CN104629999A - 一种原浆黑糯米酒的制备方法 - Google Patents

一种原浆黑糯米酒的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104629999A
CN104629999A CN201310558209.5A CN201310558209A CN104629999A CN 104629999 A CN104629999 A CN 104629999A CN 201310558209 A CN201310558209 A CN 201310558209A CN 104629999 A CN104629999 A CN 104629999A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
glutinous rice
black glutinous
rice
black
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310558209.5A
Other languages
English (en)
Inventor
黄进安
黄绍杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Debao County Zhuangbao Winery Co Ltd
Original Assignee
Debao County Zhuangbao Winery Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Debao County Zhuangbao Winery Co Ltd filed Critical Debao County Zhuangbao Winery Co Ltd
Priority to CN201310558209.5A priority Critical patent/CN104629999A/zh
Publication of CN104629999A publication Critical patent/CN104629999A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer

Abstract

一种原浆黑糯米酒的制备方法。具体包括：采用纯米酒为酒基，而主要原料——黑糯米不经过任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其独有的有效营养成分不受任何损失或者异化，经过五年时间的陈化，得到富有营养成分的养生酒。通过实施本发明，黑糯米是在纯米酒中和一定温度下，长达五年时间进行自然浸提，使得黑糯米色素及黑糯米特有的有效成分的充分溶出，以及营养成分的保留，产品在色、香、味上形成独特的风格，成为营养丰富的养生酒。此外，酒制品不含人工色素，其色泽紫红、晶莹清亮，具有黑糯米特有的香甜而不腻，还具有浓郁醇和、爽口等特点，酒中维生素、氨基酸、微量元素含量高，有机酸种类丰富，对人体有很好的保健养生作用。

Description

一种原浆黑糯米酒的制备方法
技术领域
本发明属于酒制品的酿制技术领域，具体涉及到一种原浆黑糯米酒的制备方法。
背景技术
黑糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，是较珍贵的水稻品种。黑糯米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，被民间作为补品，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，并有“药谷”之称。
黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说；民间则视为具有滋补健身和药用功效。根据贵州农学院对十七个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果，黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8.8％～14.5％，平均为11.48％，而白糯米仅为7.53％～11.18％，平均为9.25％；黑糯米赖氨酸含量在0.23％～1.52％，平均为0.41％，而白糯米仅0.28％～0.37％，平均为0.32％；黑糯米每百克含核黄素在0.12～0.31毫克，平均为0.19毫克，而白糯米仅为0.08～0.15毫克，平均为0.1毫克。根据民食习惯，黑糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食。因此，一般地说来，黑糯米的营养价值比白糯米高得多。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。因此，多少年来，即成为当地农民群众，特别是少数民族逢年过节和待客送礼的珍品。
黑糯米含有丰富的糖及蛋白质，是酿制酒制品的最佳原料。
申请号是200810107419.1的“黑糯米酒及其生产方法”。该方法是将原料黑糯米清洗、凉干，加白酒浸出，得到含有黑糯米营养元素的浸出酒；捞出黑糯米，再蒸出黑糯米中含酒成分，得到蒸镏酒；将蒸出酒成分后的黑糯米煮成饭，凉至30～35℃，下根霉菌糖化，加水、氟化钠发酵，将发酵后的黑糯米糟蒸镏得到黑糯米酒，将浸出酒、蒸镏酒、黑糯米酒三种酒与浸过岗稔根、叶、苏木的酒合并，再将预先溶化的冰糖加入到合并的酒中，即可包装上市。所得产品为棕红色透明液体，无沉淀，气味及滋味正常，既有舒筋活胳，通经的特点，又含有黑糯米营养成份的保健功能的黑糯米酒。
申请号是201210406753.3的“黑糯米酒的制备方法”。该发明所公开的制备方法包括下列步骤：称取下列重量份的主料成分与中药保健成分；主料成分：黑香糯米1000-1200、黄豆粉150-200、龙须菜10-12、桂花10-12、猴头菇10-12、山露菜10-12、余甘子10-12；该发明采用野菜及中药保健成分为原料，具有清热解毒、益气活血、抗氧化、抗突变等功能，无副作用，长期饮用，有益健康，延年益寿。
申请号是93117564.X的“黑糯米酒的生产方法”。该方法主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，本发明采用纯根霉曲作糖化剂，用曲量由原来的10％降至0.3-0.5％，糖化发酵为两步进行，使发酵中的各种指标能控制在标准内；由于灭菌温度低，能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明，稳定性好，炎热季节生产的酒体无酸败现象。
上述的几个方法，其在实施过程中，主要原料——黑糯米，在处理过程中都是经过蒸熟，经过这样的处理方法使黑糯米中的有效营养成分会有所损失或者被异化。同时，所实施的工艺方法十分复杂及繁琐。
发明内容
本发明的目的就是克服上述技术工艺方法的不足而提供全新的一种原浆黑糯米酒的制备方法。具体包括：采用纯米酒为酒基，而主要原料——黑糯米不经过任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其独有的有效营养成分不受任何损失或者异化，经过五年时间的陈化，得到富有营养成分的养生酒。通过实施本发明，黑糯米是在纯米酒中和一定温度下，长达五年时间进行自然浸提，使得黑糯米色素及黑糯米特有的有效成分的充分溶出，以及营养成分的保留，产品在色、香、味上形成独特的风格，成为营养丰富的养生酒。此外，酒制品不含人工色素，其色泽紫红、晶莹清亮，具有黑糯米特有的香甜而不腻，还具有浓郁醇和、爽口等特点，酒中维生素、氨基酸、微量元素含量高，有机酸种类丰富，对人体有很好的保健养生作用。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种原浆黑糯米酒的制备方法，技术方案中是采用纯米酒为酒基，而主要原料——黑糯米不经过任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其独有的有效营养成分不受任何损失或者异化，经过五年时间的陈化，得到富有营养成分的养生酒。
具体包括以下步骤：
1、原料组成及配比：50度纯米酒450公斤、黑糯米50公斤。
2、原料处理：将黑糯米风干并去除杂质备用。
3、原料装缸：将上述50度纯米酒放置于500公斤容量的陶缸中，然后再把上述黑糯米也放入酒缸中并浸没于50度纯米酒中，最后将酒缸进行封盖。
4、陈化：将酒缸放置点的室温调控在10～35℃，让纯米酒在这样的温度环境条件下浸泡黑糯米60个月，在陈化过程中，每30天翻滚酒缸内酒液。
5、过滤：陈化期满后将酒缸内的酒液进行过滤得澄清酒液。
6、成品：取酒液按量分装于瓶中而得成品酒。
本发明的有益效果如下：
1、本发明所提出的黑糯米酒去其制备方法构思新颖，工艺方法措施独特，实施过程方法简单。
2、通过实施本发明，采用纯米酒为酒基，不含其它的食用酒精，而所采用富有氨基酸等营养成分的黑糯米不经过任何蒸、煮至熟，而是直接在米酒中浸泡，保持其独有的有效营养成分不受任何损失或者异化。经过五年时间的陈化，得到富有营养成分的养生酒。
3、通过实施本发明，黑糯米是在纯米酒中和一定温度下，长达五年时间进行自然浸提，使得黑糯米色素及黑糯米特有的有效成分的充分溶出，以及营养成分的保留，产品在色、香、味上形成独特的风格，成为营养丰富的养生酒。同时，实施本发明所酿造的黑糯米酒，其色泽紫红、晶莹清亮，具有黑糯米特有的香甜而不腻，还具有浓郁醇和、爽口等特点。此外，酒制品不含人工色素，酒中维生素、氨基酸、微量元素含量高，有机酸种类丰富，对人体有很好的保健养生作用。
4、通过实施本发明，制备出来的酒制品人服用后对身体健康十分有益，且男女均宜，市场前景好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种原浆黑糯米酒的制备方法，技术方案中是采用纯米酒为酒基，而主要原料——黑糯米不经过任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其独有的有效营养成分不受任何损失或者异化，经过五年时间的陈化，得到富有营养成分的养生酒。
具体实施方式如下：
1、原料组成及配比：50度纯米酒450公斤、黑糯米50公斤。
2、原料处理：将黑糯米风干并去除杂质备用。
3、原料装缸：将上述50度纯米酒放置于500公斤容量的陶缸中，然后再把上述黑糯米也放入酒缸中并浸没于50度纯米酒中，最后将酒缸进行封盖。
4、陈化：将酒缸放置点的室温调控在10～35℃，让纯米酒在这样的温度环境条件下浸泡黑糯米60个月，在陈化过程中，每30天翻滚酒缸内酒液。
5、过滤：陈化期满后将酒缸内的酒液进行过滤得澄清酒液。
6、成品：取酒液按量分装于瓶中而得成品酒。

Claims (1)

1.一种原浆黑糯米酒的制备方法，其特征在于：采用纯米酒为酒基，而主要原料——黑糯米不经过任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其独有的有效营养成分不受任何损失或者异化，经过五年时间的陈化，得到富有营养成分的养生酒；
具体包括以下步骤：
(1)原料组成及配比：50度纯米酒450公斤、黑糯米50公斤；
(2)原料处理：将黑糯米风干并去除杂质备用；
(3)原料装缸：将上述50度纯米酒放置于500公斤容量的陶缸中，然后再把上述黑糯米也放入酒缸中并浸没于50度纯米酒中，最后将酒缸进行封盖；
(4)陈化：将酒缸放置点的室温调控在10～35℃，让纯米酒在这样的温度环境条件下浸泡黑糯米60个月，在陈化过程中，每30天翻滚酒缸内酒液；
(5)过滤：陈化期满后将酒缸内的酒液进行过滤得澄清酒液；
(6)成品：取酒液按量分装于瓶中而得成品酒。
CN201310558209.5A 2013-11-11 2013-11-11 一种原浆黑糯米酒的制备方法 Pending CN104629999A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310558209.5A CN104629999A (zh) 2013-11-11 2013-11-11 一种原浆黑糯米酒的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310558209.5A CN104629999A (zh) 2013-11-11 2013-11-11 一种原浆黑糯米酒的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104629999A true CN104629999A (zh) 2015-05-20

Family

ID=53209253

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310558209.5A Pending CN104629999A (zh) 2013-11-11 2013-11-11 一种原浆黑糯米酒的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104629999A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110468163A (zh) * 2019-09-06 2019-11-19 信阳农林学院 一种用糯米粉废弃物制备乙醇的方法
CN113789238A (zh) * 2021-08-12 2021-12-14 胡红艳 一种黑色醪糟的制备工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1092463A (zh) * 1994-01-13 1994-09-21 朱发明 薏米保健酒的生产方法
CN101434896A (zh) * 2008-12-26 2009-05-20 黄盛合 黑糯米酒及其生产方法
CN102952662A (zh) * 2012-10-23 2013-03-06 合肥三河四子同乐酒业有限公司 黑糯米酒的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1092463A (zh) * 1994-01-13 1994-09-21 朱发明 薏米保健酒的生产方法
CN101434896A (zh) * 2008-12-26 2009-05-20 黄盛合 黑糯米酒及其生产方法
CN102952662A (zh) * 2012-10-23 2013-03-06 合肥三河四子同乐酒业有限公司 黑糯米酒的制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110468163A (zh) * 2019-09-06 2019-11-19 信阳农林学院 一种用糯米粉废弃物制备乙醇的方法
CN113789238A (zh) * 2021-08-12 2021-12-14 胡红艳 一种黑色醪糟的制备工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106615431B (zh) 一种菊芋片茶及其制作方法
CN104630010B (zh) 滋补保健养生酒及其制备方法
CN106106922A (zh) 一种金银花茶饮料的加工工艺
CN105969597A (zh) 一种香蕉果酒的酿制方法
CN104694341B (zh) 一种利用中温大曲生产的苦荞五粮黄酒及其制备方法
CN106173695A (zh) 一种人心果西番莲蜂蜜饮料及其制作方法
CN104312875A (zh) 一种小米滋补酒的制备方法
CN104187472A (zh) 驴奶籽瓜营养粉
CN101597553B (zh) 从银杏中提取银杏粉和制备银杏健康酒的方法
CN104419607A (zh) 一种睡莲花老酒
CN104629999A (zh) 一种原浆黑糯米酒的制备方法
CN103045453B (zh) 一种马齿苋醋及其制作方法
CN104893919A (zh) 一种玉米滋补酒的制备方法
CN104911056B (zh) 一种共发酵法玛咖黄酒及其加工方法
CN104726320B (zh) 一种无花果蜜醋及制作方法
CN106418498A (zh) 以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法
CN107779345A (zh) 香桃米酒配方及配制方法
CN107080164A (zh) 美容养颜保健蘑菇水饺及制备方法
CN106418194A (zh) 一种核桃仁蜜枣馅粽子及其制备方法
CN106360690A (zh) 以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法
CN105969613A (zh) 一种玛咖花保健酒及其制备方法
CN114287542A (zh) 一种黑枸杞人参果复合饮料的制作方法
CN106190714A (zh) 一种红薯灵芝酒的制备方法
CN103843887A (zh) 一种松茸酸奶的制备方法
CN101838602B (zh) 一种应用热力学分离技术酿造保健黄酒的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150520