CN104738270B - 一种澄清型柠檬凉茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种澄清型柠檬凉茶及其制备方法，涉及饮料制备技术领域。该柠檬凉茶先将药食同源的中药材粉碎后分两段进行熬制，同时将这两段制得的中药汁混合。再将冷却的中药汁与鲜柠檬汁混匀，澄清处理得到具有较高药用价值的澄清型柠檬凉茶。本发明提供的柠檬凉茶，以柠檬汁为主要原料，以具有药食两用的中药材为辅料，制得的凉茶口感好，香味佳，营养价值高，成本低廉适合工厂化生产。

Description

一种澄清型柠檬凉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，尤其涉及的是一种澄清型柠檬凉茶及其制备方法。

背景技术

凉茶，是药茶、保健茶的一种，从字面理解，凉即寒凉、苦凉、甘凉，茶即茶叶，合起来讲，凉茶乃用茶叶制成具有寒凉清热、生津止渴作用的一种茶饮料。随着凉茶概念的不断延伸，现在凡是能起到清热解暑、祛湿消滞、生津止渴、提神醒脑等作用的产品，都已被人们统称为凉茶。随着人们生活水平提高和保健意识的不断提高，以及食品饮料行业的不断进步，国内凉茶饮料消费量不断扩大，目前市场上可见到凉茶品牌和种类已有30多种，可见凉茶逐渐被广大消费者所接受。

柠檬为芸香科柑橘属常绿小乔木，是欧美国家主栽果树品种之一。柠檬性喜温暖、耐阴，适宜在冬暖夏凉的亚热带地区培育。现在柠檬主要生产国为南非、意大利、美国和西班牙，我国四川、重庆、广西、云南等地均有分布，栽培品种以尤力克为主。柠檬中含有丰富的柠檬酸，Vc、Vb、Vp、黄酮类、挥发油、橙皮苷、多种矿物质及微量元素等，是一种营养和药用价值极高的水果，具有杀菌、美容、稳定情绪、提神、润喉、降低胆固醇、预防坏血病、防止肾结石和心血管动脉硬化等功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供了一种全新的澄清型柠檬凉茶及其制备方法，制作出具有良好的口感和保健价值的柠檬凉茶。

本发明采用的技术方案为：

本发明公开一种澄清型柠檬凉茶，其制作方法包括以下步骤：

(1)原料的预处理：将菊花8.0～10.0份、金银花5.0～8.0份、甘草2.0～5.0份、罗汉果2.0～6.0份、桑叶2.0～4.0份、鱼腥草4.0～8.0份、夏枯草2.0～4.0份和仙草2.0～4.0份在50～60℃下烘干并粉碎混合均匀备用；优选粉碎至10～20目。

(2)二段式浸提：将混合均匀的中草药原料按重量比1：30-50的比例置于水中，在90～100℃下浸提，0.5～1.5小时后过滤；向滤渣中再次加原中草药质量20-30倍的水，于80～90℃下浸提，1.0～3.0小时后过滤，混合两次提取液，得中药提取液；

(3)榨汁：将新鲜柠檬进行去皮榨汁过滤，得柠檬汁；

(4)一次调配：将中药提取液与水按1：1～3的比例进行稀释，然后加入0.5～2.0％稀释液质量的柠檬汁混合均匀；

(5)澄清：在一次调配后的混合液中，加入2.0～3.0％果胶酶和0.1～0.2％壳聚糖，在40～50℃下保温60～120min进行澄清处理后，过滤；优选果胶酶浓度为50U/mL，壳聚糖质量分数为1.0％。

(6)二次调配：在上述澄清液中加入5-8％其质量分数的白砂糖溶解；

作为优选的，在二次调配时还可以加入0.05～0.10％澄清液质量分数的柠檬香精调香。

(7)杀菌灌装：对上述调配好的柠檬凉茶超高温瞬时灭菌，优选的，灭菌加热温度为135～150℃，加热时间为2～8s。灌装，冷却后即制得柠檬凉茶。

本发明还保护由上述方法制备的澄清型柠檬凉茶。

本发明柠檬凉茶中采用鲜柠檬、菊花、金银花、甘草、罗汉果、桑叶、鱼腥草、夏枯草和仙草为原料，其中菊花具有散风清热，平肝明目，对风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛有一定疗效。金银花具有清热解毒、凉散风热的功效。甘草可用于补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效，可用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、四肢挛急疼痛、缓解药物毒性、烈性。罗汉果清热润肺，滑肠通便，用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目，对风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花有一定疗效。鱼腥草具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋等功效。夏枯草有清火、明目、散结、消肿的功效，可用于目赤肿痛、头痛眩晕。仙草有祛风清热，解痉，解热毒、止痛和降血压的功效。对治感冒，中暑，小儿肺炎，咳嗽，惊风有效，对糖尿病和肌肉疼痛有辅助作用。因其含有甘草，使凉茶口感甘甜，更接近饮料的味道，可满足全国各地不同消费者的口感要求。而柠檬汁中含有一类抗癌物质，其中抗癌物质最强的是柠檬苦素和诺米林，其抗癌机制是通过消除自由基、激发谷胱甘肽转移酶的活性、抑制致癌化学物质的活性作用、抑制肿瘤细胞的增殖来达到预防疾病的作用。

本发明创造性的先将药食同源的中药材粉碎后分两段进行熬制，同时将这两段制得的中药汁混合。先采用短时高温下将中药原料进行一次浸提，再采用长时低温下进行二次浸提。这种方法可以尽最大可能保留中药的药用价值，使其活性成分得到充分的释放，提取效率最大化。将得到冷却的中药汁与鲜柠檬汁混匀，再采用果胶酶和壳聚糖澄清处理，过滤去除沉淀，得到药用价值较高的澄清型柠檬凉茶。

本发明提供的柠檬凉茶，以柠檬汁为主要原料，以具有药食两用的中药材为辅料，制得的凉茶口感好，香味好，营养价值高，成本低廉适合工厂化生产。且本发明柠檬凉茶内含有植物黄酮类等天然成分，具有清热解暑、止咳化痰、润肺、降血压等功效，可提高人体免疫力。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例中所用果胶酶生产厂家为：无锡元荣昌化工产品有限公司，生产批号为14061812。本发明实施例中所用壳聚糖生产厂家为：成都科龙化学试剂厂，生产批号为14100611。

实施例1

(1)将菊花8g，金银花8g，甘草2g，罗汉果6g，桑叶2g，鱼腥草4g，夏枯草2g，仙草2g在50～60℃下烘干并粉碎至10目混合均匀，制得中草药粉。

(2)两段式浸提

向30g上述中草药粉中加入900mL水第一次浸提，其浸提温度为90℃，浸提时间为1.5h，用4层纱布滤网过滤浸提后的混合物；第二次浸提在原料残渣中加水600mL，其浸提温度为80℃，浸提时间为3.0h，用4层纱布滤网过滤浸提后的混合物。将两次滤液充分混合均匀后，沉淀备用；

(3)榨汁

将新鲜柠檬去皮榨汁处理，并采用4层纱布进行过滤，得浓缩柠檬汁；

(4)一次调配

将混合中药提取液与水按1：1的比例进行稀释，然后与0.5％稀释液质量的柠檬汁混合均匀。

(5)澄清

在一次调配后的混合液中，以混合液总重量分别按照2.0％和0.2％的比例加入酶浓度为50U/mL的果胶酶和质量分数为1.0％壳聚糖。在40℃保温120min后，过滤，得到中药原汁。

(6)二次调配

按照中药原汁：白砂糖＝100:5比例溶解，添加0.05％柠檬香精。

(7)杀菌

对(6)中液体采用超高温瞬时灭菌，加热温度为135℃，加热时间为8s；

(8)灌装

采用全自动无菌灌装机灌装，制得柠檬凉茶。

该产品特点：本产品色泽鲜艳美观，香味浓郁，口感好，柠檬味、凉茶味特征明显，具有清热解暑、止咳化痰、润肺、降血压、提高人体免疫力等保健功效，贮藏180天无沉淀。

实施例2

(1)将菊花10g，金银花5g，甘草5g，罗汉果2g，桑叶4g，鱼腥草8g，夏枯草4g，仙草4g在50～60℃下烘干并粉碎至20目混合均匀，制得中草药粉。

(2)两段式浸提

向30g上述中草药粉中加入1500mL水第一次浸提，其浸提温度为100℃，浸提时间为0.5h，用4层纱布滤网过滤浸提后的混合物；第二次浸提在原料残渣中加水900mL，其浸提温度为90℃，浸提时间为1.0h，用4层纱布滤网过滤浸提后的混合物。将两次滤液充分混合均匀后，沉淀备用；

(3)榨汁

将新鲜柠檬进行去皮榨汁处理，并采用4层纱布进行过滤，得浓缩柠檬汁；

(4)一次调配

将混合中药提取液与水按1：3的比例进行稀释，然后与2.0％稀释液质量的柠檬汁混合均匀。

(5)澄清

在一次调配后的混合液中，以混合液总重量分别按照3.0％和0.1％的比例加入酶浓度为50U/mL的果胶酶和质量分数为1.0％壳聚糖。在50℃保温60min后，过滤，得到中药原汁。

(6)二次调配

按照中药原汁：白砂糖＝100:8比例溶解，添加0.10％柠檬香精。

(7)杀菌

对(6)中液体采用超高温瞬时灭菌，加热温度为150℃，加热时间为2s；

(8)灌装

采用全自动无菌灌装机灌装，制得柠檬凉茶。

该产品特点：本产品色泽鲜艳美观，香味浓郁，口感好，柠檬味、凉茶味特征明显，具有清热解暑、止咳化痰、润肺、降血压、提高人体免疫力等保健功效，贮藏180天无沉淀。

澄清度测试实验：通常用透光率T(％)来表示。每隔5d测定柠檬凉茶透光率，测其180d透光率达97.98±0.03％。

柠檬凉茶的90天喂养实验表明，各实验组动物生长发育良好，体重增重、食物利用率等各项指标均在正常值范围之内，与对照组无显著性差异(P>0.05)。同时发现，实验组动物主要脏器未见病理学改变。结果表明，该凉茶30d喂养对大鼠各项观察指标未产生明显影响。初步判断，此凉茶用于人体安全可靠，可以安全食用。

上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种澄清型柠檬凉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的预处理：将菊花 8.0~10.0 份、金银花 5.0~8.0 份、甘草 2.0~5.0

份、罗汉果 2.0~6.0 份、桑叶 2.0~4.0 份、鱼腥草 4.0~8.0 份、夏枯草 2.0~4.0

份和仙草 2.0~4.0 份在 50~60℃下烘干并粉碎混合均匀备用；

（2）二段式浸提：将混合均匀的中草药原料按重量比 1:30~50 的比例置 于水中，在90~100℃下浸提 0.5~1.5 小时，过滤；向滤渣中再次加原中草药质

量 20-30 倍的水，于 80~90℃下浸提 1.0~3.0 小时，过滤，混合两次提取液，

得中药提取液；

（3）榨汁：将新鲜柠檬进行去皮榨汁过滤，得柠檬汁；

（4）一次调配：将中药提取液与水按 1:1~3 的比例进行稀释，然后加入

0.5~2.0%稀释液质量的柠檬汁混合均匀；

（5）澄清：在一次调配后的混合液中，加入混合液总质量的 2.0~3.0%的 果胶酶和混合液总质量的 0.1~0.2%的壳聚糖，在 40~50℃下保温 60~120min

进行澄清处理后，过滤；

（6）二次调配：在上述澄清液中加入 5~8%澄清液质量的白砂糖溶解；

（7）杀菌灌装：对二次调配好的柠檬凉茶超高温瞬时灭菌，灌装，冷却 后即制得柠檬凉茶。

2.根据权利要求 1 所述的澄清型柠檬凉茶的制备方法，其特征在于，所 述中草药原料粉碎至 10~20 目。

3.根据权利要求 1 所述的澄清型柠檬凉茶的制备方法，其特征在于，步 骤（5）中，所述果胶酶浓度为 50U/mL，所述壳聚糖质量分数为 1.0%。

4.根据权利要求 1 所述的澄清型柠檬凉茶的制备方法，其特征在于，在

二次调配时加入 0.05~0.10%澄清液质量的柠檬香精调香。

5.根据权利要求 1 所述的澄清型柠檬凉茶的制备方法，其特征在于，步 骤（7）中，杀菌加热温度为 135~150℃，加热时间为 2~8s。

6.如权利要求 1-5 所述的制备方法制备出的澄清型柠檬凉茶。