CN103320276B - 一种水蜜桃米酒味保健奶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水蜜桃米酒味保健奶酒,是由下述重量份的原料制成:水蜜桃38-43、糯米59-64、乳清粉95-100、三七4-5、白花蛇舌草3-4、大蓟5-6、淡竹叶6-7、鼠尾草2-3、迷迭香粉13-15、棠梨花10-12、红曲3-4、酿酒酵母2-3、纯净水适量;本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特,将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑,将果香、奶香、米酒香融为一体,具有保健功效,是一种高雅享受的饮料,具有极高的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶酒,尤其涉及一种水蜜桃米酒味保健奶酒及其制备方法。
背景技术
奶酒,其醇香浓烈、酸甜可口、营养丰富、风味独特,不仅是一种饮料,对人体有极强的滋补功能,有驱寒、活血、舒筋等功效,因而深受人们的青眯,但目前的奶酒其保健作用并不突出,市面上很少见到具有保健作用的奶酒。
米酒是由糯米糖化发酵制成的,酒精含量较低,含丰富的糖类、维生素等营养物质,有很好的滋补功效,其酿制工艺简单、口味香甜醇美,有明显的发酵酒香味。本发明将奶酒和米酒进行勾兑,将果香、奶香、米酒香融为一体,更具有保健功效,是一种高雅享受的饮料,具有极高的市场前景。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种水蜜桃米酒味保健奶酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种水蜜桃米酒味保健奶酒,是由下述重量份的原料制成:
水蜜桃38-43、糯米59-64、乳清粉95-100、三七4-5、白花蛇舌草3-4、大蓟5-6、淡竹叶6-7、鼠尾草2-3、迷迭香粉13-15、棠梨花10-12、红曲3-4、酿酒酵母2-3、纯净水适量。
一种水蜜桃米酒味保健奶酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将三七、白花蛇舌草、大蓟、淡竹叶、鼠尾草粉碎,加入8-10倍纯净水,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将糯米洗净,用20-25℃的温水浸泡6-8小时,以米粒浸透无白心为止,捞出糯米,用纯净水冲清白浆,沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内,大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可,再将糯米摊开,自然冷却至25-30℃;
(3)将冷却好的糯米送入酿酒罐内,拌入红曲,拌匀后倒入剩余提取液,淹没糯米,密封酿酒罐,在24-28℃下糖化发酵8-10天;
(4)取出上述糖化液,离心分离后得到米酒汁和米酒槽,将米酒汁与迷迭香粉混合,在73-77℃下煎煮50-60分钟,冷却静置5-6天,过滤得到低酒精度的米酒;
(5)将水蜜桃去皮去核,与棠梨花混合打浆,得到果浆,将乳清粉与3-4倍纯净水混合,加入果浆,小火加热至95-100℃,熬煮20-25分钟,冷却至25-30℃,送入灭菌后的发酵罐内,加入上述米酒槽,接种酿酒酵母,在24-28℃下发酵14-15天;
(6)将上述发酵液取出,在82-85℃下进行蒸馏,蒸馏出的馏分冷却静置6-7天,过滤得到高酒精度的奶酒;
(7)将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑,得到水果米酒味保健奶酒。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特,其中三七可以收敛止血、止痢杀虫,白花蛇舌草可以清热解毒、消痛散结、利尿除湿,大蓟可以凉血止血、止咳祛痰、祛风湿、散肿毒,淡竹叶可以清热除烦、利尿通淋,鼠尾草可以清热利湿、活血调经、解毒消肿;本发明将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑,将果香、奶香、米酒香融为一体,具有保健功效,是一种高雅享受的饮料,具有极高的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种水蜜桃米酒味保健奶酒,是由下述重量份的原料制成:
水蜜桃38g、糯米59g、乳清粉95g、三七4g、白花蛇舌草3g、大蓟5g、淡竹叶6g、鼠尾草2g、迷迭香粉13g、棠梨花10g、红曲3g、酿酒酵母2g、纯净水适量。
一种水蜜桃米酒味保健奶酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将三七、白花蛇舌草、大蓟、淡竹叶、鼠尾草粉碎,加入9倍纯净水,文火煎煮2次,每次2小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将糯米洗净,用25℃的温水浸泡6小时,以米粒浸透无白心为止,捞出糯米,用纯净水冲清白浆,沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内,大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可,再将糯米摊开,自然冷却至25℃;
(3)将冷却好的糯米送入酿酒罐内,拌入红曲,拌匀后倒入剩余提取液,淹没糯米,密封酿酒罐,在24℃下糖化发酵10天;
(4)取出上述糖化液,离心分离后得到米酒汁和米酒槽,将米酒汁与迷迭香粉混合,在73℃下煎煮60分钟,冷却静置5天,过滤得到低酒精度的米酒;
(5)将水蜜桃去皮去核,与棠梨花混合打浆,得到果浆,将乳清粉与3倍纯净水混合,加入果浆,小火加热至100℃,熬煮20分钟,冷却至25℃,送入灭菌后的发酵罐内,加入上述米酒槽,接种酿酒酵母,在24℃下发酵15天;
(6)将上述发酵液取出,在82℃下进行蒸馏,蒸馏出的馏分冷却静置6天,过滤得到高酒精度的奶酒;
(7)将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑,得到水果米酒味保健奶酒。
Claims (1)
1.一种水蜜桃米酒味保健奶酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
水蜜桃38-43、糯米59-64、乳清粉95-100、三七4-5、白花蛇舌草3-4、大蓟5-6、淡竹叶6-7、鼠尾草2-3、迷迭香粉13-15、棠梨花10-12、红曲3-4、酿酒酵母2-3、纯净水适量;
所述的水蜜桃米酒味保健奶酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将三七、白花蛇舌草、大蓟、淡竹叶、鼠尾草粉碎,加入8-10倍纯净水,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将糯米洗净,用20-25℃的温水浸泡6-8小时,以米粒浸透无白心为止,捞出糯米,用纯净水冲清白浆,沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内,大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可,再将糯米摊开,自然冷却至25-30℃;
(3)将冷却好的糯米送入酿酒罐内,拌入红曲,拌匀后倒入剩余提取液,淹没糯米,密封酿酒罐,在24-28℃下糖化发酵8-10天;
(4)取出上述糖化液,离心分离后得到米酒汁和米酒槽,将米酒汁与迷迭香粉混合,在73-77℃下煎煮50-60分钟,冷却静置5-6天,过滤得到低酒精度的米酒;
(5)将水蜜桃去皮去核,与棠梨花混合打浆,得到果浆,将乳清粉与3-4倍纯净水混合,加入果浆,小火加热至95-100℃,熬煮20-25分钟,冷却至25-30℃,送入灭菌后的发酵罐内,加入上述米酒槽,接种酿酒酵母,在24-28℃下发酵14-15天;
(6)将上述发酵液取出,在82-85℃下进行蒸馏,蒸馏出的馏分冷却静置6-7天,过滤得到高酒精度的奶酒;
(7)将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑,得到水果米酒味保健奶酒。
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