KR100894636B1 - 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 기존의 음료 원료로 사용되고 있는 장마와는 성질이 다른 둥근마(단마)로부터 추출액을 추출하고, 추출된 둥근마추출액을 희석하거나 또는 둥근마추출액과 사과농축액, 둥근마추출액과 산삼배양근추출액, 둥근마추출액과 복분자농축액을 정해진 비율로 혼합하고 희석하여 음료를 제조함으로써 둥근마가 지닌 다양한 효능, 그중에서 특히 항산화 성분을 다량 함유한 음료를 제조할 수 있도록 하며, 사과가 지닌 유효성분이 혼합되어 음료의 기호성과 기능을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 산산배양근이 지닌 항암과 면역력 증가성분 및 복분자가 지닌 정력증진, 신장 및 시력증진 성분에 둥근마가 지닌 효능이 더해진 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법이 개시된다.

본 발명은 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝의 크기로 세절(細切)하는 단계와; 세절된 마에 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하여 유효성분을 추출하는 둥근마추출액 추출단계와; 추출된 둥근마추출액을 1∼10℃에서 2000∼5000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시키는 단계와; 원심분리시켜 얻은 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하는 여과단계와; 여과 후 둥근마 추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시키는 단계와; 에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 깨끗하게 정제된 식수를 첨가하여 둥근마추출액의 농도가 0.1∼40중량% 되도록 희석하여 음료를 제조하는 단계로 이루어진다.

둥근마추출액, 사과농축액, 산삼배양근추출액, 복분자농축액, 에탄올

Description

둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법{A MANUFACTURING PROCESS OF THE BEVERAGE INCLUDING YAM EXTRACT}

본 발명은 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기존의 음료 원료로 사용되고 있는 장마와는 성질이 다른 둥근마(단마)로부터 추출액을 추출하고, 추출된 둥근마추출액을 희석하거나 또는 둥근마추출액과 사과농축액, 둥근마추출액과 산삼배양근추출액, 둥근마추출액과 복분자농축액을 정해진 비율로 혼합하고 희석하여 음료를 제조함으로써 둥근마가 지닌 다양한 효능, 그중에서 특히 항산화 성분을 다량 함유한 음료를 제조할 수 있도록 하며, 사과, 산삼배양근 및 복분자가 지닌 유효성분이 혼합되어 음료의 기호성과 기능을 현저하게 향상시킬 수 있도록 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것이다.

산약(山藥)이라고도 불리우는 마는 마과(Dioscoreaceae) 마속(Discorea)의 다년생 덩굴 단자엽초본식물로서, 일반적으로 가식부의 뿌리가 원주상인 비대한 생근 형태로 이루어지고, 내부는 유백색 혹은 황갈색을 띠며 끈끈한 점질 다당류를 다량 함유하고 있다.

이와 같은 마는 세계적으로 약 600여종이 주로 열대 및 아열대 지역에 분포 하며 그 중 10여종이 식용으로 이용되고 있는바, 우리나라에서 재배되고 있는 식용 마는 덩이 뿌리모양에 따라 뿌리의 길이가 상대적으로 매우 긴 장마, 뿌리의 길이가 상대적으로 짧은 짧은마, 뿌리의 길이가 짧으면서 형태가 둥근 둥근마 등으로 분류되고 있다. 마의 점질 성분은 글리코프로테인(Glycoprotein)의 일종인 뮤신(Mucin)으로서, 그 구성성분은 주로 가수분해시 마노스(Mannose:C₆H₁₂O₆)를 만드는 일종의 다당류인 만난(Mannan)으로 이루어진 식이섬유가 대부분을 차지하고 있으며, 그 밖에 마에는 사포닌(Crude saponin)도 상당량 함유되어 있다.

이와 같은 마는 예로부터 한방에서 산약(山藥)이라 불리며 보양제로 알려져 자양, 강정, 강장, 폐결핵 등에 유효하고, 소염, 해독, 진해, 거담, 이뇨, 신경통, 류마티즘에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 알카리성으로 여러 소화효소가 함유되어 있어 익혀 먹지 않아도 소화가 잘되는 식품일 뿐만 아니라 다른 가공식품의 제조시 물성 개량제로도 사용될 수 있기 때문에 건강식품에 대한 관심이 높아지는 최근에는 마에 대한 수요가 점차 늘고 있는 추세이다.

그러나, 종래의 마를 이용한 식품의 경우 단순하게 마를 마쇄하여 분말상태로 만든 후 다른 식품에 첨가, 혼합하는 수준에 머물렀기 때문에 그 적용범위가 제한적이라는 문제가 있다.

한편, 둥근마는 둥근 사과모양을 하고 있으며, 점질물질인 뮤신이 기존의 장마에 비하여 훨씬 다량으로 함유되어 있기 때문에 마중에서도 가장 끈기가 강하고 먹을 때의 느낌도 농후하지만, 둥근마를 이용한 식품의 적용예가 매우 미미한 실정 이다.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 둥근마추출액과 산삼배양근추출액, 둥근마추출액과 복분자농축액을 정해진 비율로 혼합하고 희석하여 음료를 제조함으로써 둥근마가 지닌 다양한 효능, 그중에서 특히 항산화 성분을 다량 함유한 음료를 제조할 수 있도록 하며, 사과가 지닌 유효성분이 혼합되어 음료의 기호성과 기능을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 산산배양근이 지닌 항암과 면역력 증가성분 및 복분자가 지닌 정력증진, 신장 및 시력증진 성분에 둥근마가 지닌 효능이 더해진 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 제1실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법은 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝의 크기로 세절(細切)하는 단계와; 세절된 마에 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하여 유효성분을 추출하는 둥근마추출액 추출단계와; 추출된 둥근마추출액을 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시키는 단계와; 원심분리시켜 얻은 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하는 여과단계와; 여과 후 둥근마 추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시키는 단계와; 에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 깨끗하게 정제된 식수를 첨가하여 둥근마추출액의 농도가 0.1∼40중량% 되도록 희석하여 음료를 제조하는 단계를 포함한다.

본 발명의 제2실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법은 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝의 크기로 세절(細切)하는 단계와; 세절된 마에 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하여 유효성분을 추출하는 둥근마추출액 추출단계와; 추출된 둥근마추출액을 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시키는 단계와; 원심분리시켜 얻은 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하는 여과단계와; 여과 후 둥근마 추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시키는 단계와; 에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 대하여 둥근마추출액의 중량 대비 0.5∼20배의 비율로 사과농축액을 첨가하여 혼합하는 단계와; 상기 둥근마추출액과 사과농축액의 혼합액에 식수를 가하여 0.1∼40중량% 농도의 혼합음료를 제조하는 단계를 포함한다.

본 발명의 제3실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법은 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝의 크기로 세절(細切)하는 단계와; 세절된 마에 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하여 유효성분을 추출하는 둥근마추출액 추출단계와; 추출된 둥근마추출액을 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시키는 단계와; 원심분리시켜 얻은 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하는 여과단계와; 여과 후 둥근마 추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시키는 단계와; 에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 대하여 둥근마추출액의 중량 대비 0.01∼10배의 비율로 산삼배양근추출액을 첨가하여 혼합하는 단계와; 상기 둥근마추출액과 산산배양근추출액의 혼합액에 식수를 가하여 0.1∼20중량% 농도의 혼합음료를 제조하는 단계를 포함한다.

본 발명의 제4실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법은 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝의 크기로 세절(細切)하는 단계와; 세절된 마에 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하여 유효성분을 추출하는 둥근마추출액 추출단계와; 추출된 둥근마추출액을 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시키는 단계와; 원심분리시켜 얻은 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하는 여과단계와; 여과 후 둥근마 추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시키는 단계와; 에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 대하여 둥근마추출액의 중량 대비 0.1∼20배의 비율로 복분자농축액을 첨가하여 혼합하는 단계와; 상기 둥근마추출액과 복분자농축액의 혼합액에 식수를 가하여 0.1∼20중량% 농도의 혼합음료를 제조하는 단계를 포함한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명은 둥근마(단마)로부터 추출액을 추출하고, 추출된 둥근마추출액을 희석하거나 또는 둥근마추출액과 사과농축액을 정해진 비율로 혼합하고 희석하여 음료를 제조함으로써 둥근마가 지닌 다양한 효능, 그중에서 특히 항산화 성분을 다량 함유한 음료를 제조할 수 있도록 하며, 사과가 지닌 유효성분이 혼합되어 음료 의 기호성과 기능을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하며, 산삼배양근이 지닌 항암과 면역력 증가효능 및 복분자가 지닌 정력증진, 신장 및 시력증진 성분에 둥근마가 지니 효능을 부가될 수 있도록 한 것이다.

이를 위하여, 본 발명의 제1실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법은 둥근마를 세절하는 단계와, 식용 에탄올을 이용하여 세절된 둥근마로부터 추출액을 추출하는 단계와, 둥근마추출액을 원심분리하는 단계와, 원심분리된 둥근마추출액을 여과하는 단계와, 여과된 둥근마추출액으로부터 에탄올 성분을 증발시키는 단계와, 에탄올이 제거된 둥근마추출액을 희석하여 음료를 제조하는 단계로 이루어진다.

이와 같이 이루어지는 본 발명의 제1실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법중 둥근마세절단계에서는 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로의 크기가 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝되도록 세절(細切)한다.

둥근마추출액 추출단계에서는 세절된 둥근마에 대하여 마중량의 2∼8배에 해 당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하는 방식으로 유효성분을 추출한다.

둥근마추출액을 원심분리하는 단계에서는 추출된 둥근마추출액을 원심분리기에 투입한 후 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시킨다.

이와 같이 원심분리시켜 얻은 둥근마추출액은 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하며, 건더기가 제거된 둥근마추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시켜 제거한다.

회전증발기에 의하여 에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 깨끗하게 정제된 식수를 첨가하여 둥근마추출액의 농도가 0.1∼40중량% 되도록 희석하여 음료를 제조한다.

한편, 상기 본 발명의 제1실시예에서 제조된 둥근마추출액을 함유한 음료에는 기호성과 기능을 향상시킬 수 있도록 하기 위하여 각종 첨가제가 혼합될 수 있다.

이에 따라 상기 0.1∼40중량% 농도의 둥근마추출액에 대하여 설탕, 과당, 포도당의 감미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 감미료 0.1∼50중량%와, 비타민C, 사과산, 구연산의 산미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 산미료 0.01∼5중량%와, 펙틴, 덱스트린, 검류의 증점제그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 증점제 0.1∼5중량%와, 사과농축액 0.01∼5중량%와 향료 및 색소를 0.01∼5중량%를 첨가하고, 나머지로서 음료의 제조에 통상적으로 적용되는 정제된 물을 가할 수 있다.

한편, 본 발명의 제2실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법은 둥근마를 세절하는 단계와, 식용 에탄올을 이용하여 세절된 둥근마로부터 추출액을 추출하는 단계와, 둥근마추출액을 원심분리하는 단계와, 원심분리된 둥근마추출액을 여과하는 단계와, 여과된 둥근마추출액으로부터 에탄올 성분을 증발시키는 단계와, 에탄올이 제거된 둥근마추출액에 사과농축액을 첨가하여 혼합하는 단계 및 둥근마추출액과 사과농축액의 혼합액을 희석하여 혼합음료를 제조하는 단계로 이루어진다.

이와 같이 이루어지는 본 발명의 제2실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법중 둥근마세절단계에서는 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로의 크기가 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝되도록 세절(細切)한다.

둥근마추출액 추출단계에서는 세절된 둥근마에 대하여 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하는 방식으로 유효성분을 추출한다.

둥근마추출액을 원심분리하는 단계에서는 추출된 둥근마추출액을 원심분리기에 투입한 후 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시킨다.

이와 같이 원심분리시켜 얻은 둥근마추출액은 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하며, 건더기가 제거된 둥근마추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시켜 제거한다.

둥근마추출액에 사과농축액을 혼합하는 단계에서는 에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 대하여 둥근마추출액의 중량 대비 0.5∼20배의 비율로 사과농축액을 첨가하여 혼합하며, 이렇게 하여 얻어진 상기 둥근마추출액과 사과농축액의 혼합액에 식수를 가하여 0.1∼40중량% 농도의 혼합음료를 제조한다.

한편, 상기 본 발명의 제2실시예에서 제조된 둥근마추출액을 함유한 음료에는 기호성과 기능을 향상시킬 수 있도록 하기 위하여 각종 첨가제가 혼합될 수 있다.

이에 따라 상기 0.1∼40중량% 농도의 둥근마추출액과 사과농축액의 혼합음료에 대하여 설탕, 과당, 포도당의 감미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 감미료 0.1∼50중량%와, 비타민C, 사과산, 구연산의 산미료그룹중에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 산미료 0.01∼5중량%와, 펙틴, 덱스트린, 검류의 증점제그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 증점제 0.1∼5중량%와 향료와 색소 0.01∼5중량%를 첨가하고, 나머지로서 음료의 제조에 통상적으로 적용되는 정제된 물을 가할 수 있다.

본 발명의 제3실시예와 제4실시예에서 둥근마를 세절하는 단계와, 식용 에탄올을 이용하여 세절된 둥근마로부터 추출액을 추출하는 단계와, 둥근마추출액을 원심분리하는 단계와, 원심분리된 둥근마추출액을 여과하는 단계와, 여과된 둥근마추출액으로부터 에탄올 성분을 증발시키는 단계는 제1실시예와 제2실시예와 동일한 것으로 그 기술을 생략한다.

다만, 본 발명의 제3실시예에서는 에탄올성분이 제거된 둥근마추출액에 대하여 산삼배양근추출액을 둥근마추출액의 중량 대비 0.01∼10배의 비율로 첨가하여 혼합하고, 그 혼합액에 식수를 가하여 0.1∼20중량% 농도의 혼합음료를 제조하는 것이다.

또, 본 발명의 제4실시예에서는 에탄올성분이 제거된 둥근마추출액에 대하여 복분자농축액을 둥근마추출액의 중량대비 0.1∼10배의 비율로 첨가하여 혼합하고, 그 혼합액에 식수를 가하여 0.1∼20중량% 농도의 혼합음료를 제조하는 것이다.

상기의 본 발명에 따른 제3실시예 및 제4실시예에서 제조되는 둥근마추출액을 함유한 음료에는 기호성과 기능을 향상시킬 수 있도록 하기 위하여 여러가지 첨가제가 혼합될 수 있다.

이에 따라 제3실시예에서 제조된 0.1∼20중량% 농도의 둥근마추출액과 산삼배양근추출액의 혼합음료에 대하여 설탕, 과당, 포도당의 감미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 감미료 1∼40중량%와, 비타민, 사과산, 구연산의 산미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 산미료 0.01∼1중량%와, 펙틴, 덱스트린, 검류의 증점제그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 증점제 0.01∼5중량%와, 사과농축액 0.01∼5중량%와, 인삼향 및 색소 0.01∼5중량%를 첨가하고, 나머지로서 음료의 제조에 통상적으로 적용되는 정제된 물을 가할 수 있다.

또, 상기 제4실시예에서 제조된 0.1∼20중량% 농도의 둥근마추출액과 복분자농축액의 혼합음료에 대하여 설탕, 과당, 포도당, 저당, 스테비오사이드중의 감미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 감미료 0.1∼50중량%와, 비타민C, 사과산, 구연산의 산미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 산미료 0.01∼5중량%와, 사과농축액 0.01∼5중량%와, 복분자향 및 색소를 0.1∼5중량%를 더 첨가하고, 나머지로서 음료의 제조에 통상적으로 적용되는 정제된 물을 가할 수 있다.

이와 같은 본 발명에 따른 방법에 의하여 얻어진 둥근마추출액을 함유하는 음료는 항산화 활성을 지닌 둥근마추출액과 물, 또는 성인병, 혈액순환, 피로회복의 효과가 있으며 미네랄, 유기산과 비타민C를 다량 함유하고 있는 사과 농축액 또는 항암, 면역력 증가, 콜레스테롤 저하, 기억력 향상 등에 효능이 있는 산삼배양근추출액 또는 정력증진, 신장기능 강화, 시력증진 및 심혈관계 질환에 효과가 있는 복분자농축액을 주성분으로 하기 때문에 기호성이 제고되고 기능성이 현저하게 향상된다.

본 발명의 실시예에서 둥근마 추출액 또는 둥근마 추출액과 사과농축 혼합액의 농도가 40중량%를 초과하거나 둥근마추출액과 산삼배양근추출액 또는 둥근마추출액과 복분자농축액 혼합액의 농도가 20중량%를 초과하면 음료의 물성 및 기호성이 저하되고, 상기 각 혼합액의 경우 농도가 0.1중량% 미만으로 너무 적게 함유되면 기능성이 떨어지므로 둥근마추출액만이 함유된 음료 또는 둥근마추출액과 사과농축액이 혼합된 음료의 농도는 0.1∼40중량%, 둥근마추출액과 산삼배양근추출액, 둥근마추출액과 복분자농축액이 혼합된 음료의 농도는 0.1∼20중량%로 하는 것이 바람직하다.

실시예1

본 발명의 제1실시예에 따른 둥근마 추출액을 함유한 음료를 제조하기 위하여 둥근마의 껍질을 제거하고, 깨끗하게 세척한 후 가로·세로의 크기가 2㎝×2㎝되도록 세절한 다음 환류장치가 있는 용기에 세절된 둥근마 조각을 투입한 상태에서 투입되는 둥근마중량의 8배에 해당되는 부피의 40∼99% 에탄올용액을 첨가하였다.

그리고, 둥근마가 투입된 상태의 에탄올 용액을 60℃의 온도로 10시간 동안 가열하는 방식으로 추출액을 추출한 다음 건더기를 제거한 후 추출된 둥근마추출액을 모아 원심분리기에 넣고, 5℃에서 4,000rpm으로 20분 동안 원심분리시켰다.

이와 같이 원심분리시킨 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하고, 여과된 둥근마추출액을 회전증발기에 투입하여 50℃로 가열하면서 감압조건하에서 2시간 동안 증발시키는 방식으로 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 제거하였다.

이렇게 만들어진 둥근마추출액에 깨끗하게 정제된 식수를 가하여 둥근마추출액의 최종 농도가 0.1∼40중량%가 되도록 희석하여 본 발명의 제1실시예에 따른 둥근마 추출액을 함유한 음료를 제조하였다.

또한, 이와 같이 제조된 둥근마추출액을 함유한 음료의 기호성 및 기능성을 향상시키기 위하여 0.1∼40중량% 농도의 둥근마추출액을 함유한 음료에 대하여 과당, 포도당, 설탕의 감미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 감미료 0.2중량%와, 비타민C, 사과산, 구연산의 산미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 산미료 2중량% 및 덱스트린 또는 검류의 증정점그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 증점제 3중량%와, 사과농축액 5중량%와, 향료 및 색소 2중량%를 첨가하고, 조성비를 100중량%로 맞추기 위하여 여기에 음료의 제조에 통상적으로 적용되는 정제된 물을 가하였다.

실시예2

본 발명의 제2실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료를 제조하기 위하여 둥근마의 껍질을 제거하고, 깨끗하게 세척한 후 가로×세로의 크기가 2㎝×2㎝로 세절한 다음 환류장치가 있는 용기에 세절된 둥근마 조각을 투입한 상태에서 투입되는 둥근마중량의 8배에 해당되는 부피의 40∼99% 에탄올용액을 첨가하였다.

그리고, 둥근마가 투입된 상태의 에탄올 용액을 60℃의 온도로 10시간 동안 가열하는 방식으로 추출액을 추출한 다음 건더기를 제거한 후 추출된 둥근마추출액을 모아 원심분리기에 넣고, 5℃에서 4,000rpm으로 20분 동안 원심분리시켰다.

이와 같이 원심분리시킨 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하고, 여과된 둥근마추출액을 회전증발기에 투입하여 50℃로 가열하면서 감압조건하에서 2시간 동안 증발시키는 방식으로 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 제거하였다.

이렇게 만들어진 둥근마추출액에 시중에서 구입한 사과농축액을 둥근마추출액의 중량 대비 9배의 비율로 첨가하여 혼합하고, 둥근마추출액과 사과농축액 혼합액에 깨끗하게 정제된 식수를 가하여 둥근마추출액과 사과농축액 혼합액의 최종 농도가 0.1∼40중량% 되도록 희석하여 본 발명의 제2실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료를 제조하였다.

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실시예3

본 발명의 제3실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료를 제조하기 위하 여, 둥근마의 껍질을 제거하고, 깨끗하게 세척한 후 가로×세로의 크기가 2㎝×2㎝로 세절한 다음 환류장치가 있는 용기에 세절된 둥근마 조각을 투입한 상태에서 투입되는 둥근마중량의 8배에 해당되는 부피의 40∼99% 에탄올용액을 첨가하였다.

그리고, 둥근마가 투입된 상태의 에탄올 용액을 60℃의 온도로 10시간 동안 가열하는 방식으로 추출액을 추출한 다음 건더기를 제거한 후 추출된 둥근마추출액을 모아 원심분리기에 넣고, 5℃에서 4,000rpm으로 20분 동안 원심분리시켰다.

이와 같이 원심분리시킨 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하고, 여과된 둥근마추출액을 회전증발기에 투입하여 50℃로 가열하면서 감압조건하에서 2시간 동안 증발시키는 방식으로 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 제거하였다.

이렇게 만들어진 둥근마추출액에 시중에서 구입한 산삼배양근추출액을 둥근마추출액의 중량 대비 0.5배의 비율로 첨가하여 혼합하고, 둥근마추출액과 산삼배양근추출액 혼합액에 깨끗하게 정제된 식수를 가하여 둥근마추출액과 산삼배양근추출액 혼합액의 최종 농도가 0.1∼20중량%가 되도록 희석하여 본 발명의 제3실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료를 제조하였다.

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실시예4

본 발명의 제4실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료를 제조하기 위하여 둥근마의 껍질을 제거하고, 깨끗하게 세척한 후 가로×세로의 크기가 2㎝×2㎝로 세절한 다음 환류장치가 있는 용기에 세절된 둥근마 조각을 투입한 상태에서 투입되는 둥근마중량의 8배에 해당되는 부피의 40∼99% 에탄올용액을 첨가하였다.

그리고, 둥근마가 투입된 상태의 에탄올 용액을 60℃의 온도로 10시간 동안 가열하는 방식으로 추출액을 추출한 다음 건더기를 제거한 후 추출된 둥근마추출액을 모아 원심분리기에 넣고, 5℃에서 4,000rpm으로 20분 동안 원심분리시켰다.

이와 같이 원심분리시킨 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하고, 여과된 둥근마추출액을 회전증발기에 투입하여 50℃로 가열하면서 감압조건하에서 2시간 동안 증발시키는 방식으로 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 제거하였다.

이렇게 만들어진 둥근마추출액에 시중에서 구입한 복분자농축액을 둥근마추출액의 중량 대비 2배의 비율로 첨가하여 혼합하고, 둥근마추출액과 복분자농축액 혼합액에 깨끗하게 정제된 식수를 가하여 둥근마추출액과 복분자농축액 혼합액의 최종 농도가 0.1∼20중량%가 되도록 희석하여 본 발명의 제4실시예에 따른 둥근마추출액을 함유한 음료를 제조하였다.

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한편, 상기와 같이 제조된 본 발명에 따른 둥근마추출액의 항산화활성을 확인하기 위해서 DPPH(1,1-Diphenyl-2-picryhydrazyl)에 의한 전자공여능 측정과 총 페놀성화합물 함량측정에 의해 항산화력을 측정하고, 그 결과를 다음의 표 1과 표 2에 나타내었다.

상기의 전자공여능 측정에 사용된 DPPH는 안정한 자유라디칼(free radical)로서 항산화활성을 지닌 성분이 이 자유라디칼을 환원시키는 능력이 크면, 즉 전자공여능이 크며 높은 항산화 활성 능력을 지닌 것으로 기대할 수 있으며, 인체 내에서 활성 라디칼에 의한 노화 등을 억제하는 척도로 이용할 수 있다.

페놀성 물질은 식물계에 널리 분포되어 있는 2차 대사산물의 하나로서 다양한 구조와 생리활성을 나타내는데, 이들은 페놀릭 하이드록실(Phenolic hydroxyl)기를 가지고 있기 때문에 단백질 및 기타 거대분자들과 결합하는 성질을 가지며, 항산화 효과 등의 생리활성 기능도 가진다. 따라서 폴리페놀 함량으로 항산화 효과의 기대정도를 가늠해 볼 수 있게 된다.

표 1. 에탄올 농도에 따른 전자공여능 변화

추출용매의 에탄올(%)	전자공여능(%)
0	46.45
47.5	69.88
71.25	76.75
95	81.15

표 2.에탄올 농도에 따른 상대적 페놀함량의 변화

추출용매의 에탄올(%)	상대적 페놀함량(에탄올 0% 기준)
0	1
47.5	1.13
71.25	1.41
95	1.13

상기 표 1과 표 2에 나타난 바와 같이 둥근마를 47.5∼95%농도의 에탄올 용액으로 추출할 경우 순수한 물로 추출한 경우보다 더 높은 항산화 활성을 나타냄을 알 수 있다.

위에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 둥근마추출액 함유한 음료의 경우 둥근마가 지닌 다양한 효능, 그중에서 특히 요즘 건강식품의 중요성분으로 커다란 관심의 대상이 되고 있는 항산화 성분이 다량으로 함유되며, 또, 둥근마추출액에 사과농축액이 혼합되는 경우 음료의 기호성이 증대되는 것은 물론, 사과자체가 지니고 있는 유효성분, 특히 항산화 성분이 혼합되어 더욱 기능성이 향상되는 것이다.

또한, 둥근마추출액에 산삼배양근추출액이 혼합되는 경우 산삼배양근이 지닌 항암, 면역력증가, 콜레스테롤 저하, 기억력 향상의 효능이 부가되고, 복분자농축액이 혼합되는 경우 정력증진, 신장기능 강화, 시력증진 및 심혈관계 질환의 예방에 탁월한 효능이 부가되어 고기능성 음료가 제조되는 것이다.

본 발명을 적용하면, 에탄올용액을 이용하여 둥근마로부터 추출한 둥근마추 출액을 함유한 음료가 제조되기 때문에 둥근마가 지닌 다양한 효능, 그중에서 특히 항산화 성분이 다량으로 함유된 기능성 음료를 얻을 수 있으며, 둥근마추출액과 사과농축액과 혼합하는 경우 사과가 지닌 유효성분이 혼합되어 음료의 기호성과 기능이 향상되며, 둥근마추출액과 산삼배양근추출액 또는 둥근마추출액과 복분자농축액을 혼합하는 경우 산삼배양근 또는 복분자가 지닌 다양한 효능이 부가된다는 효과가 있다.

Claims (8)

1. 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝의 크기로 세절(細切)하는 단계와; 세절된 마에 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하여 유효성분을 추출하는 둥근마추출액 추출단계와; 추출된 둥근마추출액을 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시키는 단계와; 원심분리시켜 얻은 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하는 여과단계와; 여과 후 둥근마 추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시키는 단계와; 에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 깨끗하게 정제된 식수를 첨가하여 둥근마추출액의 농도가 0.1∼40중량% 되도록 희석하여 음료를 제조하는 단계를 포함하는 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법에 있어서,

   상기 0.1∼40중량%의 둥근마추출액에 대하여 설탕, 과당, 포도당의 감미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 감미료 0.1∼50중량%와, 비타민C, 사과산, 구연산의 산미료그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 산미료 0.01∼5중량%와, 펙틴, 덱스트린, 검류의 증점제그룹에서 선택된 어느 하나 또는 복합의 증점제 0.1∼5중량%와, 사과농축액 0.01∼5중량%와 향료 및 색소를 0.01∼5중량% 및 통상의 물을 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법.
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3. 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝의 크기로 세절(細切)하는 단계와;

   세절된 마에 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하여 유효성분을 추출하는 둥근마추출액 추출단계와;

   추출된 둥근마추출액을 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시키는 단계와;

   원심분리시켜 얻은 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하는 여과단계와;

   여과 후 둥근마 추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시키는 단계와;

   에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 대하여 둥근마추출액의 중량 대비 0.5∼20배의 비율로 사과농축액을 첨가하여 혼합하는 단계와;

   상기 둥근마추출액과 사과농축액의 혼합액에 식수를 가하여 0.1∼40중량% 농도의 혼합음료를 제조하는 단계를 포함하는 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법.
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5. 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝의 크기로 세절(細切)하는 단계와;

   세절된 마에 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하여 유효성분을 추출하는 둥근마추출액 추출단계와;

   추출된 둥근마추출액을 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시키는 단계와;

   원심분리시켜 얻은 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하는 여과단계와;

   여과 후 둥근마 추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시키는 단계와;

   에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 대하여 둥근마추출액의 중량 대비 0.01∼10배의 비율로 산삼배양근추출액을 첨가하여 혼합하는 단계와;

   상기 둥근마추출액과 산산배양근추출액의 혼합액에 식수를 가하여 0.1∼20중량%농도의 혼합음료를 제조하는 단계를 포함하는 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법.
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7. 둥근마의 표피를 제거하고 깨끗하게 세척한 후 가로·세로 1.5∼2.0㎝ ×1.5∼2.0㎝의 크기로 세절(細切)하는 단계와;

   세절된 마에 마중량의 2∼8배에 해당되는 40∼99%농도의 식용 에탄올을 첨가하고, 40∼60℃에서 3∼12시간 동안 열처리하여 유효성분을 추출하는 둥근마추출액 추출단계와;

   추출된 둥근마추출액을 1∼10℃에서 2,000∼5,000rpm으로 10∼30분 동안 원심분리시키는 단계와;

   원심분리시켜 얻은 둥근마추출액을 거름종이로 걸러 상층부액만을 수집하는 방식으로 여과하여 건더기를 제거하는 여과단계와;

   여과 후 둥근마 추출액을 회전증발기에 넣고 30∼60℃로 가열하면서 감압조건하에서 30분∼2시간 동안 증발시켜 둥근마추출액에 함유된 에탄올 성분을 증발시키는 단계와;

   에탄올 성분이 제거된 둥근마추출액에 대하여 둥근마추출액의 중량 대비 0.1∼20배의 비율로 복분자농축액을 첨가하여 혼합하는 단계와;

   상기 둥근마추출액과 복분자농축액의 혼합액에 식수를 가하여 0.1∼20중량% 농도의 혼합음료를 제조하는 단계를 포함하는 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법.
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