CN102952662A - 黑糯米酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑糯米酒的制备方法，该方法包括下列步骤：称取下列重量份的主料成分与中药保健成分；主料成分：黑香糯米1000-1200、黄豆粉150-200、龙须菜10-12、桂花10-12、猴头菇10-12、山露菜10-12、余甘子10-12；本发明采用野菜及中药保健成分为原料，具有清热解毒、益气活血、抗氧化、抗突变等功能，无副作用，长期饮用，有益健康，延年益寿。本发明中鱼腥草属于清热解毒功能，适合于都市白领亚健康状态者饮用，可以预防疾病。

Description

黑糯米酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制备方法。特别是一种黑糯米酒的生产方法。
背景技术
随着人们对健康保健意识的增强，含有各种营养成份并具有保健功能的保健酒越来越为人们所重视，需求量日益增长。几千年来，中药一直是中华民族繁衍生存的健康保护神，人民群众相信中信，现代医学研究证明，中药中含有多种化学成分，可以分别起到调节免疫、活血瘀血、抗氧化、抗突变等功能，如何将中药成分中的保健功能与酒结合，为人民的健康服务，是一个极有意义的课题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑糯米酒的制备方法，加入含有保健功能的药材，有益人体健康。
本发明通过以下技术方案达到上述目的：
黑糯米酒的制备方法，其特征在于，该方法包括下列步骤：
（1）、称取下列重量份的主料成分与中药保健成分：
主料成分：
黑香糯米1000-1200、黄豆粉150-200、龙须菜10-12、桂花10-12、猴头菇10-12、山露菜10-12、余甘子10-12；
中药保健成分：
鱼腥草15-18、霸王花5-8、南瓜藤3-5、白茅根3-5、黄芥子3-5、当归5-8、沙棘5-8、生姜8-10、人参1-3、木贼3-5；
（2）、先将中药保健成分加水煎煮得到煎煮液，分离出药渣；
（3）、将主料成分加水蒸熟，放凉后，拌入0.1-0.5%酒曲，拌均，放入容器中密封发酵；发酵温度为20-28℃；
（4）、密封发酵3-4天后，加入中药煎煮液，搅匀、发酵；
（5）、15-20天后，加入食用酸，调PH值为6.5-6.8，继续发酵；
（6）、15-20天后，加入食用碱，调PH值为7.5-7.8，继续发酵；
（7）、25-30天后，调酒液PH值为中性，压榨得酒液，再经过精滤即得。
所述黑糯米酒的制备方法，其特征在于，所述的食用酸为柠檬酸或盐酸，所述的食用碱为碳酸氢钠或碳酸钠。
本发明的优点：
本发明采用野菜及中药保健成分为原料，具有清热解毒、益气活血、抗氧化、抗突变等功能，无副作用，长期饮用，有益健康，延年益寿。
本发明中鱼腥草属于清热解毒功能，适合于都市白领亚健康状态者饮用，可以预防疾病。
具体实施方式
黑糯米酒的制备方法，其特征在于，该方法包括下列步骤：
（1）、称取下列重量份（10g）的主料成分与中药保健成分：
主料成分：
黑香糯米1000、黄豆粉150、龙须菜12、桂花12、猴头菇12、山露菜12、余甘子10；
中药保健成分：
鱼腥草18、霸王花8、南瓜藤5、白茅根5、黄芥子5、当归8、沙棘8、生姜10、人参1、木贼3；
（2）、先将中药保健成分加水煎煮得到煎煮液，分离出药渣；
（3）、将主料成分加水蒸熟，放凉后，拌入0.1-0.5%酒曲，拌均，放入容器中密封发酵；发酵温度为20-28℃；
（4）、密封发酵3-4天后，加入中药煎煮液，搅匀、发酵；
（5）、15-20天后，加入食用酸，调PH值为6.5-6.8，继续发酵；
（6）、15-20天，加入食用碱，调PH值为7.5-7.8，继续发酵；
（7）、30天，调酒液PH值为中性，压榨得酒液，再经过精滤即得。
所述的食用酸为柠檬酸或盐酸，所述的食用碱为碳酸氢钠或碳酸钠。
采用本发明所述方法制备的黑糯米酒经检验，结果如下：
感官，样品无沉淀，气味及滋味正常。
甲醇，g/100ml，＜ 0.02
杂醇油 ( 以异丁醇与异戊醇计)，g/100ml， 0.18
氰化物， mg/L ＜ 0.15
铅( 以Pb 计)，mg/L ＜ 0.25
锰( 以Mn 计)，mg/L ＜ 0.49
以上项目检验结果符合国家蒸馏酒及配制酒卫生标准(GB2757-81)。

Claims (2)

1.一种黑糯米酒的制备方法，其特征在于，该方法包括下列步骤：
（1）、称取下列重量份的主料成分与中药保健成分：
主料成分：
黑香糯米1000-1200、黄豆粉150-200、龙须菜10-12、桂花10-12、猴头菇10-12、山露菜10-12、余甘子10-12；
中药保健成分：
鱼腥草15-18、霸王花5-8、南瓜藤3-5、白茅根3-5、黄芥子3-5、当归5-8、沙棘5-8、生姜8-10、人参1-3、木贼3-5；
（2）、先将中药保健成分加水煎煮得到煎煮液，分离出药渣；
（3）、将主料成分加水蒸熟，放凉后，拌入0.1-0.5%酒曲，拌均，放入容器中密封发酵；发酵温度为20-28℃；
（4）、密封发酵3-4天后，加入中药煎煮液，搅匀、发酵；
（5）、15-20天后，加入食用酸，调PH值为6.5-6.8，继续发酵；
（6）、15-20天后，加入食用碱，调PH值为7.5-7.8，继续发酵；
（7）、25-30天后，调酒液PH值为中性，压榨得酒液，再经过精滤即得。
2.根据权利要求1 所述黑糯米酒的制备方法，其特征在于，所述的食用酸为柠檬酸或盐酸，所述的食用碱为碳酸氢钠或碳酸钠。
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