KR102380588B1 - 큐브형 배칩을 포함하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법 - Google Patents

큐브형 배칩을 포함하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 배, 생강, 대추, 은행, 오가피 및 헛개열매의 혼합 추출물, 및 배 원육으로 구성된 큐브형(cube)형 배칩을 포함하는 한약재 배 혼합음료를 제조하는 방법에 대한 것이다.
본 발명의 한약재 배 혼합음료를 제조방법은 살균세척한 배를 파쇄하는 제1단계, 상기 제1단계에서 파쇄한 배에 생강, 대추, 은행, 오가피 및 헛개열매를 첨가한 뒤 가열추출하여 한약재 배 혼합물을 얻는 제2단계, 상기 한약재 배 혼합물을 냉각, 착즙 및 여과하는 제3단계 및 상기 제3단계의 결과물에 큐브형(cube)형 배칩을 1 내지 2g 첨가하는 제4단계를 포함한다.
특히, 상기 제2단계에서 상기 파쇄한 배 100 중량부 대비, 생강 0.1 내지 5 중량부, 대추 0.2 내지 7.5 중량부, 은행 0.1 내지 2.5 중량부, 오가피 0.2 내지 10 중량부 및 헛개열매 0.2 내지 10 중량부를 혼합하고, 상기 제4단계에서 상기 큐브형(cube)형 배칩은 배 원육을 이용하여 4 내지 6mm 크기의 정육면체 다이스(dice) 형태로 제조한 후, -35 내지 -45℃에서 급속동결한 뒤 40 내지 44 시간 동안 동결건조한 것을 특징으로 하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 제조방법에 따라 제조된 한약재 배 혼합음료는 배 원육을 동결건조 시켜 첨가하므로 꿀과 같은 당 성분을 첨가하지 않고도 음료의 당도와 감칠맛을 향상시킬 수 있으며, 생강, 대추, 은행, 오가피, 헛개열매와 같은 한약재를 포함하므로 피로회복, 면역력 강화, 감기예방 등의 효과가 있다.

Description

큐브형 배칩을 포함하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법 {Method for manufacturing herbal medicine pear mixed drink containing cube-shaped pear chips}
본 발명은 큐브형 배칩을 포함하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법에 대한 것으로, 당 성분을 첨가하지 않고도 음료의 당도와 감칠맛이 향상되며, 한약재를 포함하여 면역력 강화, 감기예방과 같은 효과가 있는 한약재 배 혼합음료의 제조방법에 대한 것이다.
배는 사과와 함께 우리나라의 대표적인 계절과일로 손꼽히며 주성분은 탄수화물이고 그 밖에 당분, 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소, 지방 등이 들어 있으며, 기침과 천식에 효과적이고, 갈증을 덜고 술독을 풀어 장을 보호하며, 열로 인한 목과 코의 통증 해소에 좋으며, 열을 내려주는 효과가 있다. 우리나라에서 재배되고 있는 배는 동양배로서 육질이 연하고 과즙이 풍부할 뿐만 아니라 당도가 높고 향기 및 맛 등 품질이 뛰어나다.
특히, 배의 과육은 수분함량이 약 85%로 높은 편이어서 갈증 해소와 이뇨작용에 도움을 주고, 식이섬유가 많아 변비 및 정장작용에 효과가 높으며, 당분함량은 약 15%로 높은 편이고, 단백질 함량은 0.1 ~ 0.5%의 범위로 아주 낮은 편에 속한다. 또한, 배 과육 중 유기산이 약 0.2% 내외로 포함되어 있으며, 유기산은 우리 몸 안에 쌓인 피로 물질을 제거하는 효과가 있다. 따라서 배 과육을 갈아서 제조한 배즙 음료제품은 비교적 단맛은 높은 편이고 수분 함량이 높아 음용하는데 용이하다.
한편, 생강은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로 뿌리를 식용과 약용으로 사용한다. 수분이 85%이고, 다량의 무기질을 함유한다. 특유의 향미를 가지는데 이는 진저롤 성분에 의한 것으로 각종 병원성균에 대한 강한 살균 작용을 하며 심장강화, 혈액순환 촉진, 오한, 발열, 두통, 가래 등에 약리작용을 한다. 또한 디아스타아제와 단백질 분해효소가 소화 및 장운동을 촉진하는 효능이 있다.
대추는 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다. 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자?요리 및 약용으로 쓰인다. 달고 신맛이 나며 과육에는 풍부한 당분과 함께 능금산, 주석산 등이 함유되어 있다. 대추씨에는 베툴린, 베투릭산 및 지방을 함유하여 한방에서는 자양, 신경안정, 혈액정화, 노화방지, 이뇨의 약재로 사용하며, 특히 기와 혈을 보하고 다종의 약물을 조화시켜주는 작용을 한다.
은행은 지름 약 2cm이다. 은행나무는 암수딴그루로서 10월에 암그루에 달린 열매의 외과피를 벗겨서 얻어진다.　한방에서 백자라고 하며 진해, 거담 작용을 하고 자양제로 사용한다. 장코플라톤 성분을 함유하여 혈액순환을　개선하므로 각종 혈액계 질환을 예방하고 기력회복에 효능이 있으며 노화방지에 효과적이다. 독성을 가진　MPN(4-methoxypyridoxine)이라는 물질을 함유하고 있으므로 권장량이상을 섭취하지 않는 것이 바람직하다.
오가피는 간 기능 보전과 해독작용에 좋으며, 오가피 배당체는 RNA의 합성을 촉진시켜 골수조혈과도 유효적인 효과가 있으며, 오가피의 수용성 다당류는 탐식세포 수를 증가시켜 백혈구를 증가시킨다. 또한, 중추신경계에 대한 안정작용과 각종 스트레스를 완화시키며 생리불순을 조절하며 여러 종양을 억제하는 기능을 한다.
헛개열매는 주독제거 및 과음 시 부작용으로 나타나는 황달과 지방간, 간경화증 위장병 등의 간 기능 보호에 뛰어난 효과가 있으며, 알코올 분해와 간 기능의 회복에도 효과가 있다. 또한, 헛개열매의 단맛을 이용한 감미료로서의 이용 가능성이 보고되고 있으며, 항 알러지 치료에도 이용할 수 있고 피로회복에도 효과가 있다.
현재 배즙을 이용한 음료제품으로는 한국등록특허 제10-1532355호에 배를 활용한 한약재 배합음료의 제조방법, 한국공개특허 제10-2014-0056972호에 배, 도라지, 생강, 대추 등을 넣어 발효시킨 천연효소 발효액의 제조방법, 한국등록특허 제10-1996466호에 녹차 농축액을 포함하는 배즙의 제조방법이 개시되어 있으며, 이들 선행문헌은 배 과육을 파쇄하여 배즙 음료를 제조하는 기술을 이용하고 있다. 따라서 본 발명자는 배 과육을 파쇄하지 않고 배칩으로 제조해 한약재와 배 혼합물에 첨가하여 건강에 좋은 한약재 배 혼합음료를 제조하여 본 발명을 완성하였다.
한국등록특허 제10-1532355호 한국공개특허 제10-2014-0056972호 한국등록특허 제10-1996466호
본 발명의 목적은 배 원육을 동결건조시켜 첨가하여 음료의 당도와 감칠맛을 향상시킬 수 있으며, 한약재를 포함하여 피로회복, 면역력 강화, 감기예방 등에 효과가 있는 한약재 배 혼합음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여,
살균세척한 배를 파쇄하는 제1단계;
상기 제1단계에서 파쇄한 배에 생강, 대추, 은행, 오가피 및 헛개열매를 첨가한 뒤 가열추출하여 한약재 배 혼합물을 얻는 제2단계;
상기 한약재 배 혼합물을 냉각, 착즙 및 여과하는 제3단계; 및
상기 제3단계의 결과물에 큐브형(cube)형 배칩을 1 내지 2g 첨가하는 제4단계;를 포함하고,
여기서,
상기 제2단계에 있어서, 상기 파쇄한 배 100 중량부 대비, 생강 0.1 내지 5 중량부, 대추 0.2 내지 7.5 중량부, 은행 0.1 내지 2.5 중량부, 오가피 0.2 내지 10 중량부 및 헛개열매 0.2 내지 10 중량부를 혼합하고,
상기 제4단계에 있어서, 상기 큐브형(cube)형 배칩은 배 원육을 이용하여 4 내지 6mm 크기의 정육면체 다이스(dice) 형태로 제조한 후, -35 내지 -45℃에서 급속동결한 뒤 40 내지 44 시간 동안 동결건조한 것을 특징으로 하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법을 제공한다.
상기 제2단계의 가열추출은 120 내지 130 ℃에서 30분 내지 60분 간 고압에서 추출하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 제3단계 냉각은 40℃ 내지 50℃로 냉각하는 것이 바람직하다.
상기 제3단계 착즙 및 여과는 면포 또는 망을 이용하는 것이 바람직하다.
위와 같은 제조방법에 의해 제조된 배, 생강, 대추, 은행, 오가피 및 헛개열매의 혼합 추출물, 및 배 원육으로 구성된 큐브형(cube)형 배칩을 포함하는 한약재 배 혼합음료를 제공한다.
본 발명에 의해 제조된 배 혼합음료는 배 원육을 동결건조 시켜 첨가하므로 꿀과 같은 당 성분을 첨가하지 않고도 음료의 당도와 감칠맛을 향상시킬 수 있으며, 생강, 대추, 은행, 오가피, 헛개열매와 같은 한약재를 포함하므로 피로회복, 면역력 강화, 감기예방 등의 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 의한 한약재 배 혼합음료의 제조방법에 대한 모식도이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 상세한 설명은 생략할 수 있다.
본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.
이하, 본 발명에 대하여 보다 상세하게 설명한다.
살균세척한 배를 파쇄하는 제1단계, 상기 제1단계에서 파쇄한 배에 생강, 대추, 은행, 오가피 및 헛개열매를 첨가한 뒤 가열추출하여 한약재 배 혼합물을 얻는 제2단계, 상기 한약재 배 혼합물을 냉각, 착즙 및 여과하는 제3단계 및 상기 제3단계의 결과물에 큐브형(cube)형 배칩을 1 내지 2g 첨가하는 제4단계를 포함하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법을 제공한다.
먼저, 살균세척한 배를 파쇄하는 제1단계를 수행한다.
상기 파쇄는 파쇄기를 이용하여 파쇄하며, 배 원육과 껍질을 모두 함께 파쇄하는 것이 특징이다.
다음으로, 상기 제1단계에서 파쇄한 배에 생강, 대추, 은행, 오가피 및 헛개열매를 첨가한 뒤 가열추출하여 한약재 배 혼합물을 얻는 제2단계를 수행한다.
상기 제2단계는 파쇄한 배 100 중량부 대비, 생강 0.1 내지 5 중량부, 대추 0.2 내지 7.5 중량부, 은행 0.1 내지 2.5 중량부, 오가피 0.2 내지 10 중량부 및 헛개열매 0.2 내지 10 중량부를 포함한다.
상기 생강은 슬라이스 하여 이용할 수 있고, 상기 대추는 칼로 흠집을 낸 뒤 이용할 수 있다.
상기 오가피와 헛개열매는 건조된 것을 이용하는 것이 바람직하다.
상기 제2단계의 가열추출은 120 내지 130 ℃에서 30분 내지 60분 간 고압에서 추출하여 이루어지는 것이 바람직하다.
가열추출 조건 최소범위에 미달될 경우, 파쇄한 배와 한약재가 미처 어우러지지 않아 유효성분을 충분히 포함하는 추출액을 얻기 힘드며, 가열추출 조건 최대범위를 초과할 경우, 파쇄한 배와 한약재가 오랜 시간 고압에서 가열되므로 물러져 추출이 제대로 이루어지지 않는 문제가 발생한다.
다음으로, 상기 한약재 배 혼합물을 냉각, 착즙 및 여과하는 제3단계를 수행한다.
상기 제3단계 냉각은 40℃ 내지 50℃로 진행하는 것이 바람직하다.
제품의 포장단계에서 내용물이 고온일 경우 포장재의 재질에 따라 변질의 우려가 있으며, 밀봉이후 부피가 팽창하는 문제와 제품변질의 우려의 가능성이 높음에 따라 혼합물의 냉각과정을 진행한다.
상기 제3단계의 착즙 및 여과 과정은 상기 한약재 배 혼합물이 40℃ 내지 50℃로 냉각된 이후 바로 이어 진행하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제3단계 착즙 및 여과는 면포 또는 망을 이용하는 것이 바람직하다.
상기 착즙 및 여과는 면포 또는 망을 이용하여 손으로 직접 수행하는 방법 및 착즙 및 여과 기계를 이용하여 수행하는 방법을 이용할 수 있다.
끝으로, 상기 제3단계의 결과물에 큐브형(cube)형 배칩을 1 내지 2g 첨가하는 제4단계를 수행한다.
상기 큐브형 배칩은 배 원육을 이용하여 4 내지 6mm 크기의 정육면체 다이스(dice) 형태로 제조되는 것이 바람직하다.
상기 배 원육의 크기가 4mm 에 미달될 경우, 식감을 살리기 어려우며, 크기가 6mm를 초과할 경우, 다이스 형태로 제조하는데 어려움이 있으며, 다음 단계에서 동결건조 과정을 거치는데 문제가 발생한다.
상기 큐브형 배칩은 음용시 배 고유의 식감을 살리기 위한 최적의 크기로 제조되었으며, 4 내지 6 mm 크기의 정육면체 다이스 형태로 제조 시 로스를 최소화할 수 있다.
상기 큐브형 배칩은 -35 내지 -45℃에서 급속동결한 뒤 40 내지 44 시간 동안 동결건조 하는 것이 바람직하다.
동결조건 최소범위에 미달될 경우, 큐브형으로 제조된 배가 온전한 모양을 유지하지 못하는 문제가 발생하며, 동결조건 최대범위를 초과할 경우, 큐브형으로 제조된 배가 딱딱하게 냉동되어 섭취할 때 음용이 어려운 문제가 발생한다.
상기 제3단계의 결과물을 포장용기에 투입한 뒤 이어 상기 큐브형 배칩을 혼합하는 것을 특징으로 한다.
이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예 및 실험예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예 및 실험예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명한 것이다.
<실시예 1>
살균세척한 배를 파쇄기에 넣어 파쇄한다. 파쇄한 배 100g에 생강 5g, 대추 5g, 은행 2g, 오가피 5g, 헛개열매 5g을 첨가하여 130도에서 1시간 동안 가열추출한다. 이렇게 추출한 한약재 배 혼합물을 40도로 냉각한 뒤, 면포를 이용하여 즙을 짜낸다. 여기에 배 원육을 5mm 크기의 정육면체 다이스 형태로 절단한 뒤 -45도로 급속동결하고 40시간 동안 동결건조시킨 큐브형 배칩을 1g 첨가하여 한약재 배 혼합음료를 제조하였다.
<비교예 1>
상기 큐브형 배칩을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 한약재 배 혼합음료를 제조하였다.
<비교예 2>
상기 생강, 대추, 은행, 오가피, 헛개열매를 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 혼합음료를 제조하였다.
상기 실시예 및 비교예들로부터 제조된 한약재 배 혼합음료에 대하여 향, 맛, 색깔, 기호도를 평가하였으며, 각 항목의 측정 시험은 무작위로 추출한 남녀 (30 ~ 50대) 각 20명씩 총 40명의 패널을 선별함. 이들에게 본원 발명의 실시예 및 비교예에서 제조된 한약재 배 혼합음료를 번갈아 맛보게 한 후 결과를 좋고 나쁨에 따라 5점에서 1점까지 나누어 판단하게 하는 관능검사를 수행하게 하였으며, 그 결과의 평균값을 하기 표 1에 나타내었다. 평가 기준은 아래와 같다.
1점: 매우나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음
맛 향 기호도
실시예 1 4.7 4.5 4.8
비교예 1 4.3 4.1 4.2
비교예 2 3.4 3.1 3.0
실시예 1의 제조방법으로 제조된 한약재 배 혼합음료는 한약재와 배를 최적 비율로 혼합하여 맛과 향이 우수하고, 배칩이 포함되어 있어 기호도가 우수하였다. 그러나, 비교예 1의 제조방법으로 제조된 한약재 배 혼합음료는 한약재와 배를 최적 비율로 혼합하여 제조하므로 맛과 향은 실시예 1의 혼합음료와 유사하였으나, 배와 한약재를 가열추출하므로 물러져서 배 고유의 식감을 느낄 수 없을 뿐만 아니라 배칩을 포함하지 않아 식감 기호도면에서 낮은 점수를 받았다. 비교예 2의 혼합음료는 한약재를 포함하지 않고 배만으로 제조하므로 풍미가 떨어지고 향이 거의 나지 않아 낮은 점수를 받았으며, 기호도 또한 낮은 것으로 평가되었다.

Claims (5)

  1. 살균세척한 배를 파쇄하는 제1단계;
    상기 제1단계에서 파쇄한 배에 생강, 대추, 은행, 오가피 및 헛개열매를 첨가한 뒤 가열추출하여 한약재 배 혼합물을 얻는 제2단계;
    상기 한약재 배 혼합물을 냉각, 착즙 및 여과하는 제3단계; 및
    상기 제3단계의 결과물에 큐브형(cube)형 배칩을 1 내지 2g 첨가하는 제4단계;를 포함하고,
    여기서,
    상기 제2단계에 있어서, 상기 파쇄한 배 100 중량부 대비, 생강 0.1 내지 5 중량부, 대추 0.2 내지 7.5 중량부, 은행 0.1 내지 2.5 중량부, 오가피 0.2 내지 10 중량부 및 헛개열매 0.2 내지 10 중량부를 혼합하고,
    상기 제4단계에 있어서, 상기 큐브형(cube)형 배칩은 배 원육을 이용하여 4 내지 6mm 크기의 정육면체 다이스(dice) 형태로 제조한 후, -35 내지 -45℃에서 급속동결한 뒤 40 내지 44 시간 동안 동결건조한 것을 특징으로 하는,
    한약재 배 혼합음료의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제2단계의 가열추출은 120 내지 130 ℃에서 30분 내지 60분 간 고압에서 추출하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 제3단계 냉각은 40℃ 내지 50℃로 냉각하는 것을 특징으로 하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 제3단계 착즙 및 여과는 면포 또는 망을 이용하는 것을 특징으로 하는 한약재 배 혼합음료의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된,
    배, 생강, 대추, 은행, 오가피 및 헛개열매의 혼합 추출물, 및 배 원육으로 구성된 큐브형(cube)형 배칩을 포함하는, 한약재 배 혼합음료.
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Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR930003854A (ko) * 1991-08-09 1993-03-22 이해수 한방 건강음료의 제조방법
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KR20140056972A (ko) 2012-11-02 2014-05-12 박은실 배,도라지,생강,대추를 넣어 발효시킨 천연효소발효액
KR101532355B1 (ko) 2012-06-28 2015-07-01 동신대학교산학협력단 배를 활용한 한약재 배합 숙취 해소 음료 및 이의 제조방법
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