CN104531459B - 一种固液两相保健米酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种固液两相保健米酒及其制备方法，原料包括糯米59-79，复配米30-58，酒曲2-5、柠檬汁3-8及蜂蜜11-15；其中复配米由小米10-15、黄豆5-8、黑芝麻2-4、大枣3-5、花生2-4、核桃2-4、猪肝6-11、蛋清粉、当归1-3、阿胶2-5、枸杞2-5、白芍1-3及通草3-6经过粉碎并挤压成型得到。将制备复配米的原料粉碎后，送入双螺旋挤压成型设备中进行挤压成型，得到复配米，将糯米浸泡蒸制后与复配米混合，并加入酒曲及柠檬汁进行密封发酵，然后再向一次发酵米酒中加入蜂蜜，继续开盖发酵8-24h，既得所述固液两相保健米酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种固液两相保健米酒及其制备方法。
背景技术
米酒营养丰富，能够帮助消化、改善血液循环、活气养血、补血养颜、舒筋活络、滋阴补肾、解渴消暑、强身健体，适合产后虚弱、自汗或体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄等症状的人，尤其是针对产后虚弱的人群，在我国南方，米酒作为传统的“月子餐”受广大女性喜爱，不仅具有丰富的营养价值，而且因其具有一定的生发性，尤其利于产后下乳。但传统米酒使用单一的糯米酿造而成，品种及风味较为单一，而且营养保健功效不够显著，尤其是作为“月子餐”，其营养保健功能及催乳的功能有待进一步增强，目前并没有这方面的研究。
目前，虽然有以多种中药材作为辅料和传统米酒结合生产保健米酒的报道，但是一般是先将中药材进行熬制或萃取得到药液，再将药液和单独酿造出来的米酒混合，这种方法一方面使米酒具有较大的中药味，大大影响米酒的口感，另一方面中药的制取和米酒的酿造过程相互脱离，不能使中药的有效成分与米酒很好地结合，使米酒难以达到理想的保健效果。还有一种方法是将中药等辅料直接应用到米酒的酿造中，这样做的缺陷是米酒不够清澈，沉淀较多，且酿造过程易受污染，严重影响米酒的品质。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种固液两相保健米酒，能够增加米酒的保健效果，改善保健米酒的口感，且具有产后催乳的效果，尤其适合产后虚弱、乳少的人群食用。
本发明的另一个目的是，提供一种固液两相保健米酒的制备方法，能够将辅料的有效成分与米酒充分结合，且使米酒清澈透明，酿造过程不易污染。
本发明还有一个目的是，提供一种将米酒酿造的辅料通过挤压成型进行预加工的方法，能够提高米酒的清澈度，并简化保健米酒的制备工艺。
为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：
一种固液两相保健米酒，包含以下重量份的组分：
糯米59-79，复配米30-58，酒曲2-5、柠檬汁3-8及蜂蜜11-15；
其中所述复配米由以下重量份的组分经粉碎并挤压成型得到：小米10-15、黄豆5-8、黑芝麻2-4、大枣3-5、花生2-4、核桃2-4、猪肝6-11、蛋清粉、当归1-3、阿胶2-5、枸杞2-5、白芍1-3及通草3-6。
优选的是，所述的固液两相保健米酒中，制备所述复配米的各种组分为过100-150目筛的超微粉。
一种固液两相保健米酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、复配米的制备，将制备所述复配米的原料粉碎后，送入双螺旋挤压成型设备中进行挤压成型，得到所述复配米；
步骤二、将糯米浸泡10-20h后蒸制16-19min，使糯米达到八分熟；将所得复配米蒸制5-8min，并分别将蒸制后的糯米及复配米打散并混合均匀，得到米酒原料；
步骤三、将所得米酒原料封装入经过消毒的密封罐体内，并加入酒曲及柠檬汁，搅拌均匀后在顶部覆盖含水量为50-70%的棉布，合盖密封后于28-35℃条件下发酵24-75h，既得一次发酵米酒；
步骤四、向所得一次发酵米酒中加入蜂蜜，搅拌均匀后继续开盖发酵8-24h，发酵温度25-30℃，既得所述固液两相保健米酒。
优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤一中，将黑芝麻、大枣、花生及核桃进行粉碎之前分别炒制5-10min；将当归、阿胶、枸杞及白芍进行粉碎之前于40-80℃低温干燥4-6h；将猪肝在进行粉碎之前切片后在115-121℃条件下蒸制20-30min，然后摊开并于80-90℃干燥4-6h。
优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤一中，将所述复配米原料与占复配米原料质量20-40%的无菌水混合后进行挤压成型，挤压成型过程温度控制在80-90℃。
优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，将经挤压成型得到的复配米在40-60℃低温干燥4h以上，得到干燥的复配米，可将所得干燥复配米进行真空包装后长期保存；
优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，在选用干燥的复配米制取所述米酒时，可将所述干燥复配米在质量浓度为30-50%的红糖水中浸泡20-40min后再进行蒸制。
优选的是，所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤三中所加柠檬汁由鲜柠檬压榨得到。
本发明至少包括以下有益效果：首先，通过将传统的糯米与复配米混合酿造米酒，并通过在复配米的配方中添加当归、大枣、阿胶等辅料，这些辅料均具有补养气血的良好效果，与糯米结合酿造米酒，能够使米酒具有突出的滋补气血的特点，尤其适合体质虚弱、产后体虚的人群食用。产后乳少的主要原因为产后气血虚弱所致，而通草专用于产后乳少，起到引经的功效，通过在配方中加入一定量的通草，能够与这些补气养血辅料相配伍，对产后虚弱乳少的人从饮食上进行补养气血，引经催乳。同时，通过添加黑芝麻、花生、黄豆、蛋清粉等高蛋白物质，能够完善传统米酒的营养成分，从而使本发明所述的保健米酒具有突出的保健效果。
其次，本发明通过将制备保健米酒所需的多种辅料通过双螺旋挤压成型设备形成具有一定结构的复配米，将复配米与糯米混合发酵，即可得到清澈透明，无任何杂质的保健米酒，不仅使保健米酒的品质得到提高，而且将包括多种中药材的辅料与糯米结合酿造，能够使中药材的有效物质与米酒中的营养物质高效结合，提高米酒的保健效果，并简化保健米酒的酿造工艺。
最后，本发明中所选中药材均无味或微甜，并通过优化所述保健米酒的配方，使保健米酒味道清香甘甜，无药味，且所酿一次发酵米酒也可同时食用，形成口感好、清澈透明、保健效果突出，且加工、食用方便的固液两相保健米酒。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明所述固液两相保健米酒的制备方法工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
一种固液两相保健米酒，包含以下重量份的组分：
糯米59-79，复配米30-58，酒曲2-5、柠檬汁3-8及蜂蜜11-15；
其中所述复配米由以下重量份的组分经粉碎并挤压成型得到：小米10-15、黄豆5-8、黑芝麻2-4、大枣3-5、花生2-4、核桃2-4、猪肝6-11、蛋清粉、当归1-3、阿胶2-5、枸杞2-5、白芍1-3及通草3-6。
当归、大枣、阿胶等中药材作为米酒酿造的辅料，具有补养气血的良好效果，与糯米结合酿造米酒，能够使米酒具有突出的滋补气血的特点，尤其适合体质虚弱、产后体虚的人群食用。产后乳少的主要原因为产后气血虚弱或肝郁气滞所致，而通草专用于产后乳少，起到引经的功效，白芍具有养血敛阴，平肝阳的功效，通过在配方中加入一定量的通草与白芍，能够与这些补气养血辅料相配伍，对产后虚弱乳少的起到补养气血、舒肝顺气、引经催乳的功效，而猪肝不仅含有大量的铁等微量元素，还具有活血化瘀的食疗作用，用作保健米酒的辅料，有利于产后恶露的排出及身体的恢复。同时，通过添加黑芝麻、花生、黄豆、蛋清粉等高蛋白物质，能够完善传统米酒的营养成分，从而使本发明所述的保健米酒具有突出的保健效果。
所述的固液两相保健米酒中，制备所述复配米的各种组分为过100-150目筛的超微粉，使所加工而成的复配米质地细腻，酿造完成后不必去除，可直接食用，且口感细化。
如图1所示，一种固液两相保健米酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、复配米的制备，将制备所述复配米的原料粉碎后，送入双螺旋挤压成型设备中进行挤压成型，得到所述复配米，经过双螺旋挤压过程的挤压研磨，产生一定的热度，使所得复配米已经基本熟制，不必再进行蒸煮即可直接应用。
步骤二、将糯米浸泡10-20h后蒸制16-19min，使糯米达到八分熟；将所得复配米蒸制5-8min，目的是对复配米进行高温杀菌。分别将蒸制后的糯米及复配米打散并混合均匀，得到米酒原料。
步骤三、将所得米酒原料封装入经过消毒的密封罐体内，并加入酒曲及柠檬汁，搅拌均匀后在顶部覆盖含水量为50-70%的棉布，使米酒酿造过程中保持一定的湿度。合盖密封后于28-35℃条件下发酵24-75h，得到一次发酵米酒。中药中往往含有较多的生物碱，使米酒原料的pH值较高，不利于发酵，并影响米酒的口感，通过添加柠檬汁能够降低米酒原料的pH值，达到适宜的发酵条件，并改善米酒的口感。
步骤四、向所得一次发酵米酒中加入蜂蜜，搅拌均匀后继续开盖发酵8-24h，发酵温度25-30℃，既得所述固液两相保健米酒。通过添加较多的蜂蜜，一方面增加米酒的营养价值，另一方面考虑到蜂蜜具有一定的润肠作用，而一些老年人及产妇往往由于生理原因具有便秘的症状，那么将米酒与蜂蜜混合，并经过二次发酵形成稳定的形态，对这部分人群尤为有益。
所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤一中，将黑芝麻、大枣、花生及核桃进行粉碎之前分别炒制5-10min，通过炒制可去除此类干果中大部分油性，使粉碎所得粉状物质不黏连，具有一定的流动性。将当归、阿胶、枸杞及白芍进行粉碎之前于40-80℃低温干燥4-6h，能够去除中药中的水分，增加粉末的流动性，并起到杀菌的作用；将猪肝在进行粉碎之前切片后在115-121℃条件下蒸制20-30min，起到有效的杀菌作用，食用更加安全。然后摊开并于80-90℃干燥4-6h，有利于制粉。
所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤一中，将所述复配米原料与占复配米原料质量20-40%的无菌水混合后进行挤压成型，挤压成型过程温度控制在80-90℃，使经过挤压设备得到的复配米基本熟制，可直接使用。
所述的固液两相保健米酒的制备方法中，将经挤压成型得到的复配米在40-60℃低温干燥4h以上，得到干燥的复配米，可将所得干燥复配米进行真空包装后长期保存。经过干燥的复配米由于其中的水分蒸发，体积缩小，并在内部结构上出现致密均匀的小孔结构。
所述的固液两相保健米酒的制备方法中，在选用干燥的复配米制取所述米酒时，可将所述干燥复配米在质量浓度为30-50%的红糖水中浸泡20-40min后再进行蒸制。在进行浸泡过程中，红糖水浸入干燥复配米的小孔内，并锁定在复配米内，使红糖很好地与复配米结合，并应用到米酒的酿造中去，增加了保健米酒的营养价值。
所述的固液两相保健米酒的制备方法中，步骤三中所加柠檬汁由鲜柠檬压榨得到，具有丰富的维生素，并改善米酒的口感。鲜榨所得柠檬汁可经过微孔纤维素滤膜进行过滤除菌后使用。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (6)
1.一种固液两相保健米酒的制备方法，制备所述米酒的原料包含以下重量份的组分：糯米59-79，复配米30-58，酒曲2-5、柠檬汁3-8及蜂蜜11-15；
其中，所述复配米由以下重量份的组分经粉碎并挤压成型得到：小米10-15、黄豆5-8、黑芝麻2-4、大枣3-5、花生2-4、核桃2-4、猪肝6-11、蛋清粉、当归1-3、阿胶2-5、枸杞2-5、白芍1-3及通草3-6；
其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、复配米的制备，将制备所述复配米的原料粉碎后，送入双螺旋挤压成型设备中进行挤压成型，得到所述复配米；
步骤二、将糯米浸泡10-20h后蒸制16-19min，使糯米达到八分熟；将所得复配米蒸制5-8min，并分别将蒸制后的糯米及复配米打散并混合均匀，得到米酒原料；
步骤三、将所得米酒原料封装入经过消毒的密封罐体内，并加入酒曲及柠檬汁，搅拌均匀后在顶部覆盖含水量为50-70％的棉布，合盖密封后于28-35℃条件下发酵24-75h，即得一次发酵米酒；
步骤四、向所得一次发酵米酒中加入蜂蜜，搅拌均匀后继续开盖发酵8-24h，发酵温度25-30℃，即得所述固液两相保健米酒。
2.如权利要求1所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，步骤一中，将黑芝麻、大枣、花生及核桃进行粉碎之前分别炒制5-10min；将当归、阿胶、枸杞及白芍进行粉碎之前于40-80℃低温干燥4-6h；将猪肝在进行粉碎之前切片后在115-121℃条件下蒸制20-30min，然后摊开并于80-90℃干燥4-6h。
3.如权利要求1所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，步骤一中，将所述复配米原料与占复配米原料质量20-40％的无菌水混合后进行挤压成型，挤压成型过程温度控制在80-90℃。
4.如权利要求3所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，将经挤压成型得到的复配米在40-60℃低温干燥4h以上，得到干燥的复配米，将所得干燥复配米进行真空包装后长期保存。
5.如权利要求4所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，在选用干燥的复配米制取所述米酒时，将干燥的复配米在质量浓度为30-50％的红糖水中浸泡20-40min后再进行蒸制。
6.如权利要求1所述的固液两相保健米酒的制备方法，其特征在于，步骤三中所加柠檬汁由鲜柠檬压榨得到。
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