CN104419592A - 葡萄白酒酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄白酒酿制方法,首先将葡萄破碎压榨后分离得到果汁和皮渣,将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵,温度控制20℃-24℃,时间4-6天,发酵结束即得到葡萄原酒,用蒸馏法制取酒精度为65%-70 %Vol的葡萄蒸馏酒;葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液,接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵,温度控制30℃-35℃,时间5-10天,得到皮渣原酒,用白酒蒸馏方法进行蒸馏,获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;再将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑,陈酿后稳定性处理后过滤即得葡萄白酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄白酒的酿制方法,属于食品领域。
背景技术
水果是人们日常生活中重要的营养元素来源,尤其是多酚、维生素、矿物质等重要功能性成分的来源,特色果品产业已成为经济中重要的发展动力,但是水果及其粗加工产品,季节性很强,不耐贮藏,产品附加值低,如果不拓展其深加工产业链条,会严重影响产业的健康持续发展,果酒是水果的深加工产品,作为一种绿色和健康的酒精饮品,现在越来越受到消费者的关注,因此,开发具有高营养价值的特色水果酒产品,具有很好的市场前景。
葡萄含有丰富的营养元素,尤其是多酚、维生素、矿物质等重要功能性成分,虽然葡萄酿酒具有悠久的历史,葡萄酿酒的主要类型是葡萄酒,目前市场上尚无以葡萄为原料发酵的白酒。
发明内容
本发明提供了一种葡萄白酒的酿制方法,将葡萄破碎分离后将果汁和皮渣分别加入不同特性的活性干醉母,酿造出具有水果酒特性和白酒特性的两种原酒,再经调配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的葡萄白酒,既具有水果酒的果香,又具有白酒的醇厚感
一种葡萄白酒酿制方法,包括如下步骤:
(1) 葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣;
(2) 将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵,温度控制20℃-24℃,时间4-6天;
(3) 发酵结束即得到葡萄原酒,用蒸馏法制取酒精度为65%-70 %Vol的葡萄蒸馏酒;
(4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液,接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵,温度30℃-3 5 ℃,时间5-10天,得到皮渣原酒;
(5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏,获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;
(6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑;
(7) 陈酿后经稳定性处理后过滤;
其中步骤(3)所述的蒸馏法为夏朗德壶式蒸馏法。
通过以上酿制方法酿制葡萄白酒在色泽和外观具有无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,口味上具有醇甜、柔和等特点。
具体实施方式
下面结合实施例进一步的描述本发明:
实施例一:
(1) 取100kg葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣;
(2) 将果汁内加入0.01%葡萄酒活性干酵母进行发酵,温度控制20℃-24 ℃,时间4-6天;
(3) 发酵结束即得到葡萄原酒,用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;
(4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液,接种白酒活性干酵母0.5%进行发酵,温度30℃-3 5 ℃,时间5-10天,得到皮渣原酒;
(5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏,获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;
(6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑;
(7) 陈酿后经稳定性处理后过滤;
实施例二:
(1) 取50kg葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣;
(2) 将果汁内加入0.02%葡萄酒活性干酵母进行发酵,温度20℃-24 ℃,时间4-6天;
(3) 发酵结束即得到葡萄原酒,用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;
(4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液,接种白酒活性干酵母0.4%进行发酵,温度30℃-35 ℃,时间5-10天,得到皮渣原酒;
(5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏,获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;
(6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑;
(7) 陈酿后经稳定性处理后过滤;
以上所述仅为本发明的优选实施方式,本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式,凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言,在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进,这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种葡萄白酒酿制方法,包括如下步骤:
(1) 葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣;
(2) 将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵,温度控制20℃-24℃,时间4-6天;
(3) 发酵结束即得到葡萄原酒,用蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒;
(4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液,接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵,温度30℃-35 ℃,时间5-10天,得到皮渣原酒;
(5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏,获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;
(6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑;
(7) 陈酿后经稳定性处理后过滤。
2.如权利要求1所述的一种葡萄白酒酿制方法,其特征是步骤(3)所述的蒸馏法为夏朗德壶式蒸馏法。
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