CN104419607A - 一种睡莲花老酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种睡莲花老酒及其配制方法。其特征在于选用纯天然睡莲花及优质大黄米、陈伏麦曲、天然矿泉水，经自然发酵后压榨所得的原汁勾兑而成的。用睡莲花配制的老酒，保持了99.9%的草本精华活性和天然香气。睡莲花含有皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛。花瓣中的花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。大黄米营养丰富，富含蛋白质、脂肪等多种营养元素，具有补脾止泻，和胃安神之功效。天然矿泉水含丰富的矿物质、多种微量营养素和二氧化碳气体，有养生治病的功能。适量常饮可以改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，实为滋补健身之佳酿。

Description

一种睡莲花老酒

技术领域  本发明涉及一种睡莲花老酒及其配制方法。其特征在于选用纯天然睡莲花及优质大黄米、陈伏麦曲、天然矿泉水，经自然发酵后压榨所得的原汁勾兑而成的。适量常饮可以改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用。睡莲花含有皂甙和鞣质，对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。花瓣中的强抗氧化物——花青素苷有抗癌防衰老的作用。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的。用睡莲花配制的老酒，保持了99.9%的草本精华活性和天然香气。大黄米营养丰富,富含蛋白质,脂肪,炭水化合物,钙,磷,铁,锌,硒,硫黄素,核黄素,尼克酸等多种营养元素具有补脾止泻,和胃安神之功效.天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水；含有钾、钠、钙、镁等丰富的矿物质、多种微量营养素和二氧化碳气体；不但甘美可口，而且有养生治病的功能。长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。该酒具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚、微苦焦香、后味深长等特点，是理想的营养饮料。适量饮用，能促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，延年益寿。

背景技术  据资料考证：睡莲花又称子午莲、水芹花，是属于睡莲科睡莲属的多年生水生植物，花中含生物碱，类似白睡莲（Nymphaea alba1.)生物碱；还有糖、槲皮素、木犀草素、异懈皮苷、木犀葡萄糖苷、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄苷、山柰酚-3-二葡萄苷等多种黄酮类。利用睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制，睡莲花含胚胎（莲花素、莲花碱等）、睡莲花粉和睡莲花蜜等营养物质，花瓣中的强抗氧化物——花青素苷有抗癌防衰老的作用。利用理化性质和波谱学方法鉴定：结果分得六个黄酮醇苷类化合物,分别为黄芪苷(Ⅰ)、槲皮素3-O-甲基-3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅱ)、槲皮素3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅲ)、异槲皮苷(Ⅳ)、山萘酚3-O-β-D-芸香糖苷(Ⅴ)、芦丁(Ⅵ)。此外还含有十几种氨基酸、六种维生素及铁、硒等微量元素。这些养分对人体都是有很好的调理作用的，其性温，各种体质的人都可以食用，具有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。睡莲花气微、味淡。是维吾尔医常用的单方或复方抗病毒药中的主要成分。

老酒就是黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一，是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂发酵后压榨而成的。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“液体蛋糕”、“营养酒王”。 配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢。对产妇尤有补血化淤之特殊功能。目前市场上的药酒种类繁多，但大多采用的是白酒泡制，白酒是用谷物作原料，糖化发酵后再蒸馏而成的，由于高温蒸馏的原因，所以白酒的营养成分远远低于老酒。本发明是一种用睡莲花配制的老酒，首次在老酒中添加了天然睡莲花，保持了99.9%的草本精华活性和天然香气。本发明既保留了老酒的丰富营养元素又添加了睡莲花因含有皂甙、鞣质及花青素苷而具有的解郁安神、清热解毒、活络止痛、抗癌防衰老之功效。适量常饮可以改善人体微循环，解郁安神，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用。也是治疗也是治疗神经衰弱的佳品。

发明内容 本发明的关键技术要点是选用纯天然睡莲花及优质大黄米、陈伏麦曲、天然矿泉水，通过将天然睡莲花汁与优质大黄米、陈伏麦曲、天然矿泉水等自然发酵后压榨所得的原汁勾兑制成。

本发明的配方如下（重量百分比）：纯天然睡莲花10-15.0;大黄米10.0-15.0; 冰糖2.0-3.0;悬浮剂XE 0.1-0.2;陈伏麦曲 0.2-0.4;矿泉水至100。

睡莲花作用: 睡莲花与合欢花都含有皂甙和鞣质，花都有昼开夜合的属性，它们的叶柄基部细胞，犹如反应灵敏的储水袋，它们在白昼和黑夜，会因光红强弱、温度高低的变化，使储水袋吸水或放水，细胞因此膨胀或收缩，使其展开或闭合。而皂甙和鞣质对人体能解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。富含花青素、活性生物酶、胎盘素、异黄酮类、维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、多糖等活性成分。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 睡莲植物黄酮醇苷类化合物、天然维生素B2 系天然植物雌激素，这些活性分子能迅速吸收并吞噬掉卵巢病变细胞。无不良的癌变危险，不会给患者心理负担。

大黄米作用：每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。每100克含能量: 349.00 千卡，蛋白质: 13.60 克，碳水化合物: 67.60 克，脂肪: 2.70 克，水分: 11.30 克，膳食纤维: 3.50 克，灰份: 1.30 克，维生素B1: 0.30 毫克，维生素B2: 0.09 毫克，烟酸: 1.40 毫克，维生素E: 1.79 毫克，钾: 201.00 毫克，钠: 1.70 毫克，钙: 30.00 毫克，镁: 116.00 毫克，铁: 5.70 毫克，锰: 1.50 毫克，锌: 3.05 毫克，铜: 0.57 微克，磷: 244.00 毫克，硒: 2.31 微克，核黄素：0.09毫克，硫胺素：0.30毫克，有一定“补中益气、健脾益肺”等保健功能，另外它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

矿泉水的作用：天然矿泉水的主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。 经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以饮用含有矿物质和微量元素的天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是：水中pH值对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，pH值范围在7.3~7.45。矿泉水属弱碱性，pH值一般在7.5左右，与人体体液的pH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。

本发明生产流程: 睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓大黄米→煪糜→糖化→发酵→压榨→陈储↓勾兑→装瓶→成品.

本发明生产工艺:

1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)溶胶：将冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3）煪糜：将大黄米冲洗干净，浸泡均匀，倒入锅中，生火加温，待将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕红色时出锅；

4）糖化：将煪好的糜在案板上摊凉，待降到适当温度时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅（打耙），使之混合均匀；

5）发酵：将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在适当温度下酵母连续发酵，达到一定天数，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪；

6）压榨：将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮；

7）陈储：将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用；

8）勾兑：将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入定量陈储好的原酒，不断搅拌至均匀，用矿泉水定容，并加热至85℃左右，杀菌消毒；

9）装瓶：冷却后分装瓶中，封口既得成品。 

本发明的关键技术事项：

1）根据睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；

2）酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料；

3）酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”；

4）水是酒中之血，好水才能酿好酒，采用的是甘甜爽口的矿泉水，当然与众不同了；

5）酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器；

6）酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

7）酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。

本发明的优点：

1）本发明首次在老酒中添加了天然睡莲花，既保留了老酒的丰富营养元素又添加了睡莲花因含有皂甙、鞣质及花青素苷和黄酮类活性成份而具有的解郁安神、清热解毒、活络止痛、抗癌防衰老之功效；

2）本发明老酒的酿制原料选用的是营养极其丰富的北方大黄米，和富含多种矿物质和微量元素的天然矿泉水。

具体实施方式  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

产品总量为1000mL

1.配方（重量百分比）选用纯天然睡莲花10-15.0;大黄米10.0-15.0; 冰糖2.0-3.0;悬浮剂XE 0.1-0.2;陈伏麦曲 0.2-0.4;矿泉水至100。

2.本发明生产流程: 睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓大黄米→煪糜→糖化→发酵→压榨→陈储↓勾兑→装瓶→成品.

3.本发明生产工艺:

1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取100g，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2) 溶胶：将20g冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3）煪糜：将100g大黄米冲洗干净，浸泡均匀，倒入锅中，生火加温，待将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕红色时出锅；

4）糖化：将煪好的糜在案板上摊凉，待降到28℃左右时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅（打耙），使之混合均匀；

5）发酵：将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在23℃左右酵母连续发酵，达到3-4天，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪；

6）压榨：将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮；

7）陈储：将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用；

8）勾兑：将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入定量（根据配制酒的酒精度）陈储好的原酒，不断搅拌至均匀，用矿泉水定容，并加热至85℃左右，杀菌消毒；

9）装瓶：冷却后分装瓶中，封口既得成品。

Claims (4)

1.本发明涉及一种睡莲花老酒，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：天然睡莲花10-15.0;大黄米10.0-15.0; 冰糖2.0-3.0;悬浮剂XE 0.1-0.2;陈伏麦曲 0.2-0.4;矿泉水至100。

2.根据权利要求1所述的一种睡莲花老酒，其特征在于具有如下生产流程:

睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓大黄米→煪糜→糖化→发酵→压榨→陈储↓勾兑→装瓶→成品。

3.根据权利要求1所述的一种睡莲花老酒，其特征在于具有如下生产工艺:

 1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取100g，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2) 溶胶：将20g冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3）煪糜：将100g大黄米冲洗干净，浸泡均匀，倒入锅中，生火加温，待将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕红色时出锅；

4）糖化：将煪好的糜在案板上摊凉，待降到28℃左右时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅（打耙），使之混合均匀；

5）发酵：将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在23℃左右酵母连续发酵，达到3-4天，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪；

6）压榨：将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮；

7）陈储：将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用；

8）勾兑——将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入定量（根据配制酒的酒精度）陈储好的原酒，不断搅拌至均匀，用矿泉水定容，并加热至85℃左右，杀菌消毒；

9）装瓶——冷却后分装瓶中，封口既得成品。

4.根据权利要求1所述的一种睡莲花老酒，其特征在于具有如下关键技术事项:

1）根据睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；

2）酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料；

3）酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”；

4）水是酒中之血，好水才能酿好酒，采用的是甘甜爽口的矿泉水，当然与众不同了；

5）酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器；

6）酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

7）酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。