。菌系中的醋酸菌主要为膜醋酸菌和葡萄糖醋酸菌，能氧化酒精并产生少量醋酸，以及氧化葡萄糖产生葡萄糖酸。酵母菌和醋酸菌大量繁殖后，菌体代谢出各种营养物质，为乳酸菌的生长创造了有利的条件，但在茶菌发酵液中逐渐积累的乳酸又会反过来抑制酵母菌的生长使酵母菌的生存速度缓慢下来。当酒精达到一定浓度时， 又会抑制乳酸菌的生长。红茶菌营养成分主要来源于共生菌体的代谢产物，以及糖、茶本身的营养成分，是人体的必须营养素，可直接补益于人体，作为药物及特殊的辅助因子，可以起到调节人体生理机能的代谢平衡，增加人体生命力的作用。

山楂的药用价值很高，目前临床常用山楂和以山楂为主要成分的中成药，对多种疾病有很好的疗效。如中成药山楂丸、促脾丸、保和丸、启脾丸、烂积丸、小儿化积散、肥儿丸、四症丸、六合定中丸等，还有山楂煎剂、山楂冲剂、脾胃宁冲剂等药物，这些主要是用于开胃健脾方面。山楂果属蔷薇科植物山楂树果实。山楂具有甜酸的独特风味，食后使人生津，颇受人们的偏爱。山楂营养极为丰富，每100 g可食部分含有糖8.8 g、有机酸4.4 g、果胶2.5 g、总黄酮0.7 g、维生素C 98 mg、蛋白质0.7 g、脂肪0.2 g，还含有人体不可缺少的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素等成分；其中，维生素A 含量较高，是苹果的10倍、橘子的1.5 倍，维生素C是苹果的18倍、橘子的3倍，维生素B1、维生素B2、维生素K的含量均比苹果和橘子高。

山楂是食品又是药物的原料之一，性微温，能清食化积、活血化瘀、收敛止痢等，适用于食积不化、胸腹胀满、血瘀痛经、腹痛胀泻等症。明代大医学家李时珍的《本草纲目》中记述：山楂果“化饮食、消积肉、行结气、健胃宽膈、消血痞气块”，又说：“凡脾弱食用不克化、胸腹酸刺胀闷者，于每日食后嚼两三枚山楂极佳”。现代医学认为，山楂果实中含有大量的维生素C、酒石酸、尼克酸、柠檬酸、山楂酸、三萜类、黄酮类、内脂、糖类及甙类，具有促进胃液分泌、增加胃酵素的作用，还可扩张冠状动脉、舒张血管、增加冠状动脉血流量、改善心肌活动及兴奋中枢神经系统，并具有降血压、降血脂、降胆固醇、强心和抗心律不齐等功效。此外，研究证明，山楂还具有防治癌症作用。

公开号CN 101124956A（申请号200710121354.1）公开了一种新型风味山楂糕及其制作方法。原料配方(以质量计)如下:山楂40-5Okg,术糖醇10-20 kg，白砂糖15-20 kg，其它原料(桂花5-8kg，陈皮5-lOkg，红茶3-6kg,薄荷2-5kg)。其不外加任何胶，不加明矾，是纯天然低糖食品。

目前围绕红茶菌开发的保健食品很少见，将红茶菌与山楂结合起来的保健食品更未报道过。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种健胃益脾红茶菌山楂糕及其制作方法。

本发明的技术方案是这样实现的，

一种健胃益脾红茶菌山楂糕，由山楂、水、糖及红茶菌菌液制备而成，控制质量比山楂：水：糖 = 8-12：1-3：4-10，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的5-15%（优选的，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的5.5-14.5%）。

前面所述的健胃益脾红茶菌山楂糕，优选的方案是，控制质量比山楂：水：糖 =9-11：1.5-2.5：4.5-9.5，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的6-12%。

前面所述的健胃益脾红茶菌山楂糕，优选的方案是，控制质量比山楂：水：糖 =10：2：6，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的8%。

前面所述的健胃益脾红茶菌山楂糕，优选的方案是，所述糖为白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖。

前面所述的健胃益脾红茶菌山楂糕，优选的方案是，所述红茶菌菌液的制备方法是：

（1）糖茶水制作:按质量比例红茶：糖（可以是白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖）：水 = 0.1-0.3∶2-8∶15-22的比例备料，将红茶用纱布包好，将水煮沸，放入红茶和糖，一起煮沸8-20 min，停止加热，除去红茶，自然降温至35-37℃，得糖茶水；

（2）扩大培养：将糖茶水倒入干净的培养瓶内，按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶15-20的比例（毫升比）将红茶菌接种到糖茶水中，放入恒温培养箱内培养，在25-30℃条件下培养8d-10d，使其充分生长，得红茶菌菌液（应及时观察，发现染杂菌立刻将杂菌挑出（用酒精消毒的镊子），如还有杂菌长出则要重做）。

前面所述的健胃益脾红茶菌山楂糕，优选的方案是，步骤（1）按质量比例红茶：糖：水 = 0.2∶5∶20的比例备料。

前面所述的健胃益脾红茶菌山楂糕，优选的方案是，步骤（1）一起煮沸16 min，停止加热，除去红茶，自然降温至36℃，得糖茶水。

前面所述的健胃益脾红茶菌山楂糕，优选的方案是，步骤（2）按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶18的比例将红茶菌接种到糖茶水中。

前面所述的健胃益脾红茶菌山楂糕，优选的方案是，步骤（2）在26℃条件下培养9d，使其充分生长，得红茶菌菌液。

本发明还提供了所述健胃益脾红茶菌山楂糕的制备方法，其步骤如下：

（1）山楂洗净去核去蒂，加水并打成匀浆；

（2）加红茶菌菌液搅拌均匀后放置20-40℃恒温箱中发酵12-48h，至匀浆中产生大量气泡；

（3）倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，向里加糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；

（4）倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，得健胃益脾红茶菌山楂糕，低温保藏。

本发明具有保健功能的红茶菌山楂糕，其口感和风味独特，集红茶菌和山楂果优点于一体，具有开胃健脾等保健的药效。

在本发明中，红茶菌实体是由3种菌构成，即酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。这3种菌均为人体益生菌，为微生态制剂制作的常用菌种。红茶菌营养成分主要来源于共生菌体的代谢产物，以及糖、茶本身的营养成分，是人体的必须营养素，可直接补益于人体，作为药物及特殊的辅助因子，可以起到调节人体生理机能的代谢平衡，增加人体生命力的作用。红茶菌的主要功效为改善人体内的菌群平衡，防治胃肠病。山楂具有甜酸的独特风味，食后使人生津，颇受人们的偏爱。山楂适用于食积不化、胸腹胀满、血瘀痛经、腹痛胀泻等症。明代大医学家李时珍的《本草纲目》中记述：山楂果“化饮食、消积肉、行结气、健胃宽膈、消血痞气块”，又说：“凡脾弱食用不克化、胸腹酸刺胀闷者，于每日食后嚼两三枚山楂极佳”。大家熟知的一些中成药，都含有山楂成分，例如：山楂丸、促脾丸、保和丸、启脾丸、烂积丸、小儿化积散、肥儿丸、四症丸、六合定中丸等，还有山楂煎剂、山楂冲剂、脾胃宁冲剂等药物，这些主要是用于开胃健脾的治疗作用。

能把红茶菌和山楂这两种对人体肠胃有益的保健食品相结合，获得了口感和风味独特的、集红茶菌和山楂果优点于一体的、具有开胃健脾等保健的新产品。

除此之外，本发明的优点还在于：

1、所选用的红茶菌菌种为微生态制剂，能提高人体免疫力，特别能平衡人体内的微生态环境，并且该菌种在市场上很容易买到。

2、所选用的山楂为食用和药用材料，无任何毒副作用。

3、本品依靠山楂所含的果胶类物质即可成型，本品不添加任何色素、防腐剂等，为纯天然食品，即营养有具有一定的药用价值。

4、本发明可以适合于家庭制作，更适合于开发为品牌产品推广到市场。

具体实施方式

下面结合实施例和试验例详细说明本发明的技术方案，所需原料皆为市售商品。现在市场所售红茶菌菌种公司有：青岛新胜红茶菌生物研发公司（山东青岛市）、养菌世家益生菌公司（安徽六安市）等。楂为市场上销售的无病变的、新鲜的产品。

实施例1 健胃益脾红茶菌山楂糕的制作方法

（1）山楂洗净去核去蒂，加水并打成匀浆，备用；材料比例是，山楂：水：糖 = 10：2：8，其中糖在加入红茶菌菌液后再加入。

（2）加红茶菌菌液，接种量为10%，搅拌均匀后放置30℃恒温箱中发酵24h，至匀浆中产生大量气泡；

（3）倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，此过程中向里加绵白糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；

（4）倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，可以低温保藏及其发酵后熟，时间为24h。

实施例2健胃益脾红茶菌山楂糕的制作方法

（1）山楂洗净去核去蒂，加水并打成匀浆，备用；材料比例是，山楂：水：糖 = 10：1：5，其中糖在加入红茶菌菌液后再加入。

（2）加红茶菌菌液，接种量为5%，搅拌均匀后放置35℃恒温箱中发酵24h，至匀浆中产生大量气泡；

（3）倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，此过程中向里加葡萄糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；

（4）倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，可以低温保藏及其发酵后熟，时间为48h。

实施例3 健胃益脾红茶菌山楂糕的制作方法

（1）山楂洗净去核去蒂，加水并打成匀浆，备用；材料比例是，山楂：水：糖 = 10：3：10，其中糖在加入红茶菌菌液后再加入。

（2）加红茶菌菌液，接种量为15%，搅拌均匀后放置30℃恒温箱中发酵18h，至匀浆中产生大量气泡；

（3）倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，此过程中向里白砂糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；

（4）倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，可以低温保藏及其发酵后熟，时间为18h。

实施例4 健胃益脾红茶菌山楂糕的制作方法

（1）山楂洗净去核去蒂，加水并打成匀浆，备用；材料比例是，山楂：水：糖 = 10：2：5，其中糖在加入红茶菌菌液后再加入。

（2）加红茶菌菌液，接种量为10%，搅拌均匀后放置35℃恒温箱中发酵24h，至匀浆中产生大量气泡；

（3）倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，此过程中向里蔗糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；

（4）倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，可以低温保藏及其发酵后熟，时间为24h。

实施例5 健胃益脾红茶菌山楂糕的制作方法

红茶菌菌液的制备：

（1）糖茶水制作: 按质量比例红茶：糖：水 = 0.2∶5∶20的比例备料，将红茶用纱布包好，将水煮沸，放入红茶和糖，一起煮沸16 min，停止加热，除去红茶，自然降温至36℃，得糖茶水；

（2）扩大培养：将糖茶水倒入干净的培养瓶内，按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶18的比例将红茶菌接种到糖茶水中，放入恒温培养箱内培养，在26℃条件下培养9d，使其充分生长，得红茶菌菌液。

健胃益脾红茶菌山楂糕的制作方法，步骤是：

（1）山楂洗净去核去蒂，加水并打成匀浆；

（2）加红茶菌菌液搅拌均匀后放置20-40℃恒温箱中发酵12-48h，至匀浆中产生大量气泡；

（3）倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，向里加糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；

（4）倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，得健胃益脾红茶菌山楂糕，低温保藏。

控制质量比山楂：水：糖 =10：2：6，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的8%。

试验例：

1、健胃益脾红茶菌山楂糕感官检验

对健胃益脾红茶菌山楂糕（实施例5）进行感官评定，项目为组织状态、滋味、色泽、香气。其中香气（20 分）、色泽（20 分）、滋味（30 分）、组织状态（30 分），感官评定指标见表1。

表1 感官评价表

通过对红茶菌山楂糕的感官评价，得出在最优条件下获得的产品有以下特点：颜色红褐色、具光泽；有乳酸菌发酵的香味和山楂的酸味，无不良气味；酸甜可口，细嫩无异味；表面光滑，匀质。

、“健胃益脾”红茶菌山楂糕（实施例5）的保健功效

2011年10月至2013年10月，在聊城牧琳爱中美友好医院消化内科选取130例慢性胃炎患者，男、女各65例，年龄最大62岁，最小42岁，平均年龄52岁。患者均有上腹隐痛、食欲减退、餐后饱胀、贫血、消瘦、乏力等症状。实验前一周记录每位患者的症状并详细记录，随机分为实验组和对照组，实验组在常规治疗基础上加食用实施例5所得产品，对照组常规治疗。服用方法：每日三餐后食用，每次10～15g，每天用量为30～45g，两个月为一疗程。疗效判定标准：治愈：食用本品一个疗程后，胃痛减轻，食欲增强，胃胀消失，血红蛋白110～150g/L，体力增强；有效：食用本品一个疗程后，胃痛、胃胀减轻，体力增强，血红蛋白100～130g/L；食用本品一个疗程后，胃炎症状无变化。结果如表1

表1服用实施例5产品慢性胃炎患者治疗结果

	实验组	对照组
			例数	90	40
男性例数	38	20
			女性例数	52	20
年龄（岁）	62～42	62～42
			临床治愈例数	81	12
有效例数	7	16
			无效例数	2	12
总有效率	97%	70%

治疗效果：治愈81例（90%），有效7例（7%），无效（2例），总有效率97%，效果明显好于对照组。

表2老年人群服用实施例5产品的变化结果

红茶菌山楂糕中的红茶菌其实体由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌组成的共生复合体，酵母菌体细胞中含有的物质是良好的营养物；乳酸菌能产生一种抗生素，能杀灭多种致病菌，治疗这些致病菌带来的疾病；醋酸菌将葡萄糖单位连成纤维，刺激胃肠运动，增进食欲，防治便秘；复合体共同作用改善胃肠内的菌群平衡，防治胃肠病。红茶菌山楂糕中的山楂含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素及多种有机酸，增加胃中消化酶的分泌，促进消化，明显改善老年人胃肠蠕动减慢、消化功能减弱引起的食滞不化。

食用红茶菌山楂糕20天，51%以上的胃不适症状改善；食用40天，73%以上胃肠胀气消失，体力增强；食用60天，97%以上胃胀满消失，食欲增强，体力增加。

Claims (8)

1.一种健胃益脾红茶菌山楂糕的制备方法，其特征是，由山楂、水、糖及红茶菌菌液制备而成，控制质量比山楂：水：糖 = 8-12：1-3：4-10，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的5-15%；步骤如下：

（1）山楂洗净去核去蒂，加水并打成匀浆；

（2）加红茶菌菌液搅拌均匀后放置20-40℃恒温箱中发酵12-48h，至匀浆中产生大量气泡；

（3）倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，向里加糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；（4）倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，得健胃益脾红茶菌山楂糕，低温保藏；

所述红茶菌菌液的制备方法是：

（1）糖茶水制作:按质量比例红茶：糖：水 = 0.1-0.3∶2-8∶15-22的比例备料，将红茶用纱布包好，将水煮沸，放入红茶和糖，一起煮沸8-20 min，停止加热，除去红茶，自然降温至35-37℃，得糖茶水；

（2）扩大培养：将糖茶水倒入干净的培养瓶内，按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶15-20的比例将红茶菌接种到糖茶水中，放入恒温培养箱内培养，在25-30℃条件下培养8d-10d，使其充分生长，得红茶菌菌液。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，控制质量比山楂：水：糖 =9-11：1.5-2.5：4.5-9.5，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的6-12%。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是，控制质量比山楂：水：糖 =10：2：6，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的8%。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征是，所述糖为白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖。

5.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征是，所述红茶菌菌液的制备方法步骤（1）按质量比例红茶：糖：水 = 0.2∶5∶20的比例备料。

6.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征是，所述红茶菌菌液的制备方法步骤（1）一起煮沸16 min，停止加热，除去红茶，自然降温至36℃，得糖茶水。

7.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征是，所述红茶菌菌液的制备方法步骤（2）按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶18的比例将红茶菌接种到糖茶水中。

8.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征是，所述红茶菌菌液的制备方法步骤（2）在26℃条件下培养9d，使其充分生长，得红茶菌菌液。