CN107541402A - 一种橘子果酒及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果酒酿制领域,具体涉及一种橘子果酒及生产方法,它是以橘子为主要原料,辅以木香、柴胡、泽泻、百合、伸筋草等中药材,经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵,有利于增强果酒的香味,改进果酒的色泽和口感;解决了传统酿酒方法存在的不足,生产工艺简单,生产周期短,产成本大大降低,生产效率提高,易于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿制领域,特别是涉及一种橘子果酒及生产方法。
背景技术
橘子营养十分丰富,1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C含量。并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物,其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘子可谓全身是宝,其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”(因入药以陈的药效好,故名陈皮)。而橘瓤上面的白色网状丝络,叫“橘络”,含有一定量的维生素P,有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒,有理气止痛的作用,可以用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可入药,具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。柑橘的果肉还是轻工业的重要原料,可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果胨、果糖,还可以制成果汁、果酒等饮料。加工过程中,可提取果胶、柠檬酸、橙皮甙、香精油,橘皮可作为提取维生素A、维生素P、维生素C的原料。由于橘子含维生素,适量吃橘子可以保持身体强壮健康,过量吃却会损害身体、牙齿和健康,橘子皮在日常生活中也有很多巧用,妙用,它可以美容护肤,清洁有茶锈的瓷器,除臭,还能当肥料。
果酒是一种低度含酒精的果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富。将橘子制成果酒,以成为一种新式的橘子产品以及果酒产品。
目前,橘子果酒的生产工艺复杂,生产的果酒的酸度和涩度难以掌控,造成了橘子果酒的口感不佳,使得橘子果酒制作停滞不前。
发明内容
本发明制作了一种橘子果酒,它具有生产后期短,口感滑润的特点,同时配以中药材,具有了保健的功效。
一种橘子果酒,它是由下述重量配比的原料制成的,橘子120-150份,木香20-25份、
柴胡15-20份、泽泻18-24份、
百合10-16份、伸筋草16-26份。
一种橘子果酒,其优选的重量配比为,橘子120-140份,木香20-23份、
柴胡15-19份、泽泻18-22份、
百合10-14份、伸筋草16-23份。
一种橘子果酒,其最佳重量配比为,橘子130份,木香22份、
柴胡17份、泽泻20份、
百合12份、伸筋草20份。
将上述各组份制成本发明一种橘子果酒的生产方法,主要步骤为:
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁,无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的橘子作为原料,清洗干净,去除果皮,取出果核或籽,在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒,将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆,制得橘子果浆备用;
步骤2、酶解
将橘子果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中,并向发酵罐中加入适量的果胶酶,控制酶解温度为12-15
℃
,酶解时间为3-5天,酶解完成后的果浆变澄清,取上清液,备用;
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中,并加入酵母、果糖和乳酸,密封后在18-25
℃下避光发酵3-5天,
备用;
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准木香、
柴胡、泽泻、
百合、伸筋草,切块,并放入锅中,加入5倍质量的水,蒸煮4小时,期间每小时选取一次蒸煮液,并向锅中加入等质量的水,共选取三次蒸煮液,得到蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c,将蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c混合,浓缩至75%的药膏,使得三次药液混合均匀,将药膏再放入锅中蒸煮,并加入2倍质量的水,蒸煮1小时后,获得蒸煮液d;
步骤5、制备果酒
将
步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中,并向发酵罐中放入酵母,在12-15
℃的温度中进行发酵,静置3-5天后,通过
硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤,制得橘子果酒。
所述的步骤2中,果胶酶的质量为:每100份的橘子中放入15-18份的果胶酶。
所述的步骤3中,果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%,乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
一种橘子果酒,其重量配比中,所述的木香可由沉香、檀香、香附、柴胡、厚朴替换
;
所述的
柴胡
可由
八月札、玫瑰花、月季花、香附、佛手
替换
;
所述的
泽泻
可由槐花、枸杞子、黑小豆、银杏、石斛替换
;
所述的百合可由
黄芩、红花、决明子、茵陈、蒲黄
替换
;
所述的伸筋草可由
海风藤、木瓜、豨莶草、鸡血藤、夜交藤
替换
。
本发明的药理为:橘子味甘酸、性温,入肺、胃经;具有开胃理气,止渴润肺的功效;主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用,对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质,具有抑制和杀死癌细胞的能力,对胃癌有预防作用;木香辛、苦,温,归脾、胃、大肠、三焦、胆经,具有行气止痛,健脾消食的功效,用于胸脘胀痛,泻痢后重,食积不消,不思饮食;柴胡苦,微寒。归肝、胆经,和解表里,疏肝,升阳,用于感冒发热,寒热往来,胸胁胀痛,月经不调,子宫脱垂,脱肛;百合味甘,性微寒。归心、肺经,功能有养阴润肺,清心安神、养阴清热,滋补精血,用于阴虚久咳,痰中带血,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚。泽泻味甘、淡、性寒,归肾、膀胱经,功能有利水渗湿、泄热通淋,主小便不利、热淋涩痛、水肿胀满、泄泻、痰饮眩晕、遗精;伸筋草微苦、辛,温。归肝、脾、肾经。
祛风除湿,舒筋活络。用于关节酸痛,屈伸不利。
本发明的优点在于:1.
橘子营养十分丰富,
1
个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素
C
含量。并且橘子中含有
170
余种植物化合物和
60
余种黄酮类化合物,其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用,对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质,具有抑制和杀死癌细胞的能力,对胃癌有预防作用
;
2.
采用低温发酵,有利于增强果酒的香味,改进果酒的色泽和口感;3.解决了传统酿酒方法存在的不足,生产工艺简单,生产周期短,产成本大大降低,生产效率提高,易于规模化生产。
本发明在祖传秘方的基础上,经过多例患者的服用与临床验证,不断总结和完善,配方比较完整,疗效确切。对胸隔结气
、胃阴不足、
血脂偏高
、痰饮眩晕
等
病
证:起到了
美容护肤,改善肠胃的功能
,
具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。
本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明,每天食用本发明一次, 7天为一个疗程,另一组对照组食用健脑补脑保健品,每组选择门诊病人00例,其中男65例,女35例,最大年龄60岁,最小年龄20岁,每天使用一次,7天为一个疗程,胸隔结气
、胃阴不足、
血脂偏高
、痰饮眩晕、
阴虚久咳
、食积不消
,表一为服用一个疗程后的对照数据:
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组有显著差异,从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
具体实施方式
下面结合实例做具体说明
实施例1
一种橘子果酒,它是由下述重量配比的原料制成的,橘子120-150份,木香20-25份、
柴胡15-20份、泽泻18-24份、
百合10-16份、伸筋草16-26份。
将上述各组份制成本发明一种橘子果酒的生产方法,主要步骤为:
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁,无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的橘子作为原料,清洗干净,去除果皮,取出果核或籽,在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒,将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆,制得橘子果浆备用;
步骤2、酶解
将橘子果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中,并向发酵罐中加入适量的果胶酶,控制酶解温度为12-15
℃
,酶解时间为3-5天,酶解完成后的果浆变澄清,取上清液,备用;
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中,并加入酵母、果糖和乳酸,密封后在18-25
℃下避光发酵3-5天,
备用;
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准木香、
柴胡、泽泻、
百合、伸筋草,切块,并放入锅中,加入5倍质量的水,蒸煮4小时,期间每小时选取一次蒸煮液,并向锅中加入等质量的水,共选取三次蒸煮液,得到蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c,将蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c混合,浓缩至75%的药膏,使得三次药液混合均匀,将药膏再放入锅中蒸煮,并加入2倍质量的水,蒸煮1小时后,获得蒸煮液d;
步骤5、制备果酒
将
步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中,并向发酵罐中放入酵母,在12-15
℃的温度中进行发酵,静置3-5天后,通过
硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤,制得橘子果酒。
实施例2
一种橘子果酒,其优选的重量配比为,橘子120-140份,木香20-23份、
柴胡15-19份、泽泻18-22份、
百合10-14份、伸筋草16-23份。
上述各组份制成本发明一种橘子果酒的生产方法,与实施例1的制作方法相同。
实施例3
一种橘子果酒,其最佳重量配比为,橘子130份,木香22份、
柴胡17份、泽泻20份、
百合12份、伸筋草20份。
上述各组份制成本发明一种橘子果酒的生产方法,与实施例1的制作方法相同。
实施例4
实施例1中,所述的步骤2中,果胶酶的质量为:每100份的橘子中放入15-18份的果胶酶。
实施例5
实施例1中,所述的步骤3中,果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%,乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
实施例6
一种橘子果酒,其重量配比中,所述的木香可由沉香、檀香、香附、柴胡、厚朴替换
;
所述的
柴胡
可由
八月札、玫瑰花、月季花、香附、佛手
替换
;
所述的
泽泻
可由槐花、枸杞子、黑小豆、银杏、石斛替换
;
所述的百合可由
黄芩、红花、决明子、茵陈、蒲黄
替换
;
所述的伸筋草可由
海风藤、木瓜、豨莶草、鸡血藤、夜交藤
替换
。
Claims (7)
1.一种橘子果酒,其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的,橘子120-150份,木香20-25份、柴胡15-20份、泽泻18-24份、百合10-16份、伸筋草16-26份。
2.根据权利要求1所述的一种橘子果酒,其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的,橘子120-140份,木香20-23份、柴胡15-19份、泽泻18-22份、百合10-14份、伸筋草16-23份。
3.根据权利要求1所述的一种橘子果酒,其特征在于:它是由下述重量配比的原料制成的,橘子130份,木香22份、柴胡17份、泽泻20份、百合12份、伸筋草20份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种橘子果酒,其特征在于:其生产方法为:
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁,无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的橘子作为原料,清洗干净,去除果皮,取出果核或籽,在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒,将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆,制得橘子果浆备用;
步骤2、酶解
将橘子果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中,并向发酵罐中加入适量的果胶酶,控制酶解温度为12-15℃,酶解时间为3-5天,酶解完成后的果浆变澄清,取上清液,备用;
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中,并加入酵母、果糖和乳酸,密封后在18-25℃下避光发酵3-5天,备用;
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准木香、柴胡、泽泻、百合、伸筋草,切块,并放入锅中,加入5倍质量的水,蒸煮4小时,期间每小时选取一次蒸煮液,并向锅中加入等质量的水,共选取三次蒸煮液,得到蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c,将蒸煮液a,蒸煮液b和蒸煮液c混合,浓缩至75%的药膏,使得三次药液混合均匀,将药膏再放入锅中蒸煮,并加入2倍质量的水,蒸煮1小时后,获得蒸煮液d;
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中,并向发酵罐中放入酵母,在12-15℃的温度中进行发酵,静置3-5天后,通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤,制得橘子果酒。
5.根据权利要求4所述的一种橘子果酒,其特征在于:所述的步骤2中,果胶酶的质量为:每100份的橘子中放入15-18份的果胶酶。
6.根据权利要求4所述的一种橘子果酒,其特征在于:所述的步骤3中,果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%,乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
7.根据权利要求1所述的一种橘子果酒,其特征在于:其重量配比中,所述的木香可由沉香、檀香、香附、柴胡、厚朴替换;所述的柴胡可由八月札、玫瑰花、月季花、香附、佛手替换;所述的泽泻可由槐花、枸杞子、黑小豆、银杏、石斛替换;所述的百合可由黄芩、红花、决明子、茵陈、蒲黄替换;所述的伸筋草可由海风藤、木瓜、豨莶草、鸡血藤、夜交藤替换。
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610488482.9A CN107541402A (zh) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 一种橘子果酒及生产方法 |
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CN201610488482.9A CN107541402A (zh) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 一种橘子果酒及生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN107541402A true CN107541402A (zh) | 2018-01-05 |
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN201610488482.9A Pending CN107541402A (zh) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 一种橘子果酒及生产方法 |
Country Status (1)
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---|---|
CN (1) | CN107541402A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110468003A (zh) * | 2019-09-21 | 2019-11-19 | 满赵坤 | 一种橘子酒生产工艺 |
-
2016
- 2016-06-29 CN CN201610488482.9A patent/CN107541402A/zh active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN110468003A (zh) * | 2019-09-21 | 2019-11-19 | 满赵坤 | 一种橘子酒生产工艺 |
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---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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