CN105255646A - 玛咖葡萄酒及其酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种玛咖葡萄酒及其酿制方法，所述玛咖葡萄酒按重量份包括如下组分：葡萄发酵原液70～80份，玛咖提取物5～10份，枸杞子粉碎物5～10份，红枣粉碎物5～10份，冰糖2～8份，柠檬酸5～10份和水50～100份；本发明还提供了所述玛咖葡萄酒的酿制方法。本发明的玛咖葡萄酒具有补肾益阳、提高免疫力以及味道香醇的有益效果。
Description
技术领域
本发明涉及酒酿造技术领域。更具体地说，本发明涉及具有补肾、提高免疫力以及味道香醇的玛咖葡萄酒及其酿制方法。
背景技术
酒文化在中国源远流长。市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。这类酒的营养成分单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些有药用滋补价值的中药材放入酒中浸泡，大大提高了酒的药用价值，玛咖营养成份丰富，有“南美人参”之誉，玛咖富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，药理功效之多，用途之广，与葡萄酒的风味结合，所得葡萄酒的营养价值、药用价值和风味得到了进一步的提高。
发明内容
作为各种广泛且细致的研究和实验的结果，本发明的发明人已经发现，在葡萄酒中加入含有具有补肾益阳的组分玛咖提取物、使得葡萄酒具有了很好的药用价值，另外加入其他营养组分枸杞子以及红枣时，大大提高了玛咖葡萄酒的保健养生作用，通过各组分一起酿制而成，得到富含营养而且味道醇香的玛咖葡萄酒。基于这种发现，完成了本发明。
本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种具有补肾益阳和提高免疫力功能样的玛咖葡萄酒，其能够不仅具有白酒本身的活血通脉、消除疲劳的作用，结合具有补肾提高免疫力的玛咖以及具有其他药用价值的中药成分，提升了玛咖葡萄酒的保健价值和药用价值。
本发明还有一个目的是通过对玛咖有效成分的提取，使其有效成分直接加入到葡萄酒中，更好地发挥其价值，不会掺入其他杂质，并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎，提高含有各种有效成分的利用率，以便获得更好的对身体具有保健作用的玛咖葡萄酒。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种玛咖葡萄酒，所述玛咖葡萄酒按重量份包括如下组分：葡萄发酵原液70～80份，玛咖提取物5～10份，枸杞子粉碎物5～10份，红枣粉碎物5～10份，冰糖2～8份，柠檬酸5～10份和水50～100份。
优选的是，其中，所述玛咖葡萄酒按重量份包括如下组分：葡萄发酵原液75份，玛咖提取物8份，枸杞子粉碎物8份，红枣粉碎物80份，冰糖6份，柠檬酸8份和水80份。
优选的是，其中，所述葡萄发酵原液中含有35％酒精度的大米酒原汁。
本发明的目的还进一步提供了玛咖葡萄酒的酿制方法，该酿制方法包括：
步骤一、葡萄发酵原液的制备：将葡萄去籽去皮后放入透明玻璃罐中，静置，将大米用40～45℃温水淘洗5～8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得大米粉，将得到的大米粉和酒曲放入所述透明玻璃罐中，其中所述葡萄、大米粉与酒曲的重量比为10∶3∶1，混合搅拌均匀，在30～32℃条件下厌氧发酵8～10天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得葡萄发酵原液；
步骤二、玛咖的提取：首先，对玛咖进行粉碎；其次，采用亚临界水提取工艺对玛咖进行提取得到玛咖提取液，其中，水采用的是0.5％的苹果酸水溶液，玛咖粉与水的混合比例为1∶1；
步骤三、枸杞子、红枣粉碎：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100～120MPa，工作温度为20～25℃；
步骤四、熬制冰糖：将冰糖加水熬化，熬制温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
步骤五、玛咖葡萄酒的制备：将通过所述步骤二得到的玛咖提取物，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5～10份与红枣粉碎物5～10份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2～8份混合搅匀加入到所述步骤一中的透明玻璃罐中，采用5～10重量份的柠檬酸与50～100重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，装瓶，包装，得10％～15％酒精度的玛咖葡萄酒。
优选的是，其中，所述步骤二中，所述亚临界水提取工艺的提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14∶1。
优选的是，其中，所述步骤一中，超微化的工作压力为100～120MPa，工作温度为20～25℃。
优选的是，其中，所述步骤五中，发酵具体包括：向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在35～40℃下厌氧发酵4～5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000∶(3～5)。
优选的是，其中，所述步骤五中过滤与装瓶之间还包括步骤：对过滤得到的滤液置于15～20℃条件下进行陈酿15～18天。
优选的是，其中，所述步骤四中，熬制温度为85℃，熬制时间为25～30min。
本发明至少包括以下有益效果：本发明的玛咖葡萄酒具有补肾益阳和提高免疫力功能样的玛咖葡萄酒，其能够不仅具有葡萄酒本身的活血通脉、消除疲劳的作用，结合具有补肾提高免疫力的玛咖以及具有其他药用营养价值的其他中药成分，提升了玛咖葡萄酒的保健价值和药用价值；通过对玛咖有效成分的提取，使其有效成分直接加入到葡萄酒中，更好地发挥其价值，不会掺入其他杂质，并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎，提高含有各种有效成分的利用率，以便获得更好的对身体具有保健作用的玛咖葡萄酒；通过两次发酵酿制组分，能够得到具有富含营养而且味道醇香的玛咖葡萄酒。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
<实例1>
一种玛咖葡萄酒，所述玛咖葡萄酒按重量份包括如下组分：葡萄发酵原液75份，玛咖提取物8份，枸杞子粉碎物8份，红枣粉碎物80份，冰糖6份，柠檬酸8份和水80份。
其中，所述葡萄发酵原液中含有35％酒精度的大米酒原汁。
上述玛咖葡萄酒的酿制方法包括：
步骤一、葡萄发酵原液的制备：将葡萄去籽去皮后放入透明玻璃罐中，静置，将大米用40～45℃温水淘洗5～8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得大米粉，将得到的大米粉和酒曲放入所述透明玻璃罐中，其中所述葡萄、大米粉与酒曲的重量比为10∶3∶1，混合搅拌均匀，在31℃条件下厌氧发酵9天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得葡萄发酵原液，其中，所述超微化的工作压力为110MPa，工作温度为25℃；
步骤二、玛咖的提取：首先，对玛咖进行粉碎；其次，采用亚临界水提取工艺对玛咖进行提取得到玛咖提取液，其中，水采用的是0.5％的苹果酸水溶液，玛咖粉与水的混合比例为1∶1，其中，所述亚临界水提取工艺的提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14∶1；
步骤三、枸杞子、红枣粉碎：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为110MPa，工作温度为25℃；
步骤四、熬制冰糖：将6重量份冰糖加水熬化，熬制温度控制在85℃，熬制时间为28min，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
步骤五、玛咖葡萄酒的制备：将通过所述步骤二得到的玛咖提取物，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物8份与红枣粉碎物8份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖6份混合搅匀加入到所述步骤一中的透明玻璃罐中，采用8重量份的柠檬酸与80重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，对过滤得到的滤液置于18℃条件下进行陈酿16天，装瓶，包装，得10％～15％酒精度的玛咖葡萄酒，其中，发酵具体包括：向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在38℃下厌氧发酵4.5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000∶4。
制得的玛咖葡萄酒具有补肾益阳、提高免疫力、补脾养胃、活血通脉、消除疲劳与补虚益气的作用，而且，产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
<实例2>
一种玛咖葡萄酒，所述玛咖葡萄酒按重量份包括如下组分：葡萄发酵原液70份，玛咖提取物5份，枸杞子粉碎物5份，红枣粉碎物5份，冰糖2份，柠檬酸5份和水50份。
其中，所述葡萄发酵原液中含有35％酒精度的大米酒原汁。
玛咖葡萄酒的酿制方法，所述方法包括：
步骤一、葡萄发酵原液的制备：将葡萄去籽去皮后放入透明玻璃罐中，静置，将大米用40～45℃温水淘洗5～8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得大米粉，将得到的大米粉和酒曲放入所述透明玻璃罐中，其中所述葡萄、大米粉与酒曲的重量比为10∶3∶1，混合搅拌均匀，在30℃条件下厌氧发酵10天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得葡萄发酵原液，其中，所述超微化的工作压力为100MPa，工作温度为25℃；
步骤二、玛咖的提取：首先，对玛咖进行粉碎；其次，采用亚临界水提取工艺对玛咖进行提取得到玛咖提取液，其中，水采用的是0.5％的苹果酸水溶液，玛咖粉与水的混合比例为1∶1，所述亚临界水提取工艺的提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14∶1；
步骤三、枸杞子、红枣粉碎：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100MPa，工作温度为25℃；
步骤四、熬制冰糖：将2重量份的冰糖加水熬化，熬制温度控制在80℃，熬制30min，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
步骤五、玛咖葡萄酒的制备：将通过所述步骤二得到的玛咖提取物，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5份与红枣粉碎物5份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2重量份混合搅匀加入到所述步骤一中的透明玻璃罐中，采用5重量份的5重量份的柠檬酸与50重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，对过滤得到的滤液置于15℃条件下进行陈酿18天，装瓶，包装，得10％～15％酒精度的玛咖葡萄酒，其中，发酵具体包括：向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在35℃下厌氧发酵5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000∶3。
制得的玛咖葡萄酒具有补肾益阳、提高免疫力、补脾养胃、活血通脉、消除疲劳与补虚益气的作用，而且，产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
<实例3>
一种玛咖葡萄酒，所述玛咖葡萄酒按重量份包括如下组分：葡萄发酵原液80份，玛咖提取物10份，枸杞子粉碎物10份，红枣粉碎物10份，冰糖8份，柠檬酸10份和水100份。
其中，所述葡萄发酵原液中含有35％酒精度的大米酒原汁。
玛咖葡萄酒的酿制方法，所述方法包括：
步骤一、葡萄发酵原液的制备：将葡萄去籽去皮后放入透明玻璃罐中，静置，将大米用40～45℃温水淘洗5～8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得大米粉，将得到的大米粉和酒曲放入所述透明玻璃罐中，其中所述葡萄、大米粉与酒曲的重量比为10∶3∶1，混合搅拌均匀，在32℃条件下厌氧发酵8天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得葡萄发酵原液，其中，所述超微化的工作压力为120MPa，工作温度为20℃；
步骤二、玛咖的提取：首先，对玛咖进行粉碎；其次，采用亚临界水提取工艺对玛咖进行提取得到玛咖提取液，其中，水采用的是0.5％的苹果酸水溶液，玛咖粉与水的混合比例为1∶1，其中，所述亚临界水提取工艺的提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14∶1；
步骤三、枸杞子、红枣粉碎：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为120MPa，工作温度为20℃；
步骤四、熬制冰糖：将8重量份的冰糖加水熬化，熬制温度控制在90℃，熬制25min，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
步骤五、玛咖葡萄酒的制备：将通过所述步骤二得到的玛咖提取物，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物10份与红枣粉碎物10份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖8份混合搅匀加入到所述步骤一中的透明玻璃罐中，采用10重量份的柠檬酸与100重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，对过滤得到的滤液置于20℃条件下进行陈酿15天，装瓶，包装，得10％～15％酒精度的玛咖葡萄酒，其中，发酵具体包括：向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在40℃下厌氧发酵4天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000∶5。
制得的玛咖葡萄酒具有补肾益阳、提高免疫力、补脾养胃、活血通脉、消除疲劳与补虚益气的作用，而且，产品各项理化指标、卫尘指标均符合相应的国家标准。
可见，本发明的玛咖葡萄酒具有补肾益阳和提高免疫力功能样的玛咖葡萄酒，其能够不仅具有葡萄酒本身的活血通脉、消除疲劳的作用，结合具有补肾提高免疫力的玛咖以及具有其他药用营养价值的其他中药成分，提升了玛咖葡萄酒的保健价值和药用价值；通过对玛咖有效成分的提取，使其有效成分直接加入到葡萄酒中，更好地发挥其价值，不会掺入其他杂质，并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎，提高含有各种有效成分的利用率，以便获得更好的对身体具有保健作用的玛咖葡萄酒；通过两次发酵酿制组分，能够得到具有富含营养而且味道醇香的玛咖葡萄酒，本发明制得的玛咖葡萄酒具有补肾益阳、提高免疫力、补脾养胃、活血通脉、消除疲劳与补虚益气的作用，而且，产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (9)
1.一种玛咖葡萄酒，所述玛咖葡萄酒按重量份包括如下组分：葡萄发酵原液70～80份，玛咖提取物5～10份，枸杞子粉碎物5～10份，红枣粉碎物5～10份，冰糖2～8份，柠檬酸5～10份和水50～100份。
2.如权利要求1所述的玛咖葡萄酒，所述玛咖葡萄酒按重量份包括如下组分：葡萄发酵原液75份，玛咖提取物8份，枸杞子粉碎物8份，红枣粉碎物80份，冰糖6份，柠檬酸8份和水80份。
3.如权利要求1所述的玛咖葡萄酒，其中，所述葡萄发酵原液中含有35％酒精度的大米酒原汁。
4.一种玛咖葡萄酒的酿制方法，所述方法包括：
步骤一、葡萄发酵原液的制备：将葡萄去籽去皮后放入透明玻璃罐中，静置，将大米用40～45℃温水淘洗5～8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得大米粉，将得到的大米粉和酒曲放入所述透明玻璃罐中，其中所述葡萄、大米粉与酒曲的重量比为10∶3∶1，混合搅拌均匀，在30～32℃条件下厌氧发酵8～10天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得葡萄发酵原液；
步骤二、玛咖的提取：首先，对玛咖进行粉碎；其次，采用亚临界水提取工艺对玛咖进行提取得到玛咖提取液，其中，水采用的是0.5％的苹果酸水溶液，玛咖粉与水的混合比例为1∶1；
步骤三、枸杞子、红枣粉碎：将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100～120MPa，工作温度为20～25℃；
步骤四、熬制冰糖：将冰糖加水熬化，熬制温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
步骤五、玛咖葡萄酒的制备：将通过所述步骤二得到的玛咖提取物，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5～10份与红枣粉碎物5～10份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2～8份混合搅匀加入到所述步骤一中的透明玻璃罐中，采用5～10重量份的柠檬酸与50～100重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，装瓶，包装，得10％～15％酒精度的玛咖葡萄酒。
5.如权利要求4所述的玛咖葡萄酒的酿制方法，其中，所述步骤二中，所述亚临界水提取工艺的提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14∶1。
6.如权利要求4所述的玛咖葡萄酒的酿制方法，其中，所述步骤一中，超微化的工作压力为100～120MPa，工作温度为20～25℃。
7.如权利要求4所述的玛咖葡萄酒的酿制方法，其中，所述步骤五中，发酵具体包括：向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在35～40℃下厌氧发酵4～5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000∶(3～5)。
8.如权利要求4所述的玛咖葡萄酒的酿制方法，其中，所述步骤五中过滤与装瓶之间还包括步骤：对过滤得到的滤液置于15～20℃条件下进行陈酿15～18天。
9.如权利要求4所述的玛咖葡萄酒的酿制方法，其中，所述步骤四中，熬制温度为85℃，熬制时间为25～30min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160120 |