CN106212824A - 一种无花果凉茶及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种无花果凉茶，涉及凉茶领域，该无花果凉茶包括21％‑31％无花果原汁，15％‑21％中草药滤液，7％‑11％红枣汁，5％‑7％甜味剂，0.1％‑0.3％酸味剂，以及33％‑49％水；该无花果凉茶色泽亮丽、口感醇厚、风味独特、香味浓郁、质量稳定；而且兼具保健食品类凉茶、普通食品类凉茶、药品类凉茶的功效，具有保健、预防疾病功能，养颜抗衰老；不限制服用人群、服用时间以及服用剂量。本发明还提供一种无花果凉茶的制作工艺，采用特殊的工艺加工无花果原汁、中草药滤液和红枣汁，该制作工艺实现无花果及其他原料的营养成分的综合利用。

Description

一种无花果凉茶及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种凉茶领域，且特别涉及一种无花果凉茶及其制作工艺。

背景技术

“凉茶”是根据民间配方和独特的制作方法将多种或单种野生或栽培的植物加水煎煮熬成浓汁，再向浓汁中加入调味料制成的一种汤药，它是一种具有辅助治疗和保健功效的处于中药汤剂和纯饮料之间的饮品。按照功效，凉茶可以分为以下三类：

保健食品类凉茶：那些具有特定保健功能的或者以补充矿物质、维生素的食品可被称为保健食品，保健食品既适合特定人群食用，又有调节机体的功能，不是以治疗疾病为目的的，并且对人体不会产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。目前作为保健食品身份在市场上销售的凉茶较少见，根据凉茶的定义，其中能列入凉茶范围的是具有清咽、促进消化、通便等功能的凉茶，所以作为保健食品的凉茶只能供特定人群服用，并且服用时间不能太长，服用量也有一定的规定。

普通食品类凉茶：一般供人食用或者饮用的各种成品和原料通常称为食品，但不包括以治疗为目的的食品。目前大部分凉茶都属于此类，作为普通食品类凉茶来报批生产的凉茶，基本不限制服用的人群、服用的时间以及服用剂量。

药品类凉茶：一般用来预防、治疗、以及诊断人的疾病，有目的地调节人体生理机能并规定有适应症或者功能主治、用量和用法的物质称为药品，这其中包括中药材、中药饮片等。具有药品性质的凉茶中添加有中草药的，其品种数量很多，比如夏桑菊制剂、板蓝根制剂等。因此，作为药品来报批生产的凉茶只能由医生亲自开处方给病人服用，或者到药店购买，服用的时间和服用的剂量都要根据病情轻重由医生或药师来决定。

综上所述，虽然目前凉茶的种类很多，但还没有一种凉茶能兼具保健食品类凉茶、普通食品类凉茶和药品类凉茶的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无花果凉茶，兼具保健食品类凉茶、普通食品类凉茶、药品类凉茶的功效，具有保健、预防疾病功能，养颜抗衰老，而且不限制服用人群、服用时间以及服用剂量。

本发明的另一目的在于提供一种无花果凉茶的制作工艺，能综合利用无花果的营养成分，制得的产品色泽亮丽、口感醇厚、风味独特、香味浓郁、质量稳定。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种无花果凉茶，按重量百分比计，其包括：

21％-31％无花果原汁；15％-21％中草药滤液；7％-11％红枣汁；5％-7％甜味剂；0.1％-0.3％酸味剂，以及33％-49％水。

进一步地，在本发明较佳实施例中，中草药包括金银花、菊花、夏枯草、甘草中的至少一种。

进一步地，在本发明较佳实施例中，甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、阿斯巴甜和安赛蜜中的至少一种。

进一步地，在本发明较佳实施例中，酸味剂包括柠檬酸、浓缩苹果汁、柠檬酸钠、苹果酸中的至少一种。

进一步地，在本发明较佳实施例中，按重量百分比计，其包括：24％-28％无花果原汁；17％-19％中草药滤液；8％-10％红枣汁；5.5％-6.5％甜味剂；0.15％-0.25％酸味剂，以及38％-44％水。

进一步地，在本发明较佳实施例中，按重量百分比计，其包括：24％-28％无花果原汁；8.5％-9.5％金银花滤液；8.5％-9.5％菊花滤液；8％-10％红枣汁；5.5％-6.5％白砂糖；0.15％-0.25％柠檬酸；以及38％-44％水。

一种无花果凉茶的制作工艺，其包括：

按重量百分比，准备原料：21％-31％无花果原汁，15％-21％中草药滤液，7％-11％红枣汁，5％-7％甜味剂，0.1％-0.3％酸味剂，以及33％-49％水；

将无花果原汁、中草药滤液和红枣汁混合，调配成混合液；

将甜味剂和酸味剂加入到混合液中，均质。

进一步地，在本发明较佳实施例中，无花果原汁的制备方法为：挑选无花果果干，清水洗净，切丁，于80-85℃下烘干25-35min，手工切碎；

将切碎后的无花果果干于85-95℃、料液比为6-10ml/g的浸提条件下进行浸提1.5-2.5h，得无花果浸提液；

将无花果浸提液于3-5℃下静置澄清5-7h，并过滤上层清液。

进一步地，在本发明较佳实施例中，中草药滤液的制备方法为：挑选中草药，清水洗净，于60-65℃下烘干40-50min，机械粉碎；

将粉碎后的中草药于85-90℃、料液比40-60ml/g的浸提条件下进行浸提25-35min。

进一步地，在本发明较佳实施例中，红枣汁的制备方法为：

挑选红枣干果，用流水搓洗，先于50-70℃下烘烤0.5-1.5h，再于80-90℃下继续烘烤0.5-1.5h；

将烘烤后的红枣干果于70-90℃、料液比为5-7ml/g的预煮条件下进行预煮15-25min，打浆，得浆液；

将浆液于55-65℃下进行浸提1.5-2.5h，过滤。

本发明实施例的无花果凉茶及其制作工艺的有益效果是：该无花果凉茶包括21％-31％无花果原汁，15％-21％中草药滤液，7％-11％红枣汁，5％-7％甜味剂，0.1％-0.3％酸味剂，以及33％-49％水；制作无花果凉茶时，需采用特殊的工艺加工无花果原汁、中草药滤液和红枣汁，该制作工艺能实现无花果和其他原料的营养成分对的综合利用，制得的产品色泽亮丽、口感醇厚、风味独特、香味浓郁、质量稳定；兼具保健食品类凉茶、普通食品类凉茶、药品类凉茶的功效，具有保健、预防疾病功能，养颜抗衰老，而且不限制服用人群、服用时间以及服用剂量。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的无花果凉茶及其制作工艺进行具体说明。

本发明实施例提供一种无花果凉茶，按重量百分比计，其包括：21％-31％无花果原汁；15％-21％中草药滤液；7％-11％红枣汁；5％-7％甜味剂；0.1％-0.3％酸味剂，以及33％-49％水。优选的，无花果凉茶包括：24％-28％无花果原汁；17％-19％中草药滤液；8％-10％红枣汁；5.5％-6.5％甜味剂；0.15％-0.25％酸味剂，以及38％-44％水。

其中，中草药包括金银花、菊花、夏枯草、甘草中的至少一种。甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、阿斯巴甜和安赛蜜中的至少一种，果葡糖浆和白砂糖是调节甜度常用的配料，阿斯巴甜含苯丙氨酸，安赛蜜又叫AK糖，阿斯巴甜和安赛蜜有助于减肥、健康，同时有助于降低成本。酸味剂包括柠檬酸、浓缩苹果汁、柠檬酸钠、苹果酸中的至少一种。具体的，无花果凉茶按重量百分比计包括：24％-28％无花果原汁；8.5％-9.5％金银花滤液；8.5％-9.5％菊花滤液；8％-10％红枣汁；5.5％-6.5％白砂糖；0.15％-0.25％柠檬酸；以及38％-44％水。金银花滤液和菊花滤液组成中草药滤液，白砂糖为常用的甜味剂，柠檬酸为常用的酸味剂，还有作为抗氧化剂。

无花果属桑科榕属植物，是落叶灌木。无花果一般指其成熟内藏花和瘦果的花序托，其营养价值非常丰富，风味甘甜，含大量维生素、多种有机酸以及人体所需的必需氨基酸，无花果可以食用，也可以药用。现代医学表明，无花果内含苯甲醛、补骨酯素、呋喃香豆素内酯等多种能抗癌的活性成分，其抗癌功效目前已经得到世界各国的公认，也有研究表明，无花果的抗肿瘤活性与其中的苯甲醛、丰富的营养成分、维生素及微量元素等有关。另外无花果也富含黄酮、多糖、SOD等可防治老年性痴呆症和心血管疾病的生理活性物质。又因无花果有滋补、防病、治病、健身的功效，无花果有“抗癌斗士”以及“21世纪人类健康的守护神”的称号。

中草药滤液用于使产品具有消肿散结、清肝明目、清热解暑、利湿解毒、清热疏风等功效，能称之为“凉茶”。因此，制备中草药滤液选用的中草药主要是具有以上功效的中草药。具体有以下几种：

金银花被称为中药之瑰宝，属于忍冬科忍冬的花蕾，又可被称为鹭鸶花等其他别名。金银花性温无毒，有清热解毒、抗炎、凉散风热的作用。金银花化学成分主要包括绿原酸、芦丁、木犀草素苷等，能较强的抑制溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等。经常饮用金银花茶可清除体内有毒物质、美容洁肤、促进人体新陈代谢、通筋活络、减肥降脂、预防衰老等功效。

菊花性味甘苦寒，是菊科植物菊的头状花序，能宜肝补阴、散风热、清肝明目、清热解毒。现代医学研究验证，菊花的主要成分有挥发油，微量元素，其中含有的黄酮类物质有极佳的药用保健功能。除此之外，菊花可抗菌、凉血止血、降低血液中的血脂和胆固醇、增强机体免疫力。常饮菊花茶有降火怡神，清肝明目的功效，而且菊花也是凉茶中常用的中草药之一。

夏枯草为唇形科植物夏枯草的干燥果穗，其具有清热泻火、明目、散结消肿的功效。

甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。甘草气微，味甜而特殊，可用于主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

红枣汁是由红枣制成的汁。红枣有3000多年的栽培历史，属李科枣属植物的成熟果实，红枣味甘性温、可补中益气、养血生津。红枣的营养价值极为丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量非常高，还含有有机酸、多糖、微量钙等，其维生素含量极高，进而有“天然维生素丸”的称号。红枣中的生物活性成分如黄酮类化合物可抗菌、消炎、降压，是一种有良好开发前景的天然有机抗氧化剂。多食用红枣有抗氧化，增强机体免疫力，预防心血管疾病的功效。红枣除可食用外，也可作药用，红枣用于凉茶中有益气健脾，润肺止咳的功效。

本发明实施例还提供一种无花果凉茶的制作工艺，其包括：

S1预制原料：

制备无花果原汁：挑选无腐烂、完整、无虫驻的无花果果干，先清水洗净，再切成小丁，放入烘箱中于80-85℃下烘干25-35min；手工切碎经烘干的无花果干，这是因为无花果干中含糖量高，如果用粉碎机粉碎，很容易堵塞机口；将切碎后的无花果果干于85-95℃、料液比为6-10ml/g的浸提条件下进行浸提1.5-2.5h，冷却后用四层纱布过滤得无花果浸提液；采用冷澄清法澄清无花果浸提液，具体是将无花果浸提液放入冰箱中，于3-5℃下静置澄清5-7h，并过滤上层清液，即得无花果原汁。

制备中草药滤液：挑选中草药，清水洗净，于60-65℃下烘干40-50min，机械粉碎；将粉碎后的中草药于85-90℃、料液比40-60ml/g的浸提条件下进行浸提25-35min。

制备红枣汁：挑选品质符合要求的红枣干果，挑去霉烂、虫蛀的红枣干果，反复用流水搓洗，除去在红枣表面附着的泥沙等杂质；放入烘箱中，先于50-70℃下烘烤0.5-1.5h，再于80-90℃下继续烘烤0.5-1.5h，红枣发出香味后，将其取出晾凉；将烘烤后的红枣干果于70-90℃、料液比为5-7ml/g的预煮条件下进行预煮15-25min，并用0.02％抗坏血酸进行护色；再用打浆机打浆取得浆液；将浆液于55-65℃下进行浸提1.5-2.5h，过滤，具体是用四层纱布粗滤获得汁液，并向所剩残渣中再加2倍体积的水进行二次浸提1h，将两次取得的汁液混匀，即得红枣汁。

S2备料：

按重量百分比，准备原料：21％-31％无花果原汁，15％-21％中草药滤液，7％-11％红枣汁，5％-7％甜味剂，0.1％-0.3％酸味剂，以及33％-49％水。

S3调配：

将无花果原汁、中草药滤液和红枣汁混合，调配成混合液。

S4均质：

将甜味剂和酸味剂加入到混合液中，均质。

S6杀菌、灌装、冷却、检验，得无花果凉茶成品。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供一种无花果凉茶，按以下制备方法制得：

制备无花果原汁：挑选无腐烂、完整、无虫驻的10kg无花果果干，先清水洗净，再切成小丁，放入烘箱中于83℃下烘干30min，手工切碎经烘干的无花果干；将切碎后的无花果果干于90℃、料液比为8ml/g的浸提条件下进行浸提2h，冷却后用四层纱布过滤得无花果浸提液；将无花果浸提液放入冰箱中，于4℃下静置澄清6h，并过滤上层清液，即得无花果原汁，备用。

制备金银花滤液：选用10kg没有杂叶残枝的金银花，放入干燥箱65℃中烘50min，接着用粉碎机粉碎，将粉碎后的金银花在90℃、料液比50ml/g的浸提条件下进行浸提30min，得到金银花滤液，备用。

制备菊花滤液：选择10kg没有梗叶及霉烂的菊花，清水清洗干净后于烘箱中60℃下烘40min，用粉碎机粉碎，称取粉碎后的菊花在85℃、料液比50ml/g的浸提条件下进行浸提30min，得到菊花滤液，备用。

挑选品质符合要求的红枣干果，挑去霉烂、虫蛀的红枣干果，反复用流水搓洗，除去在红枣表面附着的泥沙等杂质；放入烘箱中，先于60℃下烘烤1h，再于85℃下继续烘烤1h，红枣发出香味后，将其取出晾凉；将烘烤后的红枣干果于80℃、料液比为6ml/g的预煮条件下进行预煮20min，并用0.02％抗坏血酸进行护色；再用打浆机打浆取得浆液；将浆液于60℃下进行浸提2h，过滤，具体是用四层纱布粗滤获得汁液，并向所剩残渣中再加2倍体积的水进行二次浸提1h，将两次取得的汁液混匀，即得红枣汁。

准备原料：2.6kg无花果原汁，0.9kg金银花滤液，0.9kg菊花滤液，0.9kg红枣汁，0.6kg白砂糖，0.02kg柠檬酸，以及4.08kg水。

将无花果原汁、金银花滤液、菊花滤液和红枣汁混合，调配成混合液，将白砂糖和柠檬酸加入到混合液中，均质、杀菌、灌装、冷却、检验，得无花果凉茶成品。

实施例2

本实施例提供一种无花果凉茶，该无花果凉茶的制备方法与实施例1的制备方法大致相同，不同之处在于，本实施例的制备方法中，准备的原料为：3.1kg无花果原汁，1kg金银花滤液、1kg菊花滤液，1kg红枣汁，0.6kg白砂糖，0.02kg柠檬酸，以及3.28kg水，经过一系列工艺，最后制得无花果凉茶成品。

实施例3

本实施例提供一种无花果凉茶，该无花果凉茶的制备方法与实施例1的制备方法大致相同，不同之处在于，本实施例的制备方法中，准备的原料为：2.1kg无花果原汁，0.8kg金银花滤液、0.8kg菊花滤液，0.8kg红枣汁，0.6kg白砂糖，0.02kg柠檬酸，以及4.88kg水，经过一系列工艺，最后制得无花果凉茶成品。

实施例4

本实施例提供一种无花果凉茶，按以下制备方法制得：

制备无花果原汁：挑选无腐烂、完整、无虫驻的10kg无花果果干，先清水洗净，再切成小丁，放入烘箱中于80℃下烘干25min，手工切碎经烘干的无花果干；将切碎后的无花果果干于85℃、料液比为6ml/g的浸提条件下进行浸提1.5h，冷却后用四层纱布过滤得无花果浸提液；将无花果浸提液放入冰箱中，于3℃下静置澄清5h，并过滤上层清液，即得无花果原汁，备用。

制备夏枯草滤液：选用10kg没有杂叶残枝的夏枯草，放入干燥箱60℃中烘40min，接着用粉碎机粉碎，将粉碎后的夏枯草在85℃、料液比40ml/g的浸提条件下进行浸提25min，得到夏枯草滤液，备用。

挑选品质符合要求的红枣干果，挑去霉烂、虫蛀的红枣干果，反复用流水搓洗，除去在红枣表面附着的泥沙等杂质；放入烘箱中，先于50℃下烘烤0.5h，再于80℃下继续烘烤0.5h，红枣发出香味后，将其取出晾凉；将烘烤后的红枣干果于70℃、料液比为5ml/g的预煮条件下进行预煮15min，并用0.02％抗坏血酸进行护色；再用打浆机打浆取得浆液；将浆液于55℃下进行浸提1.5h，过滤，具体是用四层纱布粗滤获得汁液，并向所剩残渣中再加2倍体积的水进行二次浸提1h，将两次取得的汁液混匀，即得红枣汁。

准备原料：2.6kg无花果原汁，1.8kg夏枯草滤液，0.9kg红枣汁，0.6kg安赛蜜，0.02kg浓缩苹果汁，以及4.08kg水。

将无花果原汁、夏枯草滤液和红枣汁混合，调配成混合液，将安赛蜜和浓缩苹果汁加入到混合液中，均质、杀菌、灌装、冷却、检验，得无花果凉茶成品。

实施例5

本实施例提供一种无花果凉茶，按以下制备方法制得：

制备无花果原汁：挑选无腐烂、完整、无虫驻的10kg无花果果干，先清水洗净，再切成小丁，放入烘箱中于85℃下烘干35min，手工切碎经烘干的无花果干；将切碎后的无花果果干于95℃、料液比为10ml/g的浸提条件下进行浸提2.5h，冷却后用四层纱布过滤得无花果浸提液；将无花果浸提液放入冰箱中，于5℃下静置澄清7h，并过滤上层清液，即得无花果原汁，备用。

制备金银花滤液：选用10kg没有杂叶残枝的金银花，放入干燥箱65℃中烘50min，接着用粉碎机粉碎，将粉碎后的金银花在90℃、料液比60ml/g的浸提条件下进行浸提35min，得到金银花滤液，备用。

制备甘草滤液：选择10kg符合要求的甘草，清水清洗干净后于烘箱中65℃下烘50min，用粉碎机粉碎，称取粉碎后的甘草在90℃、料液比60ml/g的浸提条件下进行浸提35min，得到甘草滤液，备用。

挑选品质符合要求的红枣干果，挑去霉烂、虫蛀的红枣干果，反复用流水搓洗，除去在红枣表面附着的泥沙等杂质；放入烘箱中，先于70℃下烘烤1.5h，再于90℃下继续烘烤1.5h，红枣发出香味后，将其取出晾凉；将烘烤后的红枣干果于90℃、料液比为7ml/g的预煮条件下进行预煮25min，并用0.02％抗坏血酸进行护色；再用打浆机打浆取得浆液；将浆液于65℃下进行浸提2.5h，过滤，具体是用四层纱布粗滤获得汁液，并向所剩残渣中再加2倍体积的水进行二次浸提1h，将两次取得的汁液混匀，即得红枣汁。

准备原料：2.6kg无花果原汁，0.9kg金银花滤液，0.9kg甘草滤液，0.9kg红枣汁，0.6kg果葡糖浆，0.02kg苹果酸，以及4.08kg水。

将无花果原汁、金银花滤液、甘草滤液和红枣汁混合，调配成混合液，将果葡糖浆和苹果酸加入到混合液中，均质、杀菌、灌装、冷却、检验，得无花果凉茶成品。

以下通过试验对实施例1-5中的无花果凉茶进行感官评价。

方法：随机邀请50人进行无花果凉茶试喝，取试喝评分的平均值进行统计。评价标准及结果分别见表1和表2。

表1无花果凉茶的感官评定标准

表2实施例1-5的无花果凉茶的感官评定结果

由上表可知，原料之间的配比会影响无花果凉茶的口感按照本发明实施例的工艺制得的无花果凉茶具有产品色泽亮丽、口感醇厚、风味独特、香味浓郁的优点，而且不限制服用人群、服用时间以及服用剂量。

综上所述，本发明实施例的无花果凉茶的制作工艺能综合利用无花果的营养成分；制得的无花果凉茶色泽亮丽、口感醇厚、风味独特、香味浓郁、质量稳定，兼具保健食品类凉茶、普通食品类凉茶、药品类凉茶的功效，具有保健、预防疾病功能，养颜抗衰老，而且不限制服用人群、服用时间以及服用剂量。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种无花果凉茶，其特征在于，按重量百分比计，其包括：

2.根据权利要求1所述的无花果凉茶，其特征在于，所述中草药包括金银花、菊花、夏枯草、甘草中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的无花果凉茶，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、阿斯巴甜和安赛蜜中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的无花果凉茶，其特征在于，所述酸味剂包括柠檬酸、浓缩苹果汁、柠檬酸钠、苹果酸中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的无花果凉茶，其特征在于，按重量百分比计，其包括：

6.根据权利要求1所述的无花果凉茶，其特征在于，按重量百分比计，其包括：

7.一种制造如权利要求1所述的无花果凉茶的制作工艺，其特征在于，其包括：

按重量百分比，准备原料：21％-31％无花果原汁，15％-21％中草药滤液，7％-11％红枣汁，5％-7％甜味剂，0.1％-0.3％酸味剂，以及33％-49％水；

将所述无花果原汁、所述中草药滤液和所述红枣汁混合，调配成混合液；

将所述甜味剂和所述酸味剂加入到所述混合液中，均质。

8.根据权利要求7所述的无花果凉茶的制作工艺，其特征在于，所述无花果原汁的制备方法为：

挑选无花果果干，清水洗净，切丁，于80-85℃下烘干25-35min，手工切碎；

将切碎后的所述无花果果干于85-95℃、料液比为6-10ml/g的浸提条件下进行浸提1.5-2.5h，得无花果浸提液；

将所述无花果浸提液于3-5℃下静置澄清5-7h，并过滤上层清液。

9.根据权利要求7所述的无花果凉茶的制作工艺，其特征在于，所述中草药滤液的制备方法为：

挑选中草药，清水洗净，于60-65℃下烘干40-50min，机械粉碎；

将粉碎后的所述中草药于85-90℃、料液比40-60ml/g的浸提条件下进行浸提25-35min。

10.根据权利要求7所述的无花果凉茶的制作工艺，其特征在于，所述红枣汁的制备方法为：

挑选红枣干果，用流水搓洗，先于50-70℃下烘烤0.5-1.5h，再于80-90℃下继续烘烤0.5-1.5h；

将烘烤后的所述红枣干果于70-90℃、料液比为5-7ml/g的预煮条件下进行预煮15-25min，打浆，得浆液；

将所述浆液于55-65℃下进行浸提1.5-2.5h，过滤。