CN105942115A - 芦荟冬瓜发酵饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芦荟与冬瓜发酵饮料及其制备方法，制备方法包括以下步骤：榨汁、高温高压灭菌、乳酸菌发酵、酵母菌发酵、醋酸杆菌发酵以及灌装；还包括：将抹茶粉与最终发酵产物进行混合，勾兑成芦荟冬瓜抹茶混合饮料的步骤。本发明的有益之处在于：芦荟与冬瓜汁经乳酸菌发酵后产生酸味柔和的乳酸，酵母菌发酵去除了芦荟与冬瓜中的野蒿味，并产生发酵香气，最后醋酸杆菌发酵产生醋酸香气；由本方法制得的芦荟与冬瓜发酵饮料色泽金黄、澄清透明、风味独特，无添加剂，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用。

Description

芦荟冬瓜发酵饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种芦荟冬瓜发酵饮料及其制备方法，属于食品制造领域。

背景技术

芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合，有着明显的保健价值，被人们荣称为“神奇植物”、“家庭药箱”。芦荟中的粘液(mucin，就是蛋白质)，是以arboran A Baloe mannanaloetin等多糖类为核心成分，粘液类物质是防止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分。粘液素存在于人体的肌肉和胃肠粘膜等处，让组织富有弹性，如果液素不足，肌肉和粘膜就会丧失了弹性而僵硬老化。构成人体的细胞，如果粘液素不足，细胞就会逐渐衰弱，失去防御病菌、病毒的能力。另外，粘液素还有壮身、强精作用。对人工创伤鼠背芦荟有促进愈合功效，对人工结膜水肿的兔芦荟可缩短治愈天数。芦荟浆汁制剂对皮肤创伤、烧伤以及x线局部照射均有保护作用。芦荟中的异柠檬酸钙等具有强心、促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，使血液循环畅通，减少胆固醇值，减轻心脏负担，使血压保持正常，清除血液中的“毒素”。芦荟素A、创伤激素和聚糖肽甘露(Ke-2)等具有抗病毒感染，促进伤口愈合复原的作用，有消炎杀菌、吸热消肿、软化皮肤、保持细胞活力的功能，凝胶多糖与愈伤酸联合还具有愈合创伤活性。芦荟中含的多糖和多种维生素对人体皮肤有良好的营养、滋润、增白作用。翠叶芦荟是最适宜直接美容的芦荟鲜叶，即库拉索芦荟，它具有使皮肤收敛、柔软化、保湿、消炎、漂白的性能。还有解除硬化、角化、改善伤痕的作用，不仅能防止小皱纹、眼袋、皮肤松弛，还能保持皮肤湿润、娇嫩，同时，还可以治疗皮肤炎症，对粉刺、雀斑、痤疮以及烫伤、刀伤、虫咬等亦有很好的疗效。对头发也同样有效，能使头发保持湿润光滑，预防脱发。

冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《随息居饮食谱》：“若孕妇常食，泽胎儿毒，令儿无病。”冬瓜还有解鱼毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美。冬瓜的种子和皮也可入药，冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用。冬瓜子(又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀)是冬瓜的种子，有清肺化痰的功效。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂。

我国传统的果蔬加工技术有罐藏、干制腌制等，缺点是果蔬的营养损失严重，原料转化利用率不高，食品中亚硝酸盐含量高。现代果蔬加工技术有果蔬功能成分提取、果蔬饮料加工、果蔬原浆加工和果蔬粉加工。其中，果蔬饮料和果蔬原浆加工技术较好的保留了果蔬原料中的营养成分，原料的利用率和转化率也较高。蔬菜浆(汁)因普遍存在野蒿味重、风味欠佳等缺点影响了果蔬浆(汁)的进一步发展。

近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

所以，如何在保留芦荟与冬瓜或芦荟与冬瓜汁营养成分的基础上，去除其野蒿味道，是一个值得研究的方向；此外，如何在保留抹茶的营养成分、发挥其舒缓疲劳、减压提神的功效的前提下，改变其苦涩的口感，使得其能够被更多的人接受，也是一个值得研究的方向。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感软滑、酸甜可口、营养价值更高的芦荟冬瓜发酵饮料，及其制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、将芦荟与冬瓜清洗消毒，送至榨汁机中进行榨汁并过滤；

(2)、加水稀释芦荟与冬瓜汁，于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min；

(3)、向芦荟与冬瓜汁中同时添加乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌，然后于25-38℃条件下进行发酵，得到发酵产物；

(4)、过滤最终发酵产物并灌装。

前述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所添加的乳酸菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的6-10‰，所添加的酵母菌的重量为芦荟冬瓜汁重量的3.4-3.8‰，所添加的醋酸杆菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的2.2-2.6‰，前述乳酸菌的质量浓度为50％、酵母菌的质量浓度为80％、醋酸杆菌的质量浓度为55％。

优选的，前述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所添加的乳酸菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的8‰，所添加的酵母菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的3.6‰，所添加的醋酸杆菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的2.4‰。

前述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，发酵时长为61-62h。

前述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，加水稀释芦荟与冬瓜汁时，所加水的量为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％。

一种芦荟冬瓜发酵饮料，其特征在于，由前述的方法制得。

前述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，还包括：将抹茶粉、植脂末、白砂糖与发酵产物进行混合，勾兑成芦荟冬瓜抹茶混合饮料的步骤。

前述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，前述抹茶粉、植脂末、白砂糖与发酵产物的混合比例为1.2-1.6g：5-9g：0-3.5g：450-550ml。

前述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，前述抹茶粉、植脂末、白砂糖与发酵产物的混合比例为1.4g：7g：3.5g：500ml。

前述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，抹茶粉与发酵产物混合后，于5-8s的时间内将温度由30℃升高至127℃，对混合饮料进行高温杀菌。

一种芦荟冬瓜抹茶混合饮料，其特征在于，由前述的方法制得。

本发明的有益之处在于：芦荟与冬瓜汁经乳酸菌发酵后产生酸味柔和的乳酸，酵母菌发酵去除了芦荟与冬瓜中的野蒿味，并产生发酵香气，醋酸杆菌发酵产生醋酸香气；由本方法制得的芦荟与冬瓜发酵饮料色泽金黄尊贵、澄清透明、风味独特，未添加酸味剂、防腐剂、色素，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素(以维生素B为主)、乳酸等营养成分，具有良好风味，并且具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，是真正的绿色、保健、无公害的益生菌发酵果蔬产品；芦荟冬瓜抹茶混合饮料，既保留了芦荟与冬瓜原有的各种营养成分和清雅的芦荟与冬瓜香气，又改变了抹茶苦涩的口感。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

乳酸菌：哈尔滨中科生物工程有限公司；

酵母菌：安琪酵母股份有限公司；

醋酸杆菌：中国工业微生物菌种保藏管理中心。

实施例1制备芦荟冬瓜发酵饮料

(1)、挑选新鲜优质芦荟与冬瓜为原料，将芦荟与冬瓜清洗消毒，然后进行简单的紫外线杀菌，再送至榨汁机中进行榨汁，并对芦荟与冬瓜汁进行过滤，优选采用150目过滤机进行过滤。

(2)、把过滤好的鲜芦荟与冬瓜汁送进锅炉，同时将体积为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％的过滤好的纯净水也送进锅炉，即加水稀释芦荟与冬瓜汁；然后于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min。

(3)、向芦荟与冬瓜汁中同时添加乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌的质量浓度依次为50％、80％、55％，所添加的量依次为芦荟与冬瓜汁重量的8‰、3.6‰、2.4‰，然后于25℃条件下进行发酵，发酵时长61-62h，得到发酵产物。

(4)、过滤发酵产物并灌装。出品温度控制在8℃左右。

实施例2制备芦荟冬瓜发酵饮料

(1)、挑选新鲜优质芦荟与冬瓜为原料，将芦荟与冬瓜清洗消毒，然后进行简单的紫外线杀菌，再送至榨汁机中进行榨汁，并对芦荟与冬瓜汁进行过滤，优选采用150目过滤机进行过滤。

(2)、把过滤好的鲜芦荟与冬瓜汁送进锅炉，同时将体积为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％的过滤好的纯净水也送进锅炉，即加水稀释芦荟与冬瓜汁；然后于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min。

(3)、向芦荟与冬瓜汁中同时添加乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌的质量浓度依次为50％、80％、55％，所添加的量依次为芦荟与冬瓜汁重量的8‰、3.6‰、2.4‰，然后于30℃条件下进行发酵，发酵时长61-62h，得到发酵产物。

(4)、过滤发酵产物并灌装。出品温度控制在8℃左右。

实施例3制备芦荟冬瓜发酵饮料

(1)、挑选新鲜优质芦荟与冬瓜为原料，将芦荟与冬瓜清洗消毒，然后进行简单的紫外线杀菌，再送至榨汁机中进行榨汁，并对芦荟与冬瓜汁进行过滤，优选采用150目过滤机进行过滤。

(2)、把过滤好的鲜芦荟与冬瓜汁送进锅炉，同时将体积为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％的过滤好的纯净水也送进锅炉，即加水稀释芦荟与冬瓜汁；然后于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min。

(3)、向芦荟与冬瓜汁中同时添加乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌的质量浓度依次为50％、80％、55％，所添加的量依次为芦荟与冬瓜汁重量的8‰、3.6‰、2.4‰，然后于38℃条件下进行发酵，发酵时长61-62h，得到发酵产物。

(4)、过滤发酵产物并灌装。出品温度控制在8℃左右。

实施例4制备芦荟冬瓜发酵饮料

(1)、挑选新鲜优质芦荟与冬瓜为原料，将芦荟与冬瓜清洗消毒，然后进行简单的紫外线杀菌，再送至榨汁机中进行榨汁，并对芦荟与冬瓜汁进行过滤，优选采用150目过滤机进行过滤。

(2)、把过滤好的鲜芦荟与冬瓜汁送进锅炉，同时将体积为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％的过滤好的纯净水也送进锅炉，即加水稀释芦荟与冬瓜汁；然后于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min。

(3)、向芦荟与冬瓜汁中同时添加乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，醋酸杆菌的质量浓度依次为50％、80％、55％，所添加的量依次为芦荟与冬瓜汁重量的6‰、3.4‰、2.2‰，然后于30℃条件下进行发酵，发酵时长61-62h，得到发酵产物。

(4)、过滤发酵产物并灌装。出品温度控制在8℃左右。

实施例5制备芦荟冬瓜发酵饮料

(1)、挑选新鲜优质芦荟与冬瓜为原料，将芦荟与冬瓜清洗消毒，然后进行简单的紫外线杀菌，再送至榨汁机中进行榨汁，并对芦荟与冬瓜汁进行过滤，优选采用150目过滤机进行过滤。

(2)、把过滤好的鲜芦荟与冬瓜汁送进锅炉，同时将体积为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％的过滤好的纯净水也送进锅炉，即加水稀释芦荟与冬瓜汁；然后于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min。

(3)、向芦荟与冬瓜汁中同时添加乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，醋酸杆菌的质量浓度依次为50％、80％、55％，所添加的量依次为芦荟与冬瓜汁重量的10‰、3.8‰、2.6‰，然后于30℃条件下进行发酵，发酵时长61-62h，得到发酵产物。

(4)、过滤发酵产物并灌装。出品温度控制在8℃左右。

芦荟与冬瓜汁通过以上三种菌种发酵后，烯萜类物质大量减少，芦荟与冬瓜本身的野蒿味明显减弱，产生了多种芳香物质，如：檀香醇、癸酸甘油三酯、α-松油醇、芳樟醇、紫苏醇、L-香芹醇等，使益生菌发酵芦荟与冬瓜汁具有独特的风味，香气怡人。

芦荟与冬瓜分别通过乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌发酵之后，能够产生很多对人体有益的有机酸物质，有机酸除了具有抗生素作用外，还具有其它几种作用，包括：降低消化物pH和增加胰腺分泌。

另外，发酵还能够使芦荟冬瓜本身含有的有机酸的含量大幅度增长。

]由上述方法制得的芦荟冬瓜发酵饮料，其色泽金黄尊贵、澄清透明、风味独特，未添加酸味剂、防腐剂、色素，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素(以维生素B为主)、乳酸等营养成分，具有良好风味，并且具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，是真正的绿色、保健、无公害的益生菌发酵果蔬产品。

实施例6制备芦荟冬瓜抹茶混合饮料

(1)、挑选新鲜优质芦荟与冬瓜为原料，将芦荟与冬瓜清洗消毒，然后进行简单的紫外线杀菌，再送至榨汁机中进行榨汁，并对芦荟与冬瓜汁进行过滤，优选采用150目过滤机进行过滤。

(2)、把过滤好的鲜芦荟与冬瓜汁送进锅炉，同时将体积为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％的过滤好的纯净水也送进锅炉，即加水稀释芦荟与冬瓜汁；然后于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min。

(3)、向芦荟与冬瓜汁中添加乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，醋酸杆菌的质量浓度依次为50％、80％、55％，所添加的量依次为芦荟与冬瓜汁重量的8‰、3.6‰、2.4‰，然后于30℃条件下进行发酵，发酵时长61-62h，得到发酵产物。

(4)、将抹茶粉、植脂末、白砂糖与发酵产物进行混合，混合的比例为1.2g：5g：0g：450mL，勾兑成芦荟冬瓜抹茶混合饮料。

(5)、抹茶粉、植脂末与发酵产物混合后过滤，优选采用300目过滤机进行过滤，然后于5-8s的时间内将温度由30℃升高至127℃，对混合饮料进行高温杀菌后灌装。出品温度控制在8℃左右。

实施例7制备芦荟冬瓜抹茶混合饮料

(1)、挑选新鲜优质芦荟与冬瓜为原料，将芦荟与冬瓜清洗消毒，然后进行简单的紫外线杀菌，再送至榨汁机中进行榨汁，并对芦荟与冬瓜汁进行过滤，优选采用150目过滤机进行过滤。

(2)、把过滤好的鲜芦荟与冬瓜汁送进锅炉，同时将体积为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％的过滤好的纯净水也送进锅炉，即加水稀释芦荟与冬瓜汁；然后于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min。

(3)、向芦荟与冬瓜汁中添加乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，醋酸杆菌的质量浓度依次为50％、80％、55％，所添加的量依次为芦荟与冬瓜汁重量的8‰、3.6‰、2.4‰，然后于30℃条件下进行发酵，发酵时长61-62h，得到发酵产物。

(4)、将抹茶粉、植脂末、白砂糖与发酵产物进行混合，混合的比例为1.4g：7g：3.5g：500mL，勾兑成芦荟冬瓜抹茶混合饮料。

(5)、抹茶粉、植脂末与发酵产物混合后过滤，优选采用300目过滤机进行过滤，然后于5-8s的时间内将温度由30℃升高至127℃，对混合饮料进行高温杀菌后灌装。出品温度控制在8℃左右。

实施例8制备芦荟冬瓜抹茶混合饮料

(1)、挑选新鲜优质芦荟与冬瓜为原料，将芦荟与冬瓜清洗消毒，然后进行简单的紫外线杀菌，再送至榨汁机中进行榨汁，并对芦荟与冬瓜汁进行过滤，优选采用150目过滤机进行过滤。

(2)、把过滤好的鲜芦荟与冬瓜汁送进锅炉，同时将体积为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％的过滤好的纯净水也送进锅炉，即加水稀释芦荟与冬瓜汁；然后于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min。

(3)、向芦荟与冬瓜汁中添加乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，醋酸杆菌的质量浓度依次为50％、80％、55％，所添加的量依次为芦荟与冬瓜汁重量的8‰、3.6‰、2.4‰，然后于30℃条件下进行发酵，发酵时长61-62h，得到发酵产物。

(4)、将抹茶粉、植脂末、白砂糖与发酵产物进行混合，混合的比例为1.6g：9g：3.5g：550mL，勾兑成芦荟冬瓜抹茶混合饮料。

(5)、抹茶粉、植脂末与发酵产物混合后过滤，优选采用300目过滤机进行过滤，然后于5-8s的时间内将温度由30℃升高至127℃，对混合饮料进行高温杀菌后灌装。出品温度控制在8℃左右。

由于芦荟与冬瓜汁通过三菌发酵，分解原物质中所含的糖类，同时产生了多种芳香物质，中和了抹茶的苦味，所以由上述方法制得的芦荟冬瓜抹茶混合饮料，既保留了芦荟与冬瓜原有的各种营养成分和清雅的芦荟与冬瓜香气，又改变了抹茶苦涩的口感，将会深受大众的喜爱。

需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、将芦荟与冬瓜清洗消毒，送至榨汁机中进行榨汁并过滤；

(2)、加水稀释芦荟与冬瓜汁，于127℃、1.0-1.2MPa条件下高温高压灭菌5-8min；

(3)、向芦荟与冬瓜汁中同时添加乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌，然后于25-38℃条件下进行发酵，得到发酵产物；

(4)、过滤发酵产物并灌装。

2.根据权利要求1所述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所添加的乳酸菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的6-10‰，所添加的酵母菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的3.4-3.8‰，所添加的醋酸杆菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的2.2-2.6‰，所述乳酸菌的质量浓度为50％、酵母菌的质量浓度为80％、醋酸杆菌的质量浓度为55％；优选的，所添加的乳酸菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的8‰，所添加的酵母菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的3.6‰，所添加的醋酸杆菌的重量为芦荟与冬瓜汁重量的2.4‰。

3.根据权利要求2所述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，发酵时长为61-62h。

4.根据权利要求1所述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，加水稀释芦荟与冬瓜汁时，所加水的量为芦荟与冬瓜原汁体积的20-25％。

5.根据权利要求1至4任意一项所述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，还包括：将抹茶粉、植脂末、白砂糖与发酵产物进行混合，勾兑成芦荟冬瓜抹茶混合饮料的步骤。

6.根据权利要求5所述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述抹茶粉、植脂末、白砂糖与发酵产物的混合比例为1.2-1.6g：5-9g：0-3.5g：450-550ml。

7.根据权利要求6所述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述抹茶粉、植脂末、白砂糖与发酵产物的混合比例为1.4g：7g：3.5g：500ml。

8.根据权利要求7所述的芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，抹茶粉与发酵产物混合后，于5-8s的时间内将温度由30℃升高至127℃，对混合饮料进行高温杀菌。

9.一种芦荟冬瓜发酵饮料，其特征在于，由权利要求1-4任意一项所述的方法制得。

10.一种芦荟冬瓜抹茶混合饮料，其特征在于，由权利要求5-8任意一项所述的方法制得。