CN107541387A - 一种刺梨果酒及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种刺梨果酒及生产方法，它是以刺梨为主要原料，辅以桂圆、栗子、梅叶、莪术、山药等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种刺梨果酒及生产方法。
背景技术
成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。
刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。
目前，刺梨果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了刺梨果酒的口感不佳，使得刺梨果酒制作停滞不前。
发明内容
本发明制作了一种刺梨果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。
一种刺梨果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，刺梨120-150份，桂圆20-25份、
栗子15-20份、梅叶18-24份、
莪术10-16份、山药16-26份。
一种刺梨果酒，其优选的重量配比为，刺梨120-140份，桂圆20-23份、
栗子15-19份、梅叶18-22份、
莪术10-14份、山药16-23份。
一种刺梨果酒，其最佳重量配比为，刺梨130份，桂圆22份、
栗子17份、梅叶20份、
莪术12份、山药20份。
将上述各组份制成本发明一种刺梨果酒的生产方法，主要步骤为：
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的刺梨作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得刺梨果浆备用；
步骤2、酶解
将刺梨果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15
℃
，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25
℃下避光发酵3-5天，
备用；
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准桂圆、
栗子、梅叶、
莪术、山药，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；
步骤5、制备果酒
将
步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15
℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过
硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得刺梨果酒。
所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的刺梨中放入15-18份的果胶酶。
所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
一种刺梨果酒，其重量配比中，所述的桂圆可由巴豆霜、白米、百舌鸟、草果药、獐牙菜替换
；
所述的
栗子
可由
藏鮡骨、黎豆、橹罟子、桃金娘、羊肚
替换
；
所述的
梅叶
可由菠菜、牡丹藤、大榆蘑、地蜂子、塌菜替换
；
所述的莪术可由
肉苁蓉、菟丝子、沙苑子、天花粉、仙鹤草
替换
；
所述的山药可由
石斛、地黄、天门冬、黑小豆、龙胆草
替换
。
本发明的药理为：刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效，刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。桂圆甘、平温。归经：入心、脾、胃。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。栗子性温，味甘，具有养胃健脾、补肾强腰的功效，可防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。梅叶酸；平。归经：肺；心；肝；大肠经。祛暑清络；益肝明目；清热化湿。主暑气霍乱；烦热；视物不清。莪术苦、辛，温，入肝、脾经，有行气破血，消积止痛的功效。山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
本发明的优点在于：1. 刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效，刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用在刺梨酒中加入少量糖分和酸，调节了酒的涩度，使得刺梨酒入口更加的平滑，增强了口感；2.采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；3.解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。
本发明在祖传秘方的基础上，经过多例患者的服用与临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切。主治积食腹胀
、
痢疾
、
思虑伤脾
、
心悸怔忡
、
面色暗沉、视物不清等
主
病
证：
具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。
本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次， 7天为一个疗程，另一组对照组食用健脑补脑保健品，每组选择门诊病人00例，其中男65例，女35例，最大年龄60岁，最小年龄20岁，每天使用一次，7天为一个疗程，积食腹胀
、
痢疾
、
思虑伤脾
、
心悸怔忡
、
面色暗沉、视物不清
，表一为服用一个疗程后的对照数据：
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
具体实施方式
下面结合实例做具体说明
实施例1
一种刺梨果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，刺梨120-150份，桂圆20-25份、
栗子15-20份、梅叶18-24份、
莪术10-16份、山药16-26份。
将上述各组份制成本发明一种刺梨果酒的生产方法，主要步骤为：
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的刺梨作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得刺梨果浆备用；
步骤2、酶解
将刺梨果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15
℃
，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25
℃下避光发酵3-5天，
备用；
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准桂圆、
栗子、梅叶、
莪术、山药，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；
步骤5、制备果酒
将
步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15
℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过
硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得刺梨果酒。
实施例2
一种刺梨果酒，其优选的重量配比为，刺梨120-140份，桂圆20-23份、
栗子15-19份、梅叶18-22份、
莪术10-14份、山药16-23份。
上述各组份制成本发明一种刺梨果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。
实施例3
一种刺梨果酒，其最佳重量配比为，刺梨130份，桂圆22份、
栗子17份、梅叶20份、
莪术12份、山药20份。
上述各组份制成本发明一种刺梨果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。
实施例4
实施例1中，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的刺梨中放入15-18份的果胶酶。
实施例5
实施例1中，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
实施例6
一种刺梨果酒，其重量配比中，所述的桂圆可由巴豆霜、白米、百舌鸟、草果药、獐牙菜替换
；
所述的
栗子
可由
藏鮡骨、黎豆、橹罟子、桃金娘、羊肚
替换
；
所述的
梅叶
可由菠菜、牡丹藤、大榆蘑、地蜂子、塌菜替换
；
所述的莪术可由
肉苁蓉、菟丝子、沙苑子、天花粉、仙鹤草
替换
；
所述的山药可由
石斛、地黄、天门冬、黑小豆、龙胆草
替换
。
Claims (7)
1.一种刺梨果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，刺梨120-150份，桂圆20-25份、栗子15-20份、梅叶18-24份、莪术10-16份、山药16-26份。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，刺梨120-140份，桂圆20-23份、栗子15-19份、梅叶18-22份、莪术10-14份、山药16-23份。
3.根据权利要求1所述的一种刺梨果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，刺梨130份，桂圆22份、栗子17份、梅叶20份、莪术12份、山药20份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种刺梨果酒，其特征在于：其生产方法为：
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的刺梨作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得刺梨果浆备用；
步骤2、酶解
将刺梨果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准桂圆、栗子、梅叶、莪术、山药，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得刺梨果酒。
5.根据权利要求4所述的一种刺梨果酒，其特征在于：所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的刺梨中放入15-18份的果胶酶。
6.根据权利要求4所述的一种刺梨果酒，其特征在于：所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
7.根据权利要求1所述的一种刺梨果酒，其特征在于：其重量配比中，所述的桂圆可由巴豆霜、白米、百舌鸟、草果药、獐牙菜替换；所述的栗子可由藏鮡骨、黎豆、橹罟子、桃金娘、羊肚替换；所述的梅叶可由菠菜、牡丹藤、大榆蘑、地蜂子、塌菜替换；所述的莪术可由肉苁蓉、菟丝子、沙苑子、天花粉、仙鹤草替换；所述的山药可由石斛、地黄、天门冬、黑小豆、龙胆草替换。
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| CN (1) | CN107541387A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108641839A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-10-12 | 贵州乔纳斯啤酒有限公司 | 一种刺梨风味啤酒及其酿造方法 |
| CN108753533A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-11-06 | 贵州云上刺梨花科技有限公司 | 一种姜酒及其制备方法 |
| CN110760408A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-02-07 | 赫章县醉翁养身砸酒厂 | 一种板栗酒及其制备方法 |
| CN113647631A (zh) * | 2021-09-15 | 2021-11-16 | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室(贵州医科大学天然产物化学重点实验室) | 一种增强免疫力的灵芝刺梨混合物及其制备方法与应用 |
| CN114350467A (zh) * | 2022-01-14 | 2022-04-15 | 刘广忠 | 一种刺梨养生保健酒及其制备方法 |
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2016
- 2016-06-29 CN CN201610488407.2A patent/CN107541387A/zh active Pending
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