KR101950983B1 - 엘더베리 조성물 및 이를 이용하는 음료의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 엘더베리 조성물 및 이를 이용하는 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 본 발명의 일 실시 예에 따른 엘더베리 조성물을 이용하는 음료의 제조 방법은, 엘더베리 조성물을 분쇄하여 추출탱크에 투입하고, 70℃ 내지 90℃의 온도에서 70 내지 75시간 동안 가열하여 추출물을 추출하는 제1 추출 단계; 추출물을 20 내지 30μm 의 기공이 형성된 마이크로필터를 이용하여 여과하는 제1 여과 단계; 제1 여과 단계를 통해 여과된 상기 추출물을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 44 내지 52시간 동안 가열하여 얻어진 추출물을 농축하는 제1 농축 단계; 농축된 추출물을 40 내지 60μm 의 기공이 형성된 마이크로필터를 이용하여 여과하는 제2 여과 단계; 및 2차 여과 단계를 통해 여과된 추출물을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 농축하는 제2 농축 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

엘더베리 조성물 및 이를 이용하는 음료의 제조 방법{COMPOSITION OF ELDERBERRY AND MEHOD OF MAKING BEVERAGE USING THE SAME}
본 발명은 엘더베리 조성물 및 이를 이용하는 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는, 도라지, 배, 천년초, 수세미, 오미자, 엘더베리, 머위 및 약초수를 저온 추출 및 저온 농축하여, 풍부한 영양소를 인체에 공급할 수 있는 음료의 제조 방법에 관한 것이다.
국민 소득의 증가는 인해 소비 패턴의 다양화 및 식생활소비의 고급화를 가져왔으며, 소득의 증대의 따라 삶의 질, 특히 건강에 대한 관심이 높아졌다.
그 일환으로 건강에 이로운 기능성 식품에 대한 소비자의 관심이 증대하고 있으며, 이러한 영향으로 최근 들어 커피나 녹차를 대용하면서, 건강에 이로운 천연 식품을 이용한 기능성 음료에 대한 개발이 경쟁적으로 이루어져 다양한 기능성 음료들이 출시되고 있다.
일 예로써, 한국공개특허 제10-2014-0114506호(복분자 미숙과를 포함하는 농축형 기능성 음료 및 이의 제조 방법)에서는 복분자 미숙과 분말, 복분자 착즙액, 황금 추출액, 비트즙, 당류 및 과일 농축액을 혼합하여 얻어진 혼합액을 이용하여 기능성 음료를 제조하는 방법을 개시하고 있다.
그러나 상술한 선행특허의 경우, 100 내지 150도의 고온에서 추출한 추출액을 이용하여 음료를 제조하고 있으며, 이는 원 재료의 상당한 영양소 파괴를 초래하여 실질적으로 기능성 음료에 포함되는 유효 영양 성분이 낮다는 문제점이 있었다.
또한, 상술한 선행특허 및 종래 기능성 음료 제조 방법에 대한 기술들은, 보기에 좋고, 선호도가 높은 향과 맛을 내기 위하여 착향료, 감미료 등의 식품 첨가물 및 설탕 등의 당류를 다량 포함하고 있는데, 이러한 첨가물들은 하루 권장량을 초과하는 수준으로 혼재되어 있지는 않으나, 사람이 하루에 다양한 음식을 섭취함에 따라 하루 권장량을 쉽게 초과하게 하는 원인이 될 수 있으며, 이러한 식품 첨가물 및 당류가 지속적으로 인체에 누적될 시, 인체에 과다한 부담을 주어 건강이 악화되는 문제가 있었다.
이에 본 발명에서는 저온 추출 및 저온 농축 방법을 이용하는 동시에 고농축으로 엘더베리 조성물을 추출하여 영양소 파괴가 최소화됨에 따라 섭취 시 풍부한 영양소를 인체에 공급할 수 있는 음료의 제조 방법을 제공하는 것에 제1 목적이 있다.
또한 본 발명에서는 천연 식품인 엘더베리가 함유된 조성물을 이용하여 별도의 식품 첨가물이 첨가되지 않은 음료를 제조하는 방법을 제공하는 것에 제2 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시 예에 따른 엘더베리 조성물을 이용하는 음료의 제조 방법은, 엘더베리 조성물을 분쇄하여 추출탱크에 투입하고, 70℃ 내지 90℃의 온도에서 70 내지 75시간 동안 가열하여 추출물을 추출하는 제1 추출 단계; 추출물을 20 내지 30μm 의 기공이 형성된 마이크로필터를 이용하여 여과하는 제1 여과 단계; 제1 여과 단계를 통해 여과된 상기 추출물을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 44 내지 52시간 동안 가열하여 얻어진 추출물을 농축하는 제1 농축 단계; 농축된 추출물을 40 내지 60μm 의 기공이 형성된 마이크로필터를 이용하여 여과하는 제2 여과 단계; 및 2차 여과 단계를 통해 여과된 추출물을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 농축하는 제2 농축 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상술한 제2 농축 단계는, 추출물의 최종 brix 농도가 40 내지 60brix가 될 때까지 농축하는 것이 바람직하다.
상술한 제2 농축 단계의 수행 후, 추출물을 살균 장치에서 80 내지 110℃의 온도로 5 내지 10분 동안 가열 살균하는 가열 살균 단계; 및 살균된 추출물을 40 내지 60μm 의 기공이 형성된 마이크로필터로 여과하는 제3 여과 단계;를 더 포함하는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명의 제1 실시 예에 따른 엘더베리 조성물은, 전체 중량을 기준으로 도라지 5 내지 15 중량%, 배 80 내지 90중량%, 수세미 0.5 내지 1.5중량%, 오미자 0.5 내지 1.5중량%, 엘더베리 2 내지 4중량%, 및 약초수 0.5 내지 1.5중량%의 원료를 포함하는 것이 바람직하다.
또 다른 한편, 본 발명의 제2 실시 예에 따른 엘더베리 조성물은, 전체 중량을 기준으로 도라지 5 내지 15 중량%, 배 43 내지 55중량%, 천년초 23 내지 35중량%, 수세미 0.5 내지 1.5중량%, 오미자 0.5 내지 1.5중량%, 엘더베리 2 내지 4중량%, 머위 4 내지 8중량%, 및 약초수 0.5 내지 1.5중량%의 원료를 포함하는 것이 바람직하다.
상술한 원료는. 원료를 구성하는 껍질, 뿌리 및 열매가 모두 포함된 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 저온 추출, 저온 농축방법을 이용함에도 불구하고 고농축 추출이 가능해져, 고온 추출 및 고온 농축에 의해 수득되는 종래의 추출액과 비교하였을 때, 영양소 파괴가 현저히 적으며, 이에 따라 섭취 시 더욱 풍부한 영양소를 인체에 공급할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 설탕, 정제수, 착향료 및 보존료 등의 별도의 첨가물 없이 원료 자체로만 농축액을 추출하기 때문에 식품 첨가물의 과다 섭취로 인한 유해성으로부터 안전한 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 저온 숙성 공정에 의하여 영양소 파괴되거나 맛의 밸런스가 변형되는 것을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 껍질, 뿌리 및 열매 등 원료의 모든 부분을 넣어 추출하기 때문에 식품 고유의 모든 영양소를 섭취할 수 있는 효과가 있다.
도 1 및 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 엘더베리 조성물을 이용하는 음료의 제조 방법에 대한 흐름도.
도 3 및 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 엘더베리 조성물의 원료 배합 비율의 일 예.
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따라 추출액을 농축하는데 있어서 감압농축을 이용하는 일 예.
이하에서는, 다양한 실시 예들 및/또는 양상들이 이제 도면들을 참조하여 개시된다. 하기 설명에서는 설명을 목적으로, 하나이상의 양상들의 전반적 이해를 돕기 위해 다수의 구체적인 세부사항들이 개시된다. 그러나, 이러한 양상(들)은 이러한 구체적인 세부사항들 없이도 실행될 수 있다는 점 또한 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 인식될 수 있을 것이다. 이후의 기재 및 첨부된 도면들은 하나 이상의 양상들의 특정한 예시적인 양상들을 상세하게 기술한다. 하지만, 이러한 양상들은 예시적인 것이고 다양한 양상들의 원리들에서의 다양한 방법들 중 일부가 이용될 수 있으며, 기술되는 설명들은 그러한 양상들 및 그들의 균등물들을 모두 포함하고자 하는 의도이다.
본 명세서에서 사용되는 "실시 예", "예", "양상", "예시" 등은 기술되는 임의의 양상 또는 설계가 다른 양상 또는 설계들보다 양호하다거나, 이점이 있는 것으로 해석되지 않을 수도 있다.
또한, "포함한다" 및/또는 "포함하는"이라는 용어는, 해당 특징 및/또는 구성요소가 존재함을 의미하지만, 하나이상의 다른 특징, 구성요소 및/또는 이들의 그룹의 존재 또는 추가를 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
또한, 본 발명의 실시 예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시 예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명은, 엘더베리 조성물 및 이를 이용하는 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는, 도라지, 배, 천년초, 수세미, 오미자, 엘더베리, 머위 및 약초수를 저온 추출 및 저온 농축하여, 풍부한 영양소를 인체에 공급할 수 있는 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 저온 추출 및 저온 농축 방법을 이용하는 동시에 고농축으로 엘더베리 조성물을 추출하여 영양소 파괴가 최소화됨에 따라 섭취 시 풍부한 영양소를 인체에 공급할 수 있는 음료의 제조 방법을 제공하는 것에 제1 목적이, 천연 식품인 엘더베리가 함유된 조성물을 이용하여 별도의 식품 첨가물이 첨가되지 않은 음료를 제조하는 방법을 제공하는 것에 제2 목적이 있다.
더욱 구체적인 설명을 위하여 도 1을 참조하면, 도 1에서는 본 발명의 일 실시 예에 따른 엘더베리 조성물을 이용하는 음료의 제조 방법에 대한 흐름도를 도시하였다.
먼저 엘더베리 조성물을 분쇄하여 추출 탱크에 투입하고, 70℃ 내지 90℃의 온도에서 70 내지 75시간 동안 가열하여 추출물을 추출하는 제1 추출 단계(S10)가 수행될 수 있다.
상술한 S10 단계는, 엘더베리 조성물로부터 추출물을 추출하는데 있어서, 종래의 150℃ 이상의 고온으로 추출하는 추출 공정에 비하여, 현저히 낮은 온도에서 추출이 이루어지는데 그 특징이 있으며, 이는 천연 식품으로 이루어지는 엘더베리 조성물의 유효 영양소가 열에 의해 파괴 및 손실되는 것을 최소화하여 엘더베리 조성물로부터 추출된 추출액으로 음료를 제조하여 섭취 시, 인체에 더욱 풍부한 영양소를 공급해줄 수 있는 효과가 있다.
한편, S10 단계의 수행 전, 후술할 엘더베리 조성물의 각 원료를 선별하고 세척하는 선별 및 세척 단계(미도시)가 더 포함되는 것은 당연하다.
S10 단계의 수행 후, S10 단계의 수행에 의하여 추출된 추출물을 20 내지 30μm 의 기공이 형성된 마이크로필터(micro-filter)를 이용하여 여과하는 제1 여과 단계(S20)가 수행된다.
상술한 S20 단계는 무질서한 기공 구조를 갖는 마이크로 여과필터를 이용하여 추출물에 포함된 침전물 및 추출물에 포함된 20 내지 30μm 를 초과하는 크기를 갖는 오염물질을 제거하는 단계로 이해될 수 있으며, 시설비가 저렴하고 설치 면적이 적게 소요된다는 효과가 있어 본 발명인 엘더베리를 이용하는 음료 제조 방법의 공정 상에서 유용하게 쓰일 수 있다.
S20 단계의 수행 후, S20 단계를 통해 여과된 추출물을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 44 내지 52시간 동안 가열하여 얻어진 추출물을 농축하는 제1 농축 단계(S30)가 수행된다.
S30 단계는 추출물에서 수분을 제거하여 주요 고체 성분의 농도를 높이기 위한 단계로 이해될 수 있으며, 마찬가지로 상술한 S30 단계에서도 일반적으로 이용되는 농축 온도 조건인 고온이 아닌 80℃ 내지 100℃의 온도에서 44 내지 52 시간 동안 서서히 농축하는 방법을 이용하는 것으로서, 영양소의 손실 및 파괴를 최소화할 수 있으며, 농축하는 동안 엘더베리 조성물이 숙성되어 최적의 풍미를 갖게 된다.
한편, S30 단계에서 이용되는 농축 방법으로는 회전 감압 농축, 박막 농축, 시험관 증류 농축 및 원심 농축 중 어느 하나의 농축법이 이용될 수 있으며 본 발명은 이에 제한하지 않는다.
S30 단계의 수행 후, 농축된 추출물을 기공이 형성된 마이크로필터를 이용하여 여과하는 제2 여과 단계(S40)가 수행될 수 있다.
이때, 상술한 S40 단계에서 이용되는 마이크로필터는 40 내지 60μm 의 기공이 형성되어 있는 것을 이용하는 것이 바람직하다. S20 단계에서와 마찬가지로 S40 단계 역시 추출물에 포함되는 침전물 및 오염 물질을 제거하는 단계로 이해될 수 있다.
한편, S40 단계의 수행 후, S40 단계를 통해 여과된 상술한 추출물을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 농축하는 제2 농축 단계(S50)가 수행된다.
상술한 S50 단계는, 추출물의 최종 brix 농도가 40 내지 60 brix가 될 때까지 수행되는 것이 바람직하며 가장 바람직하게는 50 brix의 농도를 가질 때, 엘더베리를 이용하는 음료가 최적의 산미 및 풍미를 갖는 것으로 확인되었다.
한편, brix 농도란 당도를 측정하는 단위로 이해될 수 있으며, 예를 들어 포도주스 1brix는 포도주스 100g에 들어 있는 1g의 당을 의미하며, 본 발명에서는 상술한 범위의 brix 농도를 이용하는 것이 가장 바람직하나, 제조자의 선호도에 따라 상술한 brix 농도 이외의 변형된 brix 농도로 농축이 이루어질 수도 있음은 당연하다.
상술하였듯이, 본 발명인 엘더베리 조성물을 이용하는 음료의 제조 방법에서는 저온에서 추출액을 추출하고, 저온에서 농축을 수행함과 동시에 고농축 추출이 가능해지기 때문에, 통상적으로 이용되는 고온 농축에 의하여 추출된 추출물에 비하여 더욱 많은 영양소를 포함하며, 이에 따라 섭취 시 인체에 더욱 많은 유효 영양분을 공급해줄 수 있는 효과가 있다.
이상과 같이 실시 예들이 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
한편, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 도 2에 도시된 것과 같이, 상술한 S50 단계의 수행 후, 가열 살균 단계(S60) 및 제3 여과 단계(S70)를 더 포함할 수도 있다.
이하의 설명에 있어서 상술한 도 1에 대한 설명과 중복되는 불필요한 실시 예에 대한 설명은 생략하기로 한다.
도 2를 참조하면 S50 단계의 수행 후, 추출물을 살균 장치에서 80 내지 110℃의 온도로 5 내지 10분 동안 가열 살균하는 가열 살균 단계(S60)가 수행될 수 있다.
상술한 S60 단계는, 예를 들어 원적외선 살균기, 및 자외선 살균기 중 어느 하나의 살균 장치가 이용될 수 있다.
이때, 원적외선 살균기는 원적외선을 열원으로 이용하여 살균을 수행하며, 온도 제어가 간단하고 단시간에 살균을 효과적으로 수행할 수 있다는 장점이 있으며, 바람직하게는 추출액에 5μm 내지 20μm의 파장을 갖는 원적외선을 5분 이하로 조사하여 사용하는 것이 바람직한데, 원적외선의 파장이 5μm 미만인 경우에는 파장이 너무 작아 강한 에너지에 의한 탄화가 발생하여 유해물질이 발생할 수 있으며, 파장이 20μm 초과인 경우에는 파장이 너무 길어 살균의 효율이 감소될 수 있기 때문인 것으로 이해할 수 있다.
한편, 자외선 살균기의 경우, 제어가 간단하고, 최근에는 인공적으로 세균 생명의 근원인 DNA를 파괴하는 파장 UV-C 253.7nm의 초살균선이 개발되어 식품의 오염지표인 대장균, 식중독 원인균인 황색포도구균, 비브리오균, 살모넬라균, 보튤리늄균증 병원성 세균 및 일반 세균의 사멸에 효과적으로 이용될 수 있으며, 본 발명에서는 엘더베리 조성물을 이용하여 얻어진 추출물에 가장 살균력이 강한 파장 범위인 250nm 내지 270nm의 자외선이 조사될 수 있다.
즉, S60단계의 수행에 의하여, 유해 세균을 살균처리하여 엘더베리 조성물로부터 얻어진 추출물의 유익한 성분을 최대로 함유한 음료를 제공할 수 있게 되는 효과가 있다.
한편, S60 단계의 수행 후, 살균된 추출물을 40 내지 60μm 의 기공이 형성된 마이크로필터로 여과하는 제3 여과 단계(S70)가 더 수행될 수 있다.
즉, 이는 최종적으로 살균된 추출물을 정제하기 위한 것으로 이해될 수 있으며, 이러한 공정을 통하여 얻어진 엘더베리 조성물을 이용한 음료는, 저온 추출, 저온 농축방법을 이용함에도 불구하고 고농축 추출이 가능해져, 고온 추출 및 고온 농축에 의해 수득되는 종래의 추출액과 비교하였을 때, 영양소 파괴가 현저히 적으며, 이에 따라 섭취 시 더욱 풍부한 영양소를 인체에 공급할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 설탕, 정제수, 착향료 및 보존료 등의 별도의 첨가물 없이 원료 자체로만 농축액을 추출하기 때문에 식품 첨가물의 과다 섭취로 인한 유해성으로부터 안전한 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 저온 숙성 공정에 의하여 영양소 파괴되거나 맛의 밸런스가 변형되는 것을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
이상과 같이 실시 예들이 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
도 3 및 4에서는 본 발명의 일 실시 예에 따른 엘더베리 조성물의 원료 배합 비율의 일 예를 도시하였으며, 이하의 설명에 있어서 상술한 도 1 및 2에 대한 설명과 중복되는 불필요한 실시 예에 대한 설명은 생략하기로 한다.
먼저 도 3을 참조하여 상술한 엘더베리 조성물의 제1 실시 예를 살펴보면, 엘더베리 조성물은 그 원료로서, 도라지, 배, 수세미, 오미자, 엘더베리 및 약초수로 구성될 수 있다.
이때, 각 원료의 배합비는, 전체 중량을 기준으로 도라지 5 내지 15 중량%, 배 80 내지 90중량%, 수세미 0.5 내지 1.5중량%, 오미자 0.5 내지 1.5중량%, 엘더베리 2 내지 4중량%, 및 약초수 0.5 내지 1.5중량%로 구성될 수 있으며, 가장 바람직하게는 도 3의 100에 도시된 표에서와 같이, 도라지 10중량%, 배 84중량%, 수세미 1중량%, 오미자 1중량 %, 엘더베리 3중량%, 및 약초수 1중량%의 배합비를 갖도록 구성하는 것이 바람직하다.
한편, 도 4를 참조하여 본 발명에서 이용되는 엘더베리 조성물의 제2 실시 예를 살펴보면, 엘더베리 조성물은 그 원료로서, 도라지, 배, 천년초, 수세미, 오미자, 엘더베리, 머위 및 약초수로 구성될 수 있다.
더욱 구체적으로, 상술한 제2 실시 예에서 각 원료의 함량은, 전체 중량을 기준으로 도라지 5 내지 15 중량%, 배 43 내지 55중량%, 천년초 23 내지 35중량%, 수세미 0.5 내지 1.5중량%, 오미자 0.5 내지 1.5중량%, 엘더베리 2 내지 4중량%, 머위 4 내지 8중량%, 및 약초수 0.5 내지 1.5중량%로 구성되는 것이 바람직하며, 가장 바람직하게는, 도 4의 110에 도시된 바와 같이, 도라지 10중량%, 배 49중량%, 천년초 29중량%, 수세미 1중량%, 오미자 1중량%, 엘더베리 3중량%, 머위 6중량% 및 약초수 1중량%로 구성되는 것이 바람직하다.
한편, 상술한 제1 실시 예 및 제2 실시 예의 배합비에서 각 원료의 함량은, 상술한 범위 미만이거나 초과될 경우, 각 원료가 인체에 미치는 건강 기능의 개선 효과를 충분히 확보할 수 없게 되므로, 상술한 배합비를 이용하는 것이 바람직할 것이다.
또한, 본 발명에서는 상술한 각 원료를 농약과 화학 비료를 사용하지 않고 재배한 유기 농산물을 이용하여 원료 내에 다량의 항산화 물질이 포함되도록 하고, 이에 따라 인체의 면역력 증진 효과를 더욱 극대화할 수 있게 된다.
한편, 도라지는, 초롱꽃과의 여러해살이 풀로서, 약성이 좋은 음식으로 오래 전부터 귀한 한방재료로 알려졌다. 한방에서는 길경이라는 명으로 기재되고 있으며, 그 약성을 인정받아 현재까지도 많은 연구가 이루어지고 있으며, 알칼리성 식품으로 칼슘 및 섬유질, 철분을 비롯한 사포닌, 무기질, 단백질, 비타민 등의 유효성분을 다량 함유한다.
특히 상술한 도라지는 사람의 위와 심장 및 폐에 좋고, 가래 및 염증을 제거하며 열을 내리고, 통증을 완화하는 효과 및 면역력을 보강하는 효과가 있다.
배는, 쌍떡잎식물 장미목 장미과 배나무속 배나무의 열매로서, 기관지 질환에 효과적으로 작용하여 감기, 해소, 천식 등에 좋고, 폐에 윤기를 주며, 열로 인해 발생할 수 있는 각종 질병에 효과적인 약리작용을 하는 것으로 알려져 있다.
또한, 상술한 배는 체내 독소를 배출해낼 수 있는 효과도 있어 내부 순환 기능을 원활히 하고 내부 열로 인한 피부 트러블 개선에도 도움을 주며, 수분 함유율이 높아 피부 수분 공급에 효과적이다.
천년초는, 선인장과 식물로서 세계적으로 1만 종이 넘으며, 우리나라에서는 부채 선인장이 자생하고 있다. 이들 부채 선인장은 제주도 등지에서 자생하는 것을 흔히 백년초 선인장으로, 내륙에서 월동이 가능한 것을 천년초 선인장으로 부르고 있으며, 자주색의 열매를 갖는 것이 특징이다.
특히 천년초는 발모, 위장병, 위염, 위궤양 등의 위장 질환의 완화 및 개선에 약리 작용을 나타내는 것으로 알려져 있다.
수세미는, 쌍떡잎식물 박목 박과에 속하는 한해살이 덩굴식물로서, 미성숙 열매는 식용으로 이용될 수 있으며, 성숙 열매는 섬유질이 풍부하여 신발의 깔개, 모자의 속, 세척용 수세미 등으로 사용되어 왔다.
특히 수세미의 열매에는 질산나트륨과 물에 잘 풀리지 않는 사포닌, 지베를린(gibberellin), 갈락토스(galactose), 자일로스(xylose) 등이 함유되고, 상술한 수세미 열매의 섬유소에는 자일란(xylan), 만난(mannan), 갈락탄(galactan), 리그닌(lignin) 등이 함유되어 가래를 삭이며 기침을 진정시키는 효과가 있어 천식, 결핵, 축농증 환자의 치료 등에 유용하게 이용될 수 있다.
또한, 수세미는 그 성질이 냉하여 뜨거운 혈의 열을 내려 혈액순환을 촉진시키며, 이뇨제, 수종, 두통에 탁월한 효과가 있고, 진통 및 소염작용에도 그 약리 작용을 미치는 것으로 알려져 있다.
오미자는, 약으로 귀하게 쓰이는 약용수종 중의 하나로서, 열매는 붉은 빛깔로 씨앗이 한 두 개씩 들어있으며, 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛의 다섯 가지 맛을 내는 것으로 알려져 있다.
특히, 상술한 오미자에는 천식 치료 및 강장제로서 효능이 탁월하며, 눈을 밝게 해줄 뿐만 아니라 장을 따뜻하게 하는 약리 작용을 하는 물질이 다량 포함되어 있어 본 발명의 원료로서 유용하게 이용될 수 있다.
엘더베리(elderberry)는 자주빛 검은색 열매를 가진 딸기류 식물로서, 열매는 비타민 A, B, C와 항산화 항바이러스 효과가 뛰어난 안토시아닌(anthocyanin)성분이 다량 함유되어 있어 감기 예방 및 면역력 강화에 효과적이며, 엘더베리의 꽃인 엘더플라워의 경우 풍미를 더하는 동시에 감기, 목아픔, 꽃가루로 인한 눈, 코, 목구멍 등의 카타르를 치료하며, 또한, 일부 연구에서는 엘더베리가 염증을 완화시키는데 매우 효과적인 것으로 보고되고 있다는 점에서 본 발명의 원료로서 유용하게 이용될 수 있다.
머위는, 유럽, 아시아 일부 및 북미에서 발견되는 다년생 관목으로서, 짙은 녹색을 띠며 곰취처럼 둥글고 넓은 잎과 통통한 줄기를 가지고 있다. 비타민 A가 풍부하게 함유된 산나물로서, 특히 잎자루(머윗대)는 칼슘 함량이 높아 뼈 건강에 도움이되며, 섬유질이 많아 다이어트에 좋고 변비를 예방할 수 있다.
또한, 상술한 머위는 근육 이완, 위장 내 복통, 평활근의 경련과 같은 상태에 처치하며, 통증 완화 및 두통에 사용될 수 있다고 보고된 바 있으며, 천식 및 알레르기성 질환에 대해서도 치료 효과가 입증되어 인체 건강의 증진에 탁월한 기능성을 갖는 재료로 알려져 있다.
약초수는 물에 1종 이상의 약초를 혼합한 것으로 이해될 수 있으며, 예를 들어, 혈액순환에 도움이 되는 당귀, 혈액 생성을 위하여 도움이 되는 작약, 조열 방지를 위한 갈근, 음료의 풍미를 돋구기 위한 감초, 소화를 촉진시키는 솔잎, 및 고혈압과 당뇨에 효과적인 함초 중 선택된 1종 이상의 약초를 물에 우린 것으로 이해될 수 있다.
한편, 본 발명에서는 원료로서 상술한 도라지, 배, 수세미, 엘더베리 및 약초수를 구성하는 껍질, 뿌리 및 열매 등 모든 부분을 넣어 엘더베리 조성물의 원료로서 이용함으로써, 천연 식품이 갖는 고유의 영양소 전체를 모두 그대로 섭취하도록 할 수 있다는 점에서 종래의 기능성 식품에 비하여 상대적으로 영양소가 풍부한 음료를 제공해줄 수 있는 효과가 있다.
또한, 별도의 식품 첨가물이나 설탕이 전혀 첨가되지 않아 식품 첨가물 및 당류에 의한 유해성으로부터 매우 안전할 뿐 아니라 인체 건강에 유익한 성분들이 다량 포함되어 있어 건강 기능을 증진시켜줄 수 있다는 효과가 있다.
이상과 같이 실시 예들이 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따라 추출물(220)을 농축하는데 있어서 감압농축을 이용하는 일 예를 도시하였으며, 이하의 설명에 있어서 상술한 도 1 내지 3에 대한 설명과 중복되는 불필요한 실시 예에 대한 설명은 생략하기로 한다.
본 발명에서 상술한 제1 농축 단계 및 제2 농축 단계를 수행하는데 있어서 다양한 감압법이 이용될 수 있으나, 가장 바람직하게 도 5의 200에 도시된 것과 같이 회전 감압 농축기(210)가 이용될 수 있다.
회전 감압 농축기(210)에 의한 추출은, 섞여 있는 추출물(220)의 끓는 점을 이용하여 물질을 농축하는 것으로서, 진공에서 수행되며, 압력의 감소에 의하여 끓는 점에 저하하게 되어 고온에서 추출될 시 영양소 파괴 및 성분의 분해와 변질이 발생할 우려가 있는 엘더베리 조성물의 추출물을 저온에서 처리할 수 있는 농축 방법인 것으로 이해될 것이다.
일 예로써, 회전 감압 농축기(210)를 이용하게 될 시, 엘더베리 조성물의 원료가 갖고 있는 유효 성분의 변성을 최소화할 수 있게 되어 이를 음료로 제조할 시 그 유효성분을 그대로 섭취할 수 있게 되는 효과가 있으며, 종합적으로 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 저온 추출, 저온 농축방법을 이용함에도 불구하고 고농축 추출이 가능해져, 고온 추출 및 고온 농축에 의해 수득되는 종래의 추출액과 비교하였을 때, 영양소 파괴가 현저히 적으며, 이에 따라 섭취 시 더욱 풍부한 영양소를 인체에 공급할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 설탕, 정제수, 착향료 및 보존료 등의 별도의 첨가물 없이 원료 자체로만 농축액을 추출하기 때문에 식품 첨가물의 과다 섭취로 인한 유해성으로부터 안전한 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 저온 숙성 공정에 의하여 영양소 파괴되거나 맛의 밸런스가 변형되는 것을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 껍질, 뿌리 및 열매 등 원료의 모든 부분을 넣어 추출하기 때문에 식품 고유의 모든 영양소를 섭취할 수 있는 효과가 있다.
이상과 같이 실시 예들이 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능함을 이해할 수 있을 것이다. 이상에서 기재된 “포함하다”, “구성하다” 또는 “가지다” 등의 용어는 특별히 반대되는 기재가 없는 구성 요소가 내재될 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 또한, 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (6)

  1. 엘더베리 조성물을 이용하는 음료의 제조 방법에 있어서,
    상기 엘더베리 조성물을 분쇄하여 추출 탱크에 투입하고, 70℃ 내지 90℃의 온도에서 70 내지 75시간 동안 가열하여 추출물을 추출하는 제1 추출 단계;
    상기 추출물을 20 내지 30μm 의 기공이 형성된 마이크로필터를 이용하여 여과하는 제1 여과 단계;
    상기 제1 여과 단계를 통해 여과된 상기 추출물을 유효 영양소가 파괴 및 손실되는 것을 최소화할 수 있는 조건으로서 80℃ 내지 100℃의 온도에서 44 내지 52시간 동안 가열하여 얻어진 추출물을 농축하는 제1 농축 단계;
    농축된 상기 추출물을 40 내지 60μm 의 기공이 형성된 마이크로필터를 이용하여 여과하는 제2 여과 단계; 및
    상기 제2 여과 단계를 통해 여과된 상기 추출물을 80℃ 내지 100℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 농축하는 제2 농축 단계;
    상기 제2 농축 단계의 수행 후,
    상기 추출물을 살균 장치에서 80 내지 110℃의 온도로 5 내지 10분 동안 가열 살균하여 유해 세균을 살균 처리하는 가열 살균 단계; 및
    살균된 상기 추출물에 포함된 침전물을 제거하기 위하여 40 내지 60μm 의 기공이 형성된 마이크로필터로 여과하는 제3 여과 단계;를 더 포함하고,
    상기 엘더베리 조성물은, 전체 중량을 기준으로 도라지 5 내지 15중량%, 배 80 내지 90중량%, 수세미 0.5 내지 1.5중량%, 오미자 0.5 내지 1.5중량%, 엘더베리 2 내지 4중량% 및 약초수 0.5 내지 1.5중량%의 원료를 포함하는 것을 특징으로 하되,
    상기 원료는,
    식품 고유의 모든 영양소 섭취가 가능해질 수 있도록 상기 원료를 구성하는 껍질, 뿌리 및 열매가 모두 포함된 것을 특징으로 하는 엘더베리 조성물을 이용하는 음료의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제2 농축 단계는,
    상기 추출물의 최종 brix 농도가 40 내지 60brix가 될 때까지 농축하는 것을 특징으로 하는 엘더베리 조성물을 이용하는 음료의 제조 방법
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 엘더베리 조성물은, 전체 중량을 기준으로 도라지 5 내지 15 중량%, 배 43 내지 55중량%, 천년초 23 내지 35중량%, 수세미 0.5 내지 1.5중량%, 오미자 0.5 내지 1.5중량%, 엘더베리 2 내지 4중량%, 머위 4 내지 8중량%, 및 약초수 0.5 내지 1.5중량%의 원료를 포함하는 것을 특징으로 하는 엘더베리 조성물을 이용하는 음료의 제조 방법.
  6. 삭제
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