CN106675942A - 荔枝酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酒类制品的技术领域，特别涉及荔枝酒的制备方法,包括以下制备步骤：1)称取原料：荔枝，中药混合物和糯米；2)取中药混合物，煮沸后，文火煎煮，过滤得到中药液，将中药液浓缩至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，同时将剥皮去核的荔枝，蒸熟，将荔枝和糯米饭搅拌均匀，冷却，接入酵母菌，发酵，得到发酵物；3)将发酵物进行常压蒸馏，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气，封装即可。本发明的荔枝酒的制备方法制备得到的荔枝酒，具有良好的保健功效，人体吸收好且贮存性好。

Description

荔枝酒的制备方法
技术领域
本发明属于酒类制品的技术领域，特别涉及荔枝酒的制备方法。
背景技术
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)为我国南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含较高糖分、适量有机酸以及多种氨基酸，风味独特，誉为果中珍品。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。此外，据现代科技人员对荔枝进行分析测定，荔枝富含人体必须的维生素、微生素，适量食用，可滋润容颜，散寒理气，对身体有好处。
但荔枝由于水份多、皮薄、易感染病毒而腐烂，不耐储藏，因“一日而色变，二日而香变，三日而味变”的特性而影响远运及商品价值，常温时荔枝只能存放3-4天，难以贮藏保鲜，所以人们只能将荔枝加工成果脯、罐头等，但由于许多条件限制，当产地荔枝丰收时，许多荔枝往往来不及运输和保鲜处理就会很快变质腐烂，造成很大损失和浪费。所以开展荔枝鲜果加工与开发利用，以解决当前面临的产品加工率低、附加值低、保鲜时间短、无法开拓远期荔枝市场等系列问题，从而达到充分发挥荔枝采收后的经济效益和社会效益的目的。
近年来，广东省荔枝加工业发展迅速，荔枝酒因其酒度低、酒色柔和、酒质温和、爽口和果香浓郁、营养价值高等特点，正受到越来越多国内外消费者的亲睐和喜爱，对于开发我国特色资源有非常广阔的前景。但荔枝酒极易发生氧化褐变，保质期短，通常瓶贮一年后酒体色泽开始发暗,荔枝风味逐渐变淡，出现氧化苦味，对酒的感官品质产生严重影响，甚至丧失其商品价值，成为荔枝酒产业发展的瓶颈。此外，这类酒因其口感特别也给消费者一种新的选择，但仍存在不足，如，单纯的荔枝酒在制备时需要重复考虑对酒液的保鲜、保香、保色，因此需在制备时加入其它的化学成分或食品添加剂，影响了酒的营养成分。现有技术制酒方法对荔枝中的有效成分提取效率低而且所制成的荔枝酒，保健效果不佳，人体吸收不好。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供荔枝酒的制备方法，该方法制备得到的保健荔枝酒具有多种保健功能，人体吸收好且贮存性好。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：
1)按以下重量份称取原料：荔枝20～40份，中药混合物10～26份，糯米40～80份；
2)取中药混合物，加入中药混合物重量10～18倍水，煮沸后，文火煎煮10～15min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，同时将剥皮去核的荔枝，放至刚蒸熟的糯米饭上面30～50s后，将荔枝和糯米饭搅拌均匀，冷却至30～35℃，接入糯米重量0.2～0.6％的酵母菌，在22～26℃下发酵12～16天，得到发酵物；
3)将发酵物进行常压蒸馏，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气2～4min，封装即可。
本发明所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻25～45份，垂盆草20～40份，木贼10～30份，草果5～25份，芙蓉叶5～13份，火麻仁3～11份。
优选地，本发明所述的步骤1)按以下重量份称取原料：荔枝25～35份，中药混合物14～22份，糯米50～70份。
更优选地，本发明所述的步骤1)按以下重量份称取原料：荔枝30份，中药混合物18份，糯米60份。
优选地，本发明所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻30～40份，垂盆草25～35份，木贼15～25份，草果10～20份，芙蓉叶7～11份，火麻仁5～9份。
更优选地，本发明所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻35份，垂盆草30份，木贼20份，草果15份，芙蓉叶9份，火麻仁7份。
优选地，本发明所述的步骤3)常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为95～100℃，104～108℃，110～114℃，每次蒸馏的时间为20～30min。
本发明还包括采用本发明的制备方法得到的荔枝酒。
本发明的中药混合物原料中：
升麻，为毛茛科植物大三叶升麻Cimicifuga heracleifolia Kom.、兴安升麻Cimicifuga dahurica(Turcz.)Maxim.或升麻Cimicifuga foetida L.的干燥根茎。性味：辛、微甘，微寒。功能主治：发表透疹，清热解毒，升举阳气。用于风热头痛，齿痛，口疮，咽喉肿痛，麻疹不透，阳毒发斑；脱肛，子宫脱垂。
垂盆草，为景天科植物垂盆草Sedum sarmentosum Bunge的新鲜或干燥全草。性味：甘、淡，凉。功能主治：清利湿热，解毒。用于湿热黄疸，小便不利，痈肿疮疡，急、慢性肝炎。
木贼，为木贼科植物木贼Equisetum hiemale L.的干燥地上部分。性味：甘、苦，平。功能主治：散风热，退目翳。用于风热目赤，迎风流泪，目生云翳。
草果，为姜科植物草果Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire的干燥成熟果实。性味：辛、温。功能主治：燥湿温中，除痰截疟。用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。
芙蓉叶，为锦葵科植物木芙蓉Hibiscus mutabilisL.的叶。性味：性凉，味微辛。功能主治：清肺凉血，消肿排脓。用于肺热咳嗽、肥厚性鼻炎、淋巴结炎、阑尾炎、痈疖脓肿、急性中耳炎、烧伤、烫伤。
火麻仁，为桑科植物大麻Cannabis sativa L.的干燥成熟果实。性味：甘，平。功能主治：润肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘。
本发明的有益效果在于：
1、本发明方法制备得到的荔枝酒具有荔枝果香，还具有补血养血，增强记忆力，降脂降压，降低血糖，提高免疫力，美容养颜，预防高血压，防癌、防衰老和抗氧化等功效。
2、本发明方法制备得到的保健荔枝酒有效成分易被人体吸收，且酒体不要添加澄清剂就具有自澄清能力，制备得到的酒体清澈透明。
3、本发明方法添加中药混合物具有超强的抗氧化性，可以防止荔枝褐变，并且还可以防止成品在贮存的时候褐变，延长贮存期至少6个月。
4、本发明方法添加中药混合物可有效提高荔枝酒的抗氧化功效，经试验，使用同样的制备方法，本发明制备得到的荔枝酒相比原料中不含中药混合物的荔枝酒，DPPH抑制率提高28.6～35.6％，ABTS+抑制率提高32.5～38.2％。
5、本发明方法制备得到的荔枝酒不但克服了现有技术认为糖尿病人不能够食用荔枝的不足，而且还提升了荔枝酒降低血糖的功效，引用本发明适量的保健荔枝酒能够降低人体血糖，经试验，正常小鼠经过四氧嘧啶造模后血糖均增高两倍以上，制成高血糖模型动物，通过本发明方法制备得到的荔枝酒和本发明方法制备不含中药混合物的荔枝酒处理后，血糖分别为模型动物的77.1％和90.2％。
6、本发明的荔枝酒清香怡人，天然健康，保持了荔枝和百香果天然、香甜风味，可谓色、香、味俱全，口感极佳。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：
1)按以下重量份称取原料：荔枝20份，中药混合物26份，糯米40份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻45份，垂盆草20份，木贼30份，草果5份，芙蓉叶13份，火麻仁3份；
2)取中药混合物，加入中药混合物重量10倍水，煮沸后，文火煎煮15min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，同时将剥皮去核的荔枝，放至刚蒸熟的糯米饭上面30s后，将荔枝和糯米饭搅拌均匀，冷却至35℃，接入糯米重量0.2％的酵母菌，在26℃下发酵12天，得到发酵物；
3)将发酵物连续进行三次常压蒸馏，三次的蒸馏温度分别为100℃，104℃，110℃，每次蒸馏的时间为30min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气2min，封装即可。
实施例2
荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：
1)按以下重量份称取原料：荔枝25份，中药混合物22份，糯米70份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻40份，垂盆草25份，木贼25份，草果10份，芙蓉叶11份，火麻仁5份；
2)取中药混合物，加入中药混合物重量12倍水，煮沸后，文火煎煮13min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，同时将剥皮去核的荔枝，放至刚蒸熟的糯米饭上面35s后，将荔枝和糯米饭搅拌均匀，冷却至33℃，接入糯米重量0.4％的酵母菌，在25℃下发酵14天，得到发酵物；
3)将发酵物连续进行三次常压蒸馏，三次的蒸馏温度分别为99℃，107℃，111℃，每次蒸馏的时间为28min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气3min，封装即可。
实施例3
荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：
1)按以下重量份称取原料：荔枝30份，中药混合物18份，糯米60份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻35份，垂盆草30份，木贼20份，草果15份，芙蓉叶9份，火麻仁7份；
2)取中药混合物，加入中药混合物重量14倍水，煮沸后，文火煎煮12min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，同时将剥皮去核的荔枝，放至刚蒸熟的糯米饭上面40s后，将荔枝和糯米饭搅拌均匀，冷却至32℃，接入糯米重量0.3％的酵母菌，在24℃下发酵13天，得到发酵物；
3)将发酵物连续进行三次常压蒸馏，三次的蒸馏温度分别为98℃，105℃，112℃，每次蒸馏的时间为25min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气3min，封装即可。
实施例4
荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：
1)按以下重量份称取原料：荔枝35份，中药混合物14份，糯米50份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻30份，垂盆草35份，木贼15份，草果20份，芙蓉叶7份，火麻仁9份；
2)取中药混合物，加入中药混合物重量16倍水，煮沸后，文火煎煮11min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，同时将剥皮去核的荔枝，放至刚蒸熟的糯米饭上面45s后，将荔枝和糯米饭搅拌均匀，冷却至31℃，接入糯米重量0.5％的酵母菌，在23℃下发酵15天，得到发酵物；
3)将发酵物连续进行三次常压蒸馏，三次的蒸馏温度分别为96℃，106℃，113℃，每次蒸馏的时间为23min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气4min，封装即可。
实施例5
荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：
1)按以下重量份称取原料：荔枝40份，中药混合物10份，糯米80份；所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻25份，垂盆草40份，木贼10份，草果25份，芙蓉叶5份，火麻仁11份；
2)取中药混合物，加入中药混合物重量18倍水，煮沸后，文火煎煮10min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，同时将剥皮去核的荔枝，放至刚蒸熟的糯米饭上面50s后，将荔枝和糯米饭搅拌均匀，冷却至30℃，接入糯米重量0.6％的酵母菌，在22℃下发酵16天，得到发酵物；
3)将发酵物连续进行三次常压蒸馏，三次的蒸馏温度分别为95℃，108℃，114℃，每次蒸馏的时间为20min，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气2min，封装即可。

Claims (7)

1.荔枝酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)按以下重量份称取原料：荔枝20～40份，中药混合物10～26份，糯米40～80份；
2)取中药混合物，加入中药混合物重量10～18倍水，煮沸后，文火煎煮10～15min，过滤得到中药液，将中药液浓缩至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均匀，蒸熟，同时将剥皮去核的荔枝，放至刚蒸熟的糯米饭上面30～50s后，将荔枝和糯米饭搅拌均匀，冷却至30～35℃，接入糯米重量0.2～0.6％的酵母菌，在22～26℃下发酵12～16天，得到发酵物；
3)将发酵物进行常压蒸馏，得到蒸馏液，微孔膜过滤，将滤液进行灭菌处理，通入氮气2～4min，封装即可；
所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻25～45份，垂盆草20～40份，木贼10～30份，草果5～25份，芙蓉叶5～13份，火麻仁3～11份。
2.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤1)按以下重量份称取原料：荔枝25～35份，中药混合物14～22份，糯米50～70份。
3.根据权利要求2所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤1)按以下重量份称取原料：荔枝30份，中药混合物18份，糯米60份。
4.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于，所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻30～40份，垂盆草25～35份，木贼15～25份，草果10～20份，芙蓉叶7～11份，火麻仁5～9份。
5.根据权利要求4所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于，所述的中药混合物，由以下重量份的原料制成：升麻35份，垂盆草30份，木贼20份，草果15份，芙蓉叶9份，火麻仁7份。
6.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤3)常压蒸馏连续进行三次，三次的蒸馏温度分别为95～100℃，104～108℃，110～114℃，每次蒸馏的时间为20～30min。
7.权利要求1～6任意一项所述方法制备得到的荔枝酒。
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