CN101063070A - 牛奶养生保健酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酒及其制备方法，特别是一种牛奶养生保健酒及其制备方法，该牛奶养生保健酒是以牛奶脱脂后的乳清液与水果、中药材之一或多种经发酵、蒸馏所获得的含水果、中药材之一或多种有效成分的酒精饮料，酒精度为13－38度。其制备工艺包括灭菌、脱脂、发酵、蒸馏、陈酿、过滤、调制、灭菌灌装等工序。本发的特点是由于采用先除去奶中的奶油及酪蛋白，这样就可有效的改善发酵后就的口感，同时方便的控制成品酒的酒精度，同时在发酵过程中，添加了水果、中药材之一或多种，使生产出的成品酒中，既含有奶中的各种营养成分，又增加了水果、中药材之一或多种有效成分，使人们在饮酒的过程中，达到养生和保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒及其制备方法，特别是一种牛奶养生保健酒及其制备方法。
背景技术
目前，在奶酒的生产过程中主要是采用的生产工艺是：首先将鲜奶进行奶油分离，然后将分离奶油后的鲜奶进行发酵、蒸馏后制成奶酒。如中国专利局1998年9月9日公开的名为《一种耐酒及其制备方法》的发明专利，公告号为CN1192469A，该发明专利是以一种以动物奶或混以水果、蔬菜汁、中药材之一或多种，直接加入可发酵乳糖的酵母与酿酒酵母，在发酵罐内发酵至设定乙醇浓度后，再去奶酪、过滤后灭菌而得的含醇饮料。这种直接将动物奶或混以水果、蔬菜、中药材共同加酵母发酵而成的奶酒，营养丰富，富含氮基酸、维生素、矿物质、口味独特、功效全面，其生产方法简单、实用，很有工业价值。但上述生产工艺是在发酵后进行去除奶酪，而奶酪在发酵过程中对酒的生成和口味具有负面影响，而且成品酒的酒精度不好确定，在工业化生产中成品酒的品质不稳定。
发明内容
本发明的目的之一是克服现有技术缺陷，提供一种养生保健奶酒生产新工艺，以克服奶酒生产过程中，酒精度不好确定、成品酒品质不稳定的问题。
本发明的目的之二是提供一种具有养生保健作用的奶酒，该奶酒在发酵过程中添加有水果、中药材之一或多种，使成品奶酒中含有多种人体所需的营养成分，使人们在适量饮酒的过程中，能够起到保健和养生作用。
为实现本发明的上述目的，所采用的技术方案是：
本发明的特点是：1、由于采用先除去奶中的奶油及酪蛋白，这样就可有效的改善发酵后就的口感，同时方便的控制成品酒的酒精度；2、由于在发酵过程中，添加了水果、中药材之一或多种，使生产出的成品酒中，既含有奶中的各种营养成分，又增加了水果、中药材之一或多种有效成分，使人们在饮酒的过程中，达到养生和保健作用。3、本发明的生产工艺过程是为本发明的养生奶酒提供的一种特有的生产工艺，在目前的已有技术基础上进行了改进。首先是在发酵前除去奶中的奶油及酪蛋白，其次是在发酵时，加入了水果、中药材之一或多种，这样就可达到本发明的目的。
具体实施方式
实施例一：
含有枸杞的有效成分的牛奶、枸杞养生保健酒的制备过程如下：
1、灭菌、脱脂：将鲜牛奶经巴氏灭菌后，利用已有技术除去牛奶中的奶油及酪蛋白；
2、发酵：在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入枸杞粉，枸杞粉的加入量为：乳清∶枸杞粉＝1∶1，以上量为重量比，然后进行搅拌10分钟后，放入发酵罐中，接种酿酒酵母，在25℃温度下发酵15天；
3、蒸馏：将发酵好的上述物料，按现有技术中的生产酒的蒸馏过程进行蒸馏，蒸馏的温度为80℃；
4、陈酿：将蒸馏后的含酒精饮料放入陈酿罐中30天；
5、过滤、调制：将陈酿后的含酒精饮料通过硅藻土过滤泵过滤两次，然后进行调制，使其酒精度为18度后，灭菌灌装即为成品。
在上述实施例中，枸杞粉的加入量可以根据需要进行改变，可以增加，也可以减少但最低不得低于乳清∶枸杞粉≥1∶0.2。
实施例二：
含有苹果的有效成分的牛奶、苹果养生保健酒的制备过程如下：
1、灭菌、脱脂：将鲜牛奶经巴氏灭菌后，利用已有技术除去牛奶中的奶油及酪蛋白；
2、发酵：在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入苹果粉，苹果的加入量为：乳清∶苹果粉＝1∶1，以上量为重量比，然后进行搅拌10分钟后，放入发酵罐中，接种酿酒酵母，在30℃温度下发酵10天；
3、蒸馏：将发酵好的上述物料，按现有技术中的生产酒的蒸馏过程进行蒸馏，蒸馏的温度为85℃；
4、陈酿：将蒸馏后的含酒精饮料放入陈酿罐中20天；
5、过滤、调制：将陈酿后的含酒精饮料通过硅藻土过滤泵过滤两次，然后进行调制，使其酒精度为16度后，灭菌灌装即为成品。
在上述实施例中，枸杞粉的加入量可以根据需要进行改变，可以增加，也可以减少但最低不得低于乳清∶苹果粉≥1∶0.2。
实施例三：
含有红枣的有效成分的牛奶、红枣养生酒的制备过程如下：
1、灭菌、脱脂：将鲜牛奶经巴氏灭菌后，利用已有技术除去牛奶中的奶油及酪蛋白；
2、发酵：在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入红枣粉，红枣的加入量为：乳清∶苹果粉＝1∶0.8，以上量为重量比，然后进行搅拌10分钟后，放入发酵罐中，接种酿酒酵母，在23℃温度下发酵15天；
3、蒸馏：将发酵好的上述物料，按现有技术中的生产酒的蒸馏过程进行蒸馏，蒸馏的温度为90℃；
4、陈酿：将蒸馏后的含酒精饮料放入陈酿罐中60天；
5、过滤、调制：将陈酿后的含酒精饮料通过硅藻土过滤泵过滤两次，然后进行调制，使其酒精度为38度后，灭菌灌装即为成品。
在上述实施例中，红枣粉的加入量可以根据需要进行改变，可以增加，也可以减少但最低不得低于乳清∶红枣粉≥1∶0.2。
实施例四：
含有中药材的有效成分的牛奶、中药养生酒的制备过程如下：
1、灭菌、脱脂：将鲜牛奶经巴氏灭菌后，利用已有技术除去牛奶中的奶油及酪蛋白；
2、发酵：在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入中药，中药的加入量为：乳清∶中药粉＝1∶0.1，以上量为重量比，然后进行搅拌10分钟后，放入发酵罐中，接种酿酒酵母，在23℃温度下发酵18天；
3、蒸馏：将发酵好的上述物料，按现有技术中的生产酒的蒸馏过程进行蒸馏，蒸馏的温度为80℃；
4、陈酿：将蒸馏后的含酒精饮料放入陈酿罐中60天；
5、过滤、调制：将陈酿后的含酒精饮料通过硅藻土过滤泵过滤两次，然后进行调制，使其酒精度为38度后，灭菌灌装即为成品。
在上述实施例中，中药粉的加入量可以根据需要进行改变，可以增加，也可以减少但最低不得低于乳清∶中药≥1∶0.01。
以上中药材为：苁蓉、锁阳、芦荟、葛根、冬虫夏草、灵芝中的一种或多种。
Claims (6)
1、一种牛奶养生保健酒，其特征在于该牛奶养生酒是以牛奶脱脂后的乳清液与水果、中药材之一或多种经发酵、蒸馏所获得的含水果、中药材之一或多种有效成分的酒精饮料，酒精度为13-38度。
2、根据权利要求1所述的一种牛奶养生酒，其特征在于上述水果为苹果、红枣。
3、根据权利要求1所述的一种牛奶养生保健酒，其特征在于上述中药材为枸杞、苁蓉、锁阳、芦荟、葛根、冬虫夏草、灵芝中的一种或多种。
4、根据权利要求2或3所述的一种牛奶养生保健酒，其特征在于上述水果、中药材为粉状。
5、根据权利要求1所述的一种牛奶养生拜见酒，其特征在于上述牛奶养生酒中水果、中药材之一或多种有效成分的含量为1-50克/100毫升。
6、制备权利要求1所述的一种牛奶养生保健酒的制备方法，其制备工
艺是：a、灭菌、脱脂：将鲜牛奶经巴氏灭菌后，除去奶油及酪蛋白；
b、发酵：在除去奶油及酪蛋白的乳清中加入粉状的水果、中药材之一或多种后，进行搅拌10-60分钟后，接种酿酒酵母，在23-30℃温度下发酵10-20天；
c、蒸馏：将发酵好的乳清进行蒸馏，蒸馏的温度为60-90℃；
d、陈酿：将蒸馏后的含酒精饮料放入陈酿罐中20-60天；
e、过滤、调制：将陈酿后的含酒精饮料进行过滤、调制为酒精度为13-38度后，灭菌灌装。
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