KR20190099786A - 배즙에 오가피를 넣은 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 한약재로 널리 이용되고 있는 오가피로부터 추출한 오가피진액과 천연의 배즙을 각각 정해진 비율로 혼합하므로써 남녀노소를 불문하고 인체에 매우 유용한 오가피의 기능성 성분을 간편하게 음용할 수 있도록 하고, 오가피와 본 발명에서는 한약재로 널리 이용되고 있는 오가피로부터 추출한 오가피진액과 천연의 배즙을 각각 정해진 비율로 혼합하므로써 남녀노소를 불문하고 인체에 매우 유용한 오가피의 기능성 성분을 간편하게 음용할 수 있도록하고, 오가피와 배의 활용도를 높여 그 소비가 더욱 촉진될 수 있도록 함으로써 배재배농가 및 오가피 생산
농가의 소득증대를 도모할 수 있도록 한 새로운 오가피진액이 함유된 배음료 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명은 배와 오가피를 배합하여 가열 배즙 제조에 관한 것이다. 본 발명에따른 천식억제 및 치료를 위한 가열 배즙 음료에 사용되는 오가피는 천연물에서 유래한 것으로 여러 문헌에서 치료효능이 알려져 있어 예방 및 천식완화용 식품으로 이용할 수 있다.

Description

배즙에 오가피를 넣은 제조방법{Manufacturing method of puttingogapi in juice }

본 발명은 오가피진액이 함유된 배음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한약재로 널리 이용되고 있는 오가피로부터 추출한 오가피진액과 천연의 배즙을 각각 정해진 비율로 혼합하므로써 인체에 매우 유용한 오가피의기능성 성분을 간편하게 음용할 수 있도록 하는 한편, 오가피와 배의 활용도를 높여 그 소비가 더욱 촉진될수 있도록 함으로써 배재배농가 및 오가피 생산농가의 소득증대를 도모할 수 있도록 한 오가피진액이 함유된 배음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

배에는 마그네슘 및 칼륨 등 알칼리성 무기질이 무기질 함량 중 75% 정도로 함유되어 있는 강알칼리성 식품으로 산성체질을 개선한다. 또한 배에는 소화효소가 들어 있어 소화를 돕고, 다환족 방향성 탄화수소류의 대사산물을 체내에서 신속히 배설시켜 다환족 방향성 탄화수소류 노출에 대한 암 예방 가능성이 있는 것으로 알려져있다. 배에는 기능성을 발휘하는 주요한 성분으로 펙틴과 더불어 페놀성 화합물이 주요하게 함유되어 있다. 페놀성 화합물은 하나 또는 두 개 이상의 수산기로 치환된 방향족환을 가지고 있는 식물 성분의 총칭으로 1,000가지 이상이 밝혀졌다.

일반적으로, 우리나라의 나주, 안성, 천안등을 포함하여 전국 각 지역에서 고르게 생산되는 대표

적인 과일 중의 하나인 배는 그 맛이 달콤하고 상큼하며 향이 좋을 뿐만 아니라 비타민,아미노산,식이섬유,펙틴 등이 풍부하게 함유되어 있어 몸안에 쌓인 피로물질을 제거하는 구실을 하고 배는 몸에 있는 열을 내려서 천식이나 가래를 삭히고 목이나 코에 생기는 통증을 완화시켜주고

기관지의 염증을 진정시켜서 감기 증상을 완화하는데 도움이 된다.

그러나, 이와 같은 배는 과일 상태로는 저장이 불편하고 저장공간을 많이 차지하는 것은 물론, 저장기간이 길어지는 경우 배내에 함유된 수분이 점점 많이 빠져나가는 등 장기 보관성이 낮으며, 포장 및 유통과정에서가해지는 외력에 의하여 쉽게 손상되기 때문에 상품성이 현저하게 저하된다는 문제가 있다. 이에 따라, 최근에는 배즙을 이용한 음료, 배 와인, 배 스낵 같이 배를 이용한 다양한 형태의 가공제품이 제안되고 있다.

또한 오가피는 약리작용이 뛰어난 것으로 알려진 오가피의 주성분으로 트리테르페노이드체 7종류의 배당체가 밝혀졌으며, 현재까지 스테로이드, 쿠마린, 리그난, 후라본 등의 배당체가 알려졌고, 그 외에 비타민 B₁, B₂, C₁ 미네랄 및 다당체가 풍부하게 포함된 것이 연구되었다.

이와 같이 오가피가 인삼이나 산삼에 버금가는 뛰어난 약리효과가 있는 것으로 알려짐에 따라 최근에는 오가피를 이용하여 각종 건강식품을 개발하고자 하는 노력이 활발해지고 있으나, 단순히 오가피의 액상추출물이나 오가피주가 주종을 이루고 있는 실정이다.

이에 따라 본 발명자는 다양한 노력을 기울인 결과, 배즙과 오가피로부터 추출한 오가피진액을 정해진 비율로혼합하는 경우 오가피진액에 의하여 배의 풍미감이 전혀 저감되지 않아 음용시 거부감이 일어나지 않으면서 인체에 매우 유용한 기능성을 갖는 배음료를 개발하였다.

본 발명의 목적은 천식에 효과가 있는 한약재로 진갱과 행인을 첨가하여 가열배즙을 제조하며, 오가피를 첨가한 가열 배즙의 향미와 당도를 증진하기 위하여 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라 그 독특한 약성이 있어 모든 한약재를 중화시키는 감초를 첨가하여 사용하는 것이다.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 한약재로 널리 이용되고 있는 오가피로부터 추출한 오가피진액과 천연의 배즙을 각각 정해진 비율로 혼합하므로써 남녀노소를 불문하고 인체에 매우유용한 오가피의 기능성 성분을 간편하게 음용할 수 있도록 한 새로운 오가피진액이 함유된 배음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 오가피와 배의 활용도를 높여 그 소비가 더욱 촉진될 수 있도록 함으로써 배재배농가 및 오가피 생산농가의 소득증대를 도모할 수 있도록 한 오가피진액이 함유된 배음료를 제공하는 것이다.본 발명의 또 다른 목적은 상기의 기능을 하는 오가피진액이 함유된 배음료의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 오가피 진액이 함유된 배음료의 제조방법은 11∼15°Brix의 당도를 갖는 잘 익은 배를 선별하고 먹을 수 없는 부분을 제거한 다음 깨끗하게 세척한 후 물기를 제거 배준비단계와; 수분 함유율 3∼6%로 건조된 오가피의 잎과 줄기 및 뿌리부분을 선별하여 깨끗하게 세척하고물기를 제거한 다음 작은 조각으로 파쇄하는 오가피준비단계와; 준비된 배를 착즙기에 넣고 파쇄하여 착즙하고 여과포로 여과하여 배즙을 만드는 배즙제조단계와; 준비된 오가피 10Kg당 8∼10ℓ의 정수를 가하고 65∼85℃온도의 열을 가하면서 20∼30시간 동안 저온·중탕하는 오가피중탕단계와; 저온에서 중탕처리된 오가피를 착즙기로 착즙하고 여과하여 오가피진액을 제조하는 오가피진액제조단계와; 상기 배즙제조단계에 서 만들어진 배즙 95.0∼99.0vol%에 상기 오가피진액제조단계에서 얻어진 오가피진액 1.0∼5.0vol%를가하여 고르게 혼합하는 배즙/오가피진액 혼합단계와; 상기 배즙과 오가피진액의 혼합액을 단위용량별 파우치에 주입하여 밀봉하고, 75∼85℃에서 20∼30분 동안 열탕살균하는 살균단계를 포함한다.

본 발명에 따른 오가피진액이 함유된 배음료는 상기의 제조공정에 의하여 제조되며, 배즙 95.0∼

99.0%에 1.0∼5.0%의 오가피진액이 첨가·혼합된 특징을 갖는다.

본 발명을 적용하면, 배즙 95.0∼99.0%에 한약재로 널리 이용되고 있는 오가피로부터 추출한 오가피진액이 1.0∼5.0vol%로 첨가·혼합되는 경우 오가피의 향에 의한 배의 맛과 향이 전혀 저감되지 않기 때문에 남녀노소를 불문하고 인체에 매우 유용한 오가피의 기능성 성분을 간편하게 음용할 수 있기 때문에 소비자의 건강증진을 도모할 수 있다.

또, 그동안 한약재로만 사용되던 오가피의 활용도 및 배의 적용범위를 크게 확대시킬 수 있어 그 소비를 더욱촉진시킬 수 있슴에 따라 배재배농가 및 오가피 생산농가의 소득증대를 도모할 수 있다.

제1도는 배즙을 제조하는 일반적인 공정을 나타낸 흐름도

배는 전국 각지에서 재배되는 높이 6~ 7m의 배나무에서 자라며, 잎은 뾰족하게 빛나며 잔 톱니가 있는 난형이다. 열매는 조금 시나 맛이 달고 수분이 많으며, 색깔은 엷은 황갈색, 엷은 노란색, 엷은 녹색 등이있다. 배는 고기 요리의 자극을 완화하고 소화를 돕는 효소가 있어 고기 요리를 많이 먹는 나라에서 많이 사용되며, 본초강목, 한방집약서 등 고의학 문헌에 따르면 배는 위궤양, 변비, 이뇨작용 촉진에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명에 사용된 원료배는 국내에서 생산되는 배 중 비상품과나 낙과를 사용하였으며, 원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배에 한약재와 청량감 및 향미 증진을 위한 첨가물을 첨가하여 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은 14~15 lb/in2, 온도는 110~120℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균을 목적으로 획득한 가열 배즙을 가열한다. 가열이 끝난 가열 배즙을 규조토 여과기를 이용하여 여과를 한 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다.

본 발명은 11∼15°Brix의 당도를 갖는 잘 익은 배를 선별하고 먹을 수 없는 부분을 제거한 다음 깨끗하게 세척한 후 물기를 제거하는 배준비단계와ㅊ수분 함유율 3∼6%로 건조된 오가피의 잎과 줄기 및 뿌리부분을 선별하여 깨끗하게 세척하고 물기를 제거한 다음 작은 조각으로 파쇄하는 오가피준비단계와; 준비된 배를 착즙기에넣고 파쇄하여 착즙하고 여과포로 여과하여 배즙을 만드는 배즙제조단계와 준비된오가피 10Kg당 8∼10ℓ의 정수를 가하고 65∼85℃온도의 열을 가하면서 20∼30시간 동안 저온·중탕하는 오가피중탕단계와 저온에서 중탕처리된 오가피를 착즙기로 착즙하고 여과하여 오가피진액을 제조하는 오가피진 액제조단계와; 상기 배즙제조단계에서 만들어진 배즙 95.0∼99.0%에 상기 오가피진액제조단계에서 얻어진 오가피진액 1.0∼5.0%를 가하여 고르게 혼합하는 배즙/오가피진액 혼합단계와; 상기 배즙과 오가피진액의 혼합액을 단위용량별 파우치에 주입하여 밀봉하고, 75∼85℃에서 20∼30분 동안 열탕살균하는 살균단계로 이루어진다.

오가피준비단계에서는 채취 후 수분 함유율 3∼6%로 건조된 오가피의 잎과 줄기 및 뿌리부분을 선별하여 깨끗하게 세척하는 한편, 세척 후에는 자연건조 또는 선풍기를 이용한 바람으로 오가피의 표면에 남아 있는 물기를 제거하고, 작은 조각으로 파쇄한다.

상기 배즙제조단계에서는 미리 준비한 배를 착즙기에 넣고 파쇄하면서 압착하여 착즙하고 여과포로 여과하여 배즙을 제조한다.

상기 오기피 중탕단계에서는 미리 준비한 오가피 10Kg당 8∼10ℓ의 정수를 가하고 65∼85℃온도의 열을가하면서 20∼30시간 동안 저온·중탕한다.

이 때, 정수가 8ℓ에 미치지 못하면 오가피로부터 추출되는 오가피진액의 농도는 짙어지지만 경제적으로 불리하고, 정수가 10ℓ를 초과하면 오가피진액의 농도가 묽어지게 된다.

또, 중탕온도가 65℃에 미치지 못하면 중탕시간이 오래 걸리기 때문에 단위시간당 생산량이 떨어지고, 중탕온도가 85℃를 넘어서면 오가피에 함유된 사포닌 성분 등의 기능성 성분이 파괴된다.

상기 오가피진액 제조단계에서는 저온에서 중탕처리된 오가피를 착즙기로 착즙하고 여과하여 오가피진액을 제조한다. 이와 같은 조건에서 열탕살균하면 배의 갈변현상이 방지되고, 배즙과 오가피진액에 들어 있는 미생물이 살균되면서 장기간 보관과 유통이 가능해진다.

상기 살균단계에서 살균온도가 75℃에 미치지 못하면 살균시간이 길어지고, 85℃를 넘어서면 살균시간은 단축되나 오가피진액에 함유된 사포닌 등 기능성 성분이 파괴되어 기능성이 떨어지게 된다. 이와 같은 과정을 거치면, 배즙 95.0∼99.0%에 1.0∼5.0%의 오가피진액이 첨가된 본 발명에 따른 오가피진액이 함유된 배음료가 제조된다.

본 발명에 따른 오가피진액이 함유된 배음료의 제조방법에서 배준비단계와 오가피준비단계는 그 순서가 바뀌어도 무방하며, 또한 배즙조단계와 오가피중탕단계,오가피진액 제조단계는 그 순서가 바뀌어도 무방하다.

한편, 상기 혼합음료 내에서 미처 제거되지 않은 불순물 또는 침전물 등을 제거하기 위하여 2 내지3㎛의 마이크로필터를 이용하여 여과할 수 있다. 상기 단계를 통해 혼합음료는 불순물과 침전물을 모두 제거한 상태로 맑은 액상만을 얻어낼 수 있게 된다.

본 발명은 상술한 실시의 구체적인 내용과 용도에 한정되지 아니하며, 청구범위에서청구하는 본 발명의 요지에 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

Claims (1)

1. 원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배를 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에 넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은14~15 lb/in2, 온도는 115±5℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열 배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다.
   

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