CN105767994A - 一种抗衰老大樱桃果酱 - Google Patents

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石惊春
余振龙
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Fuyang City Yingzhou District Jinhufeng Crop Farmer Professional Cooperatives
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/26Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
    • A23L3/28Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating with ultra-violet light
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种抗衰老大樱桃果酱,由以下原料制成:大樱桃、海参果、嘉宝果、醋栗、牛卵坨、肉苁蓉、防风、刺五加、红景天、珍珠、姜石、油柑多糖、硒蛋氨酸、柠檬酸、维生素C。本发明提供的一种抗衰老大樱桃果酱,原料大樱桃富含有机硒,口感酸甜,果香浓郁,色泽艳丽,营养丰富,能够改善睡眠,提高免疫力,促进新陈代谢,保护心脑血管,美容养颜,抗氧化,抗衰老;不同种类的中药分开提取,能够充分获取有效成分,中药利用率高,节约成本;各成分先后加入,经匀浆和低温长时杀菌,使有效成分充分融合,去除中药的苦涩感,使果酱口感柔和,组织均匀细腻,酸甜适口,易于吸收;灌装后经强紫外杀菌,延长货架期,食用安全健康。

Description

一种抗衰老大樱桃果酱
技术领域
[0001] 本发明涉及果酱加工领域,具体的说,涉及一种抗衰老大樱桃果酱。
背景技术
[0002] 大樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树,是我国北方落叶果树中继中国樱桃之后果实成 熟最早的果树树种。大樱桃被誉为"水果中的钻石",低热量,高纤维,富含维生素A、维生素 C、维生素E、锌、铜、铁、钙、镁、磷、叶酸等人体必需的成分,所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维 生素C等均比苹果、梨高,尤其含铁量高。大樱桃还具有很好的药用价值,能够补血润肤,增 强体质,健脑益智,延缓衰老,抗菌消炎,消肿去痛,止血解毒,养胃补肝,治疗冻伤。
[0003]目前市面上的果酱产品以番茄果酱、蓝莓果酱和苹果酱居多,其加工原理是利用 果实含有较多的果胶,与高浓度糖(60~65%)及高浓度酸(pH2~3)作用形成凝胶,因而具有 高糖、高热量、甜腻的特点。然而,近年来随着消费者健康理念的提升,消费者对高糖食品已 不再喜欢,而对低糖、低热量、具有保健功能的食品产生越来越高的青睐。抗衰老是保健的 永恒目标,但是目前市场上还没有抗衰老的大樱桃果酱。
发明内容
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种抗衰老大樱桃果酱。
[0005] -种抗衰老大樱桃果酱,由以下重量份的原料制成:大樱桃64~66、海参果7~9、嘉 宝果7~9、醋栗7~9、牛卵坨7~9、肉苁蓉6~8、防风6~8、刺五加6~8、红景天6~7、珍珠3~5、姜石3 ~5、油柑多糖2~3、硒蛋氨酸0.3~0.5、梓檬酸1~2、维生素C0.4~0.6。
[0006]所述的大樱桃,在种植过程中采取富硒工艺,硒含量为11~13yg/g。
[0007] -种抗衰老大樱桃果酱的制备方法,具体的包括以下步骤: ⑴选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干 净,可有效杀菌,去蒂、皮、核,加入3/4柠檬酸和3/4维生素C,增加风味,防止褐变,打浆,过 120~140目筛,得大樱桃浆; (2) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的海参果、嘉宝果、醋栗和牛卵坨,清洗干净,去皮 去核,加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素C,防止褐变,打浆,6000~8000转/分钟,离心10~ 12分钟,得上清和果渣,向果渣中加入与果渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟,离心 6~8分钟,反复用纯净水洗涤3~4次,充分利用原料,合并所有上清,得混合浆; (3) 将肉苁蓉、防风、刺五加和红景天洗净,粉碎,过120~140目筛,得中药粉,加入中药 粉总重量3~4倍量的体积分数为32~34%的酒精溶液,大火煮沸后,小火熬煮至总体积为原来 体积的1/2,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量2~3倍量的 纯净水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并 所有提取液,42~44 °C浓缩至无水分,得中药提取物A; (4) 将珍珠和姜石洗净,粉碎,过120~140目筛,加珍珠和姜石总重量4~5倍量的纯净水, 大火煮沸,小火熬煮至原体积的1/2,静置,取熬煮液,重新加入珍珠和姜石总重量2~3倍量 的纯净水,大火煮沸,熬煮30~40分钟,过滤,得熬煮液,合并所有熬煮液,烘干,得中药提取 物B; (5) 将油柑多糖和硒蛋氨酸加入大樱桃浆中,混合均匀,大火煮沸,转小火熬煮,不断搅 拌15~20分钟,加入混合浆,不断搅拌熬煮10~15分钟,至酱体粘稠,固形物含量为46~48%,加 入中药提取物A,搅拌熬煮10~15分钟,加入中药提取物B,混合均匀,第一次在压力35~ 40MPa,温度32~34°C的条件下匀浆16~18分钟,静置15~20分钟,第二次在压力25~30MPa,温 度26~28°C的条件下匀浆12~14分钟,使酱体均匀,得二次匀浆酱体; (6) 将二次匀浆酱体置于82~84°C,加热灭菌20~30分钟,得抗衰老大樱桃果酱; (7) 灌装,贴标签,180~190W/cm2紫外照射32~38分钟,得成品。
[0008] 海参果:安神补脑,健心活血,排毒,瘦身,美容,纤体。
[0009]嘉宝果:营养丰富,能够预防心血管疾病,增强抵抗力,美容护肤。
[0010] 醋栗:具有软化血管,降血脂,降血压,补钙,增强免疫力,抗癌,解酒护胃的作用。
[0011] 牛卵坨果:具有美容养颜,清理体内垃圾,提高免疫力等奇特功效。
[0012] 肉苁蓉:抗衰老,调节内分泌,促进新陈代谢,缓解疲劳,养血护肤,增强免疫力,促 进胃肠功能。
[0013]防风:镇痛,祛痰,调节胃肠功能,止血通经,抗菌消炎,增强免疫力,美容护肤。
[0014] 刺五加:补气生血,滋补强身,抵抗疲劳,改善睡眠,增强免疫力,抗癌防癌,延年益 寿。
[0015]红景天:改善酬民,提高免疫力,活血止血,抗福射,降血糖,降血脂,抗氧化,抗疲 劳,美容养颜。
[0016] 珍珠:提高免疫力,延缓衰老,祛斑美白,补充钙质,安神定惊,保护视力,解毒生 肌。
[0017] 姜石:止血利痰,杀菌消炎,清热解毒,消肿止痛,防癌抗癌,延年益寿。
[0018] 油柑多糖:清除自由基,延缓衰老,改善肌肤。
[0019]硒蛋氨酸:提高免疫力,抗氧化,抗癌,降血糖,保护心脑血管,排毒养肝,保护视 力。
[0020] 本发明的优点是:本发明提供的一种抗衰老大樱桃果酱,原料大樱桃富含有机硒, 丰富营养和保健功能,口感酸甜,果香浓郁,色泽艳丽,营养丰富,能够改善睡眠,提高免疫 力,促进新陈代谢,保护心脑血管,美容养颜,抗氧化,抗衰老;酱体原料丰富,加入多种食材 和中药材,营养丰富,配伍科学,相辅相成,抗衰老效果明显;打浆时加入柠檬酸和维生素C, 保持果酱的色泽鲜艳,防止褐变,同时丰富果酱的营养成分;不同种类的中药分开提取,能 够充分获取有效成分,中药利用率高,节约成本;各成分按顺序加入大樱桃浆,经匀浆和低 温长时杀菌,使有效成分充分融合,发挥抗衰老的保健功能,去除中药的苦涩感,使果酱口 感柔和,组织均匀细腻,酸甜适口,易于吸收;灌装后经强紫外杀菌,延长货架期,食用安全 健康。
具体实施方式
[0021] 下面用具体实施例说明本发明,但并不是对本发明的限制。
[0022] 实施例1 一种抗衰老大樱桃果酱,由以下重量份的原料制成:大樱桃64、海参果7、嘉宝果7、醋栗 7、 牛卵坨7、肉苁蓉6、防风6、刺五加6、红景天6、珍珠3、姜石3、油柑多糖2、硒蛋氨酸0.3、柠 檬酸1、维生素C0.4。
[0023]-种抗衰老大樱桃果酱的制备方法,具体的包括以下步骤: (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.6%的食盐水清洗干净, 可有效杀菌,去蒂、皮、核,加入3/4柠檬酸和3/4维生素C,增加风味,防止褐变,打浆,过120 目筛,得大樱桃浆; (2) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的海参果、嘉宝果、醋栗和牛卵坨,清洗干净,去皮 去核,加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素C,防止褐变,打浆,6000转/分钟,离心10分钟, 得上清和果渣,向果渣中加入与果渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟,离心6分钟, 反复用纯净水洗涤3次,充分利用原料,合并所有上清,得混合浆; (3) 将肉苁蓉、防风、刺五加和红景天洗净,粉碎,过120目筛,得中药粉,加入中药粉总 重量3倍量的体积分数为32%的酒精溶液,大火煮沸后,小火熬煮至总体积为原来体积的1/ 2,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量2倍量的纯净水,大 火煮沸,小火熬煮20分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液, 42°C浓缩至无水分,得中药提取物A; (4) 将珍珠和姜石洗净,粉碎,过120目筛,加珍珠和姜石总重量4倍量的纯净水,大火煮 沸,小火熬煮至原体积的1/2,静置,取熬煮液,重新加入珍珠和姜石总重量2倍量的纯净水, 大火煮沸,熬煮30分钟,过滤,得熬煮液,合并所有熬煮液,烘干,得中药提取物B; (5) 将油柑多糖和硒蛋氨酸加入大樱桃浆中,混合均匀,大火煮沸,转小火熬煮,不断搅 拌15分钟,加入混合浆,不断搅拌熬煮10分钟,至酱体粘稠,固形物含量为46%,加入中药提 取物A,搅拌熬煮10分钟,加入中药提取物B,混合均匀,第一次在压力35MPa,温度32 °C的条 件下勾衆16分钟,静置15分钟,第二次在压力25MPa,温度26 °C的条件下勾衆12分钟,使酱体 均匀,得二次匀浆酱体; (6) 将二次匀浆酱体置于82°C,加热灭菌20分钟,得抗衰老大樱桃果酱; (7) 灌装,贴标签,180W/cm2紫外照射32分钟,得成品。
[0024]实施例2 一种抗衰老大樱桃果酱,由以下重量份的原料制成:大樱桃65、海参果8、嘉宝果8、醋栗 8、 牛卵坨8、肉苁蓉7、防风7、刺五加7、红景天6、珍珠4、姜石4、油柑多糖2.5、硒蛋氨酸0.4、 朽1檬酸1.5、维生素C0.5。
[0025]-种抗衰老大樱桃果酱的制备方法,具体的包括以下步骤: (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.7%的食盐水清洗干净, 可有效杀菌,去蒂、皮、核,加入3/4柠檬酸和3/4维生素C,增加风味,防止褐变,打浆,过130 目筛,得大樱桃浆; (2) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的海参果、嘉宝果、醋栗和牛卵坨,清洗干净,去皮 去核,加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素C,防止褐变,打浆,7000转/分钟,离心11分钟, 得上清和果渣,向果渣中加入与果渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟,离心7分钟, 反复用纯净水洗涤3次,充分利用原料,合并所有上清,得混合浆; (3) 将肉苁蓉、防风、刺五加和红景天洗净,粉碎,过130目筛,得中药粉,加入中药粉总 重量3.5倍量的体积分数为33%的酒精溶液,大火煮沸后,小火熬煮至总体积为原来体积的 1/2,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量2.5倍量的纯净 水,大火煮沸,小火熬煮25分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提 取液,43 °C浓缩至无水分,得中药提取物A; (4) 将珍珠和姜石洗净,粉碎,过130目筛,加珍珠和姜石总重量4.5倍量的纯净水,大火 煮沸,小火熬煮至原体积的1/2,静置,取熬煮液,重新加入珍珠和姜石总重量2.5倍量的纯 净水,大火煮沸,熬煮35分钟,过滤,得熬煮液,合并所有熬煮液,烘干,得中药提取物B; (5) 将油柑多糖和硒蛋氨酸加入大樱桃浆中,混合均匀,大火煮沸,转小火熬煮,不断搅 拌18分钟,加入混合浆,不断搅拌熬煮13分钟,至酱体粘稠,固形物含量为47%,加入中药提 取物A,搅拌熬煮13分钟,加入中药提取物B,混合均匀,第一次在压力38MPa,温度33 °C的条 件下匀浆17分钟,静置18分钟,第二次在压力28MPa,温度27°C的条件下匀浆13分钟,使酱体 均匀,得二次匀浆酱体; (6) 将二次匀浆酱体置于83°C,加热灭菌25分钟,得抗衰老大樱桃果酱; (7) 灌装,贴标签,185W/cm2紫外照射35分钟,得成品。
[0026] 实施例3 一种抗衰老大樱桃果酱,由以下重量份的原料制成:大樱桃66、海参果9、嘉宝果9、醋栗 9、牛卵坨9、肉苁蓉8、防风8、刺五加8、红景天7、珍珠5、姜石5、油柑多糖3、硒蛋氨酸0.5、柠 檬酸2、维生素C0.6。
[0027] -种抗衰老大樱桃果酱的制备方法,具体的包括以下步骤: (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.8%的食盐水清洗干净, 可有效杀菌,去蒂、皮、核,加入3/4柠檬酸和3/4维生素C,增加风味,防止褐变,打浆,过140 目筛,得大樱桃浆; (2) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的海参果、嘉宝果、醋栗和牛卵坨,清洗干净,去皮 去核,加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素C,防止褐变,打浆,8000转/分钟,离心12分钟, 得上清和果渣,向果渣中加入与果渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟,离心8分钟, 反复用纯净水洗涤4次,充分利用原料,合并所有上清,得混合浆; (3) 将肉苁蓉、防风、刺五加和红景天洗净,粉碎,过140目筛,得中药粉,加入中药粉总 重量4倍量的体积分数为34%的酒精溶液,大火煮沸后,小火熬煮至总体积为原来体积的1/ 2,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水,大 火煮沸,小火熬煮30分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液, 44 °C浓缩至无水分,得中药提取物A; (4) 将珍珠和姜石洗净,粉碎,过140目筛,加珍珠和姜石总重量5倍量的纯净水,大火煮 沸,小火熬煮至原体积的1/2,静置,取熬煮液,重新加入珍珠和姜石总重量3倍量的纯净水, 大火煮沸,熬煮40分钟,过滤,得熬煮液,合并所有熬煮液,烘干,得中药提取物B; (5) 将油柑多糖和硒蛋氨酸加入大樱桃浆中,混合均匀,大火煮沸,转小火熬煮,不断搅 拌20分钟,加入混合浆,不断搅拌熬煮15分钟,至酱体粘稠,固形物含量为48%,加入中药提 取物A,搅拌熬煮15分钟,加入中药提取物B,混合均匀,第一次在压力40MPa,温度34 °C的条 件下匀浆18分钟,静置20分钟,第二次在压力30MPa,温度28°C的条件下匀浆14分钟,使酱体 均匀,得二次匀浆酱体; (6) 将二次匀浆酱体置于84°C,加热灭菌30分钟,得抗衰老大樱桃果酱; (7) 灌装,贴标签,190W/cm2紫外照射38分钟,得成品。
[0028]对比例 一种抗衰老大樱桃果酱,由以下重量份的原料制成:大樱桃65、柠檬酸2、维生素C0.4。[0029]所述的大樱桃,为普通大樱桃,种植过程中未经富硒处理。
[0030]-种抗衰老大樱桃果酱的制备方法,具体的包括以下步骤: (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用清水冲洗干净,可有效杀菌,去蒂、皮、 核,加入柠檬酸和维生素C,增加风味,防止褐变,打浆,过100目筛,得大樱桃浆; (2) 将大樱桃浆大火煮沸,转小火熬煮,不断搅拌,至酱体粘稠,固形物含量为46%,得抗 衰老大樱桃果酱; (3) 灌装,贴标签,180W/cm2紫外照射30分钟,得成品。
[0031]实施例和对比例大樱桃果酱的感官评定: 随机选择18~65岁的受试者80位,随机分为4组,每组20人,对实施例和对比例的大樱桃 果酱进行感官评定,每项满分为10分,最后得分为平均分,实施例和对比例大樱桃果酱的感 官评定见表1。
[0032]表1:实施例和对比例大樱桃果酱的感官评定
Figure CN105767994AD00071
从表1的结果可以看出,实施例的抗衰老大樱桃果酱,色泽均匀、鲜艳,组织细腻,酱体 均匀、不分层,无颗粒感,香味浓郁,酸甜适口,甜中带咸,易于涂抹,得到广大消费者的喜 爱。
[0033]实施例和对比例大樱桃果酱抗衰老的效果: 随机选择200位受试者,随机分为4组,每组50人,选年龄在18-65岁,身体健康状况良 好,无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患,无长期服药史,每人每天各食用该组的大樱桃果酱 30克,受试时间为60天,受试前后均在医院进行血液、肝脏和免疫方面的检查,并记录检查 结果;实施例和对比例大樱桃果酱抗衰老的效果见表2。
[0034]表2:实施例和对比例大樱桃果酱抗衰老的效果
Figure CN105767994AD00081
从表2能够看出,实施例的抗衰老大樱桃果酱在受试后,受试者的血液、肝脏和免疫方 面的指标均明显优于对比例,机体机能增强,说明本发明提供的抗衰老大樱桃果酱具有明 显的抗衰老功能。

Claims (3)

1. 一种抗衰老大樱桃果酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:大樱桃64~66、海参 果7~9、嘉宝果7~9、醋栗7~9、牛卵坨7~9、肉苁蓉6~8、防风6~8、刺五加6~8、红景天6~7、珍珠3 ~5、姜石3~5、油柑多糖2~3、硒蛋氨酸0.3~0.5、梓檬酸1~2、维生素 C 0.4~0.6。
2. 根据权利要求1所述抗衰老大樱桃果酱,其特征在于,所述的大樱桃,在种植过程中 采取富硒工艺,硒含量为11~13yg/g。
3. 根据权利要求1所述抗衰老大樱桃果酱的制备方法,其特征在于,具体包括以下步 骤: (1) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃,用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干 净,去蒂、皮、核,加入3/4柠檬酸和3/4维生素 C,打浆,过120~140目筛,得大樱桃浆; (2) 选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的海参果、嘉宝果、醋栗和牛卵坨,清洗干净,去皮 去核,加入剩下1/4的柠檬酸和1/4的维生素 C,打浆,6000~8000转/分钟,离心10~12分钟,得 上清和果渣,向果渣中加入与果渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟,离心6~8分钟, 反复用纯净水洗涤3~4次,合并所有上清,得混合浆; (3) 将肉苁蓉、防风、刺五加和红景天洗净,粉碎,过120~140目筛,得中药粉,加入中药 粉总重量3~4倍量的体积分数为32~34%的酒精溶液,大火煮沸后,小火熬煮至总体积为原来 体积的1/2,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量2~3倍量的 纯净水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并 所有提取液,42~44 °C浓缩至无水分,得中药提取物A; (4) 将珍珠和姜石洗净,粉碎,过120~140目筛,加珍珠和姜石总重量4~5倍量的纯净水, 大火煮沸,小火熬煮至原体积的1/2,静置,取熬煮液,重新加入珍珠和姜石总重量2~3倍量 的纯净水,大火煮沸,熬煮30~40分钟,过滤,得熬煮液,合并所有熬煮液,烘干,得中药提取 物B; (5) 将油柑多糖和硒蛋氨酸加入大樱桃浆中,混合均匀,大火煮沸,转小火熬煮,不断搅 拌15~20分钟,加入混合浆,不断搅拌熬煮10~15分钟,至酱体粘稠,固形物含量为46~48%,加 入中药提取物A,搅拌熬煮10~15分钟,加入中药提取物B,混合均匀,第一次在压力35~ 40MPa,温度32~34°C的条件下匀浆16~18分钟,静置15~20分钟,第二次在压力25~30MPa,温 度26~28°C的条件下匀浆12~14分钟,得二次匀浆酱体; (6) 将二次匀浆酱体置于82~84 °C,加热灭菌20~30分钟,得抗衰老大樱桃果酱; (7) 灌装,贴标签,180~190W/cm2紫外照射32~38分钟,得成品。
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