KR20040087172A - 기능성 배음료 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 기능성 배음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배 92~96중량%, 도라지 3.8~7.8중량%, 생강 0.2중량%를 원료로 하여 제조하는 기능성 음료인 것이다. 즉, 본 발명의 기능성 배음료의 제조방법은
선별한 배, 생강, 도라지를 깨끗이 세척하는 과정과,
상기 세척한 배를 통째로 파쇄하여 가열하는 과정과,
상기 가열한 배의 파쇄물을 압착여과기에 의해 여과하는 과정과,
앞서 세척해 놓은 생강과 도라지를 파쇄하여 상기 배의 파쇄물에 혼합하는 과정과,
상기 혼합물을 가열하고 여과하는 과정과,
상기 여과한 배, 생강, 도라지의 혼합액을 통상의 기계에 의해 살균 포장하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이로써, 각 원료가 가지는 식품학적 효과와 더불어 그 기호도면에서도 우수한 음료를 제조할 수 있게 되었으며 이에 산업적으로 이용도가 큰 음료가 제공될 수 있게 되었다. 또한 제조과정에 있어서, 각 원료를 한꺼번에 혼합하여 파쇄하고 끓이는 것이 아니라, 배와 생강,도라지를 각각 끓임으로써 각 원료의 향과 맛을 느낄 수 있는 음료를 공급할 수 있게 되었다.

Description

기능성 배음료 및 그 제조방법 {A functional beverage of pear and its manufacturing method}
본 발명은 기능성 배음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배를 주원료로 하고 도라지, 생강을 부원료로 하여 제조하는 기능성 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
배는 기록에 의하면 삼한시대에서 부터 우리 민족이 즐겨먹던 과일로써, 북부내륙 및 중남부 산간 고지대의 한랭지를 제외하고는 한반도 전역에서 재배가 가능해 남녀노소를 불문하고 좋아하는 과일중의 하나이다.
배는 그가 가지고 있는 다량의 수분과 당도로 인하여 청량감을 줄뿐만 아니라 석세포가 적어 과육이 유연하고 부드러워, 기호를 위한 과일로도 사랑을 받고 있으며, 또한 소화촉진과 이뇨작용, 기침예방, 해열등의 의학적 효능을 지니고 있어 한방관련에서는 다목적의 한방관련 재료로도 사용되고 있다.
이러한 배는 음료나 각종 민간요법에서의 첨가재, 아이스크림에의 첨가재의 형태로 가공되고 있으며, 대부분이 음료의 형태로 한정되어 있다. 이에 그 재배기술과 우수한 종자의 개발로 인한 배의 생산량 증대는 배의 초과공급을 유도하여 배의 가치를 떨어뜨릴 것임이 분명함으로 배를 이용한 각종 식품의 개발이 진행되어지고 있다.
특허 등록번호 제339833호 "배와 한약재를 혼합하여 만든 건강음료의 제조방법", 특허 공개번호 제2001-84854호 "도라지 추출물을 함유한 기능성 식품 및 그 제조방법", 특허 등록번호 제299707호 "보건음료의 제조방법 및 그 음료", 특허 공개번호 제2001-113628호 "배를 주로 하는 음료의 조성물 및 그 제조방법"등이 그것들인데, 이하는 상기 언급된 것들의 간략한 기술내용에 대해 언급하기로 한다.
특허 등록번호 제339833호 "배와 한약재를 혼합하여 만든 건강음료의 제조방법"은 전통적인 배음료 제조방법을 근거로 하여 배과육에 정백당, 생강, 통후추, 대추, 당귀, 천궁등의 첨가재를 혼합하여 얻은 건강음료에 관한 것으로, 이는 건강을 생각한 음료이기는 하나, 배의 함량에 비하여 한약재의 함량이 너무 많아, 어린아이 또는 젊은층이 먹기에는 힘이 들고 또한 갈증을 해소하기 위한 음료라기 보다는 약으로 복용하기 위한 것인바, 배의 청량감을 느낄수 없고 이에 배향료를 첨가하기에 이르렀다. 또한 그 기호도가 떨어지는바 음료시장에서 널리 유통되지는 못할 것이다.
특허 공개번호 제2001-84854호 "도라지 추출물을 함유한 기능성 식품 및 그 제조방법"은 도라지 추출물 1~50중량%에 생약재 및 식품첨가물을 배합하여 제조한 것으로 식품첨가물의 선택적인 천연과즙으로 배즙이 있으며, 그 외에도 산미제, 감미제, 안정화제등을 첨가한다. 하지만 이것 또한 도라지의 함량이 너무 많아 배의 식미를 느낄 수 없을 뿐 아니라, 혼합하는 식품첨가물의 함량이 많아 배 천연의 맛을 느낄수 없다.
특허 등록번호 제299707호 "보건음료의 제조방법 및 그 음료",는 식수에 인삼, 모과, 생강등을 넣고 넣고 열수 추출한 뒤, 규정의 방법에 의해 제조된 배즙을 0.5~2중량% 혼합하는 것으로 이 또한 약으로 먹기에는 적합할지 모르나, 갈증해소를 위한 음료로는 부적합할 뿐만 아니라 어린이나 젊은층에는 그 기호도가 떨어질 것이며, 배즙의 함량이 너무 작아 배의 식품학적 효과를 보기에는 부적합하다.
특허 공개번호 제2001-113628호 "배를 주로 하는 음료의 조성물 및 그 제조방법"은 배 85~90중량부, 유자 5~7.5중량부, 도라지 5~7.5중량부로 이루어진 배를 주로 하는 음료의 조성물에 관한 것으로, 이는 상기 원료들을 한꺼번에 파쇄하여 제조하게 됨에 따라, 각 원료의 고유향을 느낄 수 없고, 또한 100~150mesh의 여과망을 이용하여 여과함에 따라 혼합물의 부유물이 존재할 것이므로 식미를 떨어뜨릴 것이다.
이처럼 배를 주원료로 하여 제조된 다양한 음료의 개발이 진행되고 있으나, 이들은 모두 한약재의 양이 너무 많거나, 또는 한꺼번에 모든 원료를 일괄적으로 파쇄하고 착즙함으로서, 배의 고유한 향을 느낄 수 없다. 이에 건강상의 이득면에서는 효과가 있다하겠으나, 그 기호도면에서 어린아이 또는 젊은층에서는 낮은 선호도를 보일것임으로 다량 생산되는 배의 이용도를 크게 증가시키지는 못할 것이다. 또한 시장에서 널리 유통되는 음료로는 부적합하다.
이에 본 발명은 배와 도라지, 생강을 이용하여 기능성 음료를 만듦으로 인해, 건강상의 이득뿐만 아니라 약으로 복용하는 음료가 아닌 갈증해소를 위한 음료의 기능까지도 할 수 있도록 제조한 음료인 것이다.
본 발명은 배와 도라지, 생강을 이용하여 기능성 음료를 만듦으로써, 각 원료가 가지는 식품학적 효과를 볼 수 있고자 하는 것이며, 동시에 산업적으로 쉽게 유통될 수 있으리만큼 그 기호도면에서도 우수한 음료를 제조하고자 하는 것이다.
또한 제조과정에 있어서, 각 원료를 한꺼번에 혼합하여 파쇄하고 끓이는 것이 아니라, 배를 우선 끓이고, 차후에 분쇄한 생강과 도라지를 넣고 끓임으로써 각 원료의 향과 맛, 특히 배가 가지고 있는 고유의 맛과 향을 느낄 수 있도록 하고자 하는 것이다.
또한 여러차례의 여과과정을 통하여 기호도가 높은 맑은 음료를 제공하고자 하는 것이다.
또한 몸에 열을 내개 하는 도라지, 생강과 몸에 열을 내리게 하는 배를 동시에 이용함으로서 체질상 양인이나 음인 모두에게 적합한 건강음료를 제공하고자 하는 것이다.
본 발명은 기능성 배음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배를 주원료로 하고 도라지, 생강을 부원료로 하여 제조하는 기능성 음료인 것이다.
즉, 배 92~96중량%, 도라지 3.8~7.8중량%, 생강 0.2중량%를 원료로 하여 규정의 방법으로 제조하는 기능성 배의 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 기능성 배음료의 제조방법은
선별한 배, 생강, 도라지를 깨끗이 세척하는 과정과,
상기 세척한 배를 통째로 파쇄하여 가열하는 과정과,
상기 가열한 배액을 압착여과기에 의해 여과하는 과정과,
앞서 세척해 놓은 생강과 도라지를 파쇄하여 상기 배액에 혼합하는 과정과,
상기 혼합물을 가열하고 여과하는 과정과,
상기 여과한 배, 생강, 도라지의 혼합액을 통상의 기계에 의해 살균 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이하는 본 발명의 제조과정을 보다 구체적으로 제시하고자 한다.
1) 배, 생강, 도라지의 선별과 세척과정
본 발명을 구성하는 배, 생강, 도라지를 선별하여 흐르는 물에 깨끗하게 세척한다.
배, 생강, 도라지 모두 약간의 상처를 입은 것이어도 무방하고, 오히려 자원의 활용면에서는 약간의 상처를 입은 것이 더욱 바람직하다 하겠다. 하지만 배를 이용함에 있어 제핵이나 박피를 하지 않기 때문에 미생물 오염의 우려가 있어 흐르는 물에 깨끗이 씻어내어야 한다.
2) 배의 파쇄 및 가열
상기 세척한 배를 파쇄하고 가열한다.
파쇄는 산업적으로 이용되는 통상의 파쇄기를 이용하며, 배는 제핵이나 박피를 하지 않은 통째의 배를 이용하도록 한다.
상기 파쇄한 배를 솥에 넣어 100℃ 이상의 온도에서 1~2시간동안 가열한다. 이는 배가 파쇄된 직후부터 진행되는 페놀계성분에 의한 색의 변화와 각종 효소에 의한 배의 성분파괴등을 막기 위함인 것이며, 1시간 미만으로 가열할 경우는 상기의 효과를 보지 못하며 2시간 이상일 경우는 증발되는 수분의 양이 많아 배액의 수득율이 저조하게 된다. 따라서 상기 범위의 시간내에서 가열하는 것이 적당하다.
3) 배액의 여과
상기 2)의 과정을 끝낸 배액은 산업적으로 이용되는 압착여과기를 통하여 여과하여 맑은 액만을 걸러낸다.
4) 생강, 도라지의 혼합
상기 여과를 끝낸 배액에 생강과 도라지를 혼합하는데, 생강과 도라지는 믹서기를 통하여 분쇄하여 사용한다.
상기 3)까지의 과정을 거쳐 제조한 배액에 혼합하는 생강과 도라지의 양은 배 92~96중량%, 도라지 3.8~7.8 중량%, 생강 0.2중량%로 한다.
이는 여러차례의 시행착오를 거치면서 얻은 구성비로써 3.8중량%미만의 도라지는 그 양이 미비하여 도라지의 맛과 향을 느낄 수 없을 뿐만 아니라 도라지의 기능적인 성분을 이용할 수 없고, 또한 7.8중량%이상일 경우는 도라지의 향과 맛이 너무 강하여 젊은층이나 어린아이가 먹기에는 부적합하다.
배의 함량은 그 함량이 작거나 많다고 하여 나쁠 것은 없으나 다른 원료와의 조화로운 맛을 위해서는 상기 범위가 적당한 것이다.
5) 혼합물의 가열 및 여과
상기 4)의 과정을 끝낸 혼합물을 10~20분간 100℃ 이상의 온도에서 끓인다.
생강과 도라지를 세절 또는 절단하여 열수 추출한것이 아니라 분쇄한 액의 형태이기 때문에 10~20분의 시간으로도 충분히 생강과 도라지의 성분을 이용할 수 있으며, 또한 상기 2)의 과정에 배와 함께 혼합하여 끓이는 것이 아니라 배의 액을 제조한 후 다시 혼합하여 끓이는 것이므로 생강과 도라지로 인한 배의 풍미를 저하시킬 염려가 없다. 20분이상 끓일 경우 생강과 도라지의 분쇄물이 누글누글하게 되어 음료액을 탁하게 한다.
이상의 가열한 혼합액은 여과를 거치는데 이 역시 상기에서 이용한 압착여과기를 통하여 3회 여과하여 맑은 액을 얻도록 한다.
6) 살균 및 포장
상기 5)의 과정을 끝낸 혼합액의 여과액을 산업적으로 이용되는 통상의 기계를 이용하여 살균 및 포장을 한다.
살균은 통상의 음료 살균과 동일한 방법과 조건으로 진행하며, 포장은 130g으로 하여 PET + AL + CPP 재질의 포장지로 포장한다.
이상의 과정을 통하여 기능성 배음료는 제조되게 되며, 이하는 본 발명에 이용되는 배, 도라지, 생강의 건강상의 효능에 대해 간략하게 언급하기로 한다.
배는 냉하나 소화에 효과가 있고 대변이나 소변을 잘 나오게 하며 몸에 열을 내리게 한다. 과실속에는 비타민 B와 C가 함유되어 있어 해열 효과가 있기 때문이다. 또한 맛은 달고 사과산, 구연산, 과당, 포도당, 서당등이 함유되어 있고 고갈, 열에 의한 기침, 염열, 열병상처를 치료하며, 생으로 먹거나 과피와 핵을 제거하고 즙을 내어 마시거나 졸여서 조세하여 먹는다.(도해 향약(생약)대사전 정진섭, 신민교 편저, 도서출판영림사) 이는 수분이 많아 갈증을 해소하는 음료로의 이용도가 높다.
도라지는 30~90cm의 크기를 갖는 다년생 초본으로 그루 전체에 광택이 있고 매끄러우며 털이 없고, 뿌리는 다육질로 원주형 또는 가지가 갈라진다.
이는 오랫동안 식용 및 약용으로 사용되어 왔으며, 이의 주요 약리성분인 테프펜계 사포닌은 진해, 거담작용, 중추신경억제작용(진정, 진통, 해열효과) 급, 만성 염증에 대한 항염증작용, 항궤양 및 위액분비억제작용, 혈관을 확장하여 혈압을 낮추는 항콜린작용등이 있는 것으로 밝혀져 있다.(Toshiyuki Akiyama et al., chem. Pharm. Bull.,20, 1952(1972);Akihito Tade et al., Chem. Pharm. Bull., 23, 2965(1975);Hiroshi lshii et al., J. Chem. Soc., Perkin trans I,661(1984);Eun Bang Lee, J. Pharm. Soc. Kor.,19, 164(1975))
생강은 기온이 높고 강우량이 많은 열대 및 온대 지역에서 재배되고 있으며, 한방처방의 거의 절반에서 약재로 쓰이고 있다. 생강에는 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 하고 소화흡수를 돕는다. 또한 디아스타아제와 단백질 분해효소가 들어 있어 생선회 등의 소화를 돕고 생강의 향미성분은 소화기관에서의 소화흡수를 돕는 효능도 있다. 이 외에도 한기를 삭히고, 식중독균에 대해 살균, 항균 작용을 하며, 이뇨작용을 한다.
이상으로 배, 도라지, 생강에 대한 기능상의 효능 설명을 마치고 이하는 본 발명의 보다 쉬운 이해를 위하여 구체적인 실시예를 나열하고자 한다.
이는 말 그대로 보다 쉬운 이해를 돕기 위함이지 본 발명에 대한 구성을 하기에서 나열하는 수치들로 한정하고자 하는 것은 아니다. 더불어 비교예도 나열함으로써 본 발명의 당위성을 부여하고자 한다.
실시예1)
1) 배, 생강, 도라지의 선별과 세척과정
본 발명을 구성하는 배, 생강, 도라지를 선별하여 흐르는 물에 깨끗하게 세척하였다.
2) 배의 파쇄 및 가열
제핵이나 박피를 하지 않은 통째의 배를 파쇄기에 넣어 파쇄하고, 이를 솥에 넣어 100℃ 이상의 온도에서 2시간동안 가열하였다.
3) 배액의 여과
상기 2)의 과정을 끝낸 배액은 산업적으로 이용되는 압착여과기를 통하여 여과하여 맑은 액만을 걸러내었다.
4) 생강, 도라지의 혼합
상기 여과를 끝낸 배액에 생강과 도라지를 혼합하였는데, 생강과 도라지는 믹서기를 통하여 분쇄하여 사용하였다.
상기 3)까지의 과정을 거쳐 제조한 배액에 혼합하는 생강과 도라지의 양은 배 94.4중량%, 도라지 5.4 중량%, 생강 0.2중량%로 하였다.
5) 혼합물의 가열 및 여과
상기 4)의 과정을 끝낸 혼합물을 20분간 100℃ 이상의 온도에서 끓였다.
이상의 가열한 혼합액은 여과를 거쳤는데 이 역시 상기에서 이용한 압착여과기를 통하여 3회 여과하여 맑은 액을 얻을수 있었다.
6) 살균 및 포장
상기 5)의 과정을 끝낸 혼합액의 여과액을 산업적으로 이용되는 통상의 기계를 이용하여 살균 및 포장을 하였다. 살균은 통상의 음료 살균과 동일한 방법과 조건으로 진행하였으며, 포장은 130g으로 하여 PET + AL + CPP 재질의 포장지로 포장하였다.
실시예 2)
1) 배, 생강, 도라지의 선별과 세척과정
본 발명을 구성하는 배, 생강, 도라지를 선별하여 흐르는 물에 깨끗하게 세척하였다.
2) 배의 파쇄 및 가열
제핵이나 박피를 하지 않은 통째의 배를 파쇄기에 넣어 파쇄하고, 이를 솥에 넣어 100℃ 이상의 온도에서 1시간 30분동안 가열하였다.
3) 배액의 여과
상기 2)의 과정을 끝낸 배액은 산업적으로 이용되는 압착여과기를 통하여 여과하여 맑은 액만을 걸러내었다.
4) 생강, 도라지의 혼합
상기 여과를 끝낸 배액에 생강과 도라지를 혼합하였는데, 생강과 도라지는 믹서기를 통하여 분쇄하여 사용하였다.
상기 3)까지의 과정을 거쳐 제조한 배액에 혼합하는 생강과 도라지의 양은 배 95중량%, 도라지 4.8중량%, 생강 0.2중량%로 하였다.
5) 혼합물의 가열 및 여과
상기 4)의 과정을 끝낸 혼합물을 15분간 100℃ 이상의 온도에서 끓였다.
이상의 가열한 혼합액은 여과를 거쳤는데 이 역시 상기에서 이용한 압착여과기를 통하여 3회 여과하여 맑은 액을 얻을수 있었다.
6) 살균 및 포장
상기 5)의 과정을 끝낸 혼합액의 여과액을 산업적으로 이용되는 통상의 기계를 이용하여 살균 및 포장을 하였다. 살균은 통상의 음료 살균과 동일한 방법과 조건으로 진행하였으며, 포장은 130g으로 하여 PET + AL + CPP 재질의 포장지로 포장하였다.
비교예 1)
실시예 1의 과정과 동일하게 진행하였으나 배의 파쇄 및 가열과정에서 3시간동안 가열하는 것으로 하였다.
그 결과 수분의 증발로 인하여 배 파쇄액의 농도가 너무 짙어 음료라고 하기에는 부적합하게 되었다. 따라서 더이상의 제조공정을 진행시킬수가 없었다.
비교예 2)
실시한 원료의 구성비는 실시예 1과 동일하게 진행하였으나 배, 생강, 도라지를 한꺼번에 파쇄하고, 그 액을 가열하는 것으로 하여 기능성 음료를 제조하는 것으로 하였다.
그 결과 배 고유의 향과 맛을 볼 수 없었을 뿐만 아니라 생강과 도라지의 향이 너무 짙어 기호도를 떨어뜨리는 결과를 초래하였다.
비교예 3)
실시예 1의 제조방법과 동일하게 진행하였으나. 본 기능성 음료를 구성하는 생강의 조성비를 배 85중량%, 도라지 10중량%, 생강 5중량%로 하였다.
그 결과 생강의 매운맛이 강하고 도라지의 쓴맛이 강하여 기호도가 떨어지는 결과를 나타내었다.
비교예 4)
실시예 1의 제조방법과 동일하게 진행하였으나. 본 기능성 음료를 구성하는 생강의 조성비를 배 90중량%, 도라지 8중량%, 생강 2중량%로 하였다.
이 또한 비교예 4의 결과와 같이 그 결과 생강의 매운맛이 강하고 도라지의 쓴맛이 강하여 기호도가 떨어지는 결과를 나타내었다.
비교예 5)
실시예 1의 과정과 동일하게 진행하였으나 생강과 도라지의 혼합 및 가열과정에서 1시간동안 가열하는 것으로 하였다.
그 결과 수분의 증발로 인하여 혼합액의 농도가 너무 짙어 음료라고 하기에는 부적합하게 되었을 뿐만 아니라, 생강과 도라지의 분쇄물로 인하여 혼합액이 탁하게 되었다.
실험예 1)
이하는 상기 실시예와 비교예에 나타나 있는 기능성 배음료의 기호도를 관능평가를 통해 나타난 것이다. 40명의 패널(10대 10명, 20대 10명, 30대 10명, 40대 10명)을 대상으로 실시하였으며, 평가방법은 아래와 같이 1~5까지의 숫자를 통하여기호도를 표시하는 것으로 하였으며 그 결과는 산술평균하여 나타내는 것으로 하였다.
(40대)
실시예 1 실시예 2 비교예 2 비교예 3 비교예 4
맛 4.5 4.3 3.0 3.4 3.0
향 4.3 4.0 2.5 3.0 2.3
색깔 4.0 4.2 2.4 2.8 2.5
전체적인기호도 4.5 4.2 2.0 2.2 1.7
1. 아주나쁨 2. 나쁨 3.보통 4. 좋음 5. 아주좋음
(30대)
실시예 1 실시예 2 비교예 2 비교예 3 비교예 4
맛 4.3 4.2 3.0 3.1 2.2
향 4.0 4.0 2.7 3.0 2.0
색깔 4.3 4.2 2.0 2.5 1.8
전체적인기호도 4.2 4.1 2.0 2.0 1.5
1. 아주나쁨 2. 나쁨 3. 보통 4. 좋음 5. 아주좋음
(20대)
실시예 1 실시예 2 비교예 2 비교예 3 비교예 4
맛 4.0 4.0 2.9 3.0 2.0
향 3.5 3.6 2.5 2.7 1.9
색깔 3.6 3.5 1.9 2.5 1.5
전체적인기호도 3.8 3.7 1.6 2.0 1.0
1. 아주나쁨 2. 나쁨 3. 보통 4. 좋음 5. 아주좋음
(10대)
실시예 1 실시예 2 비교예 2 비교예 3 비교예 4
맛 3.6 3.5 2.5 3.0 1.8
향 3.5 3.3 2.0 2.7 1.9
색깔 3.8 3.4 1.8 2.4 1.4
전체적인기호도 3.5 3.5 1.5 1.5 1.0
1. 아주나쁨 2. 나쁨 3. 보통 4. 좋음 5. 아주좋음
이상의 결과로 나이에 따라서 약간의 기호도 차이가 있기는 하나, 전체적인기호도면에서는 보통의 정도를 넘어서는 것으로 나타났다.
본 발명은 배와 도라지, 생강을 이용하여 기능성 음료를 만듦으로써, 각 원료가 가지는 식품학적 효과와 더불어 그 기호도면에서도 우수한 음료를 제조할 수 있게 되었으며 이에 산업적으로 이용도가 큰 음료가 제공될 수 있게 되었다.
또한 제조과정에 있어서, 각 원료를 한꺼번에 혼합하여 파쇄하고 끓이는 것이 아니라, 배를 우선 끓이고 차후에 분쇄한 생강과 도라지를 넣고 끓임으로써 각 원료의 향과 맛, 특히 배가 가지고 있는 고유의 맛과 향을 느낄 수 있는 음료를 공급할 수 있게 되었다.
또한 여러차례의 여과과정을 통하여 기호도가 높은 맑은 음료를 제공할 수 있으며, 몸에 열을 내개 하는 도라지, 생강과 몸에 열을 내리게 하는 배를 동시에 이용함으로서 체질상 양인이나 음인 모두에게 적합한 건강음료를 제공할 수 있게 되었다.

Claims (3)

  1. 배를 원료로 하는 기능성 음료의 제조에 있어서,
    배, 생강, 도라지를 선별하여 흐르는 물에 깨끗하게 세척하는 과정과,
    상기 세척한 배를 통째로 파쇄하여,100℃이상의 온도에서 1~2시간동안 가열하는 과정과,
    상기 배액을 압착여과기를 통하여 여과하는 과정과,
    상기 여과를 끝낸 배액에, 믹서기를 통하여 분쇄한 생강과 도라지를 혼합하는과정과,
    상기의 혼합물을 100℃이상의 온도에서 10~20분 끓이는 과정과,
    상기 혼합액을 3차례 여과하는 과정과,
    상기 과정을 끝낸 혼합액의 여과액을 산업적으로 이용되는 통상의 기계를 이용하여 살균 및 포장하는 과정으로 이루어진 기능성 배음료의 제조방법. .
  2. 제 1항에 있어서, 배액에 혼합하는 생강과 도라지의 양은 배 92~96중량%, 도라지 3.8~7.8 중량%, 생강 0.2중량%로 하는 것을 특징으로 하는 기능성 배음료의 제조방법.
  3. 제 1항 및 제 2항에 의하여 제조된 기능성 배음료.
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