CN109497228A - 一种黑糖姜茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑糖姜茶及其制备方法。本发明提供的黑糖姜茶包括以下重量份数组分：黑糖60~80份、姜粉1~10份、菊花粉1~10份、低聚木糖1~8份、显齿蛇葡萄叶粉0.1~5份。通过将原材料进行处理、混合制软材、干燥混合物料后整粒、灭菌制备得到黑糖姜茶产品。本发明通过控制原材料粒度以及生产工艺温度获得水溶性优异、味道焦香适口的黑糖姜茶。本发明所提供的黑糖姜茶全面保留了物质营养，通过合理配比增强了黑糖姜茶活血、补血、驱寒暖宫、暖胃的功效，并且有效防止上火。

Description

一种黑糖姜茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种黑糖姜茶及其制备方法。

背景技术

黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖通过长时间熬炼，对于营养成分的驯化时间久，火候足，颜色比较深，带有焦香味，蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

姜的化学成分可归为3类：精油、姜辣素和二苯基庚烷类。姜油是生姜中一类由姜科植物姜根茎经水蒸气蒸馏得到的一种精油。为淡黄至黄色液体，有特殊的气味和辛辣的滋味，具生姜特征香气。主成分为姜烯、生姜酚、姜醇、姜酮、柠檬醛、水芹烯、冰片等。姜精油成分主要为萜类物质，如单萜类α-蒎烯、β-水芹烯，倍半萜类的α-姜烯、β-红没药烯等。精油量是衡量生姜加工特性的重要指标。姜辣素的主要成分为姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜二酮类、姜二醇类。生姜中辛辣成分主要是姜辣素，姜辣素的含量直接影响姜的食用口味、品质和药效。

姜茶有辛辣的刺激性香味，能促进肢体末端的血液循环，怕冷的人可多喝，对害喜时的恶心感也很有效。姜茶也是一种饮品，可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显著。饭后饮用姜茶，有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。

随着现代生活节奏的加快，女性生活压力逐渐增大，越来越多的女性处于亚健康状态，出现气血亏虚、手脚冰凉、宫寒、体虚、营养不良等情况，严重影响了女性的生活、工作。为了解决女性因气血不足而导致的各种身体问题，市面上出现了各种养气补血的姜茶茶饮，通过泡饮或浸提等方法制备，但是通过以上方法制备的姜茶往往营养物质流失多，有效成分含量低，效果单一，或者浓缩后由于配比不适，易导致上火，而且口感差，仅仅只能改善气色，并不能真正起到补血养血的功效，同时加工工艺复杂，添加了较多调味剂，反而影响健康，导致功效不及宣传。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术中黑糖姜茶有效成分含量低、易上火、效果差等不足，提供一种营养成分含量高、不易上火、配比符合人体健康的黑糖姜茶。

本发明另一要解决的技术问题是提供所述黑糖姜茶的制备方法。

本发明提供的黑糖姜茶包括以下重量份数组分：黑糖60～80份、姜粉1～10份、菊花粉1～10份、低聚木糖1～8份、显齿蛇葡萄叶粉0.1～5份。

进一步地，所述黑糖姜茶包括以下重量份数组分：黑糖65～72份、姜粉4～8份、菊花粉3～7份、低聚木糖2～5份、显齿蛇葡萄叶粉0.5～3份。

优选地，所述黑糖姜茶包括以下重量份数组分：黑糖67.6份、姜粉4.8份、菊花粉4份、低聚木糖2.8份、显齿蛇葡萄叶粉0.8份。

黑糖的制作工艺相比红糖更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足；黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的；黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼；黑糖的执行标准和要求比更高(黑糖指标要求比红糖高33％～150％)，高标准的产品质量自然更佳。

姜粉辛温，具有促进血液循环的作用，与黑糖配伍还能活血、补血，暖宫排毒，温经散寒，健胃，化瘀的功效。特别适宜于虚寒体质的人群。

菊花粉具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效，适量的菊花粉与黑糖、姜粉配伍不但能保留黑糖生姜的功效，还能消除姜粉所带来的内火，清肝热，平肝养。

低聚木糖是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。可减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，抑制病原菌和腹泻，防止便秘，保护肝脏功能，降低血清胆固醇，降低血压，能增强机体免疫力，抗癌。具有良好的配伍性，能促使机体生成多种营养物质，包括维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、烟酸和叶酸，预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生，适合糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。

显齿蛇葡萄叶粉，即藤茶粉，具有清热利湿，平肝降压，活血通络之功效，具有丰富的营养可提高人体免疫力，所含的黄酮能排除人体有害酸汰和酮体、清除血液里的血垢、调节血脂、降低血压、软化血管效果显著，其次还能改善睡眠、抗衰老、清除自由基、保护肝脏、保护眼睛视力等。

黑糖姜茶的制备方法包括以下步骤：

S1.原料处理：称取黑糖、菊花粉、低聚木糖粉，将黑糖粉碎，过筛；

S2.混合制软材：将姜粉、显齿蛇葡萄叶粉混合后过筛，加入步骤S1过筛后的黑糖粉、菊花粉、低聚木糖粉，搅拌，同时喷洒粘合剂，得到混合物料；

S3.干燥、整粒：将步骤S2所得混合物料烘干，并翻转，然后恒温烘烤，过筛，得到颗粒；

S4.灭菌：将步骤S3所得颗粒高温灭菌，至水分含量合格，即得黑糖姜茶。

进一步地，所述姜粉为姜油精粉，所述粘合剂为煮沸的水，所述水包括纯净水、饮用水。

进一步地，步骤S1中所述过筛筛网为80～100目。

优选地，步骤S1中所述过筛筛网为90目。

进一步地，步骤S2中所述过筛采用2～12目的手动筛筛选，所述搅拌时间为6～16min。

优选地，步骤S2中所述过筛采用10目的手动筛网筛选，所用搅拌时间为10min。

进一步地，步骤S2所述喷洒粘合剂至物料颜色均匀、开始结团成块即停止喷洒。

进一步地，步骤S3所述烘干温度为78～90℃，烘干翻转时间为20～38min，烘烤时间为100～140min，所述颗粒水分含量<5.0％。

优选地，步骤S3所述烘干温度为85℃，烘干翻转时间为30min，烘烤时间为120min，所述颗粒水分含量<5.0％。

进一步地，步骤S3所述过筛采用钢丝筛网目数为8～12目的摇摆式颗粒机。

优选地，步骤S3所述过筛采用钢丝筛网目数为10目的摇摆式颗粒机。

进一步地，步骤S4所述高温灭菌温度78～88℃，高温灭菌时间90～120min，水分含量<1％。

优选地，步骤S4所述高温灭菌温度85℃，高温灭菌时间110min，水分含量<1％。

本发明以低聚木糖代替白糖，可平衡肠道菌落，分别臻选湘西显齿蛇葡萄叶、杭白菊、北纬27度小黄姜制备的显齿蛇葡萄叶粉、菊花粉和姜粉作为姜茶原料。北纬27度小黄姜，药用性好，切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细、姜油丰富。显齿蛇葡萄叶其所含黄酮、二氢杨梅素及17种氨基酸和14种人体所需微量元素，具有清热解毒、杀菌消炎、镇痛消肿、降脂降压、预防心脑血管疾病，提高人体免疫力等多种功效。杭白菊是菊花中最好的一个品种其具有疏散风热、平肝明目、清热解毒、降压、降脂的作用。

本发明具有以下有益效果：

本发明所提供的黑糖姜茶全面保留了物质营养，通过合理配比增强了黑糖姜茶活血、补血、驱寒暖宫、暖胃的功效，并且有效防止上火。本发明配方通过传统中医理论辅助现代生物制剂，相互有机组合，首取姜通经活络，配伍黑糖补血化瘀、驱寒暖宫，确保女性经期气血通畅，缓解痛经。针对女性经期特殊情况，添加显齿蛇葡萄叶，起到抗菌消炎，提高免疫力的作用，使女性在生理期不必担心因身体虚弱而引起身体不适。再加黑糖以补血益气，确保血足气旺，强健身体。因姜的温热属性，过多食用会引起上火，添加菊花柔化、中和这股热性，同时显齿蛇葡萄叶协助配合，达到阴阳协调，保证机体健康。另添加现代生物制剂低聚木糖，调整肠道菌群平衡，使肠道的消化吸收功能处于正常状态，从而保证营养物质的吸收，为机体提供了丰富的营养。

本配方主要功效有：温中补血、补气驱寒、调经顺气、活血通络、润肠通便，提高免疫力，增强体质，改善机体气血不足。

本发明提供的黑糖姜茶遇水速溶，无沉淀物，稳定性好，有效成分含量高，保留了生姜的原始口感与气味，清新香甜，并且口感细腻、味道浓郁、无悬浮沉淀或杂质，营养成分高，具有天然生姜辛香。

本发明适用于大规模工业生产，制备工序简单可控，并且连贯，通过控制原材料粒度以及生产工艺温度获得水溶性优异、味道焦香适口的黑糖姜茶，整个生产过程未用到化学试剂，工序简单环保，绿色安全，工序简单环保，绿色安全。

具体实施方式

下面结合实施例进一步解释和阐明，但具体实施例并不对本发明有任何形式的限定。若未特别指明，实施例中所用的方法和设备为本领域常规方法和设备，所用原料均为常规市售原料。

实施例1

黑糖姜茶的制备方法，具体包括以下制备步骤：

S1.原料处理：称取黑糖、菊花粉、低聚木糖粉，将黑糖粉碎，过80目筛；将纯净水煮沸，静置冷却备用；

S2.混合制软材：取1份姜粉与0.1份显齿蛇葡萄叶粉混合后过2目的手动筛加入槽型混合机，依次加入步骤S1过筛后的60份黑糖粉、1份菊花粉、1份低聚木糖粉，正反转搅拌6min，继续反转搅拌的同时，取步骤S1所得冷却水雾化后喷洒0.1份雾化水后物料颜色均匀、开始结团成块，停止喷洒水，得到混合物料；

S3.干燥、整粒：将步骤S2所得混合物料于78℃烘干，同时翻转，20min后恒温烘烤100min，过8目筛，得到颗粒，颗粒水分含量<5.0％；

S4.灭菌：将步骤S3所得颗粒于78℃高温灭菌90min，水分含量<1％，即得黑糖姜茶。

实施例2

黑糖姜茶的制备方法，具体包括以下制备步骤：

S1.原料处理：称取黑糖、菊花粉、低聚木糖粉，将黑糖粉碎，过90目筛；将纯净水煮沸，静置冷却备用；

S2.混合制软材：取4份姜粉与0.5份显齿蛇葡萄叶粉混合后过6目的手动筛加入槽型混合机，依次加入步骤S1过筛后的65份黑糖粉、3份菊花粉、2份低聚木糖粉，正反转搅拌10min，继续反转搅拌的同时，取步骤S1所得冷却水雾化后喷洒1份雾化水后物料颜色均匀、开始结团成块，停止喷洒水，得到混合物料；

S3.干燥、整粒：将步骤S2所得混合物料于85℃烘干，同时翻转，30min后恒温烘烤120min，过10目筛，得到颗粒，颗粒水分含量<5.0％；

S4.灭菌：将步骤S3所得颗粒于85℃高温灭菌110min，水分含量<1％，即得黑糖姜茶。

实施例3

黑糖姜茶的制备方法，具体包括以下制备步骤：

S1.原料处理：称取黑糖、菊花粉、低聚木糖粉，将黑糖粉碎，过90目筛；将纯净水煮沸，静置冷却备用；

S2.混合制软材：取4.8份姜粉与0.8份显齿蛇葡萄叶粉混合后过10目的手动筛加入槽型混合机，依次加入步骤S1过筛后的67.6份黑糖粉、4份菊花粉、2.8份低聚木糖粉，正反转搅拌10min，继续反转搅拌的同时，取步骤S1所得冷却水雾化后喷洒1.1份雾化水后物料颜色均匀、开始结团成块，停止喷洒水，得到混合物料；

S3.干燥、整粒：将步骤S2所得混合物料于85℃烘干，同时翻转，30min后恒温烘烤120min，过10目筛，得到颗粒，颗粒水分含量<5.0％；

S4.灭菌：将步骤S3所得颗粒于85℃高温灭菌110min，水分含量<1％，即得黑糖姜茶。

实施例4

黑糖姜茶的制备方法，具体包括以下制备步骤：

S1.原料处理：称取黑糖、菊花粉、低聚木糖粉，将黑糖粉碎，过90目筛；将纯净水煮沸，静置冷却备用；

S2.混合制软材：取8份姜粉与3份显齿蛇葡萄叶粉混合后过10目的手动筛加入槽型混合机，依次加入步骤S1过筛后的72份黑糖粉、7份菊花粉、5份低聚木糖粉，正反转搅拌12min，继续反转搅拌的同时，取步骤S1所得冷却水雾化后喷洒2份雾化水后物料颜色均匀、开始结团成块，停止喷洒水，得到混合物料；

S3.干燥、整粒：将步骤S2所得混合物料于88℃烘干，同时翻转，35min后恒温烘烤130min，过10目筛，得到颗粒，颗粒水分含量<5.0％；

S4.灭菌：将步骤S3所得颗粒于85℃高温灭菌110min，水分含量<1％，即得黑糖姜茶。

实施例5

黑糖姜茶的制备方法，具体包括以下制备步骤：

S1.原料处理：称取黑糖、菊花粉、低聚木糖粉，将黑糖粉碎，过90目筛；将纯净水煮沸，静置冷却备用；

S2.混合制软材：取10份姜粉与5份显齿蛇葡萄叶粉混合后过12目的手动筛加入槽型混合机，依次加入步骤S1过筛后的80份黑糖粉、10份菊花粉、8份低聚木糖粉，正反转搅拌16min，继续反转搅拌的同时，取步骤S1所得冷却水雾化后喷洒5份雾化水后物料颜色均匀、开始结团成块，停止喷洒水，得到混合物料；

S3.干燥、整粒：将步骤S2所得混合物料于90℃烘干，同时翻转，38min后恒温烘烤140min，过12目筛，得到颗粒，颗粒水分含量<5.0％；

S4.灭菌：将步骤S3所得颗粒于88℃高温灭菌120min，水分含量<1％，即得黑糖姜茶。

对比例1

本对比例制备的黑糖姜茶的方法，具体制备步骤与实施例3相同，不同之处在于，步骤S1～S2中没有添加菊花粉。

对比例2

本对比例制备的黑糖姜茶的方法，具体制备步骤与实施例3相同，不同之处在于，步骤S2中加入15份菊花粉。

对比例3

本对比例制备的姜粉的方法，具体制备步骤与实施例3相同，不同之处在于，将步骤S1～S2中的黑糖替换成红糖。

对比例4

本对比例制备的黑糖姜茶的方法，具体制备步骤与实施例3相同，不同之处在于，步骤S1～S2中未添加低聚木糖粉。

对比例5

本对比例制备的黑糖姜茶的方法，具体制备步骤与实施例3相同，不同之处在于，步骤S1～S2中未添加显齿蛇葡萄叶粉。

对比例6

本对比例制备的黑糖姜茶的方法，具体制备步骤与实施例3相同，不同之处在于，步骤S3中烘烤130min后即得颗粒；接着进入步骤S4灭菌。

对比例7

本对比例制备的黑糖姜茶的方法，具体制备步骤与实施例3相同，不同之处在于，步骤S2中未喷洒雾化水。

对比例8

本对比例制备的黑糖姜茶的方法，具体制备步骤与实施例3相同，不同之处在于，步骤S3中烘烤时间为180min。

对比例9

本对比例制备的黑糖姜茶的方法，具体制备步骤与实施例3相同，不同之处在于，步骤S3中烘干时间为20min，烘烤时间为90min，颗粒含水量为6.6％。

实验例1：稳定性检测

通过观察以及加速老化实验检测实施例和对比例黑糖姜茶的稳定性。具体方法为：按操作规程观察各实施例、对比例提供的黑糖姜茶感官如表1所示，再密封包装，放入细胞培养箱中，设置温度为55℃，相对湿度为55％，存放60天；分别于0天、30天、60天取样，分别检测速溶姜茶的外观并使用热水冲调(以0.1g/ml加入热水，搅拌10s)；检测结果见表2。

表1

由表1实验结果可知，本发明制备得到的黑糖姜茶产品感官性能相比对比例无沉淀，色泽与气味、口味略优。

表2

由表2实验结果可知，本发明制备得到的黑糖姜茶产品性能相比对比例稳定性更好，而且得到的产品均匀无颗粒、无结块，溶解快，并且无杂质和沉淀，明显优于对比例。

实验例2：口味测评

随机选择经常饮用速溶茶的100名志愿者，分别从色泽、形态、滋味和气味、冲调性4个方面对各实施例所得黑糖姜茶进行评分，100名志愿者取平均分，并对各项总分进行加和(总分满分100分)。评分标准如表3所示。

实施例1～5和对比例1～9提供的黑糖姜茶的感官评测结果如表4所示。

表3

表4

由表4实验结果表明本发明制备得到的黑糖姜茶色泽光泽、颗粒均匀，甜辣适宜、清香无异味，冲泡后清澈无沉淀，口感纯正，细腻，清新香甜，无悬浮沉淀或杂质，形态，味道和冲调性评分明显高于对比例。

实验例3：黑糖姜茶成分检测

分别按照实施例1～5和对比例1～9的方法制备黑糖姜茶样品，并对其样品进行成分检测，通过分光光度计检测姜茶中矿物质元素总量，其结果如表5所示，表5为黑糖姜茶中各成分含量检测。其中标准规定水分含量≤5.0g/100。

表5

注：所述矿物质元素包括Fe、Ca、Zn、Mn、Mg、Cu。

由表5实验结果表明，本发明方法制备的黑糖姜茶中营养成分含量高，制备过程中有效成分保留完整，含杂质量少，制备出的姜茶纯度高，营养丰富。

实验例4：样品细菌指标检测

按照本发明实施例3制备的黑糖姜茶样品，对姜茶样品进行细菌指标检测，结果如表6所示：

表6

项目	标准规定	含量
			菌落总数，cfu/g	n＝5,c＝2,m＝1000,M＝50000	＜10
大肠菌群，cfu/g	n＝5,c＝2,m＝10,M＝100	未检出
			霉菌，cfu/g	≤50	＜5
金黄色葡萄球菌,cfu/g	n＝5,c＝1,m＝100,M＝1000	未检出
			沙门氏菌，cfu/g	n＝5,c＝0,m＝0	未检出

由表6实验结果表明本发明所制备的姜茶符合微生物检测指标。

应用试验：

1、受试品：按照本发明实施例3、对比例1、对比例3、对比例4、对比例5、对比例7的工艺步骤分别制备黑糖姜茶样品1、样品2、样品3、样品4、样品5、样品6；

2、受试对象：300例有月经不调、抵抗力差(月经量少或不规律、下腹部疼痛并伴有腹部坠胀、眼花心悸、失眠多梦、免疫力差经常感冒)的女性作为自愿试饮本发明产品的志愿者，年龄在18～35岁，随机分成6组，每组50人。

3、服用方法：每组成员分别服用样品1～6，每日用水冲泡本发明制备的黑糖姜茶2次，每次1(12g)袋，于上次月经退潮后第2天开始服用至下次月经来潮，观察期间停止服用其他与本产品功能相关的产品，

4、观察主要症状：月经量少或不规律、下腹部疼痛并伴有腹部坠胀、眼花心悸、失眠多梦、免疫力差经常感冒，在服用制备的样品前后的症状改善情况评分标准如表7所示，实施例与对比例的评分结果如表8所示。

表7

表8

由表8可知按本发明工艺参数和物料配比制备的黑糖姜茶针对月经量少或不规律、下腹部疼痛并伴有腹部坠胀、眼花心悸、失眠多梦、免疫力差经常感冒等症状改善效果显著，特别是对失眠多梦、提高免疫力效果更佳明显，应用测试评分远高于对比例。

以上所述仅为本发明的优选实施例，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些等同替换、修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种黑糖姜茶，其特征在于，包括以下重量份数组分：黑糖60~80份、姜粉1~10份、菊花粉1~10份、低聚木糖1~8份、显齿蛇葡萄叶粉0.1~5份。

2.根据权利要求1所述的黑糖姜茶，其特征在于，包括以下重量份数组分：黑糖65~72份、姜粉4~8份、菊花粉3~7份、低聚木糖2~5份、显齿蛇葡萄叶粉0.5~3份。

3.一种黑糖姜茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

S1.原料处理：称取黑糖、菊花粉、低聚木糖粉，将黑糖粉碎，过筛；

S2.混合制软材：将姜粉、显齿蛇葡萄叶粉混合后过筛，加入步骤S1过筛后的黑糖粉、菊花粉、低聚木糖粉，搅拌，同时喷洒粘合剂，得到混合物料；

S3.干燥、整粒：将步骤S2所得混合物料烘干，并翻转，然后恒温烘烤，过筛，得到颗粒；

S4. 灭菌：将步骤S3所得颗粒高温灭菌，至水分含量合格，即得黑糖姜茶。

4.根据权利要求3所述的黑糖姜茶，其特征在于，所述姜粉为姜油精粉，所述粘合剂为水，所述水包括纯净水、饮用水。

5.根据权利要求3所述的黑糖姜茶的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述过筛筛网为80~100目。

6.根据权利要求3所述的黑糖姜茶的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述过筛采用2~12目的手动筛筛选，所述搅拌时间为6~16min。

7.根据权利要求3所述的黑糖姜茶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述喷洒粘合剂至物料颜色均匀、开始结团成块即停止喷洒。

8.根据权利要求3所述的黑糖姜茶的制备方法，其特征在于，步骤S3所述烘干温度为78~90℃，烘干翻转时间为20~38min，烘烤时间为100~140min，所述颗粒水分含量<5.0%。

9.根据权利要求3所述的黑糖姜茶的制备方法，其特征在于，步骤S3所述过筛采用钢丝筛网目数为8~12目的摇摆式颗粒机。

10.根据权利要求3所述的黑糖姜茶的制备方法，其特征在于，步骤S4所述高温灭菌温度78~88℃，高温灭菌时间90~120min，水分含量<1%。