KR102058288B1 - 동충하초와 포도의 복합발효를 통해 얻은 코디세핀이 함유된 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
동충하초와 포도의 복합발효를 통해 얻은 코디세핀이 함유된 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 포도와 동충하초를 1:1 내지 20:1의 중량비로 혼합하여 5~30℃의 온도에서 20~120일 동안 발효숙성시킨 후 액상을 분리하여 얻어진, 코디세핀 함유 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 코디세핀 함유 조성물은 필요에 따라 코디세핀이 고농도로 함유된 다양한 형태의 조성물을 얻을 수 있고, 이를 이용하여 다양한 형태의 코디세핀 함유 제품을 제공할 수 있다. 또한, 본 발명의 코디세핀이 함유 조성물은 동충하초 유래 코디세핀이 그대로 또는 발효로 분해된 상태로 함유되어 있고 포도 유래 유효성분들도 같이 함유되어 있어 섭취시 건강에 매우 유익하다.
Description
본 발명은 코디세핀이 함유 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 동충하초와 포도를 함께 발효숙성시켜 얻은 코디세핀이 함유된 조성물 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
동충하초는 겨울에는 곤충의 몸에 있다가 여름에는 풀처럼 나타난다는 데서 이름지어진 일종의 버섯으로, 곰팡이의 일종인 동충하초균이 살아있는 곤충의 몸속으로 들어가 발생하는 곤충기생성 약용버섯이다. 동충하초 중 식품으로 인정된 것은 코디세프스 시네시스(Cordyceps sinensis), 밀리타리스 동충하초(Codyceps militaris) 및 눈꽃 동충하초(Paecilomyces japonica)의 3종류이다. 이중 세계적으로 사용이 인정된 것은 코디세프스 시네시스와 밀리타리스 동충하초의 2종류로 유성생식의 완전균주이고, 눈꽃 동충하초는 국내에서 인정된 무성생식의 불완전균류이다.
동충하초는 동의보감을 통해서 오랫동안 많은 효능이 인정되어 각종 성인병 질환의 치료 및 건강유지를 위하여 사용되어 왔다. 중국에서는 육상선수들이 동충하초를 복용하고 기적의 기록들을 나타낸다고 하여 동충하초를 3대 천연식품 건강 명약으로 인정하고 있다.
동충하초는 작물들 중 단백질 함량이 가장 높은(건조함량의 28% 이상) 군에 속하고, 면역력을 강화시키는 물질이 다량 함유되어 있다. 동충하초의 면역활성물질 중에는 키닉산(quinic acid)의 이성체로 밝혀진 '코디세핀(Cordycepin :3'-deoxy-adenosine)' 이 포함되어 있으며, 동충하초 중에서도 밀리타리스 동충하초가 다른 동충하초에 비하여 코디세핀의 함량이 월등히 높다. 코디세핀은 핵산 물질로서 세포의 유전정보에 관여하면서 저하된 면역기능을 활성화하여 정상세포가 암세포로 전환되는 것을 방지하는 작용을 한다. 동충하초를 투입한 임상실험에서 암세포를 죽이는 면역세포인 NK세포(natural killer cell/자연살해세포)와 면역세포에서 분비되는 사이토카인의 함량이 18~25% 증가되는 것으로 확인되어 혈액암치료용으로 활용되고, 건강기능식품으로서도 많은 관심을 받고 있다. 이러한 결과를 토대로 국내에서는 코디세핀이 함유된 동충하초가 버섯으로는 유일하게 건강기능식품으로 식약처인증을 받았다. 또한 동충하초는 혈압과 당뇨를 조절하는 효능과 폐와 간 기능 등에도 많은 도움을 주는 것으로 임상연구결과가 발표되고 있다.
이와 같이, 동충하초는 작물로서의 가치가 높기 때문에 국내의 의약 및 식품분야에서 지속적으로 연구되고 있는 중요한 농작물이며, 의약품으로서 뿐만 아니라 건강보조식품으로서도 중요성이 인식되어 현재 각종 분말이나 액체 형태의 제품이 시판되고 있다.
포도는 포도나무의 열매로 향미가 좋고 과즙이 풍부하여 널리 이용되는 과일이다. 성숙함에 따라 당분이 증가하고 산이 감소하며, 완숙하면 당분이 최대가 된다. 향미성분으로는 여러가지 유기산이 있는데, 주석산과 사과산이 대부분을 차지한다. 포도는 주로 생과로 이용되며, 주스, 양조, 잼, 건과, 통조림 등으로도 이용된다.
본 발명은 동충하초와 포도를 함께 발효시켜 코디세핀이 함유된 조성물을 얻는 것을 목적으로 한다. 특히, 본 발명에서는 코디세핀이 고농도로 함유된 다양한 형태의 조성물을 얻는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
포도와 동충하초를 1:1 내지 20:1의 중량비로 혼합하는 단계;
상기 혼합물을 5~30℃의 온도에서 20~120일 동안 발효숙성시키는 단계; 및
상기 발효숙성된 혼합물에서 액상을 분리하여 얻는 단계를 포함하는, 코디세핀이 함유된 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 제조방법은, 상기 분리하여 얻은 액상을 가열하여 알코올 성분을 제거하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 제조방법은, 상기 분리하여 얻은 액상을 증류하여 코디세핀 함유량 70% 이상인 증류주 형태의 액상 조성물을 얻는 단계를 더 포함할 수 있다. 또한, 상기 증류주 형태의 액상 조성물을 원심 분리기를 이용하여 코디세핀만 분리한 후 이를 농축시켜 코디세핀 함유량 90% 이상의 조성물을 얻는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 제조방법에서, 상기 포도는 12~26℃의 온도에서 30~90일 동안 발효된 것일 수 있다.
상기 제조방법에서, 상기 포도는 포도껍질, 또는 껍질, 과육 및 씨를 모두 포함하는 포도인 것이 바람직하다.
상기 제조방법에서, 상기 포도껍질 또는 포도씨는 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다.
상기 제조방법에서, 상기 동충하초는 생초 또는 건초이고, 균사체 또는 자실체와 균사체의 혼합물인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 제조방법으로 얻어진, 코디세핀이 함유된 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 포도와 동충하초를 1:1 내지 20:1의 중량비로 혼합하여 5~30℃의 온도에서 20~120일 동안 발효숙성시킨 후 액상을 분리하고 남은 지게미를 포함하는, 코디세핀 함유 조성물을 제공한다. 상기 코디세핀 함유 조성물은 특히 사료 첨가제일 수 있다.
본 발명은 포도와 동충하초를 혼합하여 발효숙성시킴으로써 동충하초 함유 코디세핀이 그대로 또는 생체내 이용이 용이하도록 발효를 통해 분해된 형태로 함유된 조성물을 얻을 수 있다. 또한, 필요에 따라 코디세핀이 고농도로 함유된 다양한 형태의 조성물을 얻을 수 있고, 이를 이용하여 다양한 형태의 코디세핀 함유 제품을 제공할 수 있다. 또한, 부가적으로 얻어진 지게미도 코디세핀을 일정 부분 함유하고 있으므로 사료 첨가제 등으로 유용하게 이용할 수 있다. 본 발명에서 얻어진 조성물은 동충하초 유래 코디세핀 및 코디세핀 발효물과 함께 포도 유래 유용한 성분들도 함께 함유하고 있으므로 섭취시 건강에 매우 유익하다.
본 발명의 코디세핀이 함유된 조성물은 포도와 동충하초를 1:1 내지 20:1의 중량비로 혼합하여 5~30℃의 온도에서 20~120일 동안 발효숙성시킨 후 액상을 분리하여 얻는다.
포도는 껍질만 사용하거나, 껍질, 알맹이 및 씨를 모두 사용할 수 있다. 포도는 충분히 치댄 후 동충하초와 혼합하여 발효숙성시키거나, 충분히 치댄 포도를 단독으로 저온에서 발효시킨 후 동충하초와 혼합하여 발효숙성시킬 수 있다.
포도를 발효시켜 사용하면 일정 시기에 수확하는 포도를 장기간 보관할 수 있는 장점이 있다. 포도를 단독으로 발효시키는 경우 12~26℃의 온도에서 30~90일 동안 발효시키는 것이 바람직하다.
충분히 치댄 포도 또는 충분히 치대어 발효시킨 포도는 그대로 사용하거나, 필요에 따라 포도씨 또는 포도껍질을 분쇄하여 사용할 수 있다. 포도씨를 분쇄하면 포도씨에 함유된 성분도 포도액 또는 복합추출액에 추출되므로 바람직하다.
동충하초로는 통상의 동충하초를 사용할 수 있다. 밀리타리스 동충하초의 코디세핀 함량이 특히 높으므로 밀리타리스 동충하초를 사용하는 것이 보다 바람직하다.
동충하초는 생육된 생초 또는 건초를 모두 사용할 수 있으며, 균사체만을 사용하거나 자실체와 균사체의 혼합물을 사용할 수 있다. 건초의 경우 분말 형태로 사용할 수도 있다.
포도와 동충하초는 1:1 내지 20:1의 중량비로 혼합하여 5~30℃의 온도에서 20~120일 동안 발효숙성시킨다. 이때 바람직하게는 포도와 동충하초는 1:1 내지 10:1의 중량비로 혼합시키며, 12~26℃의 온도에서 30~100일 동안 발효시킨다. 동충하초와 포도를 동시에 발효시키는 경우 60~120일 정도가 발효시키며, 바람직하게는 60~100일 정도 발효시킨다. 12~26℃의 온도에서 30~90일 동안 1차 발효시킨 포도를 사용할 경우에는 발효된 포도에 동충하초를 가하고 20~90일 정도 추가 발효시키며, 바람직하게는 30~70일 정도 추가 발효시킨다. 발효 시 용기는 특별히 제한되는 것은 아니나, 공기가 통할 수 있는 항아리, 스테인리스 통 등을 사용하는 것이 바람직하다.
발효숙성이 완료된 후 액상을 분리하면 코디세핀이 함유된 액상 조성물을 얻을 수 있다. 이때 발효숙성과정에서 동충하초 유래 코디세핀 성분은 그대로 남아 얻어진 액상 조성물에 포함되거나 발효를 통해 생체내 흡수가 용이한 형태로 분해되어 액상 조성물에 포함된다.
상기 발효숙성과정에서 알코올이 생성되므로 동충하초와 포도의 복합발효를 통해 얻어진 상기 액상 조성물은 포도주 형태이다.
상기 복합발효를 통해 얻어진 액상 조성물을 가열하여 알코올 성분을 제거하면 알코올이 함유되지 않고 코디세핀만 함유된 조성물을 얻을 수 있다.
또한, 상기 복합발효를 통해 얻어진 액상 조성물을 증류하면 동충하초의 코디세핀 함유량이 70중량% 이상인 증류주 형태의 액상 조성물을 얻을 수 있다. 이때 코디세핀 함유량은 바람직하게는 70~90중량%이다. 상기 증류방법으로는 통상적인 알코올의 증류방법을 사용할 수 있다.
상기 증류주 형태의 액상 조성물을 원심 분리기를 이용하여 코디세핀만 분리한 후 이를 농축하면 코디세핀 함유량이 90중량% 이상인 순도 높은 코디세핀 제품을 얻을 수 있다. 이때 코디세핀 함유량은 바람직하게는 90~99중량%이다.
상기 복합발효를 통해 액상 조성물을 얻는 과정에서 액상을 분리하고 남은 지게미(찌꺼기) 또한 어느 정도 코디세핀 등의 유효성분을 함유하고 있으므로, 유용하게 이용할 수 있다. 특히, 지게미(찌꺼기)는 그대로 또는 건조하여 기능성 보조사료 원료 등의 사료 첨가제로 활용할 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것으로 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
포도껍질을 26℃에서 90일 동안 발효시켜 포도주를 얻었다. 동충하초로는 코디세핀 함량이 건초기준으로 1930mg/kg인 동충하초(균사체)를 사용하였다.
포도주 3kg과 동충하초 0.3kg을 혼합하여 항아리에 넣고 19℃에서 43일 동안 발효숙성시켰다.
발효숙성 후 액상을 분리하여 코디세핀이 함유된 액상 조성물을 얻었다.
<실시예 2>
포도를 충분히 치댄 후 믹서기로 포도씨와 껍질을 분쇄하였다. 동충하초로는 코디세핀 함량이 건초기준으로 1930mg/kg인 동충하초(균사체)를 사용하였다.
포도 3kg과 동충하초 0.3kg을 혼합하여 항아리에 넣고 19℃에서 43일 동안 발효숙성시켰다.
발효숙성 후 액상을 분리하여 코디세핀이 함유된 액상 조성물을 얻었다.
<실시예 3>
실시예 1에서 얻은 액상 조성물 1kg을 70℃에서 4시간 동안 가열하여 알코올이 포함되지 않은 코디세핀 함유 조성물을 얻었다.
<실시예 4>
실시예 1에서 얻은 액상 조성물 1kg을 97℃에서 3시간 동안 증류하여 증류주 형태의 액상 조성물을 얻었다.
<실험예 1>
실시예 1에서 얻어진 액상 조성물과 실시예 1에서 액상을 분리한 후 남은 지게미의 코디세핀 함량을 측정하였다. 측정은 한국과학기술연구원 특성분석센터에 의뢰하여 실시하였다.
측정결과, 액상 조성물에 함유된 코디세핀 함량은 522ppm이었고, 지게미에 함유된 코디세핀 함량은 440ppm이었다.
사용된 동충하초에 함유된 코디세핀 함량이 총 1930mg/kg이었던 것을 고려할 때 나머지 코디세핀 968ppm은 발효로 분해되어 저분자화된 상태로 액상 조성물 중에 존재하는 것으로 판단되었다.
숙성기간이 길어지면 발효로 분해되는 코디세핀의 양이 증가하고, 이렇게 분해된 코디세핀은 섭취시 체내 흡수력이 높아질 것으로 판단된다.
Claims (8)
- 충분히 치댄 포도 또는 충분히 치대어 발효시킨 포도와 밀리타리스 동충하초를 1:1 내지 20:1의 중량비로 혼합하는 단계;
상기 혼합물을 5~30℃의 온도에서 20~120일 동안 발효숙성시키는 단계; 및
상기 발효숙성된 혼합물에서 액상을 분리하여 얻는 단계를 포함하는, 코디세핀이 함유된 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 분리하여 얻은 액상을 가열하여 알코올 성분을 제거하는 단계를 더 포함하는, 코디세핀이 함유된 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 분리하여 얻은 액상을 증류하여 코디세핀 함유량 70% 이상인 증류주 형태의 액상 조성물을 얻는 단계를 더 포함하는, 코디세핀이 함유된 조성물의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 증류주 형태의 액상 조성물을 원심 분리기를 이용하여 코디세핀만 분리한 후 이를 농축시켜 코디세핀 함유량 90% 이상의 조성물을 얻는 단계를 더 포함하는, 코디세핀이 함유된 조성물의 제조방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 포도는 12~26℃의 온도에서 30~90일 동안 발효된 것임을 특징으로 하는, 코디세핀이 함유된 조성물의 제조방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법으로 얻어진, 코디세핀이 함유된 조성물.
- 충분히 치댄 포도 또는 충분히 치대어 발효시킨 포도와 밀리타리스 동충하초를 1:1 내지 20:1의 중량비로 혼합하여 5~30℃의 온도에서 20~120일 동안 발효숙성시킨 후 액상을 분리하고 남은 지게미를 포함하는, 코디세핀이 함유된 조성물.
- 제7항에 있어서,
상기 코디세핀이 함유된 조성물은 사료 첨가제인 것을 특징으로 하는, 코디세핀이 함유된 조성물.
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