CN1091145C - 一种爽口山葡萄酒的制备方法及其产品 - Google Patents

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本发明的爽口山葡萄酒的制备方法包括将采收的成熟山葡萄除梗、破碎后，加入亚硫酸进行冷浸、初发酵、后发酵后得到半成品；所述半成品再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即得成品。本发明的爽口山葡萄的制备方法科学合理，简单易行。所制产品酒色美丽，为宝石红色，口感清凉，酸甜爽口，具有典型的山葡萄汽酒之风格。其内含糖类、有机酸、矿物质、维生素和微量元素，具有营养丰富、清心爽口的作用。饮用爽口山葡萄酒可达到加快新陈代谢、增加营养、补充消耗、尤其是清凉、消暑等效果。

Description

一种爽口山葡萄酒的制备方法及其产品
本发明涉及葡萄酒，特别是一种起泡的爽口山葡萄酒及其制备方法。
随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，美酒佳酿已成为人们生活中的重要组成部分。同时，人们对美酒的要求越来越高，清爽宜人的风味对于人们成为一种要求，特别是既有营养又具有凉爽解暑特点的酒饮在夏日更为需求。
本发明的目的是提供一种营养丰富、清凉爽口的爽口山葡萄酒的制备方法。
本发明的另一个目的是提供一种采用上述制备方法制得的产品。
本发明的爽口山葡萄酒的制备方法包括将采收的成熟山葡萄除梗、破碎后，加入亚硫酸进行冷浸、初发酵、后发酵后得到半成品；所述半成品再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即得成品。
其中，所述山葡萄原产于中国东北地区。
所述加入的亚硫酸具有防止氧化，消灭杂菌的作用，加入量为葡萄量的20-30ppm。
所述冷浸过程是在10-15℃的温度下进行10-24小时。
所述初发酵过程是加入酿酒酵母，如S1450酵母，并在20-22℃的温度下，进行2-3天的发酵。
所述后发酵过程是在初发酵后经分离得到的汁液中加入糖，并在25-28℃的温度下进行3-4天的发酵：所述糖可以是白砂糖，加入量可根据原料的含糖量而定，通常为120-180g/L。
所述半成品的陈酿时间为12-24个月。
所述勾兑过程是按口味要求加辅料的过程，所述辅料可为白砂糖及处理水；所述白砂糖的加入量为50-100g/L，所述处理水可为深井水经砂滤、阴阳离子软化、真空纤维过滤之后所获得的软化水。
所述充入二氧化碳气是利用汽水混合机将钢瓶中贮有的CO2气压人品中，使成品中CO2的压力为0.3-0.4Mpa即可，压入CO2气的过程在4-6℃的温度下进行。
本发明的爽口山葡萄的制备方法科学合理，简单易行。所制产品酒色美丽，为宝石红色，口感清凉，酸甜爽口，具有典型的山葡萄汽酒之风格。其内含糖类、有机酸、矿物质、维生素和微量元素，具有营养丰富、清心爽口的作用。饮用爽口山葡萄酒可达到加快新陈代谢、增加营养、补充消耗、尤其是清凉、消暑等效果。
下面结合实施例进一步描述本发明：
实施例
一种爽口山葡萄酒的制备方法，它包括将采收的成熟的山葡萄在24小时之内除梗、破碎完毕，同时加入20ppm的亚硫酸(二氧化硫含量为6％)，在12℃温度下冷浸12小时，然后加入北京中国食品发酵工业研究所产的S1450酵母，并在20℃的温度下进行2天的初发酵，待其自身的糖分发酵完后，分离取汁，在汁中加入白砂糖，并在25℃的温度下进行3天的后发醇，发酵结束后按标准要求检测，合格的半成品单独贮有，此半成品经2年的陈酿，之后加入80g/L的白砂糖及400ml/L的软化水，在4℃温度下充入CO2，使CO2气达到0.30Mpa，即得成品。

Claims (10)

1、一种爽口山葡萄酒的制备方法，其特征是包括将采收的成熟山葡萄除梗、破碎后，加入亚硫酸进行冷浸、初发酵、后发酵后得到半成品；所述半成品再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即得成品；
所述初发酵过程是加入酿酒酵母，并在20-22℃的温度下，进行2-3天的发酵；
所述后发酵过程是在初发酵后经分离得到的汁液中加入糖，并在25-28℃的温度下发酵3-4天。
2、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述山葡萄原产于中国东北地区。
3、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述亚硫酸的加入量为20-30ppm。
4、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述冷浸过程是在10-15℃的温度下进行10-24小时。
5、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述酿酒酵母为S1450酵母。
6、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述糖是白砂糖，加入量为120-180g/L。
7、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述半成品的陈酿时间为12-24个月。
8、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述勾兑过程是按口味要求加辅料的过程，所述辅料为白砂糖及处理水；所述白砂糖的加入量为50-100g/L，所述处理水为软化水。
9、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述充入二氧化碳气是利用汽水混合机将钢瓶中贮有的CO2气压入品中，使成品中CO2的压力为0.3-0.4Mpa即可，压入CO2气的过程在4-6℃的温度下进行。
10、一种爽口山葡萄酒，其特征是如权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的产品。
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