CN102876529A - 葡萄酒的生产方法 - Google Patents
葡萄酒的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102876529A CN102876529A CN2012103810675A CN201210381067A CN102876529A CN 102876529 A CN102876529 A CN 102876529A CN 2012103810675 A CN2012103810675 A CN 2012103810675A CN 201210381067 A CN201210381067 A CN 201210381067A CN 102876529 A CN102876529 A CN 102876529A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- grape
- production method
- dregs
- distillation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Abstract
本发明公开了一种葡萄酒的生产方法，包括以下步骤：1) 原料准备：选择葡萄，5%的山楂、3%枸杞和5%的桂花，用白酒浸泡。2)破碎：将清水洗净后的葡萄经皮带输送器输送至破碎机进行破碎处理，得到果汁和皮渣的原料物。3)前发酵；4)压榨；5)后发酵；6)蒸馏。本发明生产方法简单易行，生产出来的葡萄酒浓郁，香甜，具有提神，清心，润肺等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种生产工艺，特别涉及一种葡萄酒的生产方法。
背景技术
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
D．酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
E ．每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
G． 氨基酸、蛋白质和维生素。它们影响着葡萄酒的营养价值。
所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。而本发明提供的葡萄酒不仅口感浓郁，香甜，并且有清心、润肺等保健功效。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种生产方法，以解决上述问题的不足之处。
为此，本发明提供一种葡萄酒的生产方法，包括以下步骤：
1) 原料准备：选择成熟、饱满的葡萄，洗净，去蒂，取质量百分比分别5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度数为50～60的白酒浸泡40～60天，质量百分比为5%的桂花洗净用酒精度数为25～38的白酒浸泡20～30天；
2) 破碎：将清水洗净后的葡萄经皮带输送器输送至破碎机进行破碎处理，得到果汁和皮渣的原料物；
3) 前发酵：将破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放进发酵罐中，加入10%～20%的酵母，密封，置于阴凉的地方进行为期5～10天的发酵处理，得前发酵醪；
4) 压榨：将前发酵醪送进连续压榨机中进行压榨，压榨温度控制在20～25度；
5) 后发酵：压榨后得到的葡萄浆转入发酵罐里边，将白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入发酵罐，以固定化酵母为载体，接入糖化醪量10～15%的干酵母，密封，对其进行为期10～15天的发酵处理，发酵温度控制在10～18度之间，得后发酵醪；
6) 蒸馏：将后发酵好的后发酵醪送入设定温度为50～65℃的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10～20%的氢氧化钠，蒸馏20～30min，提纯醪液中的成品葡萄酒，没有达到浓度指标的成品酒循环蒸馏。
优选的是，所述的葡萄酒的生产方法中，所述的山楂、枸杞和桂花的白酒浸泡都是在常温下，阴凉的地方进行。
优选的是，所述的葡萄酒的生产方法中，所述的前发酵中发酵罐的充满系数为70%～80%。
优选的是，所述的葡萄酒的生产方法中，所述的连续压榨中，要待果汁和皮渣的残糖降到5g/ml的时候才能进行压榨。
本发明所述的葡萄酒的生产方法，工艺成熟，操作简单，节能环保，降低能耗，从而极大地降低了生产成本。
并且生产出葡萄酒适用于保健食品等行业，具有很高的经济价值。
附图说明
图1为本发明所述的一种葡萄酒的生产方法。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明文书能够据以实施。
实施例1、一种葡萄酒的生产方法，包括如下步骤：
1) 原料准备：选择成熟、饱满的葡萄，洗净，去蒂，取质量百分比分别5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度数为50的白酒浸泡40天，质量百分比为5%的桂花洗净用酒精度数为25的白酒浸泡200天。
2) 破碎：将清水洗净后的葡萄经皮带输送器输送至破碎机进行破碎处理，得到果汁和皮渣的原料物。
3) 前发酵：将破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放进发酵罐中，加入10%～20%的酵母，密封，置于阴凉的地方进行为期5～10天的发酵处理，得前发酵醪。
4) 压榨：将前发酵醪送进连续压榨机中进行压榨，压榨温度控制在20度。
5) 后发酵：压榨后得到的葡萄浆转入发酵罐里边，将白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入发酵罐，以固定化酵母为载体，接入糖化醪量10%的干酵母，密封，对其进行为期10天的发酵处理，发酵温度控制在108度之间，得后发酵醪。
6) 蒸馏：将后发酵好的后发酵醪送入设定温度为50℃的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10%的氢氧化钠，蒸馏20min，提纯醪液中的成品葡萄酒，没有达到浓度指标的成品酒循环蒸馏。
实施例2、
1) 原料准备：选择成熟、饱满的葡萄，洗净，去蒂，取质量百分比分别5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度数为55的白酒浸泡45天，质量百分比为5%的桂花洗净用酒精度数为28的白酒浸泡25天。
2) 破碎：将清水洗净后的葡萄经皮带输送器输送至破碎机进行破碎处理，得到果汁和皮渣的原料物。
3) 前发酵：将破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放进发酵罐中，加入13%的酵母，密封，置于阴凉的地方进行为期6天的发酵处理，得前发酵醪。
4) 压榨：将前发酵醪送进连续压榨机中进行压榨，压榨温度控制在22度。
5) 后发酵：压榨后得到的葡萄浆转入发酵罐里边，将白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入发酵罐，以固定化酵母为载体，接入糖化醪量14%的干酵母，密封，对其进行为期13天的发酵处理，发酵温度控制在15度之间，得后发酵醪。
6) 蒸馏：将后发酵好的后发酵醪送入设定温度为60℃的蒸馏塔，同时添加质量百分比为15%的氢氧化钠，蒸馏25min，提纯醪液中的成品葡萄酒，没有达到浓度指标的成品酒循环蒸馏。
实施例3、
1) 原料准备：选择成熟、饱满的葡萄，洗净，去蒂，取质量百分比分别5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度数为57的白酒浸泡50天，质量百分比为5%的桂花洗净用酒精度数为36的白酒浸泡28天。
2) 破碎：将清水洗净后的葡萄经皮带输送器输送至破碎机进行破碎处理，得到果汁和皮渣的原料物。
3) 前发酵：将破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放进发酵罐中，加入18%的酵母，密封，置于阴凉的地方进行为期9天的发酵处理，得前发酵醪。
4) 压榨：将前发酵醪送进连续压榨机中进行压榨，压榨温度控制在22度。
5) 后发酵：压榨后得到的葡萄浆转入发酵罐里边，将白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入发酵罐，以固定化酵母为载体，接入糖化醪量5%的干酵母，密封，对其进行为期15天的发酵处理，发酵温度控制在18度之间，得后发酵醪。
6) 蒸馏：将后发酵好的后发酵醪送入设定温度为60℃的蒸馏塔，同时添加质量百分比为18%的氢氧化钠，蒸馏30min，提纯醪液中的成品葡萄酒，没有达到浓度指标的成品酒循环蒸馏。
实施例4、
1) 原料准备：选择成熟、饱满的葡萄，洗净，去蒂，取质量百分比分别5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度数为60的白酒浸泡60天，质量百分比为5%的桂花洗净用酒精度数为38的白酒浸泡30天。
2) 破碎：将清水洗净后的葡萄经皮带输送器输送至破碎机进行破碎处理，得到果汁和皮渣的原料物。
3) 前发酵：将破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放进发酵罐中，加入20%的酵母，密封，置于阴凉的地方进行为期10天的发酵处理，得前发酵醪。
4) 压榨：将前发酵醪送进连续压榨机中进行压榨，压榨温度控制在25度。
5) 后发酵：压榨后得到的葡萄浆转入发酵罐里边，将白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入发酵罐，以固定化酵母为载体，接入糖化醪量15%的干酵母，密封，对其进行为期15天的发酵处理，发酵温度控制在15度之间，得后发酵醪。
6) 蒸馏：将后发酵好的后发酵醪送入设定温度为65℃的蒸馏塔，同时添加质量百分比为20%的氢氧化钠，蒸馏30min，提纯醪液中的成品葡萄酒，没有达到浓度指标的成品酒循环蒸馏。
Claims (4)
1.一种葡萄酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
1) 原料准备：选择成熟、饱满的葡萄，洗净，去蒂，取质量百分比分别5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度数为50～60的白酒浸泡40～60天，质量百分比为5%的桂花洗净用酒精度数为25～38的白酒浸泡20～30天；
2) 破碎：将清水洗净后的葡萄经皮带输送器输送至破碎机进行破碎处理，得到果汁和皮渣的原料物；
3) 前发酵：将破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放进发酵罐中，加入10%～20%的酵母，密封，置于阴凉的地方进行为期5～10天的发酵处理，得前发酵醪；
4) 压榨：将前发酵醪送进连续压榨机中进行压榨，压榨温度控制在20～25度；
5) 后发酵：压榨后得到的葡萄浆转入发酵罐里边，将白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入发酵罐，以固定化酵母为载体，接入糖化醪量10～15%的干酵母，密封，对其进行为期10～15天的发酵处理，发酵温度控制在10～18度之间，得后发酵醪；
6) 蒸馏：将后发酵好的后发酵醪送入设定温度为50～65℃的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10～20%的氢氧化钠，蒸馏20～30min，提纯醪液中的成品葡萄酒，没有达到浓度指标的成品酒循环蒸馏。
2. 如权利要求1所述的葡萄酒的生产方法，其特征在于，所述的山楂、枸杞和桂花的白酒浸泡都是在常温下，阴凉的地方进行。
3.如权利要求1所述的葡萄酒的生产方法，其特征在于，前发酵中发酵罐的充满系数为70%～80%。
4.如权利要求1所述的葡萄酒的生产方法，其特征在于，所述的连续压榨中，要待果汁和皮渣的残糖降到5g/ml的时候才能进行压榨。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012103810675A CN102876529A (zh) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | 葡萄酒的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012103810675A CN102876529A (zh) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | 葡萄酒的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102876529A true CN102876529A (zh) | 2013-01-16 |
Family
ID=47478052
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012103810675A Pending CN102876529A (zh) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | 葡萄酒的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102876529A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103805392A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-05-21 | 李运雄 | 一种花香型荔枝酒 |
| CN105441245A (zh) * | 2014-09-27 | 2016-03-30 | 卢雨萍 | 一种葡萄酒的酿制方法 |
| CN106085706A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-11-09 | 凤冈县蓝亿农业科技发展有限责任公司 | 一种蓝莓发酵酒制作方法 |
| CN107674799A (zh) * | 2016-08-01 | 2018-02-09 | 陆超 | 一种自制葡萄酒的加工方法 |
| CN107746762A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-03-02 | 武汉市典林农业发展股份有限公司 | 一种葡萄酒的制备方法 |
| CN109762685A (zh) * | 2019-04-02 | 2019-05-17 | 安徽爱德葡萄深加工有限公司 | 一种桂花酒的制备方法 |
| CN110029035A (zh) * | 2019-06-03 | 2019-07-19 | 万清君 | 一种红枣干甘蔗酿酒制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LV10646B (en) * | 1993-06-04 | 1995-08-20 | Rigas Vini A S | Ingredients composition for flavoured wine |
| CN1118373A (zh) * | 1994-09-10 | 1996-03-13 | 罗振大 | 一种枸杞葡萄酒的酿制方法 |
| CN1265419A (zh) * | 2000-01-08 | 2000-09-06 | 宁夏玉泉葡萄酿酒研究所 | 一种枸杞葡萄酒的酿制方法 |
| CN1511933A (zh) * | 2002-12-30 | 2004-07-14 | 谢春生 | 一种沙棘枸杞葡萄酒的制备方法 |
| CN1912094A (zh) * | 2006-08-11 | 2007-02-14 | 南昌大学 | 一种山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒及其酿制方法 |
| CN101724527A (zh) * | 2010-01-19 | 2010-06-09 | 袁森林 | 一种桂花香型葡萄酒及其生产方法 |
-
2012
- 2012-10-10 CN CN2012103810675A patent/CN102876529A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LV10646B (en) * | 1993-06-04 | 1995-08-20 | Rigas Vini A S | Ingredients composition for flavoured wine |
| CN1118373A (zh) * | 1994-09-10 | 1996-03-13 | 罗振大 | 一种枸杞葡萄酒的酿制方法 |
| CN1265419A (zh) * | 2000-01-08 | 2000-09-06 | 宁夏玉泉葡萄酿酒研究所 | 一种枸杞葡萄酒的酿制方法 |
| CN1511933A (zh) * | 2002-12-30 | 2004-07-14 | 谢春生 | 一种沙棘枸杞葡萄酒的制备方法 |
| CN1912094A (zh) * | 2006-08-11 | 2007-02-14 | 南昌大学 | 一种山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒及其酿制方法 |
| CN101724527A (zh) * | 2010-01-19 | 2010-06-09 | 袁森林 | 一种桂花香型葡萄酒及其生产方法 |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103805392A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-05-21 | 李运雄 | 一种花香型荔枝酒 |
| CN103805392B (zh) * | 2013-12-13 | 2016-03-02 | 李运雄 | 一种花香型荔枝酒 |
| CN105441245A (zh) * | 2014-09-27 | 2016-03-30 | 卢雨萍 | 一种葡萄酒的酿制方法 |
| CN106085706A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-11-09 | 凤冈县蓝亿农业科技发展有限责任公司 | 一种蓝莓发酵酒制作方法 |
| CN107674799A (zh) * | 2016-08-01 | 2018-02-09 | 陆超 | 一种自制葡萄酒的加工方法 |
| CN107746762A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-03-02 | 武汉市典林农业发展股份有限公司 | 一种葡萄酒的制备方法 |
| CN109762685A (zh) * | 2019-04-02 | 2019-05-17 | 安徽爱德葡萄深加工有限公司 | 一种桂花酒的制备方法 |
| CN110029035A (zh) * | 2019-06-03 | 2019-07-19 | 万清君 | 一种红枣干甘蔗酿酒制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102876529A (zh) | 葡萄酒的生产方法 | |
| CN104694320A (zh) | 一种菠萝酒的生产方法 | |
| CN102952655A (zh) | 玫瑰葡萄酒及其制备方法 | |
| CN104371885A (zh) | 一种果酒的生产方法 | |
| CN101671614B (zh) | 猕猴桃绿色益健酒的制备方法 | |
| CN102690742B (zh) | 一种红树莓甜酒的制作方法 | |
| CN104450367A (zh) | 一种用金樱子果实生产的保健果露酒及其制备方法 | |
| CN104611166A (zh) | 一种桂花葡萄酒的生产方法 | |
| CN108395950A (zh) | 一种红心火龙果酒的制备方法 | |
| CN102286314A (zh) | 一种保健红葡萄酒 | |
| CN103146529A (zh) | 一种荔枝酒的制作方法 | |
| CN102559437A (zh) | 一种黄桃系列酒的制造方法 | |
| CN103409307A (zh) | 一种香蕉酒的生产方法 | |
| CN104194996A (zh) | 一种火龙果桑葚果酒及其制备方法 | |
| CN106281921A (zh) | 一种果味黄酒的制备方法 | |
| CN109112036A (zh) | 一种复合酵素果酒制备方法 | |
| CN105199921A (zh) | 一种百香果酒及其酿制方法 | |
| CN105907569A (zh) | 一种蓝莓酒酿造工艺 | |
| CN106010866A (zh) | 一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法 | |
| CN103589561B (zh) | 一种低醇青香蕉酒的制备方法 | |
| CN105647770A (zh) | 金刺梨果酒的制作方法及金刺梨果酒 | |
| CN110628552A (zh) | 一种酿造百香柠檬酒的方法 | |
| CN105907527B (zh) | 一种干型葡萄红曲黄酒及其酿制方法 | |
| CN103343073A (zh) | 一种龙眼白兰地的生产方法 | |
| CN106398940A (zh) | 一种葡萄酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130116 |