CN104673614A - 一种珍珠酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种珍珠酒及其制备方法，将珍珠粉碎，经过高压微射流超微粉碎处理、发酵、混合勾兑得成品，得到的珍珠酒具有免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力，降低酒精对肝的损害等作用，具有显著的解酒效果。

Description

一种珍珠酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种珍珠酒的制备方法，以及采用该方法获得的珍珠酒。

背景技术

酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。适量饮酒，可以怡情助兴，但过饮则乱性，酗酒则耗损元气，甚至于殒命。医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药之长”的说法。将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。其实，酒是一种最好的溶媒，许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的药物，大多可借助于酒的这一特性而提取出来，并能充分发挥其防治疾病，延年益寿的药效，这就是药酒历经数十年而不减其魅力的缘由所在。

人们常说“久病多虚”。病深日久的慢性疾病，往往导致人体气、血、阴、阳的亏损，而其形成皆非一时一日，其治疗恢复也就难以朝夕建功，一蹴而就，一般都需要一个过程。中医学认为“久病入络”。各种慢性虚损疾病，常常存在着不同程度的气血不畅、经脉涩滞，治疗时常需佐以活血通络之药物以增强疗效。而补益药酒主要配伍具有益气补血、滋阴温阳的滋补药食，故更有益于慢性疾病的治疗。人身气血，贵在通调。如果虽得补益，而不能流通，则收不到补益之利，反生郁滞之害。

补益药酒不仅广泛应用于各种慢性虚损疾病的防治，还能抗衰老、延年益寿。近代研究证明，我国传统中药中有许多补益药物具有抗早衰、延年益寿的功效。例如：枸杞子，能降低血糖、胆固醇；何首乌，可降低胆固醇，防治动脉硬化；杜仲，能减少胆固醇的吸收，对中枢神经系统有调节作用；当归，可抗贫血，能防止肝糖原减少，增加冠状动脉血流量；地黄，能利水，降血压；黄芪，有抗癌的作用，能提高免疫功能，抗疲劳，扩张血管，改善皮肤血液循环，降低血压；人参，能促进蛋白质合成，降低血糖，增强造血功能，提高免疫功能、抗疲劳能力，抑制高胆固血症的发生。选用这些药物制成的补益药酒，经常适量饮服，有抗衰老而延年益寿的效果。

珍珠是名贵的中药材，珍珠是母贝的外套膜和珍珠囊的表皮细胞所分泌的珍珠质而形成的。通常母贝的内部都是非常平滑光亮的，其化学成分是碳酸钙和一种称之为介质壳质的黑色有机物质。珍珠母贝的胎囊，含有丰富的珍珠胎囊角质蛋白氨基酸，以及一些小分子活性物质起作用。随着珍珠养殖业的不断壮大，珍珠副产品—珍珠母贝肉资源日益丰富，年产量达数千吨之多。科学试验证明，珍珠之所以有“令人肌肤好颜色”的功效，是由于珍珠特有的蛋白氨基酸的活性成份起作用。研究证实，珍珠胎囊中同样含有丰富的珍珠蛋白质氨基酸。目前在政府引导下，尽管广大珠农大搞综合利用，将珍珠母贝贝壳生产成珍珠贝壳钮扣或加工成珍珠层粉，但珍珠贝肉，特别是软体部分中的珍珠胎囊部分，尚没利用，都当作废物丢弃掉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种珍珠酒的制备方法，以及采用该方法获得的珍珠酒。

一种珍珠酒的制备方法，包括如下步骤：

1)前处理：将珍珠洗净后粉碎，得到珍珠粉；

2)高压微射流超微粉碎处理：将珍珠粉按照1:8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-4次，得到膏状浆液；

3)发酵：将步骤2)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5-8.0，按体积百分比为10-15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8-10h；

4)混合、勾兑：将步骤3)得到的发酵液，浓缩，离心，上清液超高温瞬时灭菌，与53-60°白酒按照1:8-10的重量比进行混合获取珍珠酒原液，再将珍珠酒原液与30-36°的低度酒按1：6-8的重量比进行混合勾兑，即制成珍珠酒。

本发明所述的珍珠优选南珠。

所述的乳酸菌优选保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。

所述的离心，转速为4500-5000r/min，时间为8-15分钟。步骤4)得到的发酵液浓缩后会形成过饱和溶液，通过离心去除沉淀和不稳定物质。

所述的白酒优选酱香型白酒。

本发明还涉及采用本发明制备方法得到的珍珠酒。

和现有技术相比，本发明的优点在于：

1、本发明通过使用高压微射流超微粉碎技术处理珍珠，利用高压微射流超微粉碎设备产生挤压力、剪切力、冲击力，经过液-液、液-固之间的高速撞击、高剪切、空穴作用等，使物料的分子结构发生变化。高压微射流超微粉碎设备可以做到纳米分散，细化效果可达0.lum甚至以下，压力高达120MPa，得到的浆液具有颗粒粒径分布均匀，具有操作简单、无污染、可在线清洁消毒、可高效率进行细胞破壁等诸多优点。

2、现有珍珠养殖中，得到的珍珠中有大量因颜色、大小、形状、光泽、光洁度、珠层厚度等方面的因素，级别较低，作为饰品，价值不高，但是作为珍珠酒的原料来源，则价格低廉，生产成本低。

3、本发明通过乳酸菌来处理珍珠粉，具有促进蛋白质、单糖的分解，以及促进钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质，还可以增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力，降低酒精对肝的损害等作用。

具体实施方式

下面以实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种珍珠酒的制备方法，包括如下步骤：

1)前处理：将南珠洗净后粉碎，得到珍珠粉；

2)高压微射流超微粉碎处理：将珍珠粉按照1:8的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理20min，转速为8000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为120MPa，处理次数为4次，得到膏状浆液；

3)发酵：将步骤2)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH8.0，按体积百分比为15％接入培养成熟的保加利亚乳杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8h；

4)混合、勾兑：将步骤3)得到的发酵液，浓缩，离心，上清液超高温瞬时灭菌，与53°酱香型白酒按照1:10的重量比进行混合获取珍珠酒原液，再将珍珠酒原液与36°的低度酒按1：6的重量比进行混合勾兑，即制成珍珠酒。

实施例2

一种珍珠酒的制备方法，包括如下步骤：

1)前处理：将珍珠洗净后粉碎，得到珍珠粉；

2)高压微射流超微粉碎处理：将珍珠粉按照1:10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理15min，转速为12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为100MPa，处理次数为3次，得到膏状浆液；

3)发酵：将步骤2)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH7.0，按体积百分比为12％接入培养成熟的嗜酸乳杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间9h；

4)混合、勾兑：将步骤3)得到的发酵液，浓缩，离心，上清液超高温瞬时灭菌，与60°白酒按照1:8的重量比进行混合获取珍珠酒原液，再将珍珠酒原液与30°的低度酒按1：8的重量比进行混合勾兑，即制成珍珠酒。

实施例3

一种珍珠酒的制备方法，包括如下步骤：

1)前处理：将珍珠洗净后粉碎，得到珍珠粉；

2)高压微射流超微粉碎处理：将珍珠粉按照1:9的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10min，转速为10000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80MPa，处理次数为2次，得到膏状浆液；

3)发酵：将步骤2)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5，按体积百分比为10％接入培养成熟的两歧双歧杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间10h；

4)混合、勾兑：将步骤3)得到的发酵液，浓缩，离心，上清液超高温瞬时灭菌，与55°白酒按照1:9的重量比进行混合获取珍珠酒原液，再将珍珠酒原液与35°的低度酒按1：6的重量比进行混合勾兑，即制成珍珠酒。

实施例4

一种珍珠酒的制备方法，包括如下步骤：

1)前处理：将珍珠洗净后粉碎，得到珍珠粉；

2)高压微射流超微粉碎处理：将珍珠粉按照1:8的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理20min，转速为12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为120MPa，处理次数为4次，得到膏状浆液；

3)发酵：将步骤2)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH8.0，按体积百分比为15％接入培养成熟的婴儿双歧杆菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8h；

4)混合、勾兑：将步骤3)得到的发酵液，浓缩，离心，上清液超高温瞬时灭菌，与60°白酒按照1:8的重量比进行混合获取珍珠酒原液，再将珍珠酒原液与30°的低度酒按1：8的重量比进行混合勾兑，即制成珍珠酒。

实验例

1、解酒动物试验

试验材料：实施例1得到珍珠酒，加水溶解为不同浓度，配制高、中、低剂量；56°红星二锅头；雄性SPF级小鼠。

方法：小白鼠按体重随机分为4组，每组10只，4组小鼠全部用红星二锅头灌胃，灌酒后立即灌药，4组分别灌胃生理盐水、高、中、低剂量的实施例1得到珍珠酒。记录醉酒只数及小鼠翻正反射消失时间及恢复时间，计算出耐受时间和醉酒维持时间。

结果：灌胃生理盐水的阴性对照组灌酒后醉倒率为90，灌酒后平均21.2分钟翻正反射消失，且平均维持360.5分钟恢复翻正反射；灌胃珍珠酒后的小鼠，高、中剂量组醉倒率降低到了80％，低剂量组降低到了70％；高剂量组的耐受时间则延长到了48.5分钟，维持时间也比阴性对照组缩短了60分钟左右。结果表明，高、中、低剂量实施例1得到珍珠酒均可以减少醉酒只数，延长耐受时间，并缩短维持时间，起到非常显著的解酒效果。

2、实施例1得到珍珠酒的抗小鼠急性酒精性肝损伤试验

试验材料：实施例1得到珍珠酒，加水溶解为不同浓度，配制高、中、低剂量；56°红星二锅头；雄性SPF级小鼠。

方法：小鼠分为阴性对照组、高、中、低剂量组和空白对照组(正常组)。除空白对照组外的4组老鼠，每日禁食不禁水灌胃白酒，0.5h后，分别灌胃生理盐水、高、中、低剂量的实施例1得到珍珠酒。连续造模和给药一周。

一周后将小鼠摘眼球取血，保存在抗凝管中，用全自动生化分析仪测定血清的天冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、总胆固醇(CHOL)和甘油三酷(TG)。

结果：分析生化分析仪测定的小鼠血清各个指标，与阴性对照组(A)相比，各给药组小鼠血清AST、ALT、CHOL、TG指标均显著下降，说明实施例1得到珍珠酒能够抑制饮酒后血液中AST、ALT、CHOL、TG上升，具有很好的抗急性酒精性肝损伤作用。

Claims (5)

1.一种珍珠酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)前处理：将珍珠洗净后粉碎，得到珍珠粉；

2)高压微射流超微粉碎处理：将珍珠粉按照1:8-10的重量比加入纯净水，用高速剪切乳化机处理10-20min，转速为8000-12000r/min，然后用高压微射流超微粉碎设备于25℃进行处理，处理压力为80-120MPa，处理次数为2-4次，得到膏状浆液；

3)发酵：将步骤2)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH6.5-8.0，按体积百分比为10-15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35-37℃，发酵时间8-10h；

4)混合、勾兑：将步骤3)得到的发酵液，浓缩，离心，上清液超高温瞬时灭菌，与53-60°白酒按照1:8-10的重量比进行混合获取珍珠酒原液，再将珍珠酒原液与30-36°的低度酒按1：6-8的重量比进行混合勾兑，即制成珍珠酒。

2.根据权利要求1所述的一种珍珠酒的制备方法，其特征在于：所述的珍珠为南珠。

3.根据权利要求1所述的一种珍珠酒的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌。

4.根据权利要求1所述的一种珍珠酒的制备方法，其特征在于：所述的白酒为酱香型白酒。

5.权利要求1-4中任一项所述方法得到的珍珠酒。