CN104419592A - 葡萄白酒酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葡萄白酒酿制方法，首先将葡萄破碎压榨后分离得到果汁和皮渣，将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20℃-24℃，时间4-6天，发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 %Vol的葡萄蒸馏酒;葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵，温度控制30℃-35℃，时间5-10天，得到皮渣原酒，用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;再将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑，陈酿后稳定性处理后过滤即得葡萄白酒。

Description

葡萄白酒酿制方法
技术领域
本发明涉及一种葡萄白酒的酿制方法，属于食品领域。
背景技术
水果是人们日常生活中重要的营养元素来源，尤其是多酚、维生素、矿物质等重要功能性成分的来源，特色果品产业已成为经济中重要的发展动力，但是水果及其粗加工产品，季节性很强，不耐贮藏，产品附加值低，如果不拓展其深加工产业链条，会严重影响产业的健康持续发展，果酒是水果的深加工产品，作为一种绿色和健康的酒精饮品，现在越来越受到消费者的关注，因此，开发具有高营养价值的特色水果酒产品，具有很好的市场前景。
葡萄含有丰富的营养元素，尤其是多酚、维生素、矿物质等重要功能性成分，虽然葡萄酿酒具有悠久的历史，葡萄酿酒的主要类型是葡萄酒，目前市场上尚无以葡萄为原料发酵的白酒。
发明内容
本发明提供了一种葡萄白酒的酿制方法，将葡萄破碎分离后将果汁和皮渣分别加入不同特性的活性干醉母，酿造出具有水果酒特性和白酒特性的两种原酒，再经调配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的葡萄白酒，既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感
一种葡萄白酒酿制方法，包括如下步骤：
(1) 葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣；
(2) 将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20℃-24℃，时间4-6天；
(3) 发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 %Vol的葡萄蒸馏酒;
(4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵，温度30℃-3 5 ℃，时间5-10天，得到皮渣原酒；
(5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;
(6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；
(7) 陈酿后经稳定性处理后过滤；
其中步骤（3）所述的蒸馏法为夏朗德壶式蒸馏法。
通过以上酿制方法酿制葡萄白酒在色泽和外观具有无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，口味上具有醇甜、柔和等特点。
具体实施方式
下面结合实施例进一步的描述本发明：
实施例一：
（1） 取100kg葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣；
（2） 将果汁内加入0.01%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20℃-24 ℃，时间4-6天；
（3） 发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;
（4） 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.5%进行发酵，温度30℃-3 5 ℃，时间5-10天，得到皮渣原酒；
（5） 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;
（6） 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；
（7） 陈酿后经稳定性处理后过滤；
实施例二：
（1） 取50kg葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣；
（2） 将果汁内加入0.02%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度20℃-24 ℃，时间4-6天；
（3） 发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;
（4） 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.4%进行发酵，温度30℃-35 ℃，时间5-10天，得到皮渣原酒；
（5） 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;
（6） 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；
（7） 陈酿后经稳定性处理后过滤；
以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种葡萄白酒酿制方法，包括如下步骤： 
(1) 葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣；
(2) 将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20℃-24℃，时间4-6天；
(3) 发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;
(4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵，温度30℃-35 ℃，时间5-10天，得到皮渣原酒；
(5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;
(6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；
(7) 陈酿后经稳定性处理后过滤。
2.如权利要求1所述的一种葡萄白酒酿制方法，其特征是步骤（3）所述的蒸馏法为夏朗德壶式蒸馏法。 
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