CN107541386A - 一种哈密瓜果酒及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种哈密瓜果酒及生产方法，它是以哈密瓜为主要原料，辅以白术、灸甘草、白薇、柏子仁、槐豆等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

Description

一种哈密瓜果酒及生产方法

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种哈密瓜果酒及生产方法。

背景技术

哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%， 还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。新疆人很爱食哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，这一说法不无道理。哈密瓜哈密瓜除供鲜食，还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。哈密瓜削皮可以用果蔬削皮机中的大果削皮机适用于食品规模加工。瓜蒂瓜籽可入药治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。 哈密瓜籽可用于做精油，富含药用、美容、保健、生理活性的哈密瓜种子，采取纯物理、冷榨方式精制而成。其色泽金黄，滋味清香，还有令人愉快的水果滋味；充分保留了哈密瓜籽中独有的药用、美容、保健营养成分不受破坏。具有超强的抗氧能力，实属上等纯天然药用、美容、保健、营养精油，可广泛应用在医药、美容、保健、营养食品等领域。在每一百克瓜肉中还有蛋白质0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中钙14毫克，磷10毫克，铁1毫克。请不要小看这1毫克铁，它对人体的造血功能和发育有很大关系。同肉类相比，哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍，鱼肉多3倍，牛奶多17倍。哈密瓜肉中维生素的含量比其它水果也毫不逊色。在哈密瓜鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高1.3倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机 能，加强消化过程。

目前，哈密瓜果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了哈密瓜果酒的口感不佳，使得哈密瓜果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种哈密瓜果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种哈密瓜果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，哈密瓜120-150份，白术20-25份、灸甘草15-20份、白薇18-24份、柏子仁10-16份、槐豆16-26份。

一种哈密瓜果酒，其优选的重量配比为，哈密瓜120-140份，白术20-23份、灸甘草15-19份、白薇18-22份、柏子仁10-14份、槐豆16-23份。

一种哈密瓜果酒，其最佳重量配比为，哈密瓜130份，白术22份、灸甘草17份、白薇20份、柏子仁12份、槐豆20份。

将上述各组份制成本发明一种哈密瓜果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的哈密瓜作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得哈密瓜果浆备用；

步骤2、酶解

将哈密瓜果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准白术、灸甘草、白薇、柏子仁、槐豆，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得哈密瓜果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的哈密瓜中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

一种哈密瓜果酒，其重量配比中，所述的白术可由小粉、当归、陈皮、水胡满根、焦栀子替换；所述的灸甘草可由藏鮡骨、黎豆、橹罟子、桃金娘、羊肚替换；所述的白薇可由菠菜、牡丹藤、大榆蘑、地蜂子、塌菜替换；所述的柏子仁可由肉苁蓉、菟丝子、沙苑子、天花粉、仙鹤草替换；所述的槐豆可由石斛、地黄、天门冬、黑小豆、龙胆草替换。

本发明的药理为：哈密瓜，性寒味甘有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状并且有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起呕吐，适量的内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，是一种很好的催吐剂。哈密瓜还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。白术苦、甘，温。归脾、胃经，健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安；灸甘草甘，平，归心、脾、肺、胃经有补脾和胃，益气复脉的功效，主治脾胃虚弱，倦怠乏力，心动悸，脉结代；白薇苦咸、寒，归肺、胃、肝，有清热，凉血的功效，治阴虚内热，风温灼热多眠，肺热咳血，温疟，瘅疟，产后虚烦血厥，热淋，血淋，风湿痛，瘰疬；柏子仁甘，平，归心、肾、大肠经，有养心安神，润肠通便的功效，治惊悸，失眠，遗精，盗汗，便秘；槐豆甘苦，凉，归肝、胃、大肠经，有清肝，健胃，通便，解毒的功效，主目赤肿痛，头晕头胀，消化不良，胃痛，痢疾，便秘。

本发明的优点在于：1. 哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%， 还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。在哈密瓜酒中加入少量糖分和酸，调节了酒的涩度，使得哈密瓜酒入口更加的平滑，增强了口感；2.采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；3.解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

本发明在祖传秘方的基础上，经过多例患者的服用与临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切。主治身心疲倦、心神焦躁、口鼻生疮、中暑、咳嗽痰喘、便秘等主病证：具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。

本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次， 7天为一个疗程，另一组对照组食用健脑补脑保健品，每组选择门诊病人00例，其中男65例，女35例，最大年龄60岁，最小年龄20岁，每天使用一次，7天为一个疗程。

表一为服用一个疗程后的对照数据：

表1服用前后两组疗程比较(单位:人)

治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。

具体实施方式

下面结合实例做具体说明

实施例1

一种哈密瓜果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，哈密瓜120-150份，白术20-25份、灸甘草15-20份、白薇18-24份、柏子仁10-16份、槐豆16-26份。

将上述各组份制成本发明一种哈密瓜果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的哈密瓜作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得哈密瓜果浆备用；

步骤2、酶解

将哈密瓜果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准白术、灸甘草、白薇、柏子仁、槐豆，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得哈密瓜果酒。

实施例2

一种哈密瓜果酒，其优选的重量配比为，哈密瓜120-140份，白术20-23份、灸甘草15-19份、白薇18-22份、柏子仁10-14份、槐豆16-23份。

上述各组份制成本发明一种哈密瓜果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例3

一种哈密瓜果酒，其最佳重量配比为，哈密瓜130份，白术22份、灸甘草17份、白薇20份、柏子仁12份、槐豆20份。

上述各组份制成本发明一种哈密瓜果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例4

实施例1中，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的哈密瓜中放入15-18份的果胶酶。

实施例5

实施例1中，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

实施例6

一种哈密瓜果酒，其重量配比中，所述的白术可由小粉、当归、陈皮、水胡满根、焦栀子替换；所述的灸甘草可由藏鮡骨、黎豆、橹罟子、桃金娘、羊肚替换；所述的白薇可由菠菜、牡丹藤、大榆蘑、地蜂子、塌菜替换；所述的柏子仁可由肉苁蓉、菟丝子、沙苑子、天花粉、仙鹤草替换；所述的槐豆可由石斛、地黄、天门冬、黑小豆、龙胆草替换。

Claims (7)

1.一种哈密瓜果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，哈密瓜120-150份，白术20-25份、灸甘草15-20份、白薇18-24份、柏子仁10-16份、槐豆16-26份。

2.根据权利要求1所述的一种哈密瓜果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，哈密瓜120-140份，白术20-23份、灸甘草15-19份、白薇18-22份、柏子仁10-14份、槐豆16-23份。

3.根据权利要求1所述的一种哈密瓜果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，哈密瓜130份，白术22份、灸甘草17份、白薇20份、柏子仁12份、槐豆20份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种哈密瓜果酒，其特征在于：其生产方法为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的哈密瓜作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得哈密瓜果浆备用；

步骤2、酶解

将哈密瓜果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准白术、灸甘草、白薇、柏子仁、槐豆，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得哈密瓜果酒。

5.根据权利要求4所述的一种哈密瓜果酒，其特征在于：所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的哈密瓜中放入15-18份的果胶酶。

6.根据权利要求4所述的一种哈密瓜果酒，其特征在于：所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

7.根据权利要求1所述的一种哈密瓜果酒，其特征在于：其重量配比中，所述的白术可由小粉、当归、陈皮、水胡满根、焦栀子替换；所述的灸甘草可由豹肉、梨木皮、疏松卷柏、野棉花、猪笼草替换；所述的白薇可由百合、百药煎、贝母兰、凤尾菜、篦子草替换；所述的柏子仁可由井边草、苦荞头、凤尾草、山枝仁、蜀葵根替换；所述的槐豆可由西瓜根叶、川芎、白蔹、香附子、零陵香替换。