CN1511933A - 一种沙棘枸杞葡萄酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明为一种沙棘枸杞葡萄酒的制备方法。它包括将沙棘果和枸杞经筛选、破碎后用食用酒精浸泡得到浸泡液；将葡萄和浸泡后的沙棘果、枸杞混合破碎，除梗后装罐，加入亚硫酸后进行初发酵、后发酵得到半成品；最后将浸泡液和半成品混合，再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即可得到成品。本发明的沙棘枸杞葡萄酒结合了沙棘果、枸杞和葡萄的营养成分，充分利用了沙棘果富含维生素E和维生素C的特点，不仅保持了葡萄酒原有的口味和营养，更使其具有了抗氧化、抗衰老、抗辐射等功效。

Description

一种沙棘枸杞葡萄酒的制备方法
发明领域
本发明涉及葡萄酒的制备方法，特别是一种沙棘枸杞葡萄酒的制备方法。
背景技术
葡萄酒的制备方法流传已久，因低度纯甜而深受人们的喜爱，但在如今这个讲究营养、讲究品位的年代，其口味和成分的单调已经满足不了现代人们营养科普知识日益增长的需求。虽然也有添加枸杞等其它成分的葡萄酒，但在口味和营养均衡方面仍没有达到人们的要求。
沙棘果果实酸甜，含有丰富的蛋白质和8中人体必需氨基酸，维生素C的含量为中华猕猴桃的3倍，山楂的20倍，苹果的100倍；维生素E的含量为豆油的30倍；其它还含有维生素B1、维生素B2、维生素P、叶酸、烟酰胺以及微量元素和不饱和脂肪酸；且果中的5-羟色胺有显著的抗肿瘤活性作用。沙棘果还具有滋补肝肾，补脾健胃，疏经活血的功效，特别适合老人、妇女儿童食用。虽然现在市售的产品中有一些含有沙棘果的胶囊保健品，但由于其包装和口感上让人总与药物有联系，因而影响了更大人群的食用和摄取。
发明内容
本发明的目的是提供一种以新鲜沙棘果、枸杞、葡萄为原料的具有营养均衡、口味颜色具佳的沙棘枸杞葡萄酒的制备方法。
本发明的另一个目的是提供一种采用上述制备方法制得的沙棘枸杞葡萄酒。
本发明的沙棘枸杞葡萄酒的制备方法包括将沙棘果和枸杞经筛选、破碎后用食用酒精在5-18℃下浸泡36小时得到浸泡液；将葡萄和浸泡后的沙棘果、枸杞混合破碎，除梗后装罐，在10-15℃加入亚硫酸4-10小时，然后进行初发酵、后发酵得到半成品；最后将浸泡液和半成品按3∶1的体积比混合，再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即可得到成品。
其中，所述沙棘果、枸杞和葡萄的原料的重量份数配比为2-3∶0.5-1.5∶6-8。
所述初发酵过程为加入酿酒酵母，并在20-25℃的温度下进行2-3的发酵；所述酿酒酵母为S1450。
所述后发酵过程是在初发酵后经分离得到的汁液中加入糖，并在18-28℃的温度下发酵3-4天。
所述食用酒精的加入量可为沙棘果体积的1-2倍。
所述的亚硫酸的加入量可为20-30ppm。
所述后发酵过程中加入的糖可为白砂糖，加入量可为120-180g/L。
所述浸泡液和半成品混合后陈酿过程时间为12-24月。
所述陈酿后的勾兑过程为按口味要求加入50-100g/L的白砂糖和300-500ml/L的软化水。
所述成品中二氧化碳的压力为0.3-0.4Mpa；充入二氧化碳气的过程是在4-6℃下进行的。
本发明的沙棘枸杞葡萄酒结合了沙棘果、枸杞和葡萄的营养成分，充分利用了沙棘果富含维生素E和维生素C的特点，不仅保持了葡萄酒原有的口味和营养，更使其具有了抗氧化、抗衰老、抗辐射等功效。
具体实施方式
下面结合实施例进一步描述本发明。
实施例
一种沙棘枸杞葡萄酒的制备方法，包括将沙棘果和枸杞经筛选、破碎后用食用酒精在15℃下浸泡36小时得到浸泡液；将葡萄和浸泡后的沙棘果、枸杞混合破碎，除梗后装罐，在13℃加入亚硫酸7小时，然后进行初发酵、后发酵得到半成品；最后将浸泡液和半成品按3∶1的体积比混合，再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即可得到成品。
其中，所述沙棘果、枸杞和葡萄的原料的重量份数配比为2∶1∶7；所述初发酵过程为加入酿酒酵母，并在20℃的温度下进行3的发酵；所述酿酒酵母为S1450；所述后发酵过程是在初发酵后经分离得到的汁液中加入糖，并在25℃的温度下发酵3天；所述食用酒精的加入量为沙棘果体积的1.5倍；所述的亚硫酸的加入量为20ppm(二氧化硫含量为6％)；所述在后发酵过程加入的糖为白砂糖，加入量为150g/L；所述浸泡液和半成品混合后陈酿过程时间为18月；所述陈酿后的勾兑过程为按口味要求加入80g/L的白砂糖和400ml/L的软化水；所述成品中二氧化碳的压力为0.4Mpa；充入二氧化碳气的过程是在5℃下进行的。

Claims (10)

1、一种沙棘枸杞葡萄酒的制备方法，其特征是包括将沙棘果和枸杞经筛选、破碎后用食用酒精在5-18℃下浸泡36小时得到浸泡液；将葡萄和浸泡后的沙棘果、枸杞混合破碎，除梗后装罐，在10-15℃加入亚硫酸4-10小时，然后进行初发酵、后发酵得到半成品；最后将浸泡液和半成品按3∶1的体积比混合，再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即可得到成品；
其中，所述初发酵过程为加入酿酒酵母，并在20-25℃的温度下进行2-3的发酵；
所述后发酵过程是在初发酵后经分离得到的汁液中加入糖，并在18-28℃的温度下发酵3-4天。
2、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述沙棘果、枸杞和葡萄的原料的重量份数配比为2-3∶0.5-1.5∶6-8。
3、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述酿酒酵母为S1450。
4、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述食用酒精的加入量为沙棘果体积的1-2倍。
5、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述的亚硫酸的加入量为20-30ppm。
6、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述后发酵过程中加入的糖为白砂糖，加入量为120-180g/L。
7、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述浸泡液和半成品混合后陈酿过程时间为12-24月。
8、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述陈酿后的勾兑过程为按口味要求加入50-100g/L的白砂糖和300-500ml/L的软化水。
9、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述成品中二氧化碳的压力为0.3-0.4Mpa；充入二氧化碳气的过程是在4-6℃下进行的。
10、一种沙棘枸杞葡萄酒，其特征是采用如权利要求1-9之一的制备方法制得的产品。
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