CN1070915C - 一种左山一野生山葡萄酒的制备方法及其产品 - Google Patents

Abstract

本发明为一种左山一野生山葡萄酒的制备方法及其产品。本发明的制备方法包括将采收的成熟葡萄除梗、破碎后，加入亚硫酸进行冷浸、初酵、后发酵得到半成品；此半成品再经长期陈酿，如冷冻处理和冷藏处理后即得成品。本发明的左山一野生山葡萄酒的制备方法科学合理，简单易行，所制产品呈，深宝石红色，晶莹透明，其酒香浓郁、口感醇厚、具有典型的山葡萄酒之风格。其内含糖类、有机酸、氨基酸、矿物质、维生素和微量元素，具有营养丰富、滋补保健的作用，饮用左山一野生山葡萄酒可达到健胃提神、帮助消化、加快新陈代谢、消除疲劳、润泽面色等效果。

Description

一种左山一野生山葡萄酒的制备方法及其产品

本发明涉及葡萄酒，特别是一种左山一野生山葡萄酒及其制备方法。

随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，美酒佳酿已经不只是在节假日才能喝得到的。现在，人们对美酒佳酿的要求越来越高，它们不仅要酒色纯正、酒味纯正，更要酒的营养和保健功能。

本发明的目的是提供一种酒香纯正、营养丰富的左山一野生山葡萄酒的制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种上述制备方法制得的产品。

本发明的左山一野生山葡萄酒的制备方法包括将采收的成熟左山一山葡萄除梗、破碎后，加入亚硫酸进行冷浸、初酵、后发酵得到半成品；此半成品再经长期陈酿，如冷冻处理和冷藏处理后即得成品。

其中，所述左山一野生山葡萄原产于中国东北地区，

所述加入的亚硫酸具有防止原料氧化、消灭杂菌的作用，加入量为20-30PPm。

所述冷浸过程是在5-15℃的温度下进行12-60小时。

所述初酵过程是加入专用酿酒酵母，如S1450酵母，并在20-22℃的温度下进行2-3天的发酵。

所述后发酵过程是将初酵后经分离得到的汁液中加入糖，并在25-28℃的温度下进行3-4天的发酵；所述糖可以是白砂糖。

所述半成品的长期陈酿时间为5-10年。

所述冷冻处理过程是将半成品在-10--2℃的温度下冷冻48-72小时，且1-2年一次。

所述冷藏处理过程是在4-10℃的温度下进行的。

本发明的左山一野生山葡萄酒的制备方法科学合理，简单易行，所制产品酒色艳丽，呈美丽悦人的，深宝石红色，晶莹透明，而富有光泽。其果香纯正，酒香浓郁、香气协调优雅、酒体丰满、口感醇厚、酸甜爽口，具有典型的山葡萄酒之风格。其内含糖类、有机酸、氨基酸、矿物质、维生素和微量元素，具有营养丰富、滋补保健的作用，饮用左山一野生山葡萄酒可达到健胃提神、帮助消化、加快新陈代谢、消除疲劳、润泽面色等效果。同时，左山一野生山葡萄酒中独特的成份，丰富的天然原花色素苷可以降低胆固醇含量，含量丰富的儿茶酸可以减缓心脏动脉血管的硬化，及含有重要的抗癌物质白藜芦醇。

下面结合实施例进一步描述本发明

实施例

一种左山一野生山葡萄酒的制备方法，它包括将采收的成熟的左山一野生山葡萄在24小时之内除梗、破碎完毕，同时加入20ppm的亚硫酸(二氧化硫含量为6％)在5-10℃的温度下冷浸48小时，然后加入S1450酵母，并在20℃的温度下进行2天的发酵，待葡萄自己的糖分全部发酵完后，分离取汁，将得到的汁液中加入白砂糖，并在25℃的温度下进行3天的发酵；发酵结束后按标准要求进行检测，合格的半成品单独储存，此半成品再经10年的长期陈酿，包括每年一次的在-5℃、48小时的冷冻处理，以及在6℃的温度下的冷藏处理后即得成品。

Claims (10)

1、一种左山一野生山葡萄酒的制备方法，其特征是包括将采收的成熟葡萄除梗、破碎后，加入亚硫酸进行冷浸、初酵、后发酵得到半成品；此半成品再经长期陈酿即得成品。

2、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述亚硫酸的加入量为20-30PPm。

3、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述冷浸过程在5-15℃的温度下进行12-60小时。

4、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述初酵过程是加入专用酿酒酵母S1450酵母，并在20-22℃的温度下进行2-3天的发酵。

5、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述后发酵过程是将初酵后经分离得到的汁液中加入糖，并在25-28℃的温度下进行3-4天的发酵；所述糖是白砂糖。

6、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述半成品的长期陈酿时间为5-10年。

7、如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述长期陈酿包括冷冻处理和冷藏处理。

8、如权利要求7所述的制备方法，其特征是所述冷冻处理过程是将半成品在-10--2℃的温度下冷冻48-72小时，且1-2年一次。

9、如权利要求7所述的制备方法，其特征是所述冷藏处理过程在4-10℃的温度下进行的。

10、一种左山一野生山葡萄酒，其特征是如权利要求1-9所述的制备方法制得的产品。