CN1629270A - 柠檬啤酒及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种柠檬啤酒，其特征在于它由下列重量份的原料：大麦芽粉600－1200份，水4000－12000份，啤酒花4－16份，啤酒酵母20－40份，柠檬250－1200份，蔗糖300－800份，经煮沸糊化、糖化、发酵、过滤、灌装、杀菌等工艺方法制成。它不同于一般果汁饮料，有天然发酵的果香味，它也不同于用合成柠檬香精加啤酒勾兑的所谓柠檬啤酒，酒精度低，给人以清爽感，可消除疲劳，营养容易被人体吸收，有利于促进人体的消化作用，兼有清理肠胃和增强食欲的功效。

Description

柠檬啤酒及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种柠檬啤酒及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

传统啤酒主要是以麦芽为原料，啤酒花为香料，经过糖化发酵制成的，是一种含有丰富的二氧化碳气体和少量酒精的饮料酒。随着社会的发展及物质生活水平的提高，有的厂家已生产出：苦瓜啤酒、咖啡啤酒等，以满足人们对啤酒多样化的需要。柠檬(Lemon)系芸香科柑桔类长绿大灌木或小乔木。果呈椭圆型，两端尖，有凹突，气味芳香。果实肉脆多汁，酸味强，富含多种维生素及矿物质。特别是维生素C的含量高，为其它水果所不及。经常食用柠檬能提高人体的免疫能力，具有美容、降低血脂、防治心脑血管疾病的作用。如何把啤酒与柠檬合二为一，制成口感好、营养丰富、具有保健作用的柠檬啤酒是研究者多年潜心研究与探索的目标，并最终获得的重要成果。

发明内容

本发明旨在提供一种营养全面，富含各种维生素与矿物质，口感好，清香味美的柠檬啤酒及其加工方法，

本发明通过下列方案实现：一种柠檬啤酒，其特征在于它由下列重量份的原料制得：

大麦芽粉             600-1200份

水                   4000-12000份

啤酒花               4-16份

啤酒酵母             20-40份

柠檬                 250-1200份

蔗糖                300-800份。

所述柠檬为柠檬鲜果或者柠檬果汁或者柠檬干粉，水为饮用水中的去离子水或者纯净水或者蒸馏水，其余原料均为市售原料。

本发明提供的柠檬啤酒通过下列方法制得：一种柠檬啤酒的制备方法，其特征在于它包括下列工艺步骤：

1、在洁净的容器中，放入大麦芽粉、啤酒花，注入水，煮沸糊化10-30分钟，之后冷却到65～70℃，保温糖化1-3小时，过滤；

2、在过滤后的汁液中加入柠檬汁、蔗糖及啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵65-80小时；

3、发酵后过滤，装瓶封口，室温下静置一天后，在60～63℃温度下杀菌15-30分钟，冷却至室温即得柠檬啤酒。

所述柠檬选用柠檬粉或柠檬鲜果时，该柠檬粉或柠檬鲜果与大麦芽粉、啤酒花一同在步骤1中加入即可。

本发明提供的柠檬啤酒具有以下特点：

1、它不同于一般果汁饮料，有天然发酵的果香味。

2、它也不同于用合成柠檬香精加啤酒勾兑的所谓柠檬啤酒。

3、酒精度低，给人以清爽感，可消除疲劳，营养容易被人体吸收。

4、有利于促进人体的消化作用，兼有清理肠胃和增强食欲的功效。

具体实施方式

实施例1

按下列配方取料：

大麦芽粉                 750g

去离子水                 4500g

啤酒花                   7.2g

啤酒酵母                 22.5g

柠檬汁                  270g

蔗糖                    300g

经下列工艺方法：

1、在洁净的容器内，放入大麦芽粉，啤酒花，注入去离子水，煮沸糊化25分钟，之后冷却到65～70℃的温度，保温糖化1小时，趁热过滤；

2、过滤后的汁液加入柠檬汁，再加入调成糊状的啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵65小时；

3、用棉饼过滤机过滤装瓶，加盖封口，在室温下静置一天，在60～63℃温度下热水杀菌15分钟，送冷却槽，冷却至室温，即得麦芽汁浓度为12％的柠檬啤酒3500g；该柠檬啤酒的具体成分(重量百分比)如下：

麦芽汁浓度               12％

总酸                     2.6％

酒精度                   3.7％

二氧化碳                 0.45％

柠檬                     6％

总糖                     7％。

实施例2

按下列配方取料：

大麦芽粉                 1000g

去离子水                 12000g

啤酒花                   16g

啤酒酵菌                 32g

柠檬汁                   1200g

蔗糖                     750g

经下列工艺方法：

1、在洁净的容器内，放入麦芽粉，啤酒花，注入去离子水，煮沸糊化15分钟，之后冷却到65～70℃的温度，保温糖化1小时，趁热过滤；

2、过滤后的汁液加入柠檬汁，再加入调成糊状的啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵70小时；

3、用棉饼过滤机过滤装瓶，加盖封口，在室温下静置一天，在60～63℃温度下热水杀菌25分钟，送冷却槽，冷却至室温，即得麦芽汁浓度为8％的柠檬啤酒9300g；该柠檬啤酒的具体成分(重量百分比)如下：

麦芽汁浓度                  8％

总酸                        2.1％

酒精度                      2.6％

二氧化碳                    3.8％

柠檬                        10％

总糖                        8％。

实施例3

大麦芽粉                    600g

蒸馏水                      4200g

啤酒花                      4.2g

啤酒酵母                    21g

柠檬汁                      260g

蔗糖                        300g

经下列工艺方法：

1、在洁净的容器内，放入麦芽粉，啤酒花，柠檬粉，注入蒸馏水，煮沸糊20分钟，之后冷却到65～70℃的温度，保温糖化1小时，趁热过滤；

2、过滤后的汁液加入蔗糖及调成糊状的啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵80小时；

3、用棉饼过滤机过滤装瓶，加盖封口，在室温下静置一天，在60～63℃温度下热水杀菌20分钟，送冷却槽，冷却至室温，即得麦芽汁浓度为10％的柠檬啤酒3260g；该柠檬啤酒的具体成分(重量百分比)如下：

麦芽汁浓度                   10％

总酸                         2.4％

酒精度                       3.2％

二氧化碳                     0.40％

柠檬                         8％

总糖                         9％。

实施例4

大麦芽粉                     1200g

纯净水                       6000g

啤酒花                       8g

啤酒酵菌                     30g

柠檬汁                       564g

蔗糖                         470g

经下列工艺方法：

1、在洁净的容器内，放入麦芽粉，啤酒花，粉碎的柠檬鲜果及汁，注入纯净水，煮沸糊化15钟，之后冷却到65～70℃的温度，保温糖化1小时，趁热过滤；

2、过滤后的汁液加入蔗糖，再加入调成糊状的啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵75小时；

3、用棉饼过滤机过滤装瓶，加盖封口，在室温下静置一天，在60～63℃温度下热水杀菌30分钟，送冷却槽，冷却至室温，即得麦芽汁浓度为14％的柠檬啤酒4700g；该柠檬啤酒的具体成分(重量百分比)如下：

麦芽汁浓度                 14％

总酸                       2.8％

酒精度                     4.5％

二氧化碳                   0.5％

柠檬                       12％

总糖                       10％。

Claims (4)

1、一种柠檬啤酒，其特征在于它由下列重量份的原料制得：

大麦芽粉                      600-1200份

水                            4000-12000份

啤 酒 花                      4-16份

啤酒酵母                      20-40份

柠    檬                      250-1200份

蔗    糖                      300-800份。

2、根据权利要求1所述的柠檬啤酒，其特征在于所述柠檬为柠檬鲜果或者柠檬果汁或者柠檬干粉，水为饮用水中的去离子水或者纯净水或者蒸馏水，其余原料均为市售原料。

3、一种柠檬啤酒的制备方法，其特征在于它包括下列工艺步骤：

A、在洁净的容器中，放入大麦芽粉、啤酒花，注入水，煮沸糊化10-30分钟，之后冷却到65～70℃，保温糖化1-3小时，过滤；

B、在过滤后的汁液中加入柠檬汁、蔗糖及啤酒酵母，混合均匀后置上盖，静置发酵65-80小时；

C、发酵后过滤，装瓶封口，室温下静置一天后，在60～63℃温度下杀菌15-30分钟，冷却至室温即得柠檬啤酒。

4、根据权利要求3所述的柠檬啤酒的制备方法，其特征在于所述柠檬选用柠檬粉或柠檬鲜果时，该柠檬粉或柠檬鲜果与大麦芽粉、啤酒花一同在步骤1中加入。