KR20150056721A - 황칠나무를 포함하는 숙취해소제 및 그 제조방법 - Google Patents
황칠나무를 포함하는 숙취해소제 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 황칠나무의 잎 또는 줄기를 수거하고 세척, 세절 및 건조시키는 전처리 단계(S10); 상기 S10 단계에서 건조된 황칠나무를 250 내지 350℃의 온도로 0.5 내지 1.5초 동안 살청한 후 130 내지 200℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 덖음하는 단계(S20); 상기 S20 단계에서 덖음된 황칠나무를 20 내지 26℃의 상온에서 2 내지 7일 동안 숙성시킨 후 100 내지 150℃의 온도에서 3 내지 15분 동안 2차 건조하는 단계(S30); 및 상기 S30 단계에서 건조된 황칠나무를 분말화하는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소제의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 숙취해소제는 황칠나무의 유효성분이 함량이 증가되어 숙취해소의 효과가 현저히 향상된 효능을 나타내며, 색, 향 및 맛 등의 관능성이 개선된 효과를 나타낸다. 또한, 본 발명의 숙취해소제는 물, 술 또는 액상의 음료에 일정량 용해시킨 후 음용할 수 있어 편리한 이점을 가지고 있다.
Description
본 발명은 황칠나무를 포함하는 숙취해소제 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 황칠나무의 잎 및/또는 줄기를 이용하여 숙취해소 효과가 증대되고 음용이 용이한 숙취해소제 및 그 제조방법에 관한 것이다.
술은 예로부터 인류의 역사와 더불어 널리 이용되어 온 기호식품의 한가지로, 축제나 종교적 의식, 약용, 스트레스 해소 등의 목적으로 많이 이용되어져 오고 있다. 그러나 과도한 음주는 알코올성 숙취로 인한 메스꺼움, 구토, 현기증, 갈증, 무기력, 두통, 근육통 등의 증상을 야기시키고, 이는 업무 능률 저하로 인한 사회·경제적 손해를 초래할 뿐 아니라 간, 위, 췌장, 위장계, 뇌, 신경계 등 전신의 장기에 악영향을 미치기도 하며, 정신적으로 황폐화시키고 심하면 공황상태로까지 발전시켜서 각종 사회문제를 야기하기도 한다(박승만과 조종관, 1993; Swift R and Davidson D, 1998).
이에 예로부터 음주 후 숙취해소를 위해 콩나물, 북어 등을 이용한 식품들이 이용되어 왔으며, 최근에는 음주 전후에 숙취와 간 보호를 위한 많은 기능성 음료 또는 식품들이 많은 각광을 받고 있으며, 이 중에도 숙취해소용 음료가 가장 많은 소비가 이루어지고 있다. 구체적으로, 주된 음주연령층인 30~50대의 직장인들이 소주나 위스키 등 비교적 고알코올을 선호하는 음주층으로 음주 후 다음날 원활한 활동을 위하여 숙취해소용 음료를 선호하고 있으며, 여성과 대학생층 등 젊은 층에서도 그 수요가 점차 늘어나고 있는 추세이다. 그러나 현재 시판되고 있는 제품들은 복부팽만감, 구토 또는 복통 등의 부작용을 유발하는 문제가 있기 때문에 천연물로부터 유래하여 부작용이 적으면서 전반적인 숙취증상을 효과적으로 제거하는 효능이 있는 기능성 음료 또는 약제학적 조성물에 대한 개발이 진행되고 있다.
한편, 황칠나무(Dendropanax morbifera)는 두릅나무과에 속하는 식물로, 만병통치 나무라는 뜻의 학명 덴드로파낙스(Dendro-panax morbifera Nakai)를 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 뛰어난 약용식물이다.
황칠나무의 수피에서 채취되는 수액인 황칠은 비휘발성분 66.7%, 방향성분 10.8%, 수분 8.1%, 고형분 14.4%로 구성되어 있어, 과거에는 천연도료로 많이 사용되었으나, 최근의 연구 결과에 따르면 당뇨, 고혈압, 혈액순환장애, 간 기능개선, 항산화, 골다공증, 치주질환, 면역력강화, 신경안정, 항균, 항암 등에 효능이 있다고 알려져 있어 식품첨가물 또는 여러 가지 형태의 조성물로 이용되고 있다.
이와 관련하여, 대한민국 등록특허 제10-1194947호에 황칠나무 추출물을 포함하는 간질환 치료용 약학조성물에 대하여 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0441645호에 황칠나무의 수피에 상처를 내어 얻은 황칠 원액에 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리와 함께 물을 투입하여 가열 추출한 추출물을 이용한 건강음료의 제조방법에 대하여 개시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제2003-0079205호는 지방간, 간염, 간경화 등과 같은 간질환을 예방 및 치료할 수 있는 황칠 추출물, 황칠 분획물 및 이들을 함유한 약학 조성물에 대하여 개시되어 있다. 그러나, 상기 일부 특허문헌의 황칠나무의 황칠, 열매, 잎, 가지 및 뿌리의 추출물은 그 단위 중량당 약리활성이 강하지 못하고, 열매는 기름성분인 지방이 많이 함유되어 있어 인체에 흡수가 느리며, 잎과 가지 등 부산물들의 분말 및 과립 추출물 등은 고유의 향 및 맛이 강하여 식품의 재료로 사용할 경우 그 함유량에 제한이 있기 때문에 본래의 황칠나무가 가지는 유효성분을 모두 갖고 있지 못하다는 문제점이 있다.
이에 본 발명자들은 황칠나무를 이용하여 부작용이 없으면서 숙취해소 또는 예방 효능이 극대화됨은 물론, 복용이 용이한 숙취해소제를 개발하고자 노력하였으며, 그 결과 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 하나의 목적은 황칠나무의 잎 또는 줄기를 포함하는 숙취해소제의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 하나의 목적은 상기 제조방법으로 제조된 숙취해소제를 제공하는 것이다.
본 발명은 황칠나무의 잎 또는 줄기를 수거하고 세척, 세절 및 건조시키는 전처리 단계(S10); 상기 S10 단계에서 건조된 황칠나무를 250 내지 350℃의 온도로 0.5 내지 1.5초 동안 살청한 후 130 내지 200℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 덖음하는 단계(S20); 상기 S20 단계에서 덖음된 황칠나무를 20 내지 26℃의 상온에서 2 내지 7일 동안 숙성시킨 후 100 내지 150℃의 온도에서 3 내지 15분 동안 2차 건조하는 단계(S30); 및 상기 S30 단계에서 건조된 황칠나무를 분말화하는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소제의 제조방법에 관한 것이다.
이하에서는, 본 발명에 따른 숙취해소제의 제조방법을 각 단계에 따라 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
(1) 황칠나무를 전처리하는 단계이다(S10).
황칠나무의 잎 또는 줄기를 수거하고 세척, 세절 및 건조하는 단계이다.
상기 황칠나무는 두릅나무과에 속하는 식물로, 황칠나무의 수피에서 채취되는 수액인 황칠은 세스퀴테르펜 등의 정유성분 뿐만 아니라, 아라키딕산, 팔미틱산, 아르기닌 등 다양한 성분을 함유하고 있어, 동맥경화, 간기능 개선, 항산화, 뼈 재생 촉진, 면역 증강, 항균, 항암 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 상기 황칠은 그대로 음용하거나 식품 또는 약제학적 조성물에 첨가하여 사용되기에는 쓴맛이 강하여 소비자들에게 관능학적으로 비선호되고 있다.
한편, 황칠나무 잎 또는 줄기에는 황칠이 가지고 있는 정유성분, 단백질, 비타민 C, 수용성 타닌 및 아직 밝혀지지 않은 많은 휘발성 성분을 다량 함유하고 있다.
이에, 본 발명의 상기 황칠나무는 황칠나무의 잎 또는 줄기를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 황칠나무의 잎이다.
본 발명의 상기 세척은 염분을 포함하지 않는 담수를 이용하여 황칠나무의 먼지, 흙, 벌레 등의 이물질을 제거할 수 있으며, 이후 과정에서 상기 이물질에 서식하는 균들에 의해 최종 제조되는 숙취해소제의 품질이 저하되는 것을 예방할 수 있다.
상기 세절은 주로 세절기를 이용해 수행하나 황칠나무의 잎을 적당한 크기로 세절하는 것이라면 이에 한정되지는 않으며, 세절하는 크기는 길이 기준으로 2 내지 5cm 정도가 바람직하다. 상기 세절되는 길이가 2cm 미만인 경우 세절 길이가 그 이상인 경우와 비교하였을 때 이후의 건조과정에서 품질의 차이가 없어 비효율적이며, 세절되는 길이가 5cm를 초과하는 경우 이후 건조과정에서 세절된 황칠나무의 잎 조각마다 건조정도가 상이하게 되어 이후 단계인 덖음처리가 제대로 이루어지지 않아 최종 제조된 숙취해소제는 황칠나무 특유의 풋내, 쓴맛, 떫은 맛 등과 같은 바람직하지 않은 향미에 의해 품질이 저하될 우려가 있다.
일반적으로 좋은 영양 및 약리성분을 함유하고 있으나 쓴맛과 떫은 맛 등이 강한 황칠나무의 잎 및 가지를 덖음처리 및/또는 가향처리 함으로써 영양 및 약리성분을 그대로 유지하면서도 풋내, 쓴맛, 떫은맛 등과 같은 이미, 이취를 감소시키고 바람직한 새로운 향미를 생성시킬 수 있으며, 이로부터 기호성이 증진된 황칠나무의 잎 및/또는 가지를 술, 음료 등의 기능성 식품에 적용하여 음용할 수 있게 된다.
이때, 상기 덖음처리는 통상적으로 250 내지 350℃의 온도에서 약 5분 동안 살청(첫 덖음)한 후, 140 내지 200℃의 온도에서 유념(비비기)하면서 1회 내지 수회 덖음하여 이루어질 수 있는데, 상기 덖음처리 조건은 식물의 종류에 따라 잎에 포함된 수분을 완전히 제거하지 못하여 맛이 떫고 풋내가 날 수 있으므로 추가 공정이 필요하다.
따라서, 상기 건조는 세절된 황칠나무의 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 이루어지는 것이 바람직하다. 상기 황칠나무의 수분함량이 30% 미만이면 이후 덖음처리 단계에서 그 이상의 수분함량을 포함하는 황칠나무에 비하여 유효성분의 추출 수율 및 관능성의 향상이 미미하여 비경제적이고, 상기 수분함량이 50%를 초과하면 이후 공정인 덖음처리 단계에서 건조가 제대로 이루어지지 않아 최종 제조되는 숙취해소제의 맛 및 향이 변질되고, 황칠나무가 가지는 효능이 떨어지는 문제가 있다.
하나의 구체적 실시에서, 황칠나무의 잎을 세척 및 세절한 후 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 수분함량이 40%가 되도록 건조한 다음 상기 건조된 황칠나무의 잎을 살청, 덖음 및 가향하여 건조 및 분쇄시킨 황칠나무의 잎 나노분말과 통상의 방법으로 황칠나무의 잎을 세절한 후 살청, 덖음 및 가향하여 건조 및 분쇄시킨 황칠나무의 잎 분말을 소주에 희석하여 관능평가를 실시한 결과, 수분함량이 40%가 되도록 건조시킨 다음 덖음처리한 황칠나무 잎을 이용하여 제조한 숙취해소제는 통상의 방법으로 덖음처리한 황칠나무 잎을 이용하여 제조한 숙취해소제에 비하여 관능성 및 숙취해소 효과가 현저히 향상되었다.
(2) 전처리된 황칠나무를 덖음하는 단계이다(S20).
상기 S10 단계에서 전처리된 황칠나무를 덖음하는 단계이다.
구체적으로, 상기 (1) 단계의 전처리된 황칠나무를 250 내지 350℃, 바람직하게는 260 내지 300℃, 보다 바람직하게는 280℃의 온도에서 0.5 내지 1.5초 동안 살청한 후 130 내지 200℃, 바람직하게는 150 내지 200℃, 보다 바람직하게는 180℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 덖음한다.
상기 살청하는 온도가 250℃ 미만이거나 처리시간이 0.5초 미만인 경우 황칠나무의 산화효소가 그대로 남아 있어 저장기간이 길어지는 경우 발효가 일어나 최종 제조되는 황칠나무 건조물의 색이 변질되거나 맛이 떫고 풋내가 나며, 온도가 350℃를 초과하거나 처리시간이 1.5초를 초과하는 경우 부스러기가 많이 발생하고, 탄 냄새가 발생하여 최종 제조되는 황칠나무 건조물의 관능성이 떨어진다. 또한, 상기 덖음하는 온도가 130℃ 미만이거나 처리시간이 20분 미만인 경우 황칠나무의 유효성분이 추출되지 않아 최종 제조되는 황칠나무 건조물의 효능이 떨어지며, 온도가 200℃를 초과하거나 처리시간이 40분을 초과하는 경우 그 이하의 조건에서 덖음한 황칠나무의 유효성분의 추출 수율, 향 및 색상의 증가가 미비하여 비경제적이다.
본 발명에 있어서, 상기 살청 및 덖음은 상기의 온도를 유지하는 것이라면 어느 것이나 사용 가능하며, 예를 들어 가마솥, 찜솥, 항아리 등에서 황칠나무의 잎이 타지 않도록 작업자가 직접 손이나 주걱 등을 이용하여 볶아주거나, 상기 가마솥, 찜솥, 항아리 등을 포함하고 자동적으로 회전하는 덖음기를 이용할 수 있다.
상기 덖음처리 과정을 통해 황칠나무에 존재하는 산화효소를 제거하여 엽록소의 파괴를 막아 최종 제조되는 황칠나무 건조물의 색이 강한 녹색을 띄게 하며, 맛, 향 및 저장성을 향상시킬 수 있다.
(3) 상기 덖음된 황칠나무를 숙성한 후 2차 건조하는 단계이다(S30).
상기 S20 단계에서 덖음된 황칠나무를 20 내지 26℃의 상온에서 2 내지 7일 동안 숙성시킨 후 100 내지 150℃, 바람직하게는 120℃의 온도에서 3 내지 15분 동안 2차 건조하여 숙성된 황칠나무의 가향(佳香)을 증가시키는 단계이다.
본 발명에 있어서, 상기 숙성은 황칠나무의 당의 양이 줄어들고 황칠나무의 유효성분을 증대시키는 과정을 말한다. 상기 숙성되는 온도가 20℃ 미만이거나 숙성시키는 시간이 2일 미만인 경우 최종 제조된 황칠나무의 효능이 떨어지며, 상기 온도가 26℃를 초과하거나 숙성시키는 시간이 7일을 초과하는 경우 최종 제조된 황칠나무의 맛이 변질되는 문제가 있다.
본 발명의 상기 2차 건조는 숙성된 황칠나무에 잔재하는 수분을 완전히 제거하여 황칠나무의 가향을 증가시키는 과정을 말한다. 상기 황칠나무를 건조시키는 온도가 100℃ 미만이거나 건조시간이 3분 미만인 경우 최종 제조된 황칠나무의 가향의 증가가 충분히 일어나지 않고, 상기 온도가 150℃를 초과하거나 건조시간이 15분을 초과하는 경우 최종 제조되는 숙취해소제의 향과 맛이 변질되는 문제가 있다.
(4) 상기 건조된 황칠나무를 나노 분말화하는 단계이다(S40).
상기 S30 단계에서 건조된 황칠나무를 200 내지 400nm의 평균직경으로 나노 분말화하는 단계이다. 상기 나노 분말화는 가향된 황칠나무 건조물을 분말화하는 것이라면 어느 것이나 사용 가능하며, 예를 들어,초미세분쇄기, 분무건조기, 샌드밀, 초음파, 고압분쇄기 등을 이용할 수 있다.
상기 나노 분말화 과정에 의하여 제조된 황칠나무 나노분말은 물, 술 또는 액상의 음료에 일정량을 넣고 흔들어 용해시킨 후 음용할 수 있다. 이러한 기능성 술 또는 음료는 종래의 방법으로 제조된 황칠나무 분말에 비하여 물, 술 또는 액상의 음료에 빠르게 용해되어 음용하기 편리하며, 맛, 색, 불순물 및 향 등의 관능성 및 숙취해소 효능이 향상된 효과를 나타낸다.
하나의 구체적 실시에서, 본 발명의 방법에 따라 제조한 황칠나무 잎 나노분말과 통상의 방법에 따라 제조한 황칠나무 잎 분말을 술에 희석시켜 관능평가 및 임상실험을 실시한 결과, 본 발명의 방법에 따라 제조한 황칠나무 잎 분말은 술에 모두 용해되었으나 통상의 방법에 따라 제조한 황칠나무 잎 분말은 술에 완전히 용해되지 않아 불순물이 확인되었다. 또한, 본 발명의 방법에 따라 제조한 황칠나무 잎 분말이 희석된 술은 통상의 방법에 따라 제조한 황칠나무 잎 분말이 희석된 술에 비하여 두통, 매스꺼움, 갈증, 피곤함 및 구토감 등의 숙취증상이 현저히 개선되는 것을 확인하였다.
본 발명에 따른 숙취해소제는 황칠나무의 유효성분이 함량이 증가되어 숙취해소의 효과가 현저히 향상된 효능을 나타내며, 색, 향 및 맛 등의 관능성이 개선된 효과를 나타낸다. 또한, 본 발명의 숙취해소제는 물, 술 또는 액상의 음료에 일정량 용해시킨 후 음용할 수 있어 편리한 이점을 가지고 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다.
실시예 1 : 본 발명에 따른 황칠나무 잎 나노분말 제조
1-1. 황칠나무 전처리 단계
황칠나무의 잎 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하였다. 그 다음 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 반건조 하였다.
1-2. 살청단계
상기 실시예 1-1에서 전처리된 황칠나무의 잎을 280℃의 온도가 유지되는 가마솥에 넣고 1초 동안 교반시키면서 잎의 산화효소를 불활성화 시켰다.
1-3. 덖음단계
상기 실시예 1-2에서 살청된 황칠나무의 잎을 180℃의 온도에서 30분 동안 덖음시켰다. 이때, 상기 덖음은 1분에 약 60번 회전하는 덖음기를 이용하였다.
1-4. 2차 건조단계
상기 실시예 1-3에서 덖음된 황칠나무의 잎을 밀폐된 용기에 넣고 20 내지 26℃의 상온에서 7일 동안 숙성시켰다. 그 다음 상기 숙성시킨 황칠나무 잎을 120℃의 온도에서 10분 동안 2차 건조 시켰다. 이때, 상기 2차 건조는 회전하는 덖음기를 이용하였다.
1-5. 나노 분말화 단계
상기 실시예 1-4에서 가향된 황칠나무 잎을 분무건조기(SD-1000, EYELA, Japan)를 이용하여 평균직경이 200 내지 400nm가 되도록 분무건조하여 황칠나무 잎 나노분말을 제조하였다.
실시예 2 : 본 발명에 따른 황칠나무 잎 추출액 제조
상기 실시예 1에서 제조된 황칠나무 잎 나노분말 8kg을 정제수 200L에 첨가하여 85℃의 온도에서 중탕한 다음, 거즈를 이용하여 1차 여과하고, 여과지를 이용하여 2차 여과하였다. 그 다음 상기 여과된 황칠나무를 회전식 진공증발기를 이용하여 40℃의 온도에서 농축하여 황칠나무 잎 추출물을 제조하였다.
비교예 1 : 통상의 방법으로 황칠나무 잎 분말 제조
상기 실시예 1-1의 황칠나무 잎을 건조하는 공정을 제외하고, 나머지는 실시예 1과 동일한 방법으로 살청, 덖음 및 가향하여 황칠나무 잎을 건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 분말화 하였다.
비교예 2 : 통상의 방법으로 황칠나무 잎 추출액 제조
상기 비교예 1의 황칠나무 잎 분말을 사용하여 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 황칠나무 잎 추출액을 제조하였다.
실시예 3 : 본 발명에 따른 황칠나무 나노분말의 관능검사
3-1. 황칠나무 잎을 포함하는 기능성 술 제조
하기 표 1의 함량으로 상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 황칠나무 잎 분말 또는 상기 실시예 2 및 비교예 2에서 제조한 황칠나무 잎 추출액을 포함하는 기능성 술을 제조하였다. 구체적으로 소주(참이슬, 진로) 100ml에 황칠나무 잎 분말 4g 또는 황칠나무 잎 추출액 1ml을 희석하여 기능성 술을 제조하였다. 대조군으로 시중에 판매되는 소주를 사용하였다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 실시예 2 | 비교예 2 | |
| 대조군 | - | - | - | - |
| 시험군 1 | 4g | - | - | - |
| 시험군 2 | - | 4g | - | - |
| 시험군 3 | - | - | 1ml | - |
| 시험군 4 | - | - | - | 1ml |
3-2. 관능검사
상기 실시예 3-1에서 제조한 기능성 술의 기호도를 알아보기 위한 관능검사를 실시하였다. 대조군으로 시판중인 소주(참이슬, 진로)를 사용하였다.
관능검사 요원은 성인 남성 10명과 성인 여성 10명을 대상으로 교육과정을 통하여 평가할 특성에 대한 식별력과 특성, 맛에 대한 안정된 판단기준을 확립한 후 소주 1잔(40ml)을 음용하게 한 후 관능검사에 임하였다. 관능검사 항목은 색, 향, 맛, 불순물 및 전체적인 기호도의 총 5가지를 10점 만점 기준으로 평가하였다. 그 결과를 표 2에 나타내었다.
채점 기준은 다음과 같다.
아주 좋다 : 10점
좋다 : 8점
보통이다 : 6점
나쁘다 : 4점
아주 나쁘다 : 2점
| 구분 | 색 | 향 | 맛 | 불순물 | 기호도 |
| 대조군 | 4.5 | 2.1 | 2.4 | - | 3.8 |
| 시험군 1 | 8.7 | 9.5 | 6.4 | - | 8.6 |
| 시험군 2 | 8.1 | 6.8 | 4.7 | 3.8 | 6.5 |
| 시험군 3 | 8.9 | 9.3 | 6.8 | - | 8.8 |
| 시험군 4 | 8.5 | 6.7 | 4.9 | - | 6.8 |
실험결과, 황칠나무 잎 분말 또는 추출액을 포함하는 기능성 술은 대조군에 비하여 전체적인 관능성이 증진되는 것으로 확인되었다.
한편, 황칠나무 잎 분말을 포함하는 기능성 술인 시험군 2에서 불순물이 확인되었으며, 본 발명의 방법으로 제조한 황칠나무 잎 나노분말 또는 추출액을 포함하는 기능성 술은 통상의 방법으로 제조한 황칠나무 잎 분말 또는 추출액을 포함하는 기능성 술에 비하여 향, 맛 및 전체적 기호도가 향상되었다.
실시예 4 : 본 발명에 따른 황칠나무 나노 분말의 임상실험
상기 실시예 3-1에서 제조한 기능성 술의 숙취해소 효능을 알아보기 위한 임상실험을 실시하였다.
유의차를 줄이기 위하여 동일 나이인 40살의 남성 25명(대조군 5명, 실험군 20명)을 실험대상으로 하였으며, 실험의 정확도를 가하기 위하여 본 실험이 있기 10일전부터 음주를 경험하지 못하게 하였다. 또한, 취하는 정도를 동일하게 하기 위하여, 음주량이 소주 반병(120ml)을 1시간에 걸쳐 먹도록 하였으며, 음주 후 6시간 이후에 숙취효능을 평가하였다. 숙취평가 항목은 두통, 매스꺼움, 갈증, 피곤함 및 구토감의 총 5가지의 숙취가 해소되는 정도를 10점 만점 기준으로 평가하였다. 그 결과를 표 3에 나타내었다.
채점 기준은 다음과 같다.
아주 좋다 : 10점
좋다 : 8점
보통이다 : 6점
나쁘다 : 4점
아주 나쁘다 : 2점
| 구분 | 두통 | 속매스꺼움 | 갈증 | 피곤함 | 구토감 |
| 대조군 | 4.0 | 2.0 | 4.0 | 3.0 | 4.4 |
| 실험군 1 | 8.2 | 7.8 | 8.5 | 9.8 | 9.5 |
| 실험군 2 | 7.1 | 6.8 | 6.9 | 8.1 | 8.8 |
| 실험군 3 | 8.3 | 7.8 | 9.1 | 9.9 | 9.8 |
| 실험군 4 | 7.4 | 7.0 | 7.9 | 8.7 | 9.2 |
| 대조군: 시중에 판매중인 소주를 복용한 군 - 5명 실험군 1 : 실시예 1의 황칠나무 나노분말 4g을 소주에 희석하여 복용한 군 -5명 실험군 2 : 비교예 1의 황칠나무 분말 4g을 소주에 희석하여 복용한 군 - 5명 실험군 3 : 실시예 2의 황칠나무 나노분말을 이용한 추출액 1ml을 소주에 희석하여 복용한 군 - 5명 실험군 4 : 비교예 2의 황칠나무 분말을 이용한 추출액 1ml을 소주에 희석하여 복용한 군 -5명 |
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실험결과, 음주 후 나타나는 숙취증상을 해소하는 효과가 있는 것으로 관찰되었으며, 본 발명의 방법으로 제조한 황칠나무 잎 나노분말(실시예 1) 또는 추출액(실시예 2)을 포함하는 기능성 술은 통상의 방법으로 제조한 황칠나무 잎 분말(비교예 1) 또는 추출액(비교예 2)을 포함하는 기능성 술에 비하여 숙취해소시간이 빨라진 것으로 관찰되었다.
제조예 1: 건강 음료의 제조
실시예 1의 황칠나무 잎 나노분말
4g
구연산
1000 ㎎
올리고당
100 g
매실농축액
2 g
타우린
1 g
정제수를 가하여 전체
900 ㎖
통상의 건강음료 제조방법에 따라 상기의 성분을 혼합한 다음, 약 1시간 동안 85℃에서 교반 가열한 후, 만들어진 용액을 여과하여 멸균된 2ℓ용기에 취득하여 밀봉 멸균한 뒤 냉장 보관한 다음 본 발명의 건강음료 조성물 제조에 사용한다.
상기 조성비는 비교적 기호음료에 적합한 성분을 바람직한 실시예로 혼합 조성하였지만 수요계층이나, 수요국가, 사용용도 등 지역적, 민족적 기호도에 따라서 그 배합비를 임의로 변형 실시하여도 무방하다.
Claims (5)
- 황칠나무의 잎 또는 줄기를 수거하고 세척, 세절 및 건조시키는 전처리 단계(S10); 상기 S10 단계에서 건조된 황칠나무를 250 내지 350℃의 온도로 0.5 내지 1.5초 동안 살청한 후 130 내지 200℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 덖음하는 단계(S20); 상기 S20 단계에서 덖음된 황칠나무를 20 내지 26℃의 상온에서 2 내지 7일 동안 숙성시킨 후 100 내지 150℃의 온도에서 3 내지 15분 동안 2차 건조하는 단계(S30); 및 상기 S30 단계에서 건조된 황칠나무를 분말화하는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소제의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 S10 단계의 건조는 황칠나무의 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 이루어지는 것을 특징으로 하는 숙취해소제의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 S60 단계의 분말은 평균직경이 200 내지 400nm인 것을 특징으로 하는 숙취해소제의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항의 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 숙취해소제.
- 상기 제4항의 숙취해소제는 술, 물 또는 액상의 음료에 용해하여 음용함으로서 숙취해소 또는 예방의 효과를 나타내는 것을 특징으로 하는 숙취해소제.
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