KR20100105032A - 비열처리 조청 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 비열처리 조청 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원료를 전처리 한 후 급속 동결하여 원료를 수분 5%이하로 건조 또는 동결 건조하고 원료를 200 내지 5000 Mesh로 초미립 분쇄하여, 분쇄한 분말 원료5 내지 40중량% 와 당액(糖液) 60 내지 95 중량% 를 혼합하여 혼합물을 형성하면, 자체 효소반응으로 발효하여 숙성시켜 제조하는 비열처리 조청 및 그 제조방법에 관한 것이다.

비열처리, 조청, 잼, 천연재료, 식물, 약초, 과일, 해초, 분말.

Description

비열처리 조청 및 그 제조방법{NON HEAT-TREATED GRAIN SYRUP AND MANUFACTURE METHOD OF THEREOF}

본 발명은 천연재료, 식물, 약초, 과일, 및 해초 등의 재료를 이용하여 열을 가하지 않고 조청을 제조하는 비열처리 조청 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 사람들이 식빵 또는 떡에 찍어서 즐겨 먹는 조청은 사람들의 기호에 따라 선택할 수 있도록 다양한 조청들이 개발되어 있으나, 건강을 추구하는 현대인들의 기호에 맞는 기능성 조청을 쉽게 제조하는 방법이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

일반적인 조청 제조방법은 다음과 같다.

조청 제조 방법은 과일 및 곡류를 엿기름과 함께 열을 가하거나 또는 재료를 당액과 함께 장시간 열을 가하고 저어 가면서 제조하는 방법과 감압 장치를 이용하여 수분을 증발 농축 제조하는 방법과 초고압 장치를 이용하여 원료를 액화 시킨 후 수분을 증발, 조청을 제조하는 방법이 있다.

그러나, 일반적인 조청 제조방법을 통하여 다양한 원료에 맞는 조청을 제조하여 개발하기란 쉬운 일이 아니다.

또한, 종래에 조청을 제조하는 방법에서는 조청을 오랜 시간 가열하여 생산함으로써, 작업자가 오랜 시간 불을 조절하고 원료 및 당액을 저어줘야 하는 번거로움을 가지고 있다.

또한, 종래에는 조청을 제조하기 쉬운 재료가 대부분 곡류 및 과일류들로 한정되어 있어, 다른 천연재료, 해초, 식물, 약초와 같은 재료를 생산하는 농가의 부가가치를 창출해 낼 수 있는 방법을 모색하고 있었으며, 편식을 하는 어린아이들에게 건강에 좋은 천연재료, 해초, 식물, 및 약초 등을 쉽게 다가 갈수 있도록 하는 방법이 필요했다.

따라서 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 천연재료, 식물, 약초, 과일 및 해초 중 적어도 어느 하나 이상으로 이루어지는 조청의 원료의 영양소, 맛, 향, 색의 손실을 최소화하는 것이다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 혼합물과 당액의 비율에 따라 가변되는 농도로 쉽게 잼 또는 조청을 제조할 수 있는 것이다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 가열하여 제조하는 조청의 원료로 가능하지 않은 원료를 조청으로 생산을 가능하게 하는 것이다.

본 발명의 한 특징에 따른 비열처리 조청 제조방법은 천연재료, 식물, 약초, 과일, 및 해초 중 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어진 원료를 이용한 조청 제조방법에 있어서, 상기 원료를 전처리 한 후 -40℃ 내지 -50℃로 급속 동결하는 단계; 상기 원료를 수분 5%이하로 건조 또는 동결 건조하는 단계; 상기 원료를 200 내지 5000 Mesh로 초미립 분쇄하는 단계; 상기 분쇄한 분말 원료5 내지 40중량%와 당액 60 내지 95 중량%를 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계; 및 상기 혼합물 자체 효소반응으로 20 내지 25℃ 온도에서 1일 내지 3일 동안 발효하여 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 특징에 따른 비열처리 조청 제조방법은 상기 재료 중 향기가 강한 재료는 건조 또는 동결 건조하는 단계 이전에 무취 처리하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 특징에 따른 비열처리 조청 제조방법은 상기 재료는 양파, 마늘, 감자, 고구마, 마, 당근, 연근, 인삼, 산양산삼, 홍삼, 사과, 배, 파인애플, 단감, 귤, 바나나, 유자, 키위, 딸기, 다시마, 김, 미역, 톳, 알로에, 백년초, 송이, 복분자, 산딸기, 도라지, 울금, 오미자, 구기자, 복령, 감초, 대추, 사상자, 당귀, 육미지황, 삼지구엽초, 산수유, 하수오, 녹차, 영지버섯, 상황버섯, 콩, 고추, 두부, 청국장 중 적어도 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 특징에 따른 비열처리 조청 제조방법은 상기 당액은 벌꿀, 설탕시럽, 올리고당, 물엿, 과당, 말티톨 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 한 특징에 따른 비열처리 조청은 상기 비열처리 조청 제조방법에 의해 제조하는 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명의 특징에 따르면,

본 발명은 천연재료, 식물, 약초, 과일, 및 해초에 열을 가하지 않아 이들이 가지고 있는 영양소와 맛의 손실을 최소화하여 고유의 효능을 유지할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 분말의 입자 표면적을 증가시켜 초미세 임계치를 넘어서게 하는 것만으로 당액과의 친화성을 급속히 끌어 올려 당액과 결합하며, 효소의 화학결합반응으로 영양소의 흡수율을 높일 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 조청으로 가능하지 않던 원료를 분말화하여 쉽게 조청을 제조할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참고로 하여 상세하게 설명한다.

도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명의 실시 예에 따른 비열처리 조청 제조방법은 먼저, 원료인 천연재료, 식물, 약초, 과일, 및 해초 등 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합으로 이루어진 원료를 준비한다(S100). 이때, 상기 원료는 양파, 마늘, 감자, 고구마, 마, 당근, 연근, 인삼, 산양산삼, 홍삼, 사과, 배, 파인애플, 단감, 귤, 바나나, 유자, 키위, 딸기, 다시마, 김, 미역, 톳, 알로에, 백년초, 송이, 복분자, 산딸기, 도라지, 울금, 오미자, 구기자, 복령, 감초 대추, 사상자, 당귀, 육미지황, 삼지구엽초, 산수유, 하수오, 녹차, 영지버섯, 상황버섯, 콩, 고추, 청국장을 포함하고, 이 중 하나 또는 적어도 둘 이상을 혼합하여 사용할 수 있다.

이때, 원료는 상기에 언급한 바에 한정하지 아니하고 분말로 생성이 가능한 재료는 모두 조청으로 형성이 가능하다.

이어서, 상기 원료를 전처리 한 후 -40℃ 내지 -50℃로 급속 동결한다(S100). 이때, 원료를 급속동결 함으로써, 원료의 영양소 손실을 최소화 할 수 있다.

이어서, 상기 급속 동결된 원료를 수분 5% 이하로 건조하거나, 동결 건조한 다(S200).

이때, 동결 건조란 원료를 동결시키고 온도와 압력이 낮은 3중점 이하에서 동결상태의 얼음을 승화시켜 건조제품을 얻는 방법을 의미하고, 상기 건조는 일반적인 건조로 당업자라면 누구나 알 수 있는 건조방법을 의미한다.

또한, 상기 재료 중 향기가 강한 재료는 건조 또는 동결 건조하는 단계 이전에 무취 처리하는 단계를 선행하여 행할 수 있다. 이때, 무취 처리하는 방법은 오존수 및 이온수에 담가두어 10 내지 36시간 침출 시켜 향을 제거하는 방법이다.

이어서, 상기 원료를 200 내지 5000 Mesh로 초미립 분쇄한다(S300).

이때, 원료의 분쇄 범위를 200 내지 5000 Mesh 로 한정하는 이유는 200Mesh 이하는 당액에 잘 녹지 않아 페이스트 상태로 만들려면 산처리하거나 또는 장시간 열을 가하여야 페이스트 상태로 될 수 있으며, 5000Mesh이상의 분말은 페이스트 상태가 더 잘 이루어지나 분쇄 비용이 높아진다는 문제점을 가지고 있습니다.

따라서, 비용적인 면과 페이스트 상태로 잘 이루어지는 최적의 분쇄 범위는 200 Mesh 내지 5000Mesh이다.

또한, 원료를 분쇄함으로써, 부드러운 식감(食疳)을 조성할 수 있다.

이어서, 분쇄한 분말 원료5 내지 40중량%와 당액 60 내지 95중량%를 혼합하여 혼합물을 형성한다(S400). 이때, 분말원료는 수분을 가지고 있지 않아 당액을 흡수하려는 성질로 당액과 분말이 밀착하여 혼합된다. 또한, 초미립 분말로 인해 체내에 흡수가 빠르다는 효과가 있다.

이때, 분말 원료는 상기 원료를 하나 또는 두 개 이상을 조합하여 이루어지 며, 상기 당액은 벌꿀, 설탕시럽, 올리고당, 물엿, 과당, 및 말티톨 중 적어도 어느 하나 이상을 사용한다.

또한, 조청은 혼합되는 당액의 비율에 따라 농도가 달라져 용도를 다르게 할 수 있다. 예를 들어 분말의 약 5중량%에 당액 약 95중량%의 경우 조청에 가까운 배합비가 되지만 분말의 약 40중량%에 당액 약 60중량%의 경우 쨈(JAM)과 같은 농도를 유지하여 쨈으로 사용할 수 있는 것이 바람직하다.

마지막으로, 상기 혼합물은 자체효소반응을 일으키기 위해 20 내지 25℃ 온도에서 1일 내지 3일 동안 발효하여 숙성시킨다(S500). 이때, 상기 혼합물의 수성기간은 설명한 바와 같이 1일 내지 3일이 바람직하나 이 이후에도 발효가 일어날 수 있어 기간을 한정하지 아니한다.

이때, 수분을 제거한 원료를 초미립 분쇄하여 당절임하기 때문에 자체 효소반응 또는 화학결합이 반응하여 숙성함으로써 적정한 감미를 제공하고 보존성을 향상시킬 수 있다.

이와 같은 방법을 이용하여 천연재료, 식물, 약초, 과일, 및 해초는 가열하지 않아 영양소 파괴를 최소화 시킨 조청을 생산할 수 있다.

예를 들어 녹차의 경우, 녹차에 함유된 플라보노이드는 활성산소로부터 세포의 노화를 방지하는 좋은 기능이 있지만, 이것은 열에 약할 뿐만 아니라 물에 잘 녹지 않고 주로 유기용매에 잘 녹는다. 초미립화된 영양소들은 양쪽의 용해성을 얻게될 뿐만 아니라 가장 중요한 전체의 가치를 실현하게 됨으로써 원료 기능을 유지하여 조청을 제조하는데 좋은 방안이다.

상기와 같은 비열처리 조청 제조방법에서 원료를 마늘로 예를 들어 설명하면 다음과 같다.

먼저, 마늘의 껍질을 제거하고 슬라이스(절단)하여 급속 동결한다.

이어서, 마늘의 향을 제거하기 위해 동결 건조 또는 건조 전에 무취 처리한다. 이때, 무취처리는 일반적인 무취처리방법을 사용하되, 그 방법은 오존수 및 이온수에 담가두어 10 내지 36시간 침출 시켜 향을 제거하는 방법이다.

이어서, 무취 처리한 마늘을 동결건조 또는 수분 건조한다. 이때, 동결건조 또는 수분 건조는 수분을 5%이하대로 건조한다.

이어서, 건조한 마늘을 분쇄기로 200 내지 5000Mesh범위로 분쇄하여 분말상태로 만든다.

이어서, 분말상태의 마늘과 당액을 혼합하며, 이때, 분말 상태의 마늘 100g을 기준으로 당액은 200 내지 500g으로 혼합하여 혼합물을 형성한다.

마지막으로 혼합물은 자체효소반응을 일으키기 위해 20 내지25℃ 온도에서 1일 내지 3일 동안 발효하여 숙성시킨다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 따라서 본 발명의 권리 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 청구범위뿐만 아니라, 이와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 비열처리 조청 제조방법을 나타낸 흐름도이다.

Claims (5)

1. 천연재료, 식물, 약초, 과일, 및 해초 중 어느 하나 또는 둘 이상으로 이루어진 원료를 이용한 조청 제조방법에 있어서,

   상기 원료를 전처리 한 후 -40℃ 내지 -50℃로 급속 동결하는 단계;

   상기 원료를 수분 5%이하로 건조 또는 동결 건조하는 단계;

   상기 원료를 200 내지 5000 Mesh로 초미립 분쇄하는 단계;

   상기 분쇄한 분말 원료5 내지 40중량%와 당액 60 내지 95 중량%를 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계; 및

   상기 혼합물 자체 효소반응으로 20 내지 25℃ 온도에서 1일 내지 3일 동안 발효하여 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비열처리 조청 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 원료 중 향기가 강한 원료는 건조 또는 동결 건조하는 단계 이전에 무취 처리하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비열처리 조청 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 원료는 양파, 마늘, 감자, 고구마, 마, 당근, 연근, 인삼, 산양산삼, 홍삼, 사과, 배, 파인애플, 단감, 귤, 바나나, 유자, 키위, 딸기, 다시마, 김, 미 역, 톳, 알로에, 백년초, 송이, 복분자, 산딸기, 도라지, 울금, 오미자, 구기자, 복령, 감초, 대추, 사상자, 당귀, 육미지황, 삼지구엽초, 산수유, 하수오, 녹차, 영지버섯, 상황버섯, 콩, 고추, 청국장 중 적어도 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 비열처리 조청 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 당액은 벌꿀, 설탕시럽, 올리고당, 물엿, 과당, 말티톨 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 비열처리 조청 제조방법.
5. 상기 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 비열처리 조청 제조방법에 의해 제조하는 비열처리 조청.

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