CN105087225A - 一种花粉酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种花粉酒及其制备方法。该方法是将蜂花粉用饮用水充分浸泡后经过高剪切破碎，然后利用高压均质机均质破壁之后得到破壁花粉液，再经过滤，得到花粉提取液，将破壁花粉液和/或花粉提取液经过紫外线灭菌或巴氏灭菌或低温冷冻灭菌后接种酒精酵母，按照一般发酵酒生产过程发酵酿制成花粉酒。其特征是，采用高压均质机均质使花粉破壁，得到破壁花粉液，然后用过滤组件过滤，得到花粉提取液，最后使破壁花粉和/或破壁花粉提取液接种酵母菌发酵而制备的花粉酒及含酒饮料。采用该方法制备的花粉酒及酒饮料具有独特的花粉风味，且含有丰富的营养物质，特别适合作为美容保健饮料。该方法花粉破壁率高，能够将花粉的营养物质充分利用，且工艺条件温和、简便。

Description

一种花粉酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种花粉酒及其制备方法，特别涉及一种用破壁花粉和/或花粉提取液发酵后生产的花粉酒及酒饮料和制备方法。

背景技术

花粉含有人体所需的三大营养物质，据有关分析结果显示，花粉的主要成分为：水分15％--18％；蛋白质21％--28％；氨基酸15％--20％；脂类1％--7％；糖类18％--23％；纤维素1％--5％；性质不明物10％--15％；此外，还含有矿质元素27种、维生素11种和一些具有生物活性的物质。如蛋白质、脂肪和糖类等。此外还含有多种对人体生理机能具有特殊功能的物质，具有“浓缩的维生素”、“微型营养库”的美誉。

花粉的营养物质主要存在于花粉壁以内，花粉壁的主要成分是纤维素和抱粉素，其性质非常稳定，必须运用特殊的工艺才能使其破壁。花粉经过破壁后，可使花粉的营养成分很好地被吸收和利用。破壁花粉水混合液经过过滤后得到花粉提取液。

酵母发酵酿造酒及酒饮料是将原料中的糖原在酵母菌作用下转化为酒精而成，发酵酒及酒饮料已经在全世界得到广泛普及。

用破壁花粉液和/或花粉提取液制备的花粉酒及酒饮料具有独特的花粉风味，且含有丰富的营养物质，特别适合作为美容保健饮料。

发明内容

本发明的目的是，提供一种花粉酒及其制备方法，特别涉及一种用破壁花粉和/或破壁花粉提取液经过接种酵母菌发酵而成的酒及含酒饮料。该方法是将蜂花粉用饮用水充分浸泡后经过高剪切破碎，然后利用高压均质机均质破壁之后得到破壁花粉液，再经过滤，得到花粉提取液，将破壁花粉液和/或花粉提取液经过紫外线灭菌或巴氏灭菌或低温冷冻灭菌后接种酿酒酵母，按照一般酿造酒生产过程发酵酿制成花粉酒。其特征是，采用高压均质机均质使花粉破壁，得到破壁花粉液，然后用过滤组件过滤，得到花粉提取液，最后使破壁花粉和/或破壁花粉提取液接种酵母菌发酵而制备的花粉酒及含酒饮料。采用该方法制备的花粉酒及酒饮料具有独特的花粉风味，且含有丰富的营养物质，特别适合作为美容保健饮料。该方法花粉破壁率高，能够将花粉的营养物质充分利用，且工艺条件温和、简便。

一种花粉酒及其制备工艺，它包括以下步骤：将花粉加入饮用水中浸泡1小时以上，制备成混浊液；高速搅拌，于5-60℃，恒温10-60分钟，然后，对混合后的分散体进行均质破壁，采用超高压均质机，超高压均质机压力达到90MPa以上，均质次数至少一次。得到破壁花粉混合液。将破壁花粉混合液用过滤组件进行过滤得到花粉提取液。将破壁花粉液和/或花粉提取液经过紫外线灭菌或巴氏灭菌或低温冷冻灭菌后接种酒精酵母，按照一般发酵酒生产过程发酵酿制，然后再用过滤组件进行过滤得到花粉酒及酒饮料。

一种优选方案，其中所述的饮用水为国家二级以上(含二级)饮用水。

一种优选方案，其中所述的超高压均质机压力为80-100MPa，均质次数为二次或二次以上，更优条件为90MPa，均质三次。

一种优选方案，其中所述过滤组件为超滤。

一种优选方案，其中所述的酵母为酿酒酵母。

本发明所指的花粉包括但不仅指固液两相杂花粉、纯花粉、含有花粉的其他产品。

本发明所指的酵母包括但不仅指啤酒酵母、果酒酵母或其他酿酒酵母。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

杂花粉破壁过程是：将固体花粉3000克在27公斤的饮用水中浸泡48小时，在高速剪切分散器下搅拌30分钟，呈混浊液，温度为25℃。使用高压均质机，在90MPa压力下均质3次。用≤0.2微米的中空纤维超滤膜进行超滤得到透明的花粉提取液30公斤。添加酒花煮沸，然后调整糖度为12°Bx，PH为5.4，接种10％啤酒酵母，接种温度8℃，主酵温度10℃恒温发酵6-8d，压力维持0.08Mpa，然后进入后发酵，当双乙酰达到要求时，回收酵母泥，再经硅藻土过滤即得成品啤酒。

实施例2

杂花粉破壁过程是：将固体花粉1000克，添加蔗糖3公斤，在30公斤的饮用水中浸泡48小时，在高速剪切分散器下搅拌20分钟，呈混浊液，温度为30℃。使用高压均质机，在90MPa压力下均质1次。用≤0.2微米的中空纤维超滤膜进行超滤得到透明的花粉提取液30公斤。调整可还原糖为25％，pH为4.0-4.5，主发酵温度为20～25℃；主发酵时间为7～10天；后发酵温度为18～20℃；后发酵时间为10～15天；酵母接种量为5％～10％一般在5％左右，冬季为10％；接种温度为20℃.主发酵后进行后发酵→倒缸→陈酿→过滤→调配→装瓶→杀菌—贴标→成品。

实施例3

杂花粉破壁过程是：将固体花粉2000克，添加蜂蜜3公斤，在30公斤的饮用水中浸泡24小时，在高速剪切分散器下搅拌40分钟，呈混浊液，温度为40℃。使用高压均质机，在110MPa压力下均质1次。用≤0.1微米的中空纤维超滤膜进行超滤得到透明的花粉提取液30公斤。调整可还原糖为25％，接种10％酿酒酵母，在30℃恒温发酵72-168小时，经蒸馏，酒精度为38％，然后经陈酿，勾兑，装瓶即为成品。

Claims (3)

1.一种花粉酒及其制备方法，特别涉及一种用破壁花粉和/或破壁花粉提取液经过接种酵母菌发酵而成的酒及含酒饮料，该方法是将蜂花粉用饮用水充分浸泡后经过高剪切破碎，然后利用高压均质机均质破壁之后得到破壁花粉液，再经过滤，得到花粉提取液，将破壁花粉液和/或花粉提取液经过紫外线灭菌或巴氏灭菌或低温冷冻灭菌后接种酒精酵母，按照一般发酵酒生产过程发酵酿制成花粉酒，其特征是，采用高压均质机均质使花粉破壁，得到破壁花粉液，然后用过滤组件过滤，得到花粉提取液，最后使破壁花粉和/或破壁花粉提取液接种酵母菌发酵而制备的花粉酒及含酒饮料，采用该方法制备的花粉酒及酒饮料具有独特的花粉风味，且含有丰富的营养物质，特别适合作为美容保健饮料，该方法花粉破壁率高，能够将花粉的营养物质充分利用，且工艺条件温和、简便。

2.根据权利要求1所述的花粉酒及其制备工艺，其特征在于，其中所述的高压均质机压力为80～100MPa。

3.根据权利要求1或2所述的花粉酒及其制备工艺，其特征在于，其中所述的过滤设备为超滤。