CN105255645A - 茶叶青稞酒及其酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种茶叶青稞酒及其酿制方法,所述茶叶青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉45~55份,茶叶提取物5~10份,枸杞子粉碎物5~10份,红枣粉碎物5~10份,冰糖2~8份和水100~200份;本发明还提供了所述茶叶青稞酒的酿制方法。本发明的茶叶青稞酒具有茶叶的营养成分,以及其他中药组分,通过一起发酵酿制形成的茶叶青稞酒营养丰富、味道香醇。

Description

茶叶青稞酒及其酿制方法
技术领域
本发明涉及酒酿造技术领域。更具体地说,本发明涉及具有营养丰富以及味道香醇的茶叶青稞酒及其酿制方法。
背景技术
酒文化和茶文化在中国源远流长。市场上酒的品种繁多,其中主要是粮食酒。这类酒的营养成分单一。为了增加酒的营养成分和功效,人们将一些有药用滋补价值的中药材放入酒中浸泡,制成药酒。现代科学研究证实,茶叶含有与人体健康密切相关的化学成份,例如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、矿物质等。茶多酚可以清除活性氧自由基,抑制脂质过氧化,抗衰老。茶多酚结构中富含酚羟基,可以有效清除人体内过剩的活性氧自由基,抑制脂质过氧化,达到延缓衰老和抗脂褐素生成的目的。茶叶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒洒、美容养颜、延缓衰老等药理作用,还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。茶叶药理功效之多,用途之广,是其他饮料无可替代的。茶的功效与酒的风味结合,所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高。
我国是茶叶和酒类生产大国,目前各地出产的茶酒均以茶叶浸泡在酒精中,再勾兑成茶酒,这样的茶酒虽然也有茶叶的香气,但是营养成分简单,缺少谷物的香气,味道不够香醇浓郁。生产一种以茶叶和青稞为发酵原料,酿造而成的富含营养而且味道醇香的茶酒是非常有必要的的。此项技术不仅能完善和提高目前我国现有的茶酒生产技术。同时,提高茶叶的工业附加值,为茶叶资源的深加工提供有效的解决方案。
青稞它不仅供食用,入药有性平、味咸,归脾经、胃经、大肠经,含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效。
发明内容
作为各种广泛且细致的研究和实验的结果,本发明的发明人已经发现,在青稞酒中加入含有多种营养物质的茶叶提取物、枸杞子以及红枣时,大大提高了青稞酒的保健养生作用,通过各组分一起酿制而成,得到富含营养而且味道醇香的茶叶青稞洒。基于这种发现,完成了本发明。
本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷,并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种具有延缓衰老和抗脂褐素生成功能样的茶叶青稞酒,其能够不仅具有青稞洒本身的补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用,结合茶叶提取物以及其他中药成分,提升了茶叶青稞酒的保健价值和药用价值。
本发明还有一个目的是通过对茶叶有效成分的提取,使其有效成分直接加入到青稞酒中,更好地发挥其价值,不会掺入其他杂质,并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎,提高含有各种有效成分的利用率,以便获得更好的对身体具有保健作用的茶叶青稞酒。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种茶叶青稞酒,所述茶叶青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉45~55份,茶叶提取物5~10份,枸杞子粉碎物5~10份,红枣粉碎物5~10份,冰糖2~8份和水100~200份。
优选的是,其中,所述茶叶青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉50份,茶叶提取物8份,枸杞子粉碎物8份,红枣粉碎物8份,冰糖6份和水150份。
本发明的目的还进一步提供了茶叶青稞酒的酿制方法,该酿制方法包括:
步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40~45℃温水淘洗5~8分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质后得青稞米粉,向45~55重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水,按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶,再按照每重量份青稞米粉加入2~2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母,混合均匀,在30~32℃条件下厌氧发酵8~10天,过滤发酵液得滤液和滤渣,将滤液静置即得青稞米酒;
步骤二、茶叶的提取:首先,对茶叶进行粉碎;其次,采用超临界二氧化碳提取工艺对茶叶进行提取得到茶叶提取物;最后,将得到的茶叶提取物5~10重量份装入渗漉罐中,取步骤一得到的青稞米酒,加入渗漉罐中,直至液面高出茶叶粉提取物2~4cm,浸泡24~48小时;直至颜色清淡为止;
步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核,枸杞子和去核红枣用40~45℃温水淘洗8~10分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣,其中,超微化的工作压力为100~120MPa,工作温度为20~25℃;
步骤四、熬制冰糖:将冰糖加水熬化,熬制温度控制在80~90℃,边熬制边搅拌均匀,使冰糖渐渐成浓糊状态,继续煮开,然后拌匀得到浓缩糊汁;
步骤五、茶叶青稞酒的制备:将通过所述步骤一得到的剩余重量份的青稞米酒,所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5~10份与红枣粉碎物5~10份,所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2~8份混合搅匀加入到所述步骤二中的渗漉罐中,采用剩余重量份的水调整酒精度得到混合液,贮存于密闭的容器内进行发酵,并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液,过滤,装瓶,包装,得45%~50%酒精度的茶叶青稞酒。
优选的是,其中,所述步骤二中,所述超临界二氧化碳提取工艺的提取温度为140℃,提取时间为50min,液料比为14∶1。
优选的是,其中,所述步骤一中,超微化的工作压力为100~120MPa,工作温度为20~25℃。
优选的是,其中,所述步骤五中,发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母,混合均匀,在35~40℃下厌氧发酵4~5天,其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000:(3~5)。
优选的是,其中,所述步骤五中过滤与装瓶之间还包括步骤:对过滤得到的滤液置于15~20℃条件下进行陈酿15~18天。
优选的是,其中,所述步骤四中,熬制温度为85℃,熬制时间为25~30min。
本发明至少包括以下有益效果:本发明的茶叶青稞酒具有延缓衰老和抗脂褐素生成功能,其通过加入茶叶提取物,不仅具有青稞酒本身的补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用,结合茶叶提取物以及其他中药成分,提升了茶叶青稞酒的保健价值和药用价值;通过对茶叶有效成分的提取工艺,使其有效成分直接加入到青稞酒中,更好地发挥其价值,不会掺入其他杂质;并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎,提高含有各种有效成分的利用率,以便获得更好的对身体具有保健作用的茶叶青稞酒;通过两次发酵酿制组分,能够得到具有富含营养而且味道醇香的茶叶青稞酒。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
<实例1>
一种茶叶青稞酒,所述茶叶青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉50份,茶叶提取物8份,枸杞子粉碎物8份,红枣粉碎物8份,冰糖6份和水150份。
上述茶叶青稞酒的酿制方法包括:
步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40~45℃温水淘洗5~8分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质后得青稞米粉,向50重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水,按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶,再按照每重量份青稞米粉加入2~2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母,混合均匀,在31℃条件下厌氧发酵9天,过滤发酵液得滤液和滤渣,将滤液静置即得青稞米酒,其中,超微化的工作压力为110MPa,工作温度为25℃;
步骤二、茶叶的提取:首先,对茶叶进行粉碎;具次,采用超临界二氧化碳提取工艺对茶叶进行提取得到茶叶提取物;最后,将得到的茶叶提取物8重量份装入渗漉罐中,取步骤一得到的青稞米酒,加入渗漉罐中,直至液面高出茶叶粉提取物2~4cm,浸泡36小时;直至颜色清淡为止,其中,超临界二氧化碳提取工艺的提取温度为140℃,提取时间为50min,液料比为14∶1;
步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核,枸杞子和去核红枣用40~45℃温水淘洗8~10分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣,其中,超微化的工作压力为110MPa,工作温度为25℃;
步骤四、熬制冰糖:将冰糖加水熬化,熬制温度控制在85℃,熬制时间为28min,边熬制边搅拌均匀,使冰糖渐渐成浓糊状态,继续煮开,然后拌匀得到浓缩糊汁;
步骤五、茶叶青稞酒的制备:将通过所述步骤一得到的剩余重量份的青稞米酒,所述步骤三得到的枸杞子粉碎物8份与红枣粉碎物8份,所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖6份混合搅匀加入到所述步骤二中的渗漉罐中,采用剩余重量份的水调整酒精度得到混合液,贮存于密闭的容器内进行发酵,并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液,过滤,对过滤得到的滤液置于20℃条件下进行陈酿16天,装瓶,包装,得45%~50%酒精度的茶叶青稞酒,其中发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母,混合均匀,在38℃下厌氧发酵4天,其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000∶4。
制得的茶叶青稞酒具有延缓衰老、抗脂褐素生成、补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用,而且,产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
<实例2>
一种茶叶青稞酒,所述茶叶青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉45份,茶叶提取物5份,枸杞子粉碎物5份,红枣粉碎物5份,冰糖2份和水100份。
茶叶青稞酒的酿制方法,所述方法包括:
步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40~45℃温水淘洗5~8分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质后得青稞米粉,向45重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水,按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶,再按照每重量份青稞米粉加入2~2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母,混合均匀,在30~32℃条件下厌氧发酵8~10天,过滤发酵液得滤液和滤渣,将滤液静置即得青稞米酒,其中,超微化的工作压力为100MPa,工作温度为25℃;
步骤二、茶叶的提取:首先,对茶叶进行粉碎;其次,采用超临界二氧化碳提取工艺对茶叶进行提取得到茶叶提取物;最后,将得到的茶叶提取物5重量份装入渗漉罐中,取步骤一得到的青稞米酒,加入渗漉罐中,直至液面高出茶叶粉提取物2~4cm,浸泡24小时;直至颜色清淡为止,其中,所述超临界二氧化碳提取工艺的提取温度为140℃,提取时间为50min,液料比为14∶1;
步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核,枸杞子和去核红枣用40~45℃温水淘洗8~10分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣,其中,超微化的工作压力为100MPa,工作温度为25℃;
步骤四、熬制冰糖:将冰糖加水熬化,熬制温度控制在80℃,熬制时间为30min,边熬制边搅拌均匀,使冰糖渐渐成浓糊状态,继续煮开,然后拌匀得到浓缩糊汁;
步骤五、茶叶青稞酒的制备:将通过所述步骤一得到的剩余重量份的青稞米酒,所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5份与红枣粉碎物5份,所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2份混合搅匀加入到所述步骤二中的渗漉罐中,采用剩余重量份的水调整酒精度得到混合液,贮存于密闭的容器内进行发酵,并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液,过滤,对过滤得到的滤液置于15℃条件下进行陈酿18天,装瓶,包装,得45%~50%酒精度的茶叶青稞酒,其中,发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母,混合均匀,在35℃下厌氧发酵5天,其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000∶3。
制得的茶叶青稞酒具有延缓衰老、抗脂褐素生成、补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用,而且,产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
<实例3>
一种茶叶青稞酒,所述茶叶青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉55份,茶叶提取物10份,枸杞子粉碎物10份,红枣粉碎物10份,冰糖8份和水200份。
茶叶青稞酒的酿制方法,所述方法包括:
步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40~45℃温水淘洗5~8分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质后得青稞米粉,向55重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水,按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶,再按照每重量份青稞米粉加入2~2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母,混合均匀,在30~32℃条件下厌氧发酵8~10天,过滤发酵液得滤液和滤渣,将滤液静置即得青稞米酒,其中,所述超微化的工作压力为120MPa,工作温度为25℃;
步骤二、茶叶的提取:首先,对茶叶进行粉碎;其次,采用超临界二氧化碳提取工艺对茶叶进行提取得到茶叶提取物;最后,将得到的茶叶提取物10重量份装入渗漉罐中,取步骤一得到的青稞米酒,加入渗漉罐中,直至液面高出茶叶粉提取物2~4cm,浸泡48小时;直至颜色清淡为止,其中,所述超临界二氧化碳提取工艺的提取温度为140℃,提取时间为50min,液料比为14∶1;
步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核,枸杞子和去核红枣用40~45℃温水淘洗8~10分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣,其中,超微化的工作压力为120MPa,工作温度为20℃;
步骤四、熬制冰糖:将冰糖加水熬化,熬制温度控制在80~90℃,边熬制边搅拌均匀,使冰糖渐渐成浓糊状态,继续煮开,然后拌匀得到浓缩糊汁;
步骤五、茶叶青稞酒的制备:将通过所述步骤一得到的剩余重量份的青稞米酒,所述步骤三得到的枸杞子粉碎物10份与红枣粉碎物10份,所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖8份混合搅匀加入到所述步骤二中的渗漉罐中,采用剩余重量份的水调整酒精度得到混合液,贮存于密闭的容器内进行发酵,并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液,过滤,对过滤得到的滤液置于20℃条件下进行陈酿15天,装瓶,包装,得45%~50%酒精度的茶叶青稞酒,其中,发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母,混合均匀,在40℃下厌氧发酵4天,其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000∶5。
制得的茶叶青稞洒具有延缓衰老、抗脂褐素生成、补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用,而且,产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
可见,本发明的茶叶青稞酒具有延缓衰老和抗脂褐素生成功能,其通过加入茶叶提取物,不仅具有青稞酒本身的补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用,结合茶叶提取物以及其他中药成分,提升了茶叶青稞酒的保健价值和药用价值;通过对茶叶有效成分的提取工艺,使其有效成分直接加入到青稞酒中,更好地发挥其价值,不会掺入其他杂质;并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎,提高含有各种有效成分的利用率,以便获得更好的对身体具有保健作用的茶叶青稞酒;通过两次发酵酿制组分,能够得到具有富含营养而且味道醇香的茶叶青稞酒;本发明制得的制得的茶叶青稞酒具有延缓衰老、抗脂褐素生成、补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用,而且,产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (8)

1.一种茶叶青稞酒,所述茶叶青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉45~55份,茶叶提取物5~10份,枸杞子粉碎物5~10份,红枣粉碎物5~10份,冰糖2~8份和水100~200份。
2.如权利要求1所述的茶叶青稞酒,所述茶叶青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉50份,茶叶提取物8份,枸杞子粉碎物8份,红枣粉碎物8份,冰糖6份和水150份。
3.一种茶叶青稞酒的酿制方法,所述方法包括:
步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40~45℃温水淘洗5~8分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质后得青稞米粉,向45~55重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水,按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶,再按照每重量份青稞米粉加入2~2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母,混合均匀,在30~32℃条件下厌氧发酵8~10天,过滤发酵液得滤液和滤渣,将滤液静置即得青稞米酒;
步骤二、茶叶的提取:首先,对茶叶进行粉碎;其次,采用超临界二氧化碳提取工艺对茶叶进行提取得到茶叶提取物;最后,将得到的茶叶提取物5~10重量份装入渗漉罐中,取步骤一得到的青稞米酒,加入渗漉罐中,直至液面高出茶叶粉提取物2~4cm,浸泡24~48小时;直至颜色清淡为止;
步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核,枸杞子和去核红枣用40~45℃温水淘洗8~10分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术,剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣,其中,超微化的工作压力为100~120MPa,工作温度为20~25℃;
步骤四、熬制冰糖:将冰糖加水熬化,熬制温度控制在80~90℃,边熬制边搅拌均匀,使冰糖渐渐成浓糊状态,继续煮开,然后拌匀得到浓缩糊汁;
步骤五、茶叶青稞酒的制备:将通过所述步骤一得到的剩余重量份的青稞米酒,所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5~10份与红枣粉碎物5~10份,所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2~8份混合搅匀加入到所述步骤二中的渗漉罐中,采用剩余重量份的水调整酒精度得到混合液,贮存于密闭的容器内进行发酵,并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液,过滤,装瓶,包装,得45%~50%酒精度的茶叶青稞酒。
4.如权利要求3所述的茶叶青稞酒的酿制方法,其中,所述步骤二中,所述超临界二氧化碳提取工艺的提取温度为140℃,提取时间为50min,液料比为14∶1。
5.如权利要求3所述的茶叶青稞酒的酿制方法,其中,所述步骤一中,超微化的工作压力为100~120MPa,工作温度为20~25℃。
6.如权利要求3所述的茶叶青稞酒的酿制方法,其中,所述步骤五中,发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母,混合均匀,在35~40℃下厌氧发酵4~5天,其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000∶(3~5)。
7.如权利要求3所述的茶叶青稞酒的酿制方法,其中,所述步骤五中过滤与装瓶之间还包括步骤:对过滤得到的滤液置于15~20℃条件下进行陈酿15~18天。
8.如权利要求3所述的茶叶青稞酒的酿制方法,其中,所述步骤四中,熬制温度为85℃,熬制时间为25~30min。
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