CN107541415A - 一种葛根酒精饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了食品加工技术领域中的一种葛根酒精饮料及其制备方法，包括以下原料，10～15份的糯米、5～10份的莲子、10～15份的葛根粉、5～10份的蜂蜜、2～3份的山药、2～3份的肉桂、2～3份的罗汉果、2～3份的香椽、2～3份的木瓜、2～3份的山楂、1～2份的砂仁、1～2份的枸杞子、1～2份的小茴香、1～2份的酸枣仁和0.6～0.8份的甜酒酒曲。本发明的制备方法，通过将酒液、混合浸提汁和中草药药汁混合得到的葛根酒精饮料甜香、酒香、果香和药香合为一体，以甜为主，酒味适宜、甜酸适度、滋味爽滑、属于纯天然饮料，无污染，益健康，可代服药而治病，并具有丰富营养价值，长期饮用，可清热解毒，延年益寿，男女咸宜。

Description

一种葛根酒精饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种葛根酒精饮料及其制备方法。

背景技术

葛根是一种豆科属藤木植物，主要分布在我国河北、山东、江苏、湖北、安徽、石南等地。葛根中的营养成分全而，主要成分是淀粉，高达40％其中的膳食纤维含量也较高，此外，葛根富含铁、磷、硒、锌等十几种人体必需的微量元素与矿物质，葛根中的其他化学成分主要是异黄酮类、葛根苷类、生物碱等。葛根具有多种生理功能，包括保护心肌细胞、降血糖降血脂、提高记忆力与抗氧化作用等。由于葛根丰富的营养成分与生理功能，国内外对葛根产品的研究与开发日益关注。虽然我国的葛根资源丰富，但是目前葛根主要是经过粗加工制成淀粉，也有部分加工成葛粉饼干、葛根挂面、葛根饮料等食品，目前关于葛根发酵酒的报道较少，少数葛根保健酒以蒸馏或浸泡为主，不利于葛根营养成分的保留。

葛根中含有葛根素、花生酸、氨基酸、蛋白质、多种维生素、有机钙等多种成分，葛根素、大豆黄酮是葛根的主要活性成分。此外，葛根中还含有葛根素木糖苷、β-谷甾醇和花生酸等多种生理活性物质以及微量元素硒、锌、锰、锗等。葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。另外，葛根黄酮还具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显，对症治疗，副作用极小。

现在的葛根饮料有葛根酒和葛根饮料，葛根酒度数太高，容易喝醉，要想起到保健效果的话，又不能喝得太少，因此大部分女性都不愿意去尝试，而葛根饮料就好像普通的凉茶或者果汁一样，口味奇怪且味道太单一，保健效果较差，女性喜欢喝了，针对喜欢酒精饮料的男性来说，这种饮料味道又太淡了。

因此能否生产一种富含保健功能的葛根酒精饮料，在兼具保健养生功能的同时，还能满足不同性别人群的口味需求是葛根开发利用的新方向。

发明内容

本发明意在提供一种葛根酒精饮料，以解决现有技术在满足不同性别人群的口味需求的同时又兼具保健效果的问题。

本方案中的一种葛根酒精饮料，包括以下原料，糯米、莲子、葛根粉、蜂蜜、山药、肉桂、罗汉果、香椽、木瓜、山楂、砂仁、枸杞子、小茴香、酸枣仁、甜酒酒曲；各原料的重量份数为：10～15份的糯米、5～10份的莲子、10～15份的葛根粉、5～10份的蜂蜜、2～3份的山药、2～3份的肉桂、2～3份的罗汉果、2～3份的香椽、2～3份的木瓜、2～3份的山楂、1～2份的砂仁、1～2份的枸杞子、1～2份的小茴香、1～2份的酸枣仁和0.6～0.8份的甜酒酒曲。

进一步优选的，各原料的重量份数为：10份的糯米、5份的莲子、10份的葛根粉、5份的蜂蜜、2份的山药、2份的肉桂、2份的罗汉果、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的砂仁、1份的枸杞子、1份的小茴香、1份的酸枣仁和0.6份的甜酒酒曲。

进一步优化的，各原料的重量份数为：13份的糯米、10份的莲子、13份的葛根粉、8份的蜂蜜、2份的山药、2份的肉桂、2份的罗汉果、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的砂仁、1份的枸杞子、1份的小茴香、1份的酸枣仁和0.7份的甜酒酒曲。

进一步的，各原料的重量份数为：15份的糯米、10份的莲子、15份的葛根粉、10份的蜂蜜、3份的山药、3份的肉桂、3份的罗汉果、3份的香椽、3份的木瓜、3份的山楂、2份的砂仁、2份的枸杞子、2份的小茴香、2份的酸枣仁和0.8份的甜酒酒曲。

本发明的有益效果和工作原理：莲子，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，此外还含有丰富钙、镁、锌、钾、天门冬素和蜜三糖以及丰富的生物碱和类黄酮，莲子具有滋补元气、养心安神的功效，健脑益智、消除疲劳的药用价值，是难得的药食。

葛根，富含人体需要的维生素、氨基酸、矿物质和微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，还富含硒元素，葛根富含的黄酮类化合物能有效地清除自由基，抑制红细胞膜及肝、脾、脑组织的氧化损伤，葛根黄酮可用于防止生物膜的氧化损伤；日本久保道德报道，葛根可使主要吞噬炭粒的肝、脾炭粒摄取功能的增强，使细胞性免疫功能反应性恢复。

山药富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

肉桂，味辛、甘，具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。

罗汉果，含有大量的蛋白质，粗蛋白质、葡萄糖、果糖、D－甘露糖、罗汉果甙，无甜味清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。

香椽，含有多种维生素和矿物质元素，其中维生素C的含量达到0.04％。含有柠檬油素、香叶木甙、橙皮甙、黄酮等20多种药用成份，具有舒肠胃、促进睡眠、改善智力、增强体质的功效，其中橙皮甙具有维持血管正常渗透压、降低血管脆性、缩短出凝血时间的作用。

木瓜含有番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物，富有抗炎和抗癌作用。

山楂，含有多种维生素、山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质、解脂酶。具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤、扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、软化血管及利尿和镇静作用。能健脾开胃、消食化滞、活血化痰。山楂果含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、构橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压的作用。

砂仁，味辛，性温，归经：归脾经、胃经、肾经，主治化湿开胃，温脾止泻。

枸杞子，治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。并能增强白细胞活性、抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，还可降血压、降血糖、降血脂。

小茴香为伞形科茴香属多年生草本植物，叶片呈丝状，开黄色小花，子实如稻谷，又称小怀香、茴香子、谷香，可作辛香料，又可入药。小茴香具有特异香气，味微甜、辛，是一种常见的调味料，与此同时，中医认为其能增强胃肠蠕动，在腹胀时能促进气体排出，减轻疼痛，有健胃、增进食欲、驱风散寒、和胃理气之功效，还有利胆的作用。现代药理学研究证明，小茴香对真菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑杀作用。

酸枣仁，是在秋末冬初采收成熟果实，除去果肉，碾碎果核，取出种子，晒干，即得酸枣仁。酸枣仁具有镇静，催眠，养肝，宁心，安神，敛汗的功效。但是生的酸枣仁的镇静作用较弱，生的酸枣仁久炒油枯后则镇静作用失效。

本发明的通过五谷、杂粮、中药材和水果复配，制作的葛根酒精饮料色泽宜人，闻之食欲大开，滋味清凉滑爽，具有米香、酒香、果香和药香，添加的葛根粉、糯米和莲子为饮料的主料，通过发酵得到酒精产品，添加蜂蜜和罗汉果补充甜味用以增加饮料的口感，添加的木瓜、山楂和酸枣仁补充果酸，添加的肉桂、砂仁、枸杞子和小茴香等中药材使饮料具有极强的保健效果，本发明同时具有美容养颜，滋阴补肾，营养益智，增强人体免疫力，口感适宜，男性和女性都容易接受，是一种理想的天然保健型饮料。

一种葛根酒精饮料的制备方法，包括以下步骤制备，步骤一、浸泡蒸煮：将糯米和莲子洗净，浸泡12～16h，捞出沥干，与葛根粉混合，放入蒸饭器内煮熟得到熟料；

步骤二、搅拌发酵：将熟料淋水冷却后，加入甜酒酒曲搅拌均匀，置于容器内密封发酵，发酵温度控制在25～35℃，时间控制在24～36h，口感有甜味即可取出酒液；

步骤三、浸提汁：将山药、香椽、木瓜、山楂、枸杞子、蜂蜜和酸枣仁混合在清水中清洗，清洗后用刀子破碎，对破碎的混合物加水进行预热，预热后在80～85℃的条件下浸提80～85min，再将浸提液粗滤，离心过滤得到混合浸提汁；

步骤四、药汁混合：将重量份数的肉桂、砂仁、小茴香、罗汉果分别加水煎煮后过筛得到肉桂汁、砂仁汁、小茴香汁和罗汉果汁，混合后得到中草药药汁；

步骤五、混合：将步骤二的酒液、步骤三的混合浸提汁和步骤四的中草药药汁混合，杀菌消毒包装即可。

本发明的制备方法，酒液由糯米、莲子和葛根粉发酵而成，发酵时间短，酒精浓度低，富含甜香和酒香，混合浸提汁则由山药、枸杞以及多种水果浸提而得，中草药药汁则为煎煮后的成分，通过将酒液、混合浸提汁和中草药药汁混合得到的葛根酒精饮料甜香、酒香、果香和药香合为一体，以甜为主，酒味适宜、甜酸适度、滋味爽滑、属于纯天然饮料，无污染，益健康，可代服药而治病，并具有丰富营养价值，长期饮用，可清热解毒，延年益寿，男女咸宜。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：一种葛根酒精饮料的制备方法，包括以下步骤制备：

步骤一、浸泡蒸煮：将10份的糯米和5份的莲子洗净，浸泡12～16h，捞出沥干，与10份的葛根粉混合，放入蒸饭器内煮熟得到熟料；

步骤二、搅拌发酵：将熟料淋水冷却后，加入0.6份的甜酒酒曲搅拌均匀，置于容器内密封发酵，发酵温度控制在25～35℃，时间控制在24～36h，口感有甜味即可取出酒液；

步骤三、浸提汁：将2份的山药、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的枸杞子、5份的蜂蜜和1份的酸枣仁混合在清水中清洗，清洗后用刀子破碎，对破碎的混合物加水进行预热，预热后在80～85℃的条件下浸提80～85min，再将浸提液粗滤，离心过滤得到混合浸提汁；

步骤四、药汁混合：将2份的肉桂、1份的砂仁、1份的小茴香和2份的罗汉果分别加水煎煮后过筛得到肉桂汁、砂仁汁、小茴香汁和罗汉果汁，混合后得到中草药药汁；

步骤五、混合：将步骤二的酒液、步骤三的混合浸提汁和步骤四的中草药药汁混合，杀菌消毒包装即可。

实施例2与实施例1的区别仅在于，各原料的重量份数为：13份的糯米、10份的莲子、13份的葛根粉、8份的蜂蜜、2份的山药、2份的肉桂、2份的罗汉果、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的砂仁、1份的枸杞子、1份的小茴香、1份的酸枣仁和0.7份的甜酒酒曲。

实施例3与实施例1的区别仅在于，各原料的重量份数为：15份的糯米、10份的莲子、15份的葛根粉、10份的蜂蜜、3份的山药、3份的肉桂、3份的罗汉果、3份的香椽、3份的木瓜、3份的山楂、2份的砂仁、2份的枸杞子、2份的小茴香、2份的酸枣仁和0.8份的甜酒酒曲。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (5)

1.一种葛根酒精饮料，其特征在于，包括以下原料，糯米、莲子、葛根粉、蜂蜜、山药、肉桂、罗汉果、香椽、木瓜、山楂、砂仁、枸杞子、小茴香、酸枣仁、甜酒酒曲；各原料的重量份数为：10～15份的糯米、5～10份的莲子、10～15份的葛根粉、5～10份的蜂蜜、2～3份的山药、2～3份的肉桂、2～3份的罗汉果、2～3份的香椽、2～3份的木瓜、2～3份的山楂、1～2份的砂仁、1～2份的枸杞子、1～2份的小茴香、1～2份的酸枣仁和0.6～0.8份的甜酒酒曲。

2.根据权利要求1所述的葛根酒精饮料，其特征在于，各原料的重量份数为：10份的糯米、5份的莲子、10份的葛根粉、5份的蜂蜜、2份的山药、2份的肉桂、2份的罗汉果、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的砂仁、1份的枸杞子、1份的小茴香、1份的酸枣仁和0.6份的甜酒酒曲。

3.根据权利要求1所述的葛根酒精饮料，其特征在于，各原料的重量份数为：13份的糯米、10份的莲子、13份的葛根粉、8份的蜂蜜、2份的山药、2份的肉桂、2份的罗汉果、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的砂仁、1份的枸杞子、1份的小茴香、1份的酸枣仁和0.7份的甜酒酒曲。

4.根据权利要求1所述的葛根酒精饮料，其特征在于，各原料的重量份数为：15份的糯米、10份的莲子、15份的葛根粉、10份的蜂蜜、3份的山药、3份的肉桂、3份的罗汉果、3份的香椽、3份的木瓜、3份的山楂、2份的砂仁、2份的枸杞子、2份的小茴香、2份的酸枣仁和0.8份的甜酒酒曲。

5.根据权利要求1～4中任一所述的葛根酒精饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤制备，步骤一、浸泡蒸煮：将糯米和莲子洗净，浸泡12～16h，捞出沥干，与葛根粉混合，放入蒸饭器内煮熟得到熟料；

步骤二、搅拌发酵：将熟料淋水冷却后，加入甜酒酒曲搅拌均匀，置于容器内密封发酵，发酵温度控制在25～35℃，时间控制在24～36h，口感有甜味即可取出酒液；

步骤三、浸提汁：将重量份数的山药、香椽、木瓜、山楂、枸杞子、蜂蜜和酸枣仁混合在清水中清洗，清洗后用刀子破碎，对破碎的混合物加水进行预热，预热后在80～85℃的条件下浸提80～85min，再将浸提液粗滤，离心过滤得到混合浸提汁；

步骤四、药汁混合：将重量份数的肉桂、砂仁、小茴香、罗汉果分别加水煎煮后过筛得到肉桂汁、砂仁汁、小茴香汁和罗汉果汁，混合后得到中草药药汁；

步骤五、混合：将步骤二的酒液、步骤三的混合浸提汁和步骤四的中草药药汁混合，杀菌消毒包装即可。