CN104513744A - 一种睡莲花葡萄酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种睡莲花葡萄酒。其特征在于选用天然睡莲花、葡萄、天然矿泉水，经自然发酵后压榨所得的原汁勾兑而成的。睡莲花中的黄酮类化合物，具有很强的抗氧化和消除自由基作用，皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，理气开胃等作用，花青素苷有抗癌防衰老的作用，还含有氨基酸、维生素及微量元素，这些养分对人体都有很好的调理作用。葡萄中含矿物质、多种维生素、多种人体所需的氨基酸，对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。天然矿泉水含矿物质、微量营养素和二氧化碳气体，对于增强机体免疫功能，延缓衰老也有着良好作用。适量常饮可以改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰抗癌，乌发美容，实为滋补健身之佳酿。

Description

一种睡莲花葡萄酒

技术领域  本发明涉及一种睡莲花葡萄酒及其配制方法。其特征在于选用纯天然睡莲花、葡萄、天然矿泉水，经自然发酵后压榨所得的原汁勾兑而成的。适量常饮可以改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰抗癌，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用。睡莲花中含有多种黄酮类化合物，具有很强的抗氧化和消除自由基作用，它们对健康有抗炎症、抗过敏、 抑制细菌、抑制寄生虫、 抑制病毒、防治肝病、 防治血管疾病、 防治血管栓塞、 防治心与脑血管疾病、 抗肿瘤、 抗化学毒物等好处。睡莲花中含有的皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。花瓣中的强抗氧化物——花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的。用睡莲花配制的葡萄酒，保持了99.9%的草本精华活性和天然香气。葡萄营养丰富，葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水；含有钾、钠、钙、镁等丰富的矿物质、多种微量营养素和二氧化碳气体；不但甘美可口，还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。该酒具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚、微苦醇香、后味深长等特点，是理想的营养饮品。适量饮用，能延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症、美容养颜作用，坚持喝适量的睡莲花葡萄酒，就能够保健养生,预防心血管疾病，对于工作压力大的人还有镇定神经、缓解压力的作用。

背景技术  据资料考证：睡莲花又称子午莲、水芹花，是属于睡莲科睡莲属的多年生水生植物。利用睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制。睡莲花含胚胎（莲花素、莲花碱等）、睡莲花粉和睡莲花蜜等营养物质。花中含生物碱，类似白睡莲（Nymphaea alba1.)生物碱，还有糖、槲皮素、木犀草素、异懈皮苷、木犀葡萄糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄苷、山柰酚-3-二葡萄苷等多种黄酮类。这些天然的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能时入脂肪组织，进而体现出如下功能：消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。花瓣中的强抗氧化物——花青素苷有预防癌症、增进视力、美容养颜、清除体内有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循环的作用。利用理化性质和波谱学方法对睡莲花进行鉴定：结果分得六个黄酮醇苷类化合物,分别为黄芪苷(Ⅰ)、槲皮素3-O-甲基-3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅱ)、槲皮素3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅲ)、异槲皮苷(Ⅳ)、山萘酚3-O-β-D-芸香糖苷(Ⅴ)、芦丁(Ⅵ)，化合物Ⅰ、Ⅳ、Ⅵ为首次从该植物中分离得到,其中化合物Ⅳ为首次从该属植物中分离得到。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的，其性温，各种体质的人都可以食用，具有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。睡莲花气微、味淡。是维吾尔医常用的单方或复方抗病毒药中的主要成分。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，品种很多，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒的成分相当复杂，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。喝葡萄酒的好处，第一是延缓衰老：葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。第二是预防心脑血管病：葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以葡萄酒是预防癌症的佳品，每天喝一杯葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险。第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。虽然目前葡萄酒种类繁多，但是药物葡萄酒甚少，在国内外的市场上几乎看不到。目前市场上的药酒种类繁多，但大多采用的是白酒泡制，白酒是用谷物作原料，糖化发酵后再蒸馏而成的，由于高温蒸馏的原因，所以白酒的营养成分远远低于葡萄酒，并且配置药酒的白酒酒精度都很高，这就限制了很大一部分消费群体。本发明是一种用睡莲花配制的葡萄酒，首次在葡萄酒中添加了天然睡莲花，保持了99.9%的草本精华活性和天然香气。食药同源，本发明既保留了葡萄酒因丰富的营养元素而具有的恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用又添加了睡莲花因含有黄酮类化合物、皂甙、鞣质及花青素苷而具有的解郁安神、清热解毒、活络止痛、抗癌防衰老之功效。适量常饮可以改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗癌抗衰，延年益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿。由于睡莲花葡萄酒中蕴含各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量钦用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。

发明内容 本发明的关键技术要的是选用纯天然睡莲花、优质葡萄、天然矿泉水，通过将天然睡莲花汁与葡萄、干酵母、果胶酶等自然发酵后压榨所得的原汁勾兑制成。

本发明的配方如下（重量百分比）：选用纯天然睡莲花60.0-80.0;鲜葡萄500.0（水含量88%左右）; 冰糖2.0-3.0;悬浮剂XE 0.1-0.2; SO2 0.025-0.04; 干酵母0.1-0.2；果胶酶0.01-0.02；矿泉水500。

睡莲花作用: 睡莲花含胚胎（莲花素、莲花碱等）、睡莲花粉和睡莲花蜜等营养物质。花中含生物碱，类似白睡莲（Nymphaea alba1.)生物碱；还有糖、槲皮素、木犀草素、异懈皮苷、木犀葡萄糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄苷、山柰酚-3-二葡萄苷等多种黄酮类。这些天然的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能时入脂肪组织，进而体现出如下功能：消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。花瓣中的强抗氧化物——花青素苷有预防癌症、增进视力、美容养颜、清除体内有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循环的作用。利用理化性质和波谱学方法对睡莲花进行鉴定：结果分得六个黄酮醇苷类化合物,分别为黄芪苷(Ⅰ)、槲皮素3-O-甲基-3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅱ)、槲皮素3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅲ)、异槲皮苷(Ⅳ)、山萘酚3-O-β-D-芸香糖苷(Ⅴ)、芦丁(Ⅵ)，化合物Ⅰ、Ⅳ、Ⅵ为首次从该植物中分离得到,其中化合物Ⅳ为首次从该属植物中分离得到。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的，其性温，各种体质的人都可以食用，具有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。

葡萄的作用：据分析，每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用，说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。葡萄籽中含有丰富的抗氧化、抗衰老的物质，简称为OPC，它的功效比维生素C、E高数十倍。而且葡萄籽进入人体后，容易被吸收，在人体内有85％的生物利用性。对增强人体免疫力、延缓皮肤衰老效果甚佳。葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分，它们在皮及子中的含有量上更胜一筹。白藜芦醇及类黄酮具有阿司匹林药物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性脑中风，如脑梗塞、脑血栓等。

矿泉水的作用：天然矿泉水的主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。 经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以饮用含有矿物质和微量元素的天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是：水中pH值对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，pH值范围在7.3~7.45。矿泉水属弱碱性，pH值一般在7.5左右，与人体体液的pH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。

本发明生产流程: 睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓葡萄→破碎→发酵→分离→苹果酸—乳酸发酵→葡萄原酒↓勾兑→除菌过滤→装瓶→成品.

本发明生产工艺:

1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)溶胶：将冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3)除梗破碎：将葡萄通过振动筛选台除掉杂质和小青粒，通过移动提升架－除梗破碎

除去果梗并破碎，集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐；

4)装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌

使SO2与发酵基质均匀混合；

5)添加酵母：将干酵母制成酵母乳液，添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一

打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀；

6)发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重。

时进行倒灌及喷淋，倒灌的次数决定于很多因素，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间；

7)皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐；

8)苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，葡萄酒才具有生物稳定性；

9)勾兑：将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入清酒，不断搅拌至均匀；

10)除菌过滤和灌装：除菌过滤一般为二次过滤，先进行澄清过滤，再进行除菌过滤，采用膜虑或者除菌板过滤；

11）装瓶：过滤出的酒直接进行灌装，既得成品酒。

本发明的关键技术事项：

1）根据睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；

2）选择成熟度较好的葡萄，剔除掉病的、烂的葡萄。并且把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道；

3）水是酒中之血，制备睡莲花浆液用的是营养丰富甘甜爽口的天然矿泉水；

4）酿造葡萄酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器；

5）酿酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

6）酿酒的温度和比重必须控制适度，才能酿出酒精度恰到好处的葡萄酒。

本发明的优点：

1）本发明首次在葡萄酒中添加了天然睡莲花，食药同源，既保留了葡萄酒的丰富营养元素又添加了睡莲花因含有黄酮类化合物、皂甙、鞣质及花青素苷而具有的解郁安神、清热解毒、活络止痛、抗癌防衰老之功效；

2）本发明睡莲花浆液的制备选用的是富含多种矿物质和微量元素的天然矿泉水为溶解液。

具体实施方式  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

产品总量为1000mL

1.配方（重量百分比）：选用纯天然睡莲花60.0-80.0;鲜葡萄500.0（水含量88%左右）; 冰糖2.0-3.0;悬浮剂XE 0.1-0.2; SO2 0.025-0.04;干酵母0.1-0.2;果胶酶0.01-0.02;矿泉水500。

2.本发明生产流程: 睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓葡萄→破碎→发酵→分离→苹果酸—乳酸发酵→葡萄原酒↓勾兑→除菌过滤→装瓶→成品。

3.本发明生产工艺:

1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取60g，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)溶胶：将20g冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入500 mL 70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3)除梗破碎：将鲜葡萄除掉杂质、小青粒、枝梗，称取500g破碎，将破碎后的果浆输送到发酵罐；

4)装罐：在葡萄破碎后立即装入发酵罐，并且边装罐加SO2，加入量一般50-80mg/l，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。大约2小时后添加果胶酶，加入量一般20-40mg/l；

5)添加酵母：将干酵母0.15g按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀；

6)发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度一同记录。进行倒灌及喷淋，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3，这一过程一般持续约1周左右的时间；

7)皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐；

8)苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性，而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润，这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l；

9)勾兑：将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入到陈储好的葡萄酒，不断搅拌至均匀；

10)除菌过滤和灌装：除菌过滤一般为二次过滤，先进行澄清过滤，再进行除菌过滤，过滤出的酒直接进行灌装。采用膜虑或者除菌板过滤；

11)装瓶：分装瓶中，封口既得成品。

Claims (4)

1.本发明涉及一种睡莲花葡萄酒，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：选用纯天然睡莲花60.0-80.0;鲜葡萄500.0（水含量88%左右）; 冰糖2.0-3.0;悬浮剂XE 0.1-0.2; SO2 0.025-0.04;干酵母0.1-0.2;果胶酶0.01-0.02;矿泉水500。

2.根据权利要求1所述的一种睡莲花葡萄酒，其特征在于具有如下生产流程:

睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓葡萄→破碎→发酵→分离→苹果酸—乳酸发酵→葡萄原酒↓勾兑→除菌过滤→装瓶→成品。

3.根据权利要求1所述的一种睡莲花葡萄酒，其特征在于具有如下生产工艺:

1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取60g，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)溶胶：将20g冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入500 mL 70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3)除梗破碎：将鲜葡萄除掉杂质、小青粒、枝梗，称取500g破碎，将破碎后的果浆输送到发酵罐；

4)装罐：在葡萄破碎后立即装入发酵罐，并且边装罐加SO2，加入量一般50-80mg/l，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合，大约2小时后添加果胶酶，加入量一般20-40mg/l；

5)添加酵母：将干酵母0.15g按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵，酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀；

6)发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度一同记录，进行倒灌及喷淋，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3，这一过程一般持续约1周左右的时间；

7)皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离，在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐；

8)苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性，而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润，这一发酵过程必须保证满罐、密封，结束后添加SO2至50mg/l；

9)勾兑：将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入到陈储好的葡萄酒，不断搅拌至均匀；

10)除菌过滤和灌装：除菌过滤一般为二次过滤，先进行澄清过滤，再进行除菌过滤，过滤出的酒直接进行灌装，采用膜虑或者除菌板过滤；

11)装瓶：分装瓶中，封口既得成品。

4.根据权利要求1所述的一种睡莲花葡萄酒，其特征在于具有如下关键技术事项:

1）根据睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；

2）选择成熟度较好的葡萄，剔除掉病的、烂的葡萄，并且把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道；

3）水是酒中之血，制备睡莲花浆液用的是营养丰富甘甜爽口的天然矿泉水；

4）酿造葡萄酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器；

5）酿酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染。