KR20220028871A - 홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청 - Google Patents

홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청 Download PDF

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Abstract

본 발명은 홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청에 관한 것으로, 홍삼과 스테비아를 건조하여 분말화하는 분말화 단계; 약재를 삶아 추출물을 만드는 약재 추출물 제조 단계; 야채를 삶아 추출물을 만드는 야채 추출물 제조 단계; 약재 추출물, 야채 추출물 밥 및 엿기름을 혼합하는 혼합 단계; 상기 혼합 단계 후 발효시키는 발효 단계; 상기 발효 단계 후 밥과 엿기름을 분리하여 혼합 추출물을 제조하는 혼합 추출물 제조 단계 및 상기 혼합 추출물에 상기 분말화 단계로부터 획득한 홍삼 및 스테비아 분말을 첨가하고 중탕에서 가열하는 가열 단계를 포함하는 홍삼 조청 제조 방법을 제공할 수 있다.

Description

홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청{Manufacturing process for rice syrup by using red ginseng and red ginseng rice syrup thereby the same that}
본 발명은 홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 홍삼, 스테비아, 약재 및 야채 추출물을 혼합하여 홍삼 조청을 제조하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 홍삼은 면역력 개선, 피로회복, 기억력 개선, 혈행개선, 항산화 효과에 탁월한 효능이 있어 우리나라 사람이 가장 애용하는 건강기능식품으로 전체 건강기능식품 매출액의 상당량을 차지하고 있다.
홍삼은 그 제조 공정에서 우리 몸에 좋은 여러 가지 새로운 생리활성 성분들이 생성되는데 이들 성분들은 수삼이나 백삼에는 없는 홍삼 특유의 성분으로 밭에서 캐낸 수삼의 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 익혀 건조시킨('증포'라고도 함) 인삼의 가공물로 증기로 찌는 과정에서 생삼의 독소들이 제거되고 신체에 유익한 새로운 생리활성 성분들이 생성되며, 특히 수삼, 백삼 등에 비해 많은 종류의 진세노사이드(ginsenoside, 인삼에 있는 사포닌 성분을 뜻함) 성분을 함유하게 된다.
이와 같이 홍삼 제조 과정에서 인삼의 주요 약리 작용을 하는 진세노사이드의 화학구조가 변하는데, 이때 항암성분,항당뇨 성분, 항염증 성분, 항산화 성분, 간 기능 해독 성분, 중금속 해독 성분 등 수삼에는 없거나 함유량이 극히 미미했던 성분 10여 가지가 새로 생겨나거나 함유량이 몇 배로 커지게 되는 것이다.
이러한 홍삼은 보통 액기스 형태로 추출되어 소비자가 음용할 수 있는 제품으로 생산되고 있다.
이로 인해 홍삼은 액기스로 추출된 후 버려지고 있으며, 이러한 홍삼 부산물은 홍삼의 주성분인 진세노사이드 등을 함유하고 있어 이에 대한 활용 방안이 필요한 실정이다.
상기와 같은 문제를 해결하고자, 본 발명은 홍삼 액기스 추출한 후 버려지는 홍삼 부산물을 이용하여 홍삼 조청을 제조함으로써 유용성분이 파괴되지 않은 상태로 다량 함유되어 있고 각 소재 특유의 풍미가 충분히 담겨 있으며 색감 및 식미가 우수한 홍삼 조청을 제조할 수 있다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 홍삼조청 제조 방법은 홍삼과 스테비아를 건조하여 분말화하는 분말화 단계; 약재를 삶아 추출물을 만드는 약재 추출물 제조 단계; 야채를 삶아 추출물을 만드는 야채 추출물 제조 단계; 약재 추출물, 야채 추출물 밥 및 엿기름을 혼합하는 혼합 단계; 상기 혼합 단계 후 발효시키는 발효 단계; 상기 발효 단계 후 밥과 엿기름을 분리하여 혼합 추출물을 제조하는 혼합 추출물 제조 단계 및 상기 혼합 추출물에 상기 분말화 단계로부터 획득한 홍삼 및 스테비아 분말을 첨가하고 중탕에서 가열하는 가열 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 약재는, 구기자 및 오미자를 포함할 수 있다.
또한, 상기 약재는, 박하, 삽주, 의이인 및 백두옹 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 야채는, 생강, 양파 및 무를 포함할 수 있다.
또한, 상기 야채는, 쑥, 대추, 파스닙 및 아이스플랜트 중 하나를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 혼합 단계는, 상기 약재 추출물 30 내지 40중량부, 상기 야채 추출물 10 내지 20중량부 및 상기 밥 8 내지 12중량부가 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 가열 단계는, 상기 혼합 추출물 60 내지 70중량부, 홍삼 분말 25 내지 35중량부 및 스테비아 분말 2 내지 8중량부를 혼합하여 가열하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 가열 단계는, 50 내지 70℃에서 4 내지 8시간 동안 가열하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 홍삼 조청 제조 방법에 의해 제조된 홍삼 조청을 제공할 수 있다.
상기와 같은 본 발명의 실시예에 따른 홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청은 홍삼 부산물을 이용하여 홍삼 조청을 제조함으로써 홍삼의 주성분인 진세노사이드가 풍부한 홍삼 조청을 제조할 수 있다.
또한, 약재 추출물 및 야채 추출물을 추가함으로써 맛과 영양소가 풍부한 홍삼 조청을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 홍삼 조청 제조 방법을 개략적으로 나타낸 흐름도.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 갖는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
이하, 본 발명의 실시 예를 첨부한 도 1을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 홍삼 조청 제조 방법은 도 1과 같이 본 발명의 실시예에 따른 홍삼 조청 제조 방법을 개략적으로 나타낸 흐름도로 설명할 수 있다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 홍삼 조청 제조 방법은 분말화 단계(S10), 약재 추출물 제조단계(S20), 야채 추출물 제조단계(S30), 혼합 단계(S40), 발효 단계(S50), 혼합 추출물 제조단계(S60) 및 가열 단계(S70)를 포함할 수 있다.
먼저, 분말화 단계(S10)는 홍삼과 스테비아를 건조하여 분말화하는 단계이다.
이때, 홍삼은 홍삼 액기스 추출물 후 남겨진 홍삼 부산물 형태로 사용하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않으며 다양한 형태의 홍삼이 사용될 수 있다.
또한, 홍삼은 50 내지 70℃에서 60 내지 80 시간 동안 건조시킬 수 있으며, 60℃에서 72시간동안 건조시키는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
이때, 홍삼을 상기 하한치 미만으로 건조시켰을 경우에는 홍삼이 충분히 건조되지 않아 분말화하는데 있어서 어려움이 있으며, 상기 상한치를 초과하여 건조시켰을 경우, 홍삼이 함유하고 있는 유용한 성분이 파괴될 수 있어 바람직하지 않다.
이와 같은 조건으로 건조된 홍삼은 고속 분쇄기를 통해 분말화하여 사용될 수 있다.
스테비아는 주요한 감미성분으로 스테비오사이드(stevioside)를 전초 무게 대비 6 내지 7% 함유하고 있는 것으로, 스테비오사이드의 함유율은 개체에 따라 차이가 크다.
스테비오사이드는 감미도가 설탕의 250배이며, 비발암성 혹은 무칼로리의 당 대체 감미료로서 해산품, 피클 야채, 디저트, 음료와 과자류 등에 사용되고 있으며, 비만, 당뇨병, 심장병, 고혈압, 고지혈증 등의 성인병 환자 및 충치 환자들에게 저혈당 감미료로 각광받고 있다.
본 발명에서 스테비아는 시중에 판매되는 분말 형태를 사용할 수도 있으며, 건조된 스테비아를 고속 분쇄기를 통해 분말화하여 사용하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
약재 추출물 제조단계(S20)는 약재를 삶아 추출물을 만드는 단계로, 물에 약재를 넣고 140 내지 160℃중불에서 5 내지 8시간동안 끓인 후, 거름망으로 약재를 걸러내어 약재 추출물을 제조할 수 있다.
이때, 상기 하한치 미만으로 약재를 끓이게 되면 약재의 성분이 충분히 우러나오지 않아 효과가 미미하며, 상한치를 초과하여 끓이게 되면, 약재 추출물의 양이 적을 뿐만 아니라 약재가 너무 진하게 우러나와 홍삼 조청의 향과 맛에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.
이때, 약재는, 구기자 및 오미자 중 하나 이상을 포함할 수 있으며, 구기자 및 오미자 모두 포함하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
구기자는, 가지과에 속하는 낙엽관목 구기자 나무 (Lycium chinense Mill), 영하구기 (Lycium barbarumL.)의 열매로서, 우리나라와 중국 각지에 분포한다. 구기자 나무는 덩굴성 관목으로 개화기는 6 내지 9월이고 결실기는 7 내지 10월이다. 한약재로서 구기자는 여름과 가을에 다 익은 열매를 따서, 꼭지를 매고 서늘한 곳에 두어 열매 껍질에 주름이 질 때까지 말린 후 다시 햇볕에 겉껍질이 딱딱해지고 열매 속이 말랑말랑해질 때까지 말려 사용한다. 예로부터 한약재로 사용되어 온 구기자는 간장과 신장을 보하고 피를 생겨나게 하며 눈을 맑게 해주는 등의 효과가 있다고 알려져 왔다.
오미자는, 낙엽 활엽 덩굴나무로 잎은 어긋나고 난형 또는 도란형이며 끝은 급히 뾰족하고 톱니가 있으며 뒷면 맥상에 다소 털이 있다. 꽃은 홍백색으로 6~7월에 피며 자웅이주이다. 과실은 식용으로 쓰이고 가지 끝에 이삭모양으로 늘어지며 8~9월에 붉게 익는다. 주성분으로는 시잔드린(schizandrin), 시잔드란(schizandran), 에타미그래날(ethamigrenal), 고미신(gomisin)과 정유성분으로 시트럴(citral), 네스퀴카렌 (sesquicarene) 등이 주요성분으로 포함되어 있고, 중추신경 흥분작용, 진해작용, 거담작용, 자궁 수축작용, 항균작용, 혈압강하작용, 강심작용, 트란스아미나제(Transaminase) 저하작용등의 약리작용이 알려져 있으며, 한방에서는 심장을 강화하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주고, 강장제로서 폐 기능을 강하게 하고 진해·거담작용이 있어 기침이나 갈증 등의 치료제로서, 또 한 간 기능 보호작용과 시력향상 그리고 당뇨병 등의 성인병 예방에 탁월한 효과를 인정하고 있다.
또한, 약재 추출물 제조단계(S20)는 물 100 내지 120중량부에 구기자 2 내지 10중량부 및 오미자 3 내지 9중량부를 첨가하여 제조될 수 있으며, 물 110중량부에 구기자 5중량부 및 오미자 4중량부를 첨가하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
약재 추출물을 제조하는데 있어서, 상기 하한치 미만으로 첨가했을 경우, 구기자 및 오미자로 인한 효과가 미미하며, 상한치를 초과했을 경우에는 구기자와 오미자로 인한 향이 너무 강하여 홍삼 조청에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 홍삼 조청 제조 방법의 약재 추출물 제조단계(S20)의 약재는 박하, 삽주, 의이인 및 백두옹 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
이때, 약재 추출물 제조단계(S20)에 있어서, 박하 1 내지 1.5중량부, 삽주 0.1 내지 0.8중량부, 의이인 0.8 내지 1.2중량부 및 백두옹 0.5 내지 1중량부를 더 포함하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.
박하 효소는 박하로 만든 효소로, 박하가 리모넨 성분을 포함하고 있어 머리를 맑게 하고 기분을 상쾌하게 해줄 뿐만 아니라 박하의 화한 성분으로 인해 해충억제 기피 효과도 가지고 있다.
이러한 박하 효소는, 1중량부 미만으로 첨가될 경우 박하 효소의 효과가 미미하며, 1.5중량부를 초과할 경우 박하의 화한 성분이 강하게 나타나 두통이 생길 수 있어 바람직하지 않다.
삽주는 성질이 따뜻하여 위와 장을 튼튼하게 하고, 각종 소화장애를 해소하며, 설사를 막아준다. 또한 위산과다, 궤양, 위장염 등 소화기 질환에도 큰 효험이 있다.
삽주를 0.1중량부 미만 첨가했을 경우에는 삽주로 인한 효과가 미미하고, 0.8중량부를 초과했을 경우에는 삽주가 가진 매운 맛으로 인해 추출물의 맛이 변할 수 있어 바람직하지 않다.
의이인은 율무의 종자로서, 이뇨, 강장, 진통, 소염 등의 효능이 있기 때문에 부종, 신경통, 류머티즘, 방광결석 등에 효과가 있다.
또한, 미용, 피로회복, 자양강장에 좋고, 많이 먹어도 아무런 부작용이 없는 장점이 있으며, 항염, 진통, 항암 등의 효능과 함께 항산화 효과도 있다.
의이인을 0.8중량부 미만으로 첨가했을 경우에는 의이인으로 인한 효과가 미미하고, 1.2중량부를 초과했을 경우에는 의이인 특유의 향으로 인해 추출물의 향과 맛이 변할 수 있어 바람직하지 않다.
백두옹 효소는 백두옹으로 만든 효소로, 백두옹은 미나리과에 속하는 다년초로서 우리 나라 뿐만 아니라 중국 동북부지방에서도 야생하는 식물이다.
또한 백두옹은 통상 항균, 진정, 항암, 소염 등의 효과를 갖는 것으로 알려져 있으며 친환경 살충제로도 사용되고 있다.
이러한 백두옹 효소는 0.5중량부 미만으로 첨가될 경우 백두옹 효소의 효과가 미미하며, 1중량부를 초과할 경우 백두옹이 지니고 있는 독성으로 인한 문제로 바람직하지 않다.
본 발명의 실시예에 따른 홍삼 조청 제조 방법의 야채 추출물 제조단계(S30)는 야채를 삶아 추출물을 만드는 단계로, 물에 야채 넣고 140 내지 160℃중불에서 1 내지 2시간동안 끓인 후, 거름망으로 야채를 걸러내어 야채 추출물을 제조할 수 있다.
이때, 상기 하한치 미만으로 야채를 끓이게 되면 야채의 성분이 충분히 우러나오지 않아 효과가 미미하며, 상한치를 초과하여 끓이게 되면, 야채 추출물의 양이 적을 뿐만 아니라 야채가 너무 진하게 우러나와 홍삼 조청의 향과 맛에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.
이때, 야채는 생강, 무 및 양파 중 하나 이상을 포함할 수 있으며, 생강, 무 및 양파 모두 포함하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
또한, 야채 추출물은 물 100 내지 120중량부에 생강 1 내지 5중량부, 무 1 내지 4중량부 및 양파 1 내지 6중량부를 첨가하여 제조될 수 있으며, 물 110중량부에 생강 2중량부, 무 3중량부 및 양파 2중량부를 첨가하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
생강은 우울증 예방, 소화작용 증진, 진통 효과, 수분 조절 효과, 체온 상승, 몸속 노폐물 제거, 살균 작용, 기침 치료, 가래 제거, 혈액 응고를 막아 고혈압을 예방, 노화 방지, 콜레스테롤 분해, 현기증 해소, 신진대사 촉진 등에 탁월한 효과가 있는 것으로, 추출물 재료로 0.5 내지 2중량부 첨가하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
이때, 생강을 1중량부 미만으로 첨가했을 경우 생강으로 인한 효과를 기대하기 힘들고, 5중량부를 초과했을 경우 생강 특유의 향으로 인해 추출물의 향과 맛이 변하는 문제점이 있다.
무에는 단백질, 아미노산, 효소, 비타민B, 유기산, 리피드, 탄수화물과 살균작용이 있는 유황화합물인 메틸메르캅탄, 글루코베르테고인, 시니그린, 안토시안, 칼슘염, 철염, 마그네슘염 및 칼륨염 등이 함유되어 있다.
특히, 무에 함유된 술포라펜과 부틸술피드크로토닐이소티오시아나트는 소화기관의 분비기능을 높여주고 이담작용과 오줌내기 작용을 하는 것으로 알려져 있어 한방에서 담석증과 신석증의 치료약으로 쓰기도 한다.
이러한, 무를 1중량부 미만으로 첨가했을 경우 생강으로 인한 효과를 기대하기 힘들고, 4중량부를 초과했을 경우 무 특유의 매운맛으로 인해 추출물의 향과 맛이 변하는 문제점이 있다.
양파는 단백질이 많은 편이고 포도당, 설탕, 과당, 맥아당 등이 포함되어 있어 특유의 단맛을 내는 것으로, 1중량부 미만으로 첨가했을 경우 양파로 인한 효과가 미미하고, 6중량부를 초과했을 경우 양파 특유의 맛과 향으로 인해 추출물의 맛을 해칠 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 홍삼 조청 제조 방법의 야채 추출물 제조단계(S30)의 야채는 쑥, 대추, 파스닙 및 아이스플랜트 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
이때, 야채 추출물 제조단계(S30)에 있어서 쑥 1 내지 3중량부, 대추 0.5 내지 1.5중량부, 파스닙 0.2 내지 0.5중량부 및 아이스플랜트 0.3 내지 0.6중량부를 더 포함하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.
쑥은 북반구에 200여종이 있고 국내에는 38종이 분포되어 있는 것으로 보고되어 있으며 대표적으로 비쑥, 물쑥, 산쑥, 사철쑥, 황해쑥, 인진쑥, 뺑쑥, 덤불쑥 등을 포함한다.
또한, 쑥은 한방에서 코피, 자궁출혈 등의 지혈약으로 쓰이고, 소화, 하복부 진통, 구충 및 악취제거 등에 효과가 있으며, 위장병, 변비, 신경통, 냉병, 부인병 및 천식에 효과가 있다고 하여, 쑥차로 음용되어 왔다.
이러한 쑥을 1중량부 미만 첨가했을 경우에는 대추로 인한 효과가 미미하고, 3중량부를 초과했을 경우에는 쑥 특유의 강한 향으로 인해 야채 추출물에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.
대추는 식용, 요리용, 과자용, 건과, 약용 등으로 널리 쓰이는 것으로, 대추에 함유된 시토스타놀 성분은 혈관건강에 도움 되는데 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈압도 낮춰줄 뿐만 아니라 항산화 성분 및 비타민C도 풍부하여 감기예방에도 도움 된다.
이러한 대추를 0.5중량부 미만 첨가했을 경우에는 대추로 인한 효과가 미미하고, 1.5중량부를 초과했을 경우에는 대추의 단맛 및 텁텁한 맛으로 인해 야채 추출물에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.
파스닙은 설탕당근이라고도 불리는 미나리과 식물로 인삼처럼 생긴 곧은뿌리가 있고 향기가 있다.
또한, 파스닙은 비타민 C가 풍부하고 수크로오스가 들어 있으며 칼륨 함량이 높아서 이뇨작용을 하고 당뇨병 발명위험을 감소시킬 뿐만 아니라 난소암 예방에 도움된다.
이러한 파스닙을 0.2중량부 미만 첨가했을 경우에는 파스닙으로 인한 효과가 미미하고, 0.5중량부를 초과했을 경우에는 파스닙의 강한 단맛으로 인해 야채 추출물에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.
아이스플랜트 발아율이 낮고 성장속도가 느린 다육식물로서 표면에 있는 투명한 결정체(블러더 세포)에는 이노시톨류, 베타카로틴과 같은 인체에 유용한 성분과 각종 미네랄을 함유하고 있다.
또한, 아이스플랜트는 혈당치를 낮추는 피니톨(pinitol)과 중성지방을 억제하는 마이요이노시톨(myoinosito)을 많이 함유하고 있기 때문에 잎과 줄기를 생식하거나 즙액으로 사용하면 당뇨병 환자에 적합한 야채이다.
아이스플랜트를 야채 추출물에 0.3중량부 미만 첨가했을 경우에는 아이스플랜트로 인한 효과가 미미하고, 0.6중량부를 초과했을 경우에는 아이스플랜트의 짠맛이 야채 추출물에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.
이와 같은 조성으로 만들어진 약재 추출물과 야채 추출물은 혼합 단계(S40)에서 밥과 함께 혼합될 수 있다.
혼합 단계(S40)는 약재 추출물, 야채 추출물, 밥 및 엿기름을 혼합하는 단계로, 약재 추출물 30 내지 40중량부, 야채 추출물 10 내지 20중량부, 밥 8 내지 12중량부 및 엿기름 4 내지 7중량부가 혼합될 수 있다.
이때, 혼합 단계(S40)는 약재 추출물 35중량부, 야채 추출물 15중량부, 밥 10중량부 및 엿기름 5중량부가 혼합되는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
혼합 단계에 있어서, 약재 추출물을 30중량부 미만 첨가했을 경우에는 약재 추출물로 인한 효과가 미미하고, 40중량부를 초과했을 경우에는 약재 추출물의 향과 맛으로 인해 조청의 맛이 변할 수 있어 바람직하지 않다.
또한, 야채 추출물을 10중량부 미만 첨가했을 경우에는 야채 추출물로 인한 효과가 미미하고, 20중량부를 초과했을 경우에는 야채 추출물의 향과 맛으로 인해 조청의 맛이 변할 수 있어 바람직하지 않다.
또한, 밥 8중량부 미만 첨가했을 경우에는 조청의 맛이 연하게 만들어져 기호성이 떨어지며, 12중량부를 초과했을 경우에는 밥의 양이 너무 과하게 첨가됨으로 인해 상대적으로 약재 추출물 및 야채 추출물의 첨가량이 낮아지게 되고, 이에 약재 추출물 및 야채 추출물의 효과가 미미하게 나타나 바람직하지 않다.
마지막으로 엿기름 4중량부 미만 첨가했을 경우에는 조청이 만들어지지 않으며, 7중량부를 초과했을 경우에는 조청의 단맛이 과할 뿐만 아니라 제조되는 조청의 양이 적어 바람직하지 않다.
이후 진행되는 발효 단계(S50)는 혼합 단계(S40) 후 발효시키는 단계로, 60 내지 75℃에서 30 내지 45시간동안 발효시킬 수 있으며, 70℃에서 36시간 발효시키는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
발효 단계(S50)에 있어서 상기 하한치 미만으로 발효했을 경우, 조청이 만들어 지지 않을 수 있으며, 상한치를 초과했을 경우에는 과발효 됨으로 인해 조청의 맛에 영향을 끼칠 수 있어 바람직하지 않다.
혼합 추출물 제조단계(S60)는 발효 단계(S50) 이후 밥과 엿기름을 분리하는 단계로 거름망을 이용하여 밥과 엿기름을 걸러줌으로써 액체 형태의 혼합 추출물을 제조할 수 있다.
마지막으로 가열 단계(S70)는 혼합 추출물에 홍삼 분말 및 스테비아 분말을 첨가하여 중탕에서 가열하는 단계로, 가열 단계(S70)를 통해 홍삼 조청이 완성될 수 있다.
또한, 가열 단계(S70)에서 혼합 추출물 60 내지 70중량부, 홍삼 분말 25 내지 35중량부 및 스테비아 분말 2 내지 8중량부를 혼합할 수 있으며, 혼합 추출물 65중량부, 홍삼 분말 30중량부 및 스테비아 분말 5중량부를 혼합하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
이때, 가열 단계(S70)에서 혼합 추출물이 60중량부 미만 첨가했을 경우에는 혼합 추출물로 인한 효과가 미미할 뿐만 아니라 조청이 만들어지지 않을 수 있으며, 70중량부를 초과했을 경우에는 혼합 추출물이 과량으로 첨가되어 상대적으로 홍삼 분말 함량의 감소로 인해 홍삼의 효과가 줄어들 수 있어 바람직하지 않다.
또한, 홍삼 분말이 25중량부 미만 첨가했을 경우에는 홍삼 분말로 인한 효과가 미미하고, 35중량부를 초과했을 경우에는 홍삼 특유의 쓴맛으로 인해 조청의 맛이 변할 수 있어 바람직하지 않다.
마지막으로 스테비아 분말이 2중량부 미만 첨가했을 경우에는 스테비아로 인한 효과가 미미하여 조청에서 홍삼의 쓴맛이 더 부각될 수 있으며, 5중량부를 초과했을 경우에는 스테비아 특유의 단맛으로 인해 조청의 맛이 변할 수 있어 바람직하지 않다.
또한, 가열 단계(S70)는 50 내지 70℃에서 4 내지 8시간 가열할 수 있으며, 60℃에서 6시간 동안 가열하는 것이 가장 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
가열 단계(S70)에 있어서 상기 하한치 미만으로 가열했을 경우, 조청이 만들어 지지 않거나 농도가 묽은 조청이 만들어질 수 있으며, 상한치를 초과했을 경우에는 조청의 형태가 딱딱해지거나, 제조되는 조청의 양이 적을 수 있어 바람직하지 않다.
상기와 같은 제조 방법을 의해 제조된 홍삼 조청을 제공할 수 있다.
이에 따라, 홍삼 뿐만 아니라 약재 추출물 및 야채 추출물이 함유하고 있는 효과를 간편하게 홍삼 조청 섭취를 통해 볼 수 있다.
또한, 홍삼 조청은, 홍삼 특유의 쓴맛을 개선하여 기호성이 우수한 장점이 있다.
이하, 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
혼합 추출물 65중량부(약재 추출물 35중량부, 야채 추출물 15중량부, 밥 10중량부 및 엿기름 5중량부), 홍삼 분말 30중량부 및 스테비아 분말 5중량부를 혼합하고 60℃에서 6시간동안 가열하여 홍삼 조청을 제조하였다.
여기서 약재 추출물은 물 110중량부에 구기자 5중량부 및 오미자 4중량부를 첨가하여 150℃ 중불에서 6시간동안 끓인 후, 거름망으로 약재를 걸러내어 제조하였으며, 야채 추출물은 물 110중량부에 생강 2중량부, 무 3중량부 및 양파 2중량부를 첨가하여 150℃ 중불에서 2시간동안 끓인 후 거름망으로 야채를 걸러내어 제조하였다.
[실시예 2]
약재 추출물을 제외하고 실시예 1과 동일하게 홍삼 조청을 제조하였다.
약재 추출물은 실시예 1의 약재 추출물에 박하 1 내지 1.5중량부, 삽주 0.1 내지 0.8중량부, 의이인 0.8 내지 1.2중량부 및 백두옹 0.5 내지 1중량부를 더 첨가하여 제조하였다.
[실시예 3]
야채 추출물을 제외하고 실시예 1과 동일하게 홍삼 조청을 제조하였다.
야채 추출물은 실시예 1의 야채 추출물에 쑥 1 내지 3중량부, 대추 0.5 내지 1.5중량부, 파스닙 0.2 내지 0.5중량부 및 아이스플랜트 0.3 내지 0.6중량부를 더 첨가하여 제조하였다.
[비교예 1]
혼합 추출물 65중량부, 홍삼 분말 45중량부 및 스테비아 분말 5중량부를 혼합한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
[비교예 2]
혼합 추출물 65중량부, 홍삼 분말 30중량부 및 스테비아 분말 1중량부를 혼합한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조하였다
[비교예 3]
혼합 추출물 65중량부, 홍삼 분말 30중량부 및 스테비아 분말 10중량부를 혼합한 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조하였다
[실험예1] 더덕장어구이 관능평가
실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3에 대하여 관능평가를 실시하였다.
훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 50명[남자 25명, 여자 25명])중 미각이 상대적으로 우수한 30명을 선발하여 외관, 쓴맛, 단맛 및 종합적 기호도로 나누어 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis:QDA)을 하였다. 관능검사는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다. 그 결과를 표 1에 나타내었다.
하나를 섭취하여 평가한 뒤 반드시 물로 입안을 헹군 후 다른 하나를 섭취하여 평가하는 것으로 실시하였다.
외관 쓴맛 단맛 기호도
실시예1 4.3 4.5 4.2 4.5
실시예2 4.4 4.6 4.7 4.8
실시예3 4.4 4.5 4.3 4.4
비교예1 4.3 2.1 4.2 2.2
비교예2 4.4 2.0 1.7 2.1
비교예3 4.3 4.2 1.8 2.3
상기 표 1을 보면 알 수 있듯이, 실시예 1 내지 3이 모든 항목에서 비교예 1 내지 3보다 모든 항목에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (9)

  1. 홍삼과 스테비아를 건조하여 분말화하는 분말화 단계;
    약재를 삶아 추출물을 만드는 약재 추출물 제조 단계;
    야채를 삶아 추출물을 만드는 야채 추출물 제조 단계;
    약재 추출물, 야채 추출물 밥 및 엿기름을 혼합하는 혼합 단계;
    상기 혼합 단계 후 발효시키는 발효 단계;
    상기 발효 단계 후 밥과 엿기름을 분리하여 혼합 추출물을 제조하는 혼합 추출물 제조 단계 및
    상기 혼합 추출물에 상기 분말화 단계로부터 획득한 홍삼 및 스테비아 분말을 첨가하고 중탕에서 가열하는 가열 단계를 포함하는 홍삼 조청 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 약재는,
    구기자 및 오미자를 포함하는 홍삼 조청 제조 방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 약재는,
    박하, 삽주, 의이인 및 백두옹 중 하나 이상을 더 포함하는 홍삼 조청 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 야채는,
    생강, 양파 및 무를 포함하는 홍삼 조청 제조 방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 야채는,
    쑥, 대추, 파스닙 및 아이스플랜트 중 하나를 더 포함하는 홍삼 조청 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 혼합 단계는,
    상기 약재 추출물 30 내지 40중량부, 상기 야채 추출물 10 내지 20중량부 및 상기 밥 8 내지 12중량부가 혼합되는 것을 특징으로 하는 홍삼 조청 제조 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 가열 단계는,
    상기 혼합 추출물 60 내지 70중량부, 홍삼 분말 25 내지 35중량부 및 스테비아 분말 2 내지 8중량부를 혼합하여 가열하는 것을 특징으로 하는 홍삼 조청 제조 방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 가열 단계는,
    50 내지 70℃에서 4 내지 8시간 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 홍삼 조청 제조 방법.
  9. 제 1항 내지 제 8항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 홍삼 조청.

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