CN104419626A - 一种睡莲花蜂蜜酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种睡莲花蜂蜜酒及其配制方法。其特征在于选用纯天然睡莲花、蜂蜜、天然矿泉水，经自然发酵后所得的原汁勾兑而成的。睡莲花中含多种黄酮类，具有很强的抗氧化和消除自由基作用。含有的皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，滋阴补阳。花瓣中的花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外还含有氨基酸、维生素及铁、硒等微量元素。蜂蜜含有70%以上的转化糖，少量的蔗糖，酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类物质。天然矿泉水含有丰富的矿物质、微量元素和二氧化碳。食药同源，用睡莲花配制的蜂蜜酒，保持了99.9%的草本精华和天然香气，营养丰富。长期饮用，既能保健养生,强身健体，还能镇定神经、缓解压力，是一种风靡世界的奇妙美酒。

Description

一种睡莲花蜂蜜酒

技术领域  本发明涉及一种睡莲花蜂蜜酒及其配制方法。其特征在于选用纯天然睡莲花、蜂蜜、天然矿泉水，经自然发酵后压榨所得的原汁勾兑而成的。适量常饮本品有补益与治疗作用。成年和老年人长期饮用对身体都有好处，特别是对患有神经衰弱、失眠、性功能减退、慢性支气管炎、高血压、心脏病等慢性疾病患者，都大有裨益。睡莲花含胚胎（莲花素、莲花碱等）、睡莲花粉和睡莲花蜜等营养物质。花中含生物碱，类似白睡莲（Nymphaea alba1.)生物碱，还有糖、槲皮素、木犀草素、异懈皮苷、木犀蜂蜜糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖蜂蜜苷、山柰酚-3-二蜂蜜苷等多种黄酮类，具有很强的抗氧化和消除自由基作用，它们对健康有抗炎症、抗过敏、 抑制细菌、抑制寄生虫、 抑制病毒、防治肝病、 防治血管疾病、 防治血管栓塞、 防治心与脑血管疾病、 抗肿瘤、 抗化学毒物等好处。睡莲花中含有的皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。花瓣中的强抗氧化物——花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的。其性温，各种体质的人都可以食用。新鲜成熟的蜂蜜含有70%以上的转化糖（葡萄糖和果糖），少量的蔗糖（5%以下），酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类的物质。天然矿泉水含有钾、钠、钙、镁等丰富的矿物质、多种微量营养素和二氧化碳气体。食药同源，用睡莲花配制的蜂蜜酒，保持了99.9%的草本精华活性和天然香气，营养丰富。该酒具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚、微苦醇香、后味深长等特点，是理想的营养饮品。适量饮用，能延缓衰老、安神解忧、补肾养胃、预防心脑血管病、防癌抗癌、美容养颜作用，长期坚持喝适量的睡莲花蜂蜜酒，就能够保健养生,强身健体，还能镇定神经、缓解压力，是一种可以风靡世界的奇妙美酒。

背景技术  据资料考证：睡莲花又称子午莲、水芹花，是属于睡莲科睡莲属的多年生水生植物。睡莲花含胚胎（莲花素、莲花碱等）、睡莲花粉和睡莲花蜜等营养物质。花中含生物碱，类似白睡莲（Nymphaea alba1.)生物碱，还有糖、槲皮素、木犀草素、异懈皮苷、木犀蜂蜜糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖蜂蜜苷、山柰酚-3-二蜂蜜苷等多种黄酮类。这些天然的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能时入脂肪组织，进而体现出如下功能：消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。花瓣中的强抗氧化物——花青素苷有预防癌症、增进视力、美容养颜、清除体内有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循环的作用。利用睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制。利用理化性质和波谱学方法对睡莲花进行鉴定：结果分得六个黄酮醇苷类化合物,分别为黄芪苷(Ⅰ)、槲皮素3-O-甲基-3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅱ)、槲皮素3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅲ)、异槲皮苷(Ⅳ)、山萘酚3-O-β-D-芸香糖苷(Ⅴ)、芦丁(Ⅵ)，化合物Ⅰ、Ⅳ、Ⅵ为首次从该植物中分离得到,其中化合物Ⅳ为首次从该属植物中分离得到。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的，其性温，各种体质的人都可以食用，具有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。睡莲花气微、味淡。是维吾尔医常用的单方或复方抗病毒药中的主要成分。

蜂蜜酒是以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，酸甜适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴，含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高，具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的功效，越来越受到众多消费者的青睐。当今饮酒低度化、健康化的趋势与蜂蜜酒天然、绿色、健康的特点融为一体，为此种酒赢得众多消费人群释放了更大的空间。蜂蜜酒以天然营养健康为理念，当今社会也慢慢趋向于饮酒低度化、健康化，而且在明代李时珍的《本草纲目》中将蜂蜜酒列为专条。所以蜂蜜酒的未来发展将成为一种潮流，因为它符合当前社会提倡的健康饮酒的理念，这也是日后酒行业发展的理论方向。虽然蜂蜜酒具有巨大的市场发展潜力，但目前蜂蜜酒种类繁多，药物蜂蜜酒却甚少，在国内外的市场上几乎看不到。目前市场上的药酒种类繁多，但大多采用的是白酒泡制，白酒是用谷物作原料，糖化发酵后再蒸馏而成的，由于高温蒸馏的原因，所以白酒的营养成分远远低于蜂蜜酒，并且配置药酒的白酒酒精度都很高，这就限制了很大一部分消费群体。本发明是一种用睡莲花配制的蜂蜜酒，首次在蜂蜜酒中添加了天然睡莲花，保持了99.9%的草本精华活性和天然香气。食药同源，本发明既保留了蜂蜜酒因丰富的营养元素而具有的健胃润肠，补气养血，增强血液循环、促进新陈代谢，提高人体免疫力，强身健体的作用又添加了睡莲花因含有黄酮类化合物、皂甙、鞣质及花青素苷而具有的解郁安神、清热解毒、活络止痛、抗癌防衰老之功效。适量常饮可以改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗癌抗衰，延年益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿。由于睡莲花蜂蜜酒中蕴含各种有机、无机营养元素的存在和蜂蜜酒蜜香浓郁，甘甜醇厚，口感上佳的独特风味，使它不仅成为一种营养丰富的上等饮品，而且也成为中外传统节日赠送亲朋好友的新的、时尚的、健康的上佳礼品。

发明内容  本发明的关键技术要的是选用纯天然睡莲花、蜂蜜、天然矿泉水，通过将天然睡莲花汁与蜂蜜、天然矿泉水等自然发酵后压榨所得的原汁勾兑制成。

本发明的配方如下（重量百分比）：选用纯天然睡莲花90.0-100.0;蜂蜜90.0-100.0;冰糖4.0-5.0;悬浮剂XE 0.4-0.5;柠檬酸0.4-0.8 ;干酵母0.1-0.2;矿泉水750。

睡莲花作用: 睡莲花含胚胎（莲花素、莲花碱等）、睡莲花粉和睡莲花蜜等营养物质。花中含生物碱，类似白睡莲（Nymphaea alba1.)生物碱；还有糖、槲皮素、木犀草素、异懈皮苷、木犀蜂蜜糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖蜂蜜苷、山柰酚-3-二蜂蜜苷等多种黄酮类。这些天然的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能时入脂肪组织，进而体现出如下功能：消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。花瓣中的强抗氧化物——花青素苷有预防癌症、增进视力、美容养颜、清除体内有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循环的作用。利用理化性质和波谱学方法对睡莲花进行鉴定：结果分得六个黄酮醇苷类化合物,分别为黄芪苷(Ⅰ)、槲皮素3-O-甲基-3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅱ)、槲皮素3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅲ)、异槲皮苷(Ⅳ)、山萘酚3-O-β-D-芸香糖苷(Ⅴ)、芦丁(Ⅵ)，化合物Ⅰ、Ⅳ、Ⅵ为首次从该植物中分离得到,其中化合物Ⅳ为首次从该属植物中分离得到。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的，其性温，各种体质的人都可以食用，具有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。

蜂蜜的作用：蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%~95%。矿物质含量一般为0.04%~0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素包含有B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。 蜂蜜中的蛋白质含量在0.29% ~1.69%之间,平均为0.75%。有的花种含量则高达1%或2%以上。蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人们所需的必需氨基酸又是广为存在的。如：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸。这就进一步说明了蜂蜜营养价值之高的原因所在。 由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有。特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。 

矿泉水的作用：天然矿泉水的主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。以天然矿泉水含量达标较多的偏硅酸、锂、锶为例，这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松；还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率。矿泉水中的锂和溴能调节中枢神经系统活动，具有安定情绪和镇静作用。长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。此外，绝大多数矿泉水属微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。 经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以饮用含有矿物质和微量元素的天然矿泉水有益健康。

本发明生产流程: 睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓蜂蜜均分→加水稀释→调pH→巴氏灭菌→冷却→发酵→补料→发酵结束↓勾兑→过滤灭菌→装瓶→成品.

本发明生产工艺:

1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)溶胶：将冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3)蜂蜜均分：将蜂蜜均等分为三份；取其中一份，按照体积比，用矿泉水稀释为原料液；

4)前期发酵：取其中一份，按照体积比，稀释为原料液。用柠檬酸调整酸度。对原料液进行巴氏灭菌，然后冷却。按照体积比接入酿酒酵母发酵，将原料液在发酵罐中以一定温度下进行发酵3d；

5)中期发酵：将另一等份蜂蜜原浆加矿泉水水稀释，用柠檬酸调整酸度，原料液巴氏杀菌，待原料液冷却后补入发酵罐，然后控制发酵温度，中期发酵10d；

6)培养酵母：在中期发酵结束前两天时将酿酒酵母接入菌种釜开始扩大培养；

7)后期发酵：中期发酵结束时进行二次补料。将剩余的一等份蜂蜜原浆加水稀释，用柠檬酸调整酸度，原料液在发酵罐中灭菌，待原料液冷却后补入发酵罐，在补料后的发酵罐接入经扩大培养的菌种，控制发酵温度，后期发酵7d；

8)勾兑：将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入发酵结束的蜂蜜酒，不断搅拌至均匀；

9)过滤灭菌：将勾兑好的酒进行过滤、巴氏灭菌；

10)灌装：将灭菌消毒后的酒直接进行灌装，既得成品。

本发明的关键技术事项：

1）根据睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；

2）选择新鲜成熟的蜂蜜，外观稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳；

3）水是酒中之血，制备睡莲花浆液和酿制蜂蜜酒用的是营养丰富甘甜爽口的天然矿泉水；

4）酿造蜂蜜酒的容器，要选用质地优良、无渗漏、无毒无味的容器，煮蜜汁的锅最好用不锈钢、搪瓷或玻璃器皿，酿造时，不宜采用铁制容器；

5）酿造蜂蜜酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

6）酿造蜂蜜酒各个阶段的温度必须控制适宜，才能酿造出优质的蜂蜜酒。

本发明的优点：

1）本发明首次在蜂蜜酒中添加了天然睡莲花，食药同源，既保留了蜂蜜酒的丰富营养元素又添加了睡莲花因含有黄酮类化合物、皂甙、鞣质及花青素苷而具有的解郁安神、清热解毒、活络止痛、抗癌防衰老之功效；

2）本发明睡莲花浆液的制备和蜂蜜酒的酿造选用的是富含多种矿物质和微量元素的天然矿泉水。

具体实施方式  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

产品总量为1000L

1.配方（重量百分比）：选用纯天然睡莲花90.0-100.0;蜂蜜90.0-100.0;冰糖4.0-5.0;悬浮剂XE 0.4-0.5;柠檬酸0.4-0.8;干酵母0.1-0.4;矿泉水750。

2.本发明生产流程: 睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓蜂蜜均分→加水稀释→调pH→巴氏灭菌→冷却→发酵→补料→发酵结束↓勾兑→过滤灭菌→装瓶→成品。

3.本发明生产工艺:

1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取90kg，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)溶胶：将4kg冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入400L 70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3)蜂蜜均分：将蜂蜜原浆均等分为三份,每份30kg；

4)前期发酵：取其中一份，按照体积比，蜂蜜原浆与矿泉水的比例为1：6，加矿泉水180L,稀释为原料液，然后用柠檬酸调整酸度至pH值3.8，原料液巴氏灭菌，加入8.5L酿酒酵母液，按照体积比酵母（液体培基）：发酵液为4%接入发酵；将原料液在发酵罐中以26℃的温度下前期发酵3d；

5)中期发酵：将另一等份蜂蜜原浆按1：3体积比加矿泉水90 L稀释，用柠檬酸调整酸度至PH3.5，原料液巴氏杀菌，待原料液冷却至24℃补入发酵罐，然后控制发酵温度在23℃，中期发酵10d；

6)培养酵母：在中期发酵结束前两天时将酿酒酵母接入菌种釜开始扩大培养；

7)后期发酵：中期发酵结束时进行二次补料。将剩余的一等份蜂蜜原浆按1：2体积比的比例加矿泉水60 L稀释，用柠檬酸调整酸度至pH3.5，原料液以80℃的温度在发酵罐中灭菌35min后，待原料液冷却至25℃时补入发酵罐；在补料后的发酵罐接入37 L经扩大培养的菌种，占总原料液体积9%，控制发酵温度在25℃，后期发酵7d；

8)勾兑：将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入后期发酵结束的蜂蜜酒，不断搅拌至均匀；

9)过滤灭菌：将勾兑好的酒进行过滤、灭菌，杀菌温度可掌握在60℃—70℃，时间2分钟—3分钟；

10)灌装：将灭菌消毒后的酒直接进行灌装，既得成品。

Claims (4)

1.本发明涉及一种睡莲花蜂蜜酒，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：选用纯天然睡莲花90.0-100.0;蜂蜜90.0-100.0;冰糖4.0-5.0;悬浮剂XE 0.4-0.5;柠檬酸0.4-0.8 ;干酵母0.1-0.2;矿泉水750。

2.根据权利要求1所述的一种睡莲花蜂蜜酒，其特征在于具有如下生产流程:

睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓蜂蜜均分→加水稀释→调pH→巴氏灭菌→冷却→发酵→补料→发酵结束↓勾兑→过滤灭菌→装瓶→成品。

3.根据权利要求1所述的一种睡莲花蜂蜜酒，其特征在于具有如下生产工艺:

1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取90kg，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)溶胶：将4kg冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入400L 70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3)蜂蜜均分：将蜂蜜原浆均等分为三份,每份30kg；

4)前期发酵：取其中一份，按照体积比，蜂蜜原浆与矿泉水的比例为1：6，加矿泉水180L,稀释为原料液，然后用柠檬酸调整酸度至pH值3.8，原料液巴氏灭菌，加入8.5L酿酒酵母液，按照体积比酵母（液体培基）：发酵液为4%接入发酵；将原料液在发酵罐中以26℃的温度下前期发酵3d；

5)中期发酵：将另一等份蜂蜜原浆按1：3体积比加矿泉水90 L稀释，用柠檬酸调整酸度至PH3.5，原料液巴氏杀菌，待原料液冷却至24℃补入发酵罐，然后控制发酵温度在23℃，中期发酵10d；

6)培养酵母：在中期发酵结束前两天时将酿酒酵母接入菌种釜开始扩大培养；

7)后期发酵：中期发酵结束时进行二次补料；将剩余的一等份蜂蜜原浆按1：2体积比的比例加矿泉水60 L稀释，用柠檬酸调整酸度至pH3.5，原料液以80℃的温度在发酵罐中灭菌35min后，待原料液冷却至25℃时补入发酵罐；在补料后的发酵罐接入37 L经扩大培养的菌种，占总原料液体积9%，控制发酵温度在25℃，后期发酵7d；

8)勾兑：将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入后期发酵结束的蜂蜜酒，不断搅拌至均匀；

9)过滤灭菌：将勾兑好的酒进行过滤、灭菌，杀菌温度可掌握在60℃—70℃，时间2分钟—3分钟；

10)灌装：将灭菌消毒后的酒直接进行灌装，既得成品。

4.根据权利要求1所述的一种睡莲花蜂蜜酒，其特征在于具有如下关键技术事项:

1）根据睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；

2）选择新鲜成熟的蜂蜜，外观稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳；

3）水是酒中之血，制备睡莲花浆液和酿制蜂蜜酒用的是营养丰富甘甜爽口的天然矿泉水；

4）酿造蜂蜜酒的容器，要选用质地优良、无渗漏、无毒无味的容器，煮蜜汁的锅最好用不锈钢、搪瓷或玻璃器皿，酿造时，不宜采用铁制容器；

5）酿造蜂蜜酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

6）酿造蜂蜜酒各个阶段的温度必须控制适宜，才能酿造出优质的蜂蜜酒。