KR101981062B1 - 생강과 울금을 함유하는 곡물당, 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법 및 이로 제조된 곡물당, 과일잼 또는 과일시럽 - Google Patents
생강과 울금을 함유하는 곡물당, 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법 및 이로 제조된 곡물당, 과일잼 또는 과일시럽 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 발아현미와 쌀로 구성된 곡물당에 생강 및 울금의 유효성분이 포함되도록 하는, 곡물당의 제조방법 및 이를 이용한 프로폴리스 또는 진생베리 추출물 첨가 과일잼, 과일시럽의 제조방법, 이로 제조된 생강 및 울금 함유 곡물당, 과일잼, 과일시럽에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 섭취하기 힘든 생강과 울금의 유효성분을 곡물당에 더 많이 함유되도록 하여 곡물당의 기능성 내지 보존성, 맛과 향을 향상시킬 수 있고, 또한, 프로폴리스 또는 진생베리 추출물이 더 첨가된 과일잼 및 시럽에 항산화 활성이 부가되어 시럽의 보존성뿐만 아니라 섭취 시에 면역력을 증강시키는 효과까지 나타낼 수 있다.
Description
본 발명은 생강 및 울금을 함유하는 곡물당, 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법 및 이로 제조된 곡물당, 과일잼 또는 과일시럽에 관한 것이다.
잼은 기원전부터 만들었다고 추정되는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로 꿀이나 엿을 사용한 것으로 보인다. 최초의 기록을 보면, BC 320년경 알렉산더 대왕이 인도를 정복하고 돌아갈 때 유럽에 설탕을 가져가 이 소량의 설탕을 사용하여 잼을 만들어 왕후(王侯)나 귀족이 소중하게 먹었다고 한다. 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 겨울을 위한 저장식품으로서 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 개발됨에 따라 기업화와 상품화가 되었으며, 그에 따라 다양한 재료를 이용한 잼이 연구 개발되고 있다.
한편, 생강(生薑, Zingiber officinale Roscoe)은 생강과에 속하는 다년생 초본식물의 근경으로 이집트, 이라크 등의 열대와 아열대 지역에서 유사 이전부터 재배되어 오고 있으며, 특유의 향기와 맛을 지니고 있어 전세계적으로 많이 애용되고 있는 향신료 중의 하나이다. 생강의 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵, 과자, 카레, 소스, 피클 등에 향신료로 사용하고, 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절여 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다. 또한, 한방에서는 생강의 뿌리줄기를 말린 것을 건강(乾薑)이라는 약재로 쓰는데, 소화불량, 구토, 설사에 효과가 있고, 혈액 순환을 촉진하며, 항염증과 진통 효과가 있다. 이외에도 구역질 치료용으로도 쓰여 왔고 신진대사 기능이 떨어졌을 때 이용되거나 기침, 현기증, 손발이 찬 경우, 요통, 설사, 구토 등의 치료제로 활용되었다. 이와 같이 생강은 몸에 유익한 다양한 성분을 갖추고 있으므로 생강의 섭취가 필요하나, 생강을 생으로 섭취할 때 느끼게 되는 매운 맛이나 섭취 후 잔존하는 강한 향 때문에 생강은 일반적으로 김치를 담글 때의 천연 조미료 또는 다대기로 불리는 다진 양념의 주재료로 사용되거나 음식 조리 시에 향신료로 사용되는데 그치고 있다.
울금(Curcuma longa L.)은 생강과에 속하는 다년생 초목으로서 열대지방의 남아시아와 동남아시아에서 한약재, 향신료 및 식용으로 오랜 기간동안 사용되어 왔다. "본초강목"과 "동의보감" 등의 고서나 기타 동물 실험 결과에 따르면 울금의 가루나 추출액은 이담작용, 위액 분비 촉진 작용, 이뇨 작용, 해독 기능, 항암 작용, 항염 작용 및 항산화 작용 등을 하는 것으로 알려져 있다. 또한, 울금의 뿌리, 줄기의 성분은 항산화와 세포보호 역할을 수행하는데, 주성분은 커큐민(curcumin)과 커큐민(curcumin) 유도체 및 아로마틱 튜메론(Aromatic turmerone)으로 알려져 있다.
또한, 프로폴리스는 항산화와 구강 항균 작용에 효과가 있다고 알려져 있으며, 현재까지 진행된 연구 논문들을 통해 면역력 증강, 아토피 치료, 염증 억제, 천식 치료 등 다양한 효능을 나타낸다는 사실이 밝혀졌다.
따라서, 본 발명의 발명자들은 생강, 울금 및 프로폴리스의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 기술을 개발하고자 하였다.
본 발명의 목적은 생강과 울금의 유효성분을 다량 함유하며 발아현미가 첨가된 곡물당의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 생강과 울금의 유효성분을 다량 함유하며 발아현미가 첨가된 곡물당을 이용한 프로폴리스 또는 진생베리 추출물 첨가 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 생강과 울금의 유효성분을 다량 함유하며 발아현미가 첨가된 곡물당을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 생강과 울금의 유효성분을 다량 함유하며 발아현미가 첨가된 곡물당을 이용한 프로폴리스 또는 진생베리 추출물 첨가 과일잼을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 생강과 울금의 유효성분을 다량 함유하며 발아현미가 첨가된 곡물당을 이용한 프로폴리스 또는 진생베리 추출물 첨가 과일시럽을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 발아현미와 쌀을 혼합하여 분쇄하는 단계; (b) 상기 단계 (a)에서 얻은 분쇄물에 효소와 엿기름을 첨가하여 55℃ 내지 65℃의 온도에서 10시간 내지 12시간 동안 발효시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)에서 얻은 발효물을 60℃ 내지 65℃에서 농축시키고 95℃ 내지 100℃의 온도에서 멸균하여 곡물당을 제조하는 단계; (d) 생강을 통째로 분쇄하고 미세여과필터로 여과하여 생강 착즙액을 얻는 단계; (e) 상기 생강 착즙액에 울금 분말을 혼합하고 5℃ 내지 10℃의 온도에서 22시간 내지 26시간동안 저온숙성시켜 생강 및 울금을 함유하는 숙성물을 제조하는 단계; (f) 단계 (e)에서 얻은 숙성물과 상기 단계 (c)에서 제조한 곡물당을 혼합 및 교반하는 단계; (g) 상기 단계 (f)에서 얻은 혼합물을 5℃ 내지 10℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 동안 저온숙성 및 발효시키는 단계; 및 (h) 상기 단계 (g)에서 얻은 발효물을 60℃ 내지 65℃의 온도에서 진공 농축시키고 95℃ 내지 100℃의 온도에서 멸균하는 단계;를 포함하는 생강 및 울금 함유 곡물당 제조방법을 제공한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (1) 상기 제조방법으로 제조된 생강 및 울금 함유 곡물당에, 프로폴리스 또는 진생베리 추출물 중 어느 하나와 과일을 혼합하여 당침하는 단계; (2) 상기 단계 (1)에서 제조한 당침 과일을 2℃ 내지 5℃의 온도에서 48시간 내지 54시간 동안 숙성 및 발효시키는 단계; (3) 상기 단계 (2)에서 제조한 발효물에 상기 제조방법으로 제조된 곡물당을 혼합하는 단계; (4) 상기 단계 (3)에서 얻은 혼합물을 63℃ 내지 65℃에서 농축하는 단계; 및 (5) 상기 단계 (4)에서 얻은 농축물을 95℃ 내지 100℃의 온도에서 멸균하는 단계;를 포함하는 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법을 제공한다.
상기 또 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 생강 및 울금 함유 곡물당을 제공한다.
상기 또 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 생강 및 울금 함유 과일잼 또는 과일시럽을 제공한다.
본 발명에 따른 제조방법은 생강, 울금을 발아현미가 첨가된 곡물당에 첨가함으로써 섭취하기 힘든 생강과 울금의 유효성분을 곡물당에 많이 함유되도록 하여 곡물당의 기능성 내지 보존성, 맛과 향을 향상시킬 수 있고, 또한, 상기 곡물당으로 제조되는 과일잼 및 시럽에 프로폴리스 또는 진생베리 추출물을 더 첨가하여 항산화 활성이 부가되므로 시럽의 보존성뿐만 아니라 섭취 시에 면역력을 증강시키는 효과까지 나타낼 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 및 울금을 함유하는 곡물당과, 이를 이용하여 프로폴리스 또는 진생베리 추출물을 첨가한 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법을 도식화한 것이다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
본 발명은 (a) 발아현미와 쌀을 혼합하여 분쇄하는 단계; (b) 상기 단계 (a)에서 얻은 분쇄물에 효소와 엿기름을 첨가하여 55℃ 내지 65℃의 온도에서 10시간 내지 12시간 동안 발효시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)에서 얻은 발효물을 60℃ 내지 65℃에서 농축시키고 95℃ 내지 100℃의 온도에서 멸균하여 곡물당을 제조하는 단계; (d) 생강을 통째로 분쇄하고 미세여과필터로 여과하여 생강 착즙액을 얻는 단계; (e) 상기 생강 착즙액에 울금 분말을 혼합하고 5℃ 내지 10℃의 온도에서 22시간 내지 26시간동안 저온숙성시켜 생강 및 울금을 함유하는 숙성물을 제조하는 단계; (f) 단계 (e)에서 얻은 숙성물과 상기 단계 (c)에서 제조한 곡물당을 혼합 및 교반하는 단계; (g) 상기 단계 (f)에서 얻은 혼합물을 5℃ 내지 10℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 동안 저온숙성 및 발효시키는 단계; 및 (h) 상기 단계 (g)에서 얻은 발효물을 60℃ 내지 65℃의 온도에서 진공 농축시키고 95℃ 내지 100℃의 온도에서 멸균하는 단계;를 포함하는 생강 및 울금 함유 곡물당 제조방법을 제공한다.
전술한 바와 같이, 본원발명에서 개시하는 방법으로 제조된 곡물당은 일반 조청에 비해 불순물이 없고, 또한 생강 특유의 향과 맛이 부드러워져서 섭취를 용이하게 할 수 있다.
바람직하게는, 상기 단계 (a)에서, 발아현미와 쌀은 1:9 내지 4:6의 중량비로 혼합될 수 있고, 보다 바람직하게는, 발아현미와 쌀은 1:9의 중량비로 혼합될 수 있는 바, 이러한 범위에서 발아현미의 유효성분이 적절히 첨가되면서도 좋은 식감을 유지할 수 있으므로 바람직하다.
이때, 상기 효소는 아밀라아제일 수 있으나, 곡물당 또는 조청 제조 시에 일반적으로 사용되는 효소이면 이에 제한되지는 않는다.
상기 단계 (b)에서, 발효 후 불순물을 여과하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 단계 (d)에서, 상기 여과는 생강 분쇄물을 미세여과필터를 두 번 통과시킴으로써 수행될 수 있는 바, 이러한 과정을 통해 얻어진 생강 착즙물은 그 유효성분이 파괴되지 않고 포함되어 있을 수 있으므로 바람직하다.
이때, 상기 미세여과필터는 직경 1 nm의 구멍을 가질 수 있다.
상기 단계 (e)에서, 상기 울금 분말은 생강 착즙액에 1:6의 중량비로 혼합될 수 있는 바, 이러한 수치에서 울금과 생강의 유효성분을 효과적으로 활용할 수 있으면서 동시에 생강의 부드러운 향과 맛을 적절히 적용할 수 있으므로 바람직하다.
특히, 상기 단계 (e)에서, 생강과 울금을 단순히 혼합하는 것에서 그치지 않고, 혼합한 후 저온에서 숙성하는 단계를 더 포함하는 바, 이러한 단계를 거침으로써 생강과 울금의 유효성분을 충분히 추출하여 곡물당에 포함시킬 수 있다.
상기 단계 (f)에서, 단계 (e)에서 얻은 숙성물과 상기 단계 (c)에서 제조한 곡물당은 7:93 내지 10:90의 중량비로 혼합될 수 있고, 보다 상세하게는 7:93의 중량비로 혼합될 수 있다.
또한, 상기 단계 (h)에서, 상기 발효물은 80 브릭스(brix) 내지 81 브릭스(brix)로 농축될 수 있다.
더불어, 본 발명은 (1) 상기 제조방법으로 제조된 생강 및 울금 함유 곡물당에, 프로폴리스 또는 진생베리 추출물 중 어느 하나와 과일을 혼합하여 당침하는 단계; (2) 상기 단계 (1)에서 제조한 당침 과일을 2℃ 내지 5℃의 온도에서 48시간 내지 54시간 동안 숙성 및 발효시키는 단계; (3) 상기 단계 (2)에서 제조한 발효물에 상기 제조방법으로 제조된 곡물당을 혼합하는 단계; (4) 상기 단계 (3)에서 얻은 혼합물을 63℃ 내지 65℃에서 농축하는 단계; 및 (5) 상기 단계 (4)에서 얻은 농축물을 95℃ 내지 100℃의 온도에서 멸균하는 단계;를 포함하는 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법을 제공한다.
전술한 바와 같이, 본원발명에서 개시하는 함량 및 방법으로 제조된 과일잼 또는 과일시럽은, 제조 시에 생강과 울금의 유효성분을 포함하며 발아현미가 첨가된 곡물당과 프로폴리스 또는 진생베리 추출액을 더 첨가하여 제조되므로 보존성 및 면역력이 향상되며, 또한, 생강의 유효성분이 과일잼 또는 과일시럽 제조 시의 숙성 및 발효 과정에서 관여하여, 과일에 생강의 부드러운 맛과 향이 첨가되어 풍미가 증진되는 효과를 나타낸다.
이때, 상기 과일은 딸기, 블루베리 또는 사과일 수 있으나, 잼이나 시럽을 만들고자 하는 과일이면 이에 제한되지는 않는다.
상기 과일은 1 cm3 의 부피를 갖도록 절단될 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
바람직하게는, 상기 단계 (1)에서, 생강 및 울금 함유 곡물당, 과일, 및 프로폴리스 또는 진생베리 추출액은 각각 19:80:1의 중량비로 혼합될 수 있는 바, 이러한 수치로 포함될 때, 생강 및 울금의 유효성분과 프로폴리스 또는 진생베리 추출액의 유효성분을 충분히 포함하면서도 동시에 과일 특유의 맛과 향을 해치지 않아 기능성과 맛과 향이 향상된 과일잼 또는 시럽을 제조할 수 있다.
상기 단계 (3)에서, 상기 단계 (2)에서 제조한 발효물에 상기 곡물당을 4:1의 중량비로 혼합할 수 있다.
상기 단계 (4)에서, 상기 혼합물을 60 브릭스(Brix) 내지 70 브릭스(Brix)로 농축할 수 있다.
더불어, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 생강 및 울금 함유 곡물당을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 생강 및 울금 함유 과일잼, 또는, 생강 및 울금 함유 과일시럽을 제공한다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이며 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐이므로 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<
실시예
1> 생강 및
울금을
함유하는,
발아현미
첨가
곡물당
, 과일잼 및
과일시럽의
제조
도 1은 본원발명에 따른 생강 및 울금을 함유하며, 발아현미가 첨가된 곡물당 및 이를 이용한 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법을 설명하기 위한 볼록도로서, 보다 구체적으로, 다음과 같은 방법을 통해 제조할 수 있다.
먼저, 생강(안동농협생강)과 울금분말(안동김동근농가울금분말), 프로폴리스(서울프로폴리스), 발아현미(이마트에서 구매)와 쌀(안동농협), 과일로서 딸기(안동이대형농가)를 준비하였다.
(1) 발아현미 첨가 곡물당 제조
상기에서 구매한 발아현미와 일반쌀을 10:90 중량비로 혼합하여 맑은 물로 세척 후 분쇄하였다. 이렇게 얻은 분쇄물에 효소인 아밀라아제, 엿기름을 첨가하여 교반하고, 상기 교반된 혼합물을 60℃ 내외에서 10시간 내지 12시간 동안 발효시켰다. 발효가 완료된 후 상기 생성물을 여과필터를 통해 불순물을 여과시키고 60 내지 65℃에서 농축시켰으며, 이렇게 얻어진 농축된 생성물을 95℃ 내지 100℃에서 멸균시켰다.
(2) 생강 착즙액의 준비
상기에서 구매한 생강을 깨끗하게 세척한 뒤, 세밀분쇄기 또는 착즙기에 통째로 생강 8kg을 넣어 분쇄하여 착즙액을 얻었다. 이렇게 얻은 생강 분쇄물 8kg을 1 nm의 구멍을 가진 미세여과필터로 2회에 걸쳐 여과함으로써 불순물을 제거 및 착즙하여 6kg의 생강 착즙 추출물을 얻었다.
(3) 생강 착즙액과 울금 분말의 혼합 저온 숙성
상기에서 얻은 생강 착즙액과 울금 분말을 혼합 교반하여 5℃ 내지 10℃의 저온에서 24시간 내외로 저온 숙성시켰다.
(4) 생강 및 울금의 혼합 숙성물과 발아현미 첨가 곡물당의 혼합
상기에서 얻은 생강 및 울금의 혼합 숙성물 7kg과 상기에서 제조한 발아현미 첨가 곡물당(82 브릭스) 93kg을 교반기에서 충분히 교반하여 혼합해주었다.
(5) 혼합물의 숙성발효
생강 및 울금의 혼합 숙성물과 발아현미가 첨가된 곡물당을 혼합한 혼합물을 5℃ 내지 10℃에서 8 내지 12시간 내외로 숙성 및 발효시켜 발효물을 제조하였다.
(6) 발효물의 저온 진공 농축
상기 발효물 저온진공농축기를 이용하여 60℃ 내지 65℃에서 농축시키되 발효된 생강 및 울금 함유 곡물당의 농도가 80 브릭스 내지 81 브릭스가 되도록 농축시켰고, 95℃ 내지 100℃에서 멸균하여 최종적으로 생강 및 울금을 함유하며 발아현미가 첨가된 곡물당 95kg을 제조하였다.
(7) 절단 과일의 당침 숙성 발효
이후, 1㎤로 절단된 딸기 80kg에 19kg의 생강 및 울금 함유 곡물당과 1kg의 프로폴리스를 혼합하여 당침하였고, 당침된 과일을 2℃ 내지 5℃에서 48시간 내지 54시간동안 숙성 발효하였다. 단, 이때 1kg의 프로폴리스 대신 진생베리 추출물을 사용해도 동일한 기능성을 나타내는 과일잼 또는 과일시럽의 제조가 가능하다.
(8) 발효된 과일 당침물과 생강 및 울금 함유 곡물당의 혼합교반 및 저온 진공농축
상기에서 얻은 절단 과일 발효물 100kg와 상기에서 제조한 울금 및 생강 함유 곡물당 25kg을 혼합 교반하였고, 이후, 교반된 혼합물을 저온 진공 농축기를 이용하여 진공상태의 63℃ 내지 65℃ 온도에서 65 브릭스로 농축하였다. 마지막으로 상기 농축물을 95℃ 내지 100℃로 멸균 처리하여, 과일 잼 및 시럽을 제조하였다.
전술한 바와 같이 제조된 생강 및 울금 함유 곡물당 및 이로 제조된 과일잼 또는 시럽은, 생강이 첨가되어 있어 독특한 맛과 향을 가진 부드러운 느낌을 나타낼 수 있고, 또한 울금에 포함된 유익한 유효성분들이 곡물당, 과일잼 및 시럽의 기능성을 증강시키며, 또한 항산화 활성이 있는 프로폴리스가 더 첨가됨으로써 곡물당, 잼, 시럽의 보존성과 면역력 증강 등의 기능성이 추가되므로, 쉽게 섭취할 수 있으면서도 기능성이 우수한 곡물당, 과일잼 내지는 시럽으로 활용될 수 있다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 즉, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다.
Claims (9)
- (a) 발아현미와 쌀을 혼합하여 분쇄하는 단계;
(b) 상기 단계 (a)에서 얻은 분쇄물에 아밀라아제와 엿기름을 첨가하여 55℃ 내지 65℃의 온도에서 10시간 내지 12시간 동안 발효시키는 단계;
(c) 상기 단계 (b)에서 얻은 발효물을 60℃ 내지 65℃에서 농축시키고 95℃ 내지 100℃의 온도에서 멸균하여 곡물당을 제조하는 단계;
(d) 생강을 통째로 분쇄하고 미세여과필터로 여과하여 생강 착즙액을 얻는 단계;
(e) 상기 생강 착즙액에 울금 분말을 혼합하고 5℃ 내지 10℃의 온도에서 22시간 내지 26시간동안 저온숙성시켜 생강 및 울금을 함유하는 숙성물을 제조하는 단계;
(f) 단계 (e)에서 얻은 숙성물과 상기 단계 (c)에서 제조한 곡물당을 혼합 및 교반하는 단계;
(g) 상기 단계 (f)에서 얻은 혼합물을 5℃ 내지 10℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 동안 저온숙성 및 발효시키는 단계;
(h) 상기 단계 (g)에서 얻은 발효물을 60℃ 내지 65℃의 온도에서 진공 농축시키고 95℃ 내지 100℃의 온도에서 멸균하여 생강 및 울금 함유 곡물당을 제조하는 단계;
(i) 상기 단계 (h)에서 얻은 생강 및 울금 함유 곡물당에, 프로폴리스 또는 진생베리 추출물 중 어느 하나와 과일을 혼합하여 당침하는 단계;
(j) 상기 단계 (i)에서 제조한 당침 과일을 2℃ 내지 5℃의 온도에서 48시간 내지 54시간 동안 숙성 및 발효시키는 단계;
(k) 상기 단계 (j)에서 제조한 발효물에 상기 단계 (h)에서 얻은 생강 및 울금 함유 곡물당을 혼합하는 단계;
(l) 상기 단계 (k)에서 얻은 혼합물을 63℃ 내지 65℃에서 농축하는 단계; 및
(m) 상기 단계 (l)에서 얻은 농축물을 95℃ 내지 100℃의 온도에서 멸균하는 단계; 를 포함하는 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법. - 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (b)에서, 발효 후 불순물을 여과하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (d)에서, 상기 여과는 생강 분쇄물을 미세여과필터를 두 번 통과시킴으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (h)에서, 상기 발효물은 80 브릭스(brix) 내지 81 브릭스(brix)로 농축되는 것을 특징으로 하는 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (l)에서, 상기 혼합물을 60 브릭스(Brix) 내지 70 브릭스(Brix)로 농축하는 것을 특징으로 하는 과일잼 또는 과일시럽의 제조방법.
- 삭제
- 제 1 항에 따른 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 생강 및 울금 함유 과일잼.
- 제 1 항에 따른 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 생강 및 울금 함유 과일시럽.
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| KR20210092992A (ko) | 2020-01-17 | 2021-07-27 | 군산대학교산학협력단 | 매운맛이 저하된 울금 함유 편생강의 제조방법 및 이에 따라 제조된 매운맛이 저하된 울금 함유 편생강 |
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