CN109123622A - 一种调理养生玫瑰花发酵酵素及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制成：玫瑰花500～600份、茉莉花125～165份、金茶花125～165份、桂花100～130份、野菊花100～130份、橄榄65～95份、油甘子65～95份、桃金娘65～95份、覆盆子50～80份、水果50～80份、微生物菌剂15～30份、多种维生素15～25份、护色剂5～10份、料酒5～10份。本申请营养丰富，具有具有清热降火、除湿、解毒、补血、明目、活血化瘀、美容养颜、疏肝醒脾、益气提神、软化血管、改善微循环、延缓衰老、增强免疫、促进睡眠、缓解视疲劳和提高机体抗氧化、降脂减肥、排毒养颜、防治大肠癌、防治心脏疾病的保健功效。

Description

一种调理养生玫瑰花发酵酵素及其制备方法
技术领域
本发明属于酵素生产加工技术领域，尤其涉及一种调理养生玫瑰花发酵酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为酶(enzyme)，是酶的产品商品化后的一种说法，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子蛋白质。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成，人体不仅每天所摄取食物的消化吸收、体内各器官的运作、细胞的新陈代谢都离不开酶，而且分解进入体内的任何物质也需要酶的活动才能够完成。目前，随着社会的不断进步，人们的健康意识越来越强，服用纯天然植物酿造的植物酵素来补充人体所必需的酶是十分有益的。
有不少人问为什么要做酵素，吃新鲜的水果蔬菜不就行了吗，这样更接近自然。其实，做酵素产品有四个主要目的：(1)为了更有效的利用食材，由于环境污染、农药残留、抗生素、工作压力，人体的益生菌群已经受到较大破坏，难于有效转化食材合成代谢调节物质，而体外益生菌发酵提供了这样一个平台；(2)有利于物质提取，溶于水；(3)有利于有害物质的清除转化，降低毒性；(4)有利于保鲜，延缓有效成分的失活。
酵素制作的过程，就是把消化道的转化体系放到体外，利用好的益生菌体系，更有效的完成物质的转化。
发酵赋予了酵素四大类功能：(1)由原料配方本身决定的功能，这部分功能一般不易被益生菌转化；(2)由原料经益生菌转化而形成的新的物质而决定的功能，没有特定的原材料、特定的益生菌难于形成这样的物质；(3)由益生菌合成的物质所决定的功能，这样的功能物质只与益生菌有关；(4)益生菌本身的细胞结构物质决定的功能。果汁只有第一种功能，而益生菌制剂只有后两种功能。所以，酵素可以让消费者最有效的利用主材原料提供的营养成分，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高代谢活力。
酵素的功能主要取决于以下几个方面：(1)科学的主材配方，不是种类越多越好，种类少了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能，而种类多了互克的风险增加，产生毒素的风险增大；(2)合适的菌种，不接菌种的话有害菌容易生长，不能提供确定的菌的功能，接益生菌可以有利于物质转化为对人体有益的东西，改善机体或环境菌群，赋予预定功能；(3)科学的发酵技术，有利于功能物质合成，有害物质转化，减少有害菌滋生风险，微生物生长迅速，代谢旺盛，短期内就可以完成物质转化；(4)高品质的原料。
现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54℃以上高温或者精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术，传统的产品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。本文特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以作为酵素发酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。
玫瑰花含有多种天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黄酮类、维生素等。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。玫瑰花酱以玫瑰花制成，含有玫瑰花中多种活性成分，可以化解腹部淤血，缓解疼痛，对急、慢性心脏病、肝病有一定的预防作用。玫瑰花酱属温性食品，有疏肝醒脾之功能，颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的重要原辅料。《本草正义》：玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。
酵素的活性因年龄而异，由出生的婴儿到幼儿期之间，酵素的活性是增加并不断增进；进入中年之后，由于生活方式和环境污染等问题，酵素的活性下降、代谢功能也因年龄不断衰退。本来人体中所需的酵素是完全可以从日常的果蔬植物食物中摄取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60度以上就会完全失去活性。喜欢加热烹调熟吃的中国人，之所以严重缺乏酵素主要是这个原因。
传统酵素的配方较复杂，制备工艺也较复杂，成本较高，采用玫瑰花制成酵素的产品少之又少，且口味单一，无法满足人么的需求。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种调理养生玫瑰花发酵酵素及其制备方法。本申请为当地的农产品资源开发利用提供了一条新途径，提高了玫瑰花的附加值，极大的促进了当地种植业的发展。原料的配伍组成使产品呈性平，采用微生物菌剂进行发酵，使产品富含有益活性菌，对人体肠道微生态平衡有重要调节作用，能够调节便秘功能，具有清热降火、除湿、解毒、补血、明目、活血化瘀、美容养颜、疏肝醒脾、益气提神、提高免疫力的功效，提高了酵素的保健功效。酵素中含有丰富的钙、镁、铁、锌、维生素、黄酮、花青素、多糖等营养成分和可溶性膳食纤维，同时还含有大量的益生菌，使产品具有润肠通便、清除体内毒素的良好功效，对软化血管、改善微循环、延缓衰老、增强免疫、促进睡眠、缓解视疲劳和提高机体抗氧化能力具有积极作用，长期食用可达到降脂减肥、排毒养颜、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，对维持机体正常功能具有重要作用，且制备方法简单，成本低。
为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：
一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花500～600份、茉莉花125～165份、金茶花125～165份、桂花100～130份、野菊花100～130份、橄榄65～95份、油甘子65～95份、桃金娘65～95份、覆盆子50～80份、水果50～80份、微生物菌剂15～30份、多种维生素15～25份、护色剂5～10份、料酒5～10份。
进一步地，所述的一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花520～580份、茉莉花135～155份、金茶花135～155份、桂花110～120份、野菊花110～120份、橄榄75～85份、油甘子75～85份、桃金娘75～85份、覆盆子60～70份、水果60～70份、微生物菌剂20～25份、多种维生素16～24份、护色剂6～9份、料酒6～9份。
进一步地，所述的一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花550份、茉莉花145份、金茶花145份、桂花115份、野菊花115份、橄榄80份、油甘子80份、桃金娘80份、覆盆子65份、水果65份、微生物菌剂23份、多种维生素20份、护色剂7份、料酒8份。
进一步地，所述水果由红毛丹、猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝、莲雾、脐橙、杨桃按照1：2：1：3：1：2：5：1组成。
进一步地，所述微生物菌剂由德氏乳杆菌、黑曲霉、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉、嗜热乳杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌按照1：3～4：1：2：5：3～4：1：1：2～3组成。
进一步地，所述多种维生素由维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素按照1：1：1～2：1：1：1：1～2组成。
进一步地，所述护色剂为柠檬酸、抗坏血酸钠和水按照重量比为3～5：1～2：100混合均匀制得。
进一步地，一种如上述所述的调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花前处理：将刚采摘下来的新鲜玫瑰花进行花瓣和花蒂分离，将花瓣中的花蒂、花粉以及杂物去掉，清洗干净、沥干表面水分；
(2)护色：按照重量份数称取茉莉花、金茶花、桂花、野菊花，与上述玫瑰花混合均匀，放入护色剂溶液中进行护色处理，浸泡时间为3～4h后取出，置于簸箕上沥干表面水分；
(3)研磨：将护色处理后的物料放入研磨机中进行研磨粉碎，磨碎至粒径为25～35μm的混合粉末；
(4)发酵前处理：按照重量份数称取橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果，去杂、去核或皮、清洗干净、沥干表面水分后，分别送入破壁机中打磨成过300～400目筛的果汁，加入料酒和步骤(3)的混合粉末，在温度为85～90℃、压力为0.1～0.3MPa的环境下灭菌15～20min；
(5)发酵：向上述灭菌好的物料中均匀撒入微生物菌剂，搅拌均匀，在20～26℃下在密封发酵罐中连续发酵15～20d，发酵前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养，当发酵浆液pH值达到4.6～5.0时，加入无菌的多种维生素，混匀继续发酵，当溶液pH值达到3.5～4.0时结束发酵，常压过滤收集滤液；
(6)将上述所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、包装，检验合格，置于2～8℃以下冷藏，即得所需酵素。
进一步地，在步骤(6)，所述均质工艺在10～14MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在60～65℃中保持15min进行杀菌。
由于本发明采用了以上技术方案，具有以下有益效果：
(1)本申请采用玫瑰花做主要原料制备酵素，提高玫瑰花产品的综合利用率并实现增值；另外还采用茉莉花、金茶花、桂花、野菊花、橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果等农产品，为当地的农产品资源开发利用提供了一条新途径，提高了玫瑰花的附加值，极大的促进了当地种植业的发展。
(2)本申请原料的配伍组成使产品呈性平，采用微生物菌剂进行发酵，使产品富含有益活性菌，对人体肠道微生态平衡有重要调节作用，能够调节便秘功能，具有清热降火、除湿、解毒、补血、明目、活血化瘀、美容养颜、疏肝醒脾、益气提神、提高免疫力的功效，提高了酵素的保健功效。
(3)本申请酵素中含有丰富的钙、镁、铁、锌、维生素、黄酮、花青素、多糖等营养成分和可溶性膳食纤维，同时还含有大量的益生菌，使产品具有润肠通便、清除体内毒素的良好功效，对软化血管、改善微循环、延缓衰老、增强免疫、促进睡眠、缓解视疲劳和提高机体抗氧化能力具有积极作用，长期食用可达到降脂减肥、排毒养颜、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，对维持机体正常功能具有重要作用，且制备方法简单，成本低。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花500份、茉莉花125份、金茶花125份、桂花100份、野菊花100份、橄榄65份、油甘子65份、桃金娘65份、覆盆子50份、水果50份、微生物菌剂15份、多种维生素15份、护色剂5份、料酒5份。
进一步地，所述水果由红毛丹、猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝、莲雾、脐橙、杨桃按照1：2：1：3：1：2：5：1组成；所述微生物菌剂由德氏乳杆菌、黑曲霉、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉、嗜热乳杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌按照1：3：1：2：5：3：1：1：2组成；所述多种维生素由维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素按照1：1：1：1：1：1：1组成；所述护色剂为柠檬酸、抗坏血酸钠和水按照重量比为3：1：100混合均匀制得。
一种如上述所述的调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花前处理：将刚采摘下来的新鲜玫瑰花进行花瓣和花蒂分离，将花瓣中的花蒂、花粉以及杂物去掉，清洗干净、沥干表面水分；
(2)护色：按照重量份数称取茉莉花、金茶花、桂花、野菊花，与上述玫瑰花混合均匀，放入护色剂溶液中进行护色处理，浸泡时间为3h后取出，置于簸箕上沥干表面水分；
(3)研磨：将护色处理后的物料放入研磨机中进行研磨粉碎，磨碎至粒径为25μm的混合粉末；
(4)发酵前处理：按照重量份数称取橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果，去杂、去核或皮、清洗干净、沥干表面水分后，分别送入破壁机中打磨成过300目筛的果汁，加入料酒和步骤(3)的混合粉末，在温度为85℃、压力为0.1MPa的环境下灭菌15min；
(5)发酵：向上述灭菌好的物料中均匀撒入微生物菌剂，搅拌均匀，在20℃下在密封发酵罐中连续发酵15d，发酵前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养，当发酵浆液pH值达到4.6～5.0时，加入无菌的多种维生素，混匀继续发酵，当溶液pH值达到3.5～4.0时结束发酵，常压过滤收集滤液；
(6)将上述所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、包装，检验合格，置于2℃以下冷藏，即得所需酵素；所述均质工艺在10MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在60℃中保持15min进行杀菌。
实施例2
一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花600份、茉莉花165份、金茶花165份、桂花130份、野菊花130份、橄榄95份、油甘子95份、桃金娘95份、覆盆子80份、水果80份、微生物菌剂30份、多种维生素25份、护色剂10份、料酒10份。
进一步地，所述水果由红毛丹、猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝、莲雾、脐橙、杨桃按照1：2：1：3：1：2：5：1组成；所述微生物菌剂由德氏乳杆菌、黑曲霉、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉、嗜热乳杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌按照1：4：1：2：5：4：1：1：3组成；所述多种维生素由维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素按照1：1：2：1：1：1：2组成；所述护色剂为柠檬酸、抗坏血酸钠和水按照重量比为5：2：100混合均匀制得。
一种如上述所述的调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花前处理：将刚采摘下来的新鲜玫瑰花进行花瓣和花蒂分离，将花瓣中的花蒂、花粉以及杂物去掉，清洗干净、沥干表面水分；
(2)护色：按照重量份数称取茉莉花、金茶花、桂花、野菊花，与上述玫瑰花混合均匀，放入护色剂溶液中进行护色处理，浸泡时间为4h后取出，置于簸箕上沥干表面水分；
(3)研磨：将护色处理后的物料放入研磨机中进行研磨粉碎，磨碎至粒径为35μm的混合粉末；
(4)发酵前处理：按照重量份数称取橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果，去杂、去核或皮、清洗干净、沥干表面水分后，分别送入破壁机中打磨成过400目筛的果汁，加入料酒和步骤(3)的混合粉末，在温度为90℃、压力为0.3MPa的环境下灭菌20min；
(5)发酵：向上述灭菌好的物料中均匀撒入微生物菌剂，搅拌均匀，在26℃下在密封发酵罐中连续发酵20d，发酵前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养，当发酵浆液pH值达到4.6～5.0时，加入无菌的多种维生素，混匀继续发酵，当溶液pH值达到3.5～4.0时结束发酵，常压过滤收集滤液；
(6)将上述所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、包装，检验合格，置于8℃以下冷藏，即得所需酵素；所述均质工艺在14MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在65℃中保持15min进行杀菌。
实施例3
一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花520份、茉莉花135份、金茶花135份、桂花110份、野菊花110份、橄榄75份、油甘子75份、桃金娘75份、覆盆子60份、水果60份、微生物菌剂20份、多种维生素16份、护色剂6份、料酒6份。
进一步地，所述水果由红毛丹、猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝、莲雾、脐橙、杨桃按照1：2：1：3：1：2：5：1组成；所述微生物菌剂由德氏乳杆菌、黑曲霉、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉、嗜热乳杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌按照1：3.2：1：2：5：3.2：1：1：2.2组成；所述多种维生素由维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素按照1：1：1.2：1：1：1：1.2组成；所述护色剂为柠檬酸、抗坏血酸钠和水按照重量比为3.5：1.2：100混合均匀制得。
一种如上述所述的调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花前处理：将刚采摘下来的新鲜玫瑰花进行花瓣和花蒂分离，将花瓣中的花蒂、花粉以及杂物去掉，清洗干净、沥干表面水分；
(2)护色：按照重量份数称取茉莉花、金茶花、桂花、野菊花，与上述玫瑰花混合均匀，放入护色剂溶液中进行护色处理，浸泡时间为3.2h后取出，置于簸箕上沥干表面水分；
(3)研磨：将护色处理后的物料放入研磨机中进行研磨粉碎，磨碎至粒径为26μm的混合粉末；
(4)发酵前处理：按照重量份数称取橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果，去杂、去核或皮、清洗干净、沥干表面水分后，分别送入破壁机中打磨成过320目筛的果汁，加入料酒和步骤(3)的混合粉末，在温度为86℃、压力为0.15MPa的环境下灭菌16min；
(5)发酵：向上述灭菌好的物料中均匀撒入微生物菌剂，搅拌均匀，在21℃下在密封发酵罐中连续发酵16d，发酵前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养，当发酵浆液pH值达到4.6～5.0时，加入无菌的多种维生素，混匀继续发酵，当溶液pH值达到3.5～4.0时结束发酵，常压过滤收集滤液；
(6)将上述所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、包装，检验合格，置于3℃以下冷藏，即得所需酵素；所述均质工艺在11MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在61℃中保持15min进行杀菌。
实施例4
一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花580份、茉莉花155份、金茶花155份、桂花120份、野菊花120份、橄榄85份、油甘子85份、桃金娘85份、覆盆子70份、水果70份、微生物菌剂25份、多种维生素24份、护色剂9份、料酒9份。
进一步地，所述水果由红毛丹、猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝、莲雾、脐橙、杨桃按照1：2：1：3：1：2：5：1组成；所述微生物菌剂由德氏乳杆菌、黑曲霉、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉、嗜热乳杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌按照1：3.9：1：2：5：3.9：1：1：2.9组成；所述多种维生素由维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素按照1：1：1.9：1：1：1：1.9组成；所述护色剂为柠檬酸、抗坏血酸钠和水按照重量比为4.5：1.9：100混合均匀制得。
一种如上述所述的调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花前处理：将刚采摘下来的新鲜玫瑰花进行花瓣和花蒂分离，将花瓣中的花蒂、花粉以及杂物去掉，清洗干净、沥干表面水分；
(2)护色：按照重量份数称取茉莉花、金茶花、桂花、野菊花，与上述玫瑰花混合均匀，放入护色剂溶液中进行护色处理，浸泡时间为3.9h后取出，置于簸箕上沥干表面水分；
(3)研磨：将护色处理后的物料放入研磨机中进行研磨粉碎，磨碎至粒径为33μm的混合粉末；
(4)发酵前处理：按照重量份数称取橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果，去杂、去核或皮、清洗干净、沥干表面水分后，分别送入破壁机中打磨成过390目筛的果汁，加入料酒和步骤(3)的混合粉末，在温度为89℃、压力为0.25MPa的环境下灭菌19min；
(5)发酵：向上述灭菌好的物料中均匀撒入微生物菌剂，搅拌均匀，在25℃下在密封发酵罐中连续发酵19d，发酵前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养，当发酵浆液pH值达到4.6～5.0时，加入无菌的多种维生素，混匀继续发酵，当溶液pH值达到3.5～4.0时结束发酵，常压过滤收集滤液；
(6)将上述所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、包装，检验合格，置于7℃以下冷藏，即得所需酵素；所述均质工艺在13MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在64℃中保持15min进行杀菌。
实施例5
一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花550份、茉莉花145份、金茶花145份、桂花115份、野菊花115份、橄榄80份、油甘子80份、桃金娘80份、覆盆子65份、水果65份、微生物菌剂23份、多种维生素20份、护色剂7份、料酒8份。
进一步地，所述水果由红毛丹、猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝、莲雾、脐橙、杨桃按照1：2：1：3：1：2：5：1组成；所述微生物菌剂由德氏乳杆菌、黑曲霉、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉、嗜热乳杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌按照1：3.5：1：2：5：3.5：1：1：2.5组成；所述多种维生素由维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素按照1：1：1.5：1：1：1：1.5组成；所述护色剂为柠檬酸、抗坏血酸钠和水按照重量比为4：1.5：100混合均匀制得。
一种如上述所述的调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花前处理：将刚采摘下来的新鲜玫瑰花进行花瓣和花蒂分离，将花瓣中的花蒂、花粉以及杂物去掉，清洗干净、沥干表面水分；
(2)护色：按照重量份数称取茉莉花、金茶花、桂花、野菊花，与上述玫瑰花混合均匀，放入护色剂溶液中进行护色处理，浸泡时间为3.5h后取出，置于簸箕上沥干表面水分；
(3)研磨：将护色处理后的物料放入研磨机中进行研磨粉碎，磨碎至粒径为30μm的混合粉末；
(4)发酵前处理：按照重量份数称取橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果，去杂、去核或皮、清洗干净、沥干表面水分后，分别送入破壁机中打磨成过350目筛的果汁，加入料酒和步骤(3)的混合粉末，在温度为87℃、压力为0.2MPa的环境下灭菌18min；
(5)发酵：向上述灭菌好的物料中均匀撒入微生物菌剂，搅拌均匀，在23℃下在密封发酵罐中连续发酵18d，发酵前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养，当发酵浆液pH值达到4.6～5.0时，加入无菌的多种维生素，混匀继续发酵，当溶液pH值达到3.5～4.0时结束发酵，常压过滤收集滤液；
(6)将上述所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、包装，检验合格，置于5℃以下冷藏，即得所需酵素；所述均质工艺在12MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在63℃中保持15min进行杀菌。
实施例6
一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花530份、茉莉花130份、金茶花130份、桂花105份、野菊花105份、橄榄70份、油甘子70份、桃金娘70份、覆盆子55份、水果55份、微生物菌剂20份、多种维生素17份、护色剂7份、料酒7份。
进一步地，所述水果由红毛丹、猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝、莲雾、脐橙、杨桃按照1：2：1：3：1：2：5：1组成；所述微生物菌剂由德氏乳杆菌、黑曲霉、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉、嗜热乳杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌按照1：3.3：1：2：5：3.3：1：1：2.3组成；所述多种维生素由维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素按照1：1：1.3：1：1：1：1.3组成；所述护色剂为柠檬酸、抗坏血酸钠和水按照重量比为3.3：1.3：100混合均匀制得。
一种如上述所述的调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花前处理：将刚采摘下来的新鲜玫瑰花进行花瓣和花蒂分离，将花瓣中的花蒂、花粉以及杂物去掉，清洗干净、沥干表面水分；
(2)护色：按照重量份数称取茉莉花、金茶花、桂花、野菊花，与上述玫瑰花混合均匀，放入护色剂溶液中进行护色处理，浸泡时间为3.3h后取出，置于簸箕上沥干表面水分；
(3)研磨：将护色处理后的物料放入研磨机中进行研磨粉碎，磨碎至粒径为27μm的混合粉末；
(4)发酵前处理：按照重量份数称取橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果，去杂、去核或皮、清洗干净、沥干表面水分后，分别送入破壁机中打磨成过330目筛的果汁，加入料酒和步骤(3)的混合粉末，在温度为87℃、压力为0.1MPa的环境下灭菌17min；
(5)发酵：向上述灭菌好的物料中均匀撒入微生物菌剂，搅拌均匀，在22℃下在密封发酵罐中连续发酵17d，发酵前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养，当发酵浆液pH值达到4.6～5.0时，加入无菌的多种维生素，混匀继续发酵，当溶液pH值达到3.5～4.0时结束发酵，常压过滤收集滤液；
(6)将上述所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、包装，检验合格，置于4℃以下冷藏，即得所需酵素；所述均质工艺在11MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在62℃中保持15min进行杀菌。
实施例7
一种调理养生玫瑰花发酵酵素，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花570份、茉莉花160份、金茶花160份、桂花125份、野菊花125份、橄榄90份、油甘子90份、桃金娘90份、覆盆子75份、水果75份、微生物菌剂25份、多种维生素22份、护色剂8份、料酒8份。
进一步地，所述水果由红毛丹、猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝、莲雾、脐橙、杨桃按照1：2：1：3：1：2：5：1组成；所述微生物菌剂由德氏乳杆菌、黑曲霉、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉、嗜热乳杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌按照1：3.7：1：2：5：3.7：1：1：2.7组成；所述多种维生素由维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素按照1：1：1.7：1：1：1：1.7组成；所述护色剂为柠檬酸、抗坏血酸钠和水按照重量比为4.8：1.7：100混合均匀制得。
一种如上述所述的调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)玫瑰花前处理：将刚采摘下来的新鲜玫瑰花进行花瓣和花蒂分离，将花瓣中的花蒂、花粉以及杂物去掉，清洗干净、沥干表面水分；
(2)护色：按照重量份数称取茉莉花、金茶花、桂花、野菊花，与上述玫瑰花混合均匀，放入护色剂溶液中进行护色处理，浸泡时间为3.7h后取出，置于簸箕上沥干表面水分；
(3)研磨：将护色处理后的物料放入研磨机中进行研磨粉碎，磨碎至粒径为25～35μm的混合粉末；
(4)发酵前处理：按照重量份数称取橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果，去杂、去核或皮、清洗干净、沥干表面水分后，分别送入破壁机中打磨成过370目筛的果汁，加入料酒和步骤(3)的混合粉末，在温度为88℃、压力为0.26MPa的环境下灭菌18min；
(5)发酵：向上述灭菌好的物料中均匀撒入微生物菌剂，搅拌均匀，在24℃下在密封发酵罐中连续发酵17d，发酵前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养，当发酵浆液pH值达到4.6～5.0时，加入无菌的多种维生素，混匀继续发酵，当溶液pH值达到3.5～4.0时结束发酵，常压过滤收集滤液；
(6)将上述所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、包装，检验合格，置于6℃以下冷藏，即得所需酵素；所述均质工艺在13MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在63℃中保持15min进行杀菌。
为了进一步说明本申请能够达到所述技术效果，做以下实验：
一、毒性试验
取小白鼠30只，体重20～25g，雌雄兼用，随机分为2组，每组15只。其中一组为正常量试验组，另外五组为超常量试验组。正常量试验组用量为2mg/10g，超量试验组用量为4mg/10g，每日早晚各一次，连食一周，给药方式为灌胃，每天观察服用后反应。结果表明：各组小鼠行为无异常，无呆滞、活动减少等中毒症状，食量、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的调理养生玫瑰花发酵酵素产品安全、无毒副作用。
二、品质鉴定
将实施例1～7制备得到的调理养生玫瑰花发酵酵素产品进行如下品质测试，采用市售发酵酵素作为对比例，测试受试者为30～70岁之间的经常胃胀、消化不良、失眠多梦以及免疫低下患者，每人每天饮用30g调理养生玫瑰花发酵酵素产品，测定所述酵素的气味、口感和促进消化性能，测定人群在测试前后的免疫力有无明显差别。对照组1饮用矿泉水，对照组2吃健胃消食片。其中气味、口感和促进消化性能测试结果采用评分制，按照品质优劣分为AAAAA，AAAA，AAA，AA，A，实施例1～7品质测定结果如表1所示。
表1
组别 气味 口感 促消化性能 促睡眠性能 增强免疫性能
实施例1 AAAAA AAAAA AAAA AAAAA AAAA
实施例2 AAAAA AAAA AAAAA AAAA AAAAA
实施例3 AAAAA AAAAA AAAA AAAAA AAAA
实施例4 AAAAA AAAAA AAAA AAAAA AAAA
实施例5 AAAAA AAAAA AAAAA AAAAA AAAAA
实施例6 AAAAA AAAAA AAAA AAAAA AAAA
实施例7 AAAAA AAAA AAAAA AAAA AAAAA
对比例1 AAAAA AAAAA A A A
对比例2 AAAA AAAA AAAAA AAAAA AAAA
由表1可知，本申请的调理养生玫瑰花发酵酵素产品气味、口感好，并且具有显著的促进消化性能、促进睡眠性能、增强免疫性能，在提高免疫低下患者免疫力方面更为突出，其中实施例5对应的调理养生玫瑰花发酵酵素产品品质更好，保健性能更强。
另外，本申请发明人选择贵州省凯里市地区100位年龄在25～53岁患有便秘症状的女性人群连续食用2月，每日食用30g，以食用前和食用后效果比较，结果表明86.2％的人员便秘有显著改善，同时93.1％食用人群普遍感觉肠道消化吸收能力有明显改善。
三、应用实例
(1)覃某，女，36岁，2年前生完孩子之后愈发肥胖，节食减肥也不见效，导致血脂也跟着升高了，近段时间未使用任何降脂、减肥药物，经食用本申请的调理养生玫瑰花发酵酵素产品，每天早餐后或下午茶食用，食用3周后，体重控制下来了，食用6周后减了5斤，食用5个月之后，血脂没有升高了，食用9个月后，血脂降低了，其本人自觉情况明显好转。
(2)许某，男，42岁，由于工作原因经常应酬喝酒，再加上酒后没有好好调养，一年前开始经常出现胃胀、胃疼现象，近段时间未使用任何健胃消食药物，经食用本申请的调理养生玫瑰花发酵酵素产品，每天早餐后或下午茶食用，食用8周后，现在拉肚子的症状没有出现了，其本人自觉情况明显好转。
(3)龙某，女，35岁，半年前出现眼睛干涩、疲劳，眼睛内部有大片红血丝，肩颈酸痛，休息之后也不见好转，近段时间未使用任何眼药水和肩膀酸痛药物，也未进行其他肩膀按摩，经食用本申请的调理养生玫瑰花发酵酵素产品，每天早餐后或下午茶食用，食用4周后，眼睛内部没有红血丝了，食用6周后，眼睛干涩、疲劳的症状没有了，食用3个月后，肩膀不酸痛了。
综上所述，本申请原料的配伍组成使产品呈性平，采用微生物菌剂进行发酵，使产品富含有益活性菌，对人体肠道微生态平衡有重要调节作用，能够调节便秘功能，具有清热降火、除湿、解毒、补血、明目、活血化瘀、美容养颜、疏肝醒脾、益气提神、提高免疫力的功效，提高了酵素的保健功效。酵素中含有丰富的钙、镁、铁、锌、维生素、黄酮、花青素、多糖等营养成分和可溶性膳食纤维，同时还含有大量的益生菌，使产品具有润肠通便、清除体内毒素的良好功效，对软化血管、改善微循环、延缓衰老、增强免疫、促进睡眠、缓解视疲劳和提高机体抗氧化能力具有积极作用，长期食用可达到降脂减肥、排毒养颜、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，对维持机体正常功能具有重要作用，且制备方法简单，成本低。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在没有背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同腰间的含义和范围内的所有变化囊括在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种调理养生玫瑰花发酵酵素，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花500～600份、茉莉花125～165份、金茶花125～165份、桂花100～130份、野菊花100～130份、橄榄65～95份、油甘子65～95份、桃金娘65～95份、覆盆子50～80份、水果50～80份、微生物菌剂15～30份、多种维生素15～25份、护色剂5～10份、料酒5～10份。
2.根据权利要求1所述的一种调理养生玫瑰花发酵酵素，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花520～580份、茉莉花135～155份、金茶花135～155份、桂花110～120份、野菊花110～120份、橄榄75～85份、油甘子75～85份、桃金娘75～85份、覆盆子60～70份、水果60～70份、微生物菌剂20～25份、多种维生素16～24份、护色剂6～9份、料酒6～9份。
3.根据权利要求1所述的一种调理养生玫瑰花发酵酵素，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：玫瑰花550份、茉莉花145份、金茶花145份、桂花115份、野菊花115份、橄榄80份、油甘子80份、桃金娘80份、覆盆子65份、水果65份、微生物菌剂23份、多种维生素20份、护色剂7份、料酒8份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的一种调理养生玫瑰花发酵酵素，其特征在于：所述水果由红毛丹、猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝、莲雾、脐橙、杨桃按照1：2：1：3：1：2：5：1组成。
5.根据权利要求1～3任一项所述的一种调理养生玫瑰花发酵酵素，其特征在于：所述微生物菌剂由德氏乳杆菌、黑曲霉、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、米曲霉、嗜热乳杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌按照1：3～4：1：2：5：3～4：1：1：2～3组成。
6.根据权利要求1～3任一项所述的一种调理养生玫瑰花发酵酵素，其特征在于：所述多种维生素由维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和水溶性维生素按照1：1：1～2：1：1：1：1～2组成。
7.根据权利要求1～3任一项所述的一种调理养生玫瑰花发酵酵素，其特征在于：所述护色剂为柠檬酸、抗坏血酸钠和水按照重量比为3～5：1～2：100混合均匀制得。
8.一种如权利要求1～7任一项所述的调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)玫瑰花前处理：将刚采摘下来的新鲜玫瑰花进行花瓣和花蒂分离，将花瓣中的花蒂、花粉以及杂物去掉，清洗干净、沥干表面水分；
(2)护色：按照重量份数称取茉莉花、金茶花、桂花、野菊花，与上述玫瑰花混合均匀，放入护色剂溶液中进行护色处理，浸泡时间为3～4h后取出，置于簸箕上沥干表面水分；
(3)研磨：将护色处理后的物料放入研磨机中进行研磨粉碎，磨碎至粒径为25～35μm的混合粉末；
(4)发酵前处理：按照重量份数称取橄榄、油甘子、桃金娘、覆盆子、水果，去杂、去核或皮、清洗干净、沥干表面水分后，分别送入破壁机中打磨成过300～400目筛的果汁，加入料酒和步骤(3)的混合粉末，在温度为85～90℃、压力为0.1～0.3MPa的环境下灭菌15～20min；
(5)发酵：向上述灭菌好的物料中均匀撒入微生物菌剂，搅拌均匀，在20～26℃下在密封发酵罐中连续发酵15～20d，发酵前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养，当发酵浆液pH值达到4.6～5.0时，加入无菌的多种维生素，混匀继续发酵，当溶液pH值达到3.5～4.0时结束发酵，常压过滤收集滤液；
(6)将上述所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、包装，检验合格，置于2～8℃以下冷藏，即得所需酵素。
9.根据权利要求8所述的一种调理养生玫瑰花发酵酵素的制备方法，其特征在于：在步骤(6)，所述均质工艺在10～14MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在60～65℃中保持15min进行杀菌。
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