CN108085210A - 一种橘子柠檬果酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橘子柠檬果酒的酿造工艺，属於果酒加工领域。橘子柠檬酒的酿造方法，它包括橘子、柠檬、糖和纯净水，这些组份经过调配，再经一段时间的陈酿后，澄清，过滤而得，本发明制备工艺简单、易掌控，生产成本低；其产品质量优良，口味纯正，营养丰富，是完全纯天然、原汁原味的绿色产品。橘子柠檬酒香味芬芳、浓郁，方便保存，原料利用率高，提增产品附加值，无添加任何防腐剂。

Description

一种橘子柠檬果酒的制备方法

技术领域

本发明属於果酒加工领域，特别是一种橘子柠檬果酒的制备方法。

背景技术

柠檬，又称柠果，因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”；因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。原产马来西亚，美国和意大利是柠檬的著名产地，而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

而橘子同时还有消除疲劳的作用；可降低胆固醇，丰富的膳食纤维不仅有利于肠胃的蠕动，同时利用橘子中的果胶还可降低胆固醇发病的机率；保护心血管健康，橘子中的橘子苷对促进毛细行之有血管的韧性，降低动脉血管中的胆固醇都具有很大的帮助，因此多吃橘子对预防高血压，冠心病都具有很大的帮助，

橘子柠檬果酒和白酒、啤酒相比，饮果酒对健康有更多的好处。它含有人体所需的许多氨基酸、维生素及微量元素，还可抗疲劳，可谓是一款营养丰富，完全纯天然、原汁原味的绿色产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橘子柠檬果酒的制备方法。用这种方法制作出来的果酒保留了橘子、柠檬中原有的香味和营养，酒味浓郁芬芳，保质期长。

本发明是这样实现的：组分：橘子50-80份，柠檬70-100份，糖0-15份，纯净水0-10份，以上为制作材料。

一种橘子柠檬果酒的制备方法，包括如下步骤：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干；

2、挑选无疤痕无腐烂的柠檬鲜果磨油后榨汁，得到渣与汁的混合物；

3、挑选个大皮黄的橘子去皮并捏破，橘子肉挤到主发酵器中，然后将橘子皮也放进发酵器中，千万别把橘子皮扔掉，一是橘子皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是橘子柠檬果酒需要橘子皮的颜色。如果发酵器较小，可以一片橘子一片橘子的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五片橘子，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎橘子放下；

4、当把橘子装到发酵器容量的60%左右时，停止装橘子，接着装入上述步骤二中的柠檬渣与汁的混合物，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的柠檬橘子果酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外橘子柠檬发酵也需要微量氧气；

5、将装好橘子柠檬混合物的发酵器放在阴凉通风处。混合物装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为发酵物中有较多气泡产生；

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将橘子皮压入酒液中，然后盖上盖子；

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的冰糖或蔗糖，如10斤橘子柠檬放半斤糖，将糖浸入混合物汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升橘子柠檬汁每加入17克糖可提高一度；

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的冰糖或蔗糖，即两次放的糖的总重量为橘子柠檬重量的1/10，将糖浸入混合物汁中搅拌均匀；

9、橘子柠檬果酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的橘子皮，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了；

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将混合物果酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的橘子皮、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。橘子皮、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处；

11、此时的橘子柠檬果酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是果酒的味道了。在温度大于22度时，橘子柠檬果酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精；

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫橘子柠檬原酒，是完全意义上的橘子柠檬果酒了，后将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。橘子柠檬果酒随即制成。

本发明具有以下有益效果：

1、柠檬中富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

2、而橘子同时还有消除疲劳的作用；可降低胆固醇，丰富的膳食纤维不仅有利于肠胃的蠕动，同时利用橘子中的果胶还可降低胆固醇发病的机率；保护心血管健康，橘子中的橘子苷对促进毛细行之有血管的韧性，降低动脉血管中的胆固醇都具有很大的帮助，因此多吃橘子对预防高血压，冠心病都具有很大的帮助；桔子还具有美容的作用，因为桔子的维生素C含量是最高的，多吃不仅可保持皮肤的水嫩，同时还有助于抑制黑色素的形成。

3、橘子柠檬果酒和白酒、啤酒相比，饮果酒对健康有更多的好处。它含有人体所需的许多氨基酸、维生素及微量元素，还可抗疲劳，可谓是一款营养丰富，完全纯天然、原汁原味的绿色产品。

具体实施方式

本发明的实施例1：

一种橘子柠檬果酒的制备方法，其组份为：橘子50份，柠檬70份，冰糖5份，纯净水5份，以上为制作材料，制作步骤如下：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干；

2、挑选无疤痕无腐烂的柠檬鲜果磨油后榨汁，得到渣与汁的混合物；

3、挑选个大皮黄的橘子去皮并捏破，橘子肉挤到主发酵器中，然后将橘子皮也放进发酵器中，千万别把橘子皮扔掉，一是橘子皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是橘子柠檬果酒需要橘子皮的颜色。如果发酵器较小，可以一片橘子一片橘子的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五片橘子，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎橘子放下；

4、当把橘子装到发酵器容量的60%左右时，停止装橘子，接着装入上述步骤二中的柠檬渣与汁的混合物，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的柠檬橘子果酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外橘子柠檬发酵也需要微量氧气；

5、将装好橘子柠檬混合物的发酵器放在阴凉通风处。混合物装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为发酵物中有较多气泡产生；

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将橘子皮压入酒液中，然后盖上盖子；

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的冰糖，如10斤橘子柠檬放半斤糖，将糖浸入混合物汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升橘子柠檬汁每加入17克糖可提高一度；

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的冰糖，即两次放的糖的总重量为橘子柠檬重量的1/10，将冰糖浸入混合物汁中搅拌均匀；

9、橘子柠檬果酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的橘子皮，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了；

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将混合物果酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的橘子皮、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。橘子皮、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处；

11、此时的橘子柠檬果酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是果酒的味道了。在温度大于22度时，橘子柠檬果酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精；

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫橘子柠檬原酒，是完全意义上的橘子柠檬果酒了，后将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。橘子柠檬果酒随即制成。

本发明的实施例2：

一种橘子柠檬果酒的制备方法，其组份为：橘子70份，柠檬85份，蔗糖10份，纯净水8份，以上为制作材料，制作步骤如下：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干；

2、挑选无疤痕无腐烂的柠檬鲜果磨油后榨汁，得到渣与汁的混合物；

3、挑选个大皮黄的橘子去皮并捏破，橘子肉挤到主发酵器中，然后将橘子皮也放进发酵器中，千万别把橘子皮扔掉，一是橘子皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是橘子柠檬果酒需要橘子皮的颜色。如果发酵器较小，可以一片橘子一片橘子的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五片橘子，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎橘子放下；

4、当把橘子装到发酵器容量的60%左右时，停止装橘子，接着装入上述步骤二中的柠檬渣与汁的混合物，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的柠檬橘子果酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外橘子柠檬发酵也需要微量氧气；

5、将装好橘子柠檬混合物的发酵器放在阴凉通风处。混合物装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为发酵物中有较多气泡产生；

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将橘子皮压入酒液中，然后盖上盖子；

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的蔗糖，如10斤橘子柠檬放半斤蔗糖，将蔗糖浸入混合物汁中搅拌均匀。放蔗糖的作用是提高酒精度。一般每升橘子柠檬汁每加入17克糖可提高一度；

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的蔗糖，即两次放的蔗糖的总重量为橘子柠檬重量的1/10，将蔗糖浸入混合物汁中搅拌均匀；

9、橘子柠檬果酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的橘子皮，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了；

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将混合物果酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的橘子皮、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。橘子皮、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处；

11、此时的橘子柠檬果酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是果酒的味道了。在温度大于22度时，橘子柠檬果酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精；

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫橘子柠檬原酒，是完全意义上的橘子柠檬果酒了，后将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。橘子柠檬果酒随即制成。

本发明的实施例3：

一种橘子柠檬果酒的制备方法，其组份为：橘子80份，柠檬100份，蔗糖15份，纯净水10份，以上为制作材料，制作步骤如下：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干；

2、挑选无疤痕无腐烂的柠檬鲜果磨油后榨汁，得到渣与汁的混合物；

3、挑选个大皮黄的橘子去皮并捏破，橘子肉挤到主发酵器中，然后将橘子皮也放进发酵器中，千万别把橘子皮扔掉，一是橘子皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是橘子柠檬果酒需要橘子皮的颜色。如果发酵器较小，可以一片橘子一片橘子的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五片橘子，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎橘子放下；

4、当把橘子装到发酵器容量的60%左右时，停止装橘子，接着装入上述步骤二中的柠檬渣与汁的混合物，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的柠檬橘子果酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外橘子柠檬发酵也需要微量氧气；

5、将装好橘子柠檬混合物的发酵器放在阴凉通风处。混合物装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为发酵物中有较多气泡产生；

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将橘子皮压入酒液中，然后盖上盖子；

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的蔗糖，如10斤橘子柠檬放半斤蔗糖，将蔗糖浸入混合物汁中搅拌均匀。放蔗糖的作用是提高酒精度。一般每升橘子柠檬汁每加入17克糖可提高一度；

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的蔗糖，即两次放的蔗糖的总重量为橘子柠檬重量的1/10，将蔗糖浸入混合物汁中搅拌均匀；

9、橘子柠檬果酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的橘子皮，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了；

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将混合物果酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的橘子皮、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。橘子皮、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处；

11、此时的橘子柠檬果酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是果酒的味道了。在温度大于22度时，橘子柠檬果酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精；

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫橘子柠檬原酒，是完全意义上的橘子柠檬果酒了，后将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。橘子柠檬果酒随即制成。

本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有备种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种橘子柠檬果酒，其特征在于：它包括橘子50-80份，柠檬70-100份，糖0-15份，纯净水0-10份，以重量份记，各组分经过调配、陈酿后，澄清、过滤而得。

2.一种如权利要求1的橘子柠檬果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

将橘子去皮捏碎，柠檬磨油、榨汁，得到渣与汁的混合物；

将权利要求2-（1）中的橘子柠檬混合物进行一次发酵；

将权利要求2-（2）中一次发酵的混合物进行二次发酵；

将权利要求2-（3）中二次发酵的混合物进行分离和陈酿；调配、过滤而得成品果酒。

3.如权利要求2所述的橘子柠檬果酒的制备方法，其特征在于：所述糖为冰糖或蔗糖；

如权利要求2所述的橘子柠檬果酒的制备方法，其特征在于：所述防腐处理是在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来，加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。

4.如权利要求2所述的橘子柠檬果酒的制备方法，其特征在于：各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

5.如权利要求2所述的橘子柠檬果酒的制备方法，其特征在于：在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。