CN101153243B - 多果酒及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种由多种水果制成的果酒，它主要由下述重量(份)配比的成分制成的果酒波萝汁：5～25；青梅汁：5～25；苹果汁：30～70；蜂蜜：5～20，其中所述的苹果汁的酒精浓度为2％～6％，所述的波萝汁的酒精浓度为10％～15％，所述的青梅汁的酒精浓度为5％～10％。本发明还提供该多果酒的制作方法。本发明的多果酒营养成分丰富、口味多样化，能起到良好的保健功能；本发明的多果酒香味浓郁、纯正香甜、酒体协调，醇厚和谐，余味悠长，酒质澄清透明、无明显悬浮物、沉淀物。本发明的多果酒的制造方法所需工艺设备少，工艺成本低，工艺时间短，并可以保证原有果品的品质和营养成分。

Description

多果酒及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种果酒，尤其是涉及一种由多种水果制成的果酒，此外本发明还涉及该多果酒的制作方法。

背景技术

背景技术

酒是各种含有酒精性饮料的统称，依照酒精含量的多少，和制造方法的不同，酒可以分为三类；啤酒类：由麦芽发酵所制成，通常含有3％～6％的酒精；酿造酒：由谷类或水果类经酵母发酵或成熟而制成，通常含有12％～14％的酒精浓度，亦有添加额外的酒精，使其达到18％～20％的酒精浓度；蒸馏酒：是由酿造酒再经蒸馏及贮存成熟而制成，通常含有40％～50％的酒精浓度，蒸馏酒酒精度比较高，常常会导致人上瘾，造成酗酒不仅对社会安全产生影响，而且对人们的神经系统、肝脏、消化系统、心脑血管系统造成损伤，啤酒在酿造过程中不仅需要消耗大量的粮食，而且长期饮用会引起血脂升高、心肌组织中会出现脂肪细胞；造成“将军肚”和“啤酒心”，给人们的身心健康造成较大的影响。

果酒属于酿造酒中的一种，它是由水果经过人工发酵或自然发酵形成的一类酒，水果资源广泛，而且含有丰富的矿物质、氨基酸类、维生素类、果酸、糖类等营养成分，所以饮用果酒不仅对身体没有损害作用，而且还可以补充人体所需要的营养成分，现有的果酒都是采用水果发酵或勾兑制成，利用酒精勾兑形成的果酒改变了果酒的原味，口味较差；所以现有技术通常采用发酵制成果酒。

中国专利申请(0311883.4)枇杷果酒酿造技术，它是将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理等工序制得枇杷果酒，利用该酿造技术酿制而成的枇杷果酒具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定；但是由于该果酒采用单一水果进行酿制而成，必然导致营养成分单一，口味单一，适应人群较少，不宜大规模的推广和应用。为了改变营养成分单一，口味单一的缺陷，人们有采用了多种水果来制造果酒，如中国专利申请(03129497.9)一种水果酒及其制备方法，它主要以柠檬、山楂及香菇为主的原料采用白酒或食用酒精浸泡15～30天，然后除渣，加入蜂蜜，混匀，过滤，再勾兑成不同酒精度制成水果酒，该专利申请虽然改变了营养成分单一，口味单一的缺陷，但是它不仅采用的水果品种依然较少，既不能满足大众口味需求，也不能起到保健功效，而且它采用酒精或白酒勾兑达到不同酒精度的水果酒，改变了原有果品天然的品质和养分。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷，提供一种营养成分丰富、口味多样化，能起到良好的保健功能的多果酒。

本发明还针对现有制造果酒的方法需要工艺设备多，工艺成本大，改变原有果品的品质和养分的缺陷，提供了一种所需工艺设备少，工艺成本低，保证原有果品的品质和养分的多果酒制造方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案解决的：一种多果酒主要由下述成分制成的；(用量为重量份)

波萝汁：5～25；        青梅汁：5～25；

苹果汁：30～70；       蜂蜜：5～20；

其中所述的苹果汁的酒精 浓度为2％～6％，所述的波萝汁的酒精浓度为10％～15％，所述的青梅汁的酒精浓度为5％～10％。

波萝汁中含有蛋白质、脂肪、糖类，粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维 生素B1、B2、C、烟酸等成分，还含有菠萝蛋白酶，可在胃里分解蛋白质，帮助人体对蛋白的消化与吸收。

青梅中的柠檬酸含量最丰富达90％左右。其汁液中主要含有果酸、苦味酸、酒石酸、琥珀酸、蛋白质、脂肪、碳化物、维生素、矿物质等成分，它的独特之处是有机酸类特别，所以它的口味对其它水果不一样，以酸苦为主，鲜食者很少，现有的加工品中在加工过程中流失掉具有保健价值的物质；

苹果汁液中主要含有植物蛋白、脂肪、磷、铁、钙、苹果酸、枸橡酸、酒石酸、鞣酸、钾、锌、纤维素、糖类、维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸等成分；而蜂蜜中含有糖类、植物蛋白质、苹果酸、维生素C、B1、B2、B6、D、K、P、E、脂肪酸、甲酸、泛酸、乳酸、烟酸、天然芳香物质、钙、磷、铁、镁、硅、锰、铜、钠等.蜂蜜中含抗菌素，可防止化脓菌滋长，此外蜂蜜中的蚁酸还能杀死霉菌。上述四种水果汁的成分相互补充来制造多果酒，既补充了人体所需的绝大多数营养物质，还能起到保健作用，此外利用上述成分制成的多果酒酸甜可口，酒体协调具有浓郁或较明显的水果自然香味和酒香；酒质澄清透明，无明显悬浮物、沉淀物；本发明的多果酒中含有某些成份可以抑菌、杀菌的作用，该多果酒可以长期保存。

在上述的多果酒中，还可以进一步含有以下重量(份)配比的成分中的一种或多种：

葡萄汁：7～15；枇杷汁：7～15；

杨梅汁：7～15；

其中所述的葡萄汁的酒精浓度为5％～10％，所述的枇杷汁的酒精浓度为3％～6％，所述的杨梅汁的酒精浓度为5％～10％。

葡萄汁中含有磷、铁、钙、有机酸、果胶、游离氨基酸、卵磷脂、葡萄糖、果糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C和粗纤维等成分， 而枇杷具有植物蛋白、糖类、苹果酸、柠檬酸、β-胡萝卜素、磷钾、钙、氮、钠、铁和维生素B1、维生素C、纤维素、果胶、鞣质等成分，杨梅具有维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸等成分；将三者中的一种或多种加入到本发明的多果酒中不仅使多果酒的营养成分更加丰富，而且能够增强多果酒的保健功能，提高机体免疫能力。有效的预防心脑血管疾病。

在上述的多果酒中，还可以进一步含有以下重量(份)配比的成分中的一种或多种：

猕猴桃汁：30～60；石榴汁：30～60；

鲜枣汁：30～60；

其中所述的猕猴桃汁的酒精浓度为10％～15％，所述的石榴汁的酒精浓度为10％～15％，所述的鲜枣汁的酒精浓度为10％～15％。

猕猴桃汁中含有糖类，蛋白质、胡萝卜素、C、B1、类脂、钠、钾、钙、磷、铁、镁、有机酸、色素、猕猴桃碱等营养成分；石榴汁中含糖类、果酸、维生素C、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等成分。鲜枣中含有丰富的植物蛋白质、游离氨基酸、生物碱、黄酮类物质、葡萄糖、果糖、苹果酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁磷、钾、维生素A、环磷酸腺苷等成分取这三种成分中的一种或多种加入到本发明的多果酒中是对本发明多果酒营养成分的进一步补充，使本发明多果酒的营养成分更加丰富，保健效果更加完善。

此外本发明还提供了多果酒的制造方法，该方法包括以下步骤：

A、水果汁的制备：选取苹果、波萝、青梅或/和葡萄、枇杷、杨梅、猕猴桃、石榴、鲜枣中的一种或多种，用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后进行自然发酵或加入酒精浓度为30％～50％白酒进行醅制或泡制成水果汁，然后取上清液待用；

B、调配：取重量配比为5～25的波萝汁、5～25的青梅汁、30～70的苹果汁或/和7～15的葡萄汁、7～15的枇杷汁、7～15杨梅汁、30～60的猕猴桃汁、30～60的石榴汁、30～60的鲜枣汁一种或多种，加入重量配比为5～20的蜂蜜进行调配；调配结束后经过过滤后即制得多果酒。

在上述的多果酒制造方法中，步骤A中所述的苹果经过自然发酵制成苹果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的苹果，用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后粉碎至粒径细度为3～7毫米，进行榨汁，然后将汁液放入消毒后的容器中在室温下发酵3～6个月。本发明的苹果采用自然发酵保证了苹果汁原有的营养成分，由于苹果在发酵过程中会生成大量的气体。所以将汁液放入消毒后的容器中容量不能超过80％，苹果汁液在发酵过程中果胶分离逐渐下沉，上清液发酵成为酒精浓度为2％～6％的苹果汁，发酵后的苹果汁中含有丰富的营养成分，待调配时取用。

在上述的的多果酒制造方法中，步骤A中所述的波萝经过加入酒精浓度为30％～50％白酒醅制成水果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的波萝，去皮后用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后粉碎至粒径细度为5～10毫米，进行榨汁，然后将汁液放入消毒后的容器中，加入酒精浓度为30％～50％的白酒将波萝汁调至酒精浓度为10％～15％后，密封放置3～6月。波萝采用自然发酵时间较长，本发明中采用白酒醅制发酵，发酵时间较短，节约了生产时间，而且采用食用白酒醅制，可以充分将波萝中的营养成份萃取至白酒中，然后和其它水果汁调配后得到营养丰富的多果酒。

在上述的的多果酒制造方法中，步骤A中所述的青梅经过自然发酵制成水果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的青梅，用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后，在消毒后的容器加入重量配比为10％～20％的白糖，80％～90％的青梅，在室温条件下密封发酵4～7个月。在上述青梅的发酵过程中，可以将青梅轻度碰砸至有裂缝，然后放入10％～20％的白糖进行自然发酵，这样发酵时间 可以大大缩短发酵时间，节省生产成本。

在上述的多果酒制造方法中，步骤A中所述的葡萄、枇杷、杨梅经过自然发酵制成水果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的果实，用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后，然后分别放入消毒后的容器中在室温下密封发酵3～6个月。上述三种水果还可以在发酵过程中加入浓度为10％～20％的白糖，这样加快其发酵速度，缩短发酵时间。

在上述的多果酒制造方法中，步骤A中所述的猕猴桃、石榴、鲜枣经过加入酒精浓度为30％～50％白酒泡制成水果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的果实，首先将石榴去皮后，然后将三种水果放入自来水浸泡10～15分钟后，沥干后分别放入消毒后的容器中，加入到酒精浓度为30％～50％的白酒在密封条件下泡制3～6个月，其中泡制后的水果汁的酒精浓度为10％～15％。

作为优选，所述的容器的消毒过程为：将容器放入到加入0.3～0.6ppm的漂白粉的自来水中浸泡15～30分钟后，晾干待用。

综上所述，本发明的多果酒和现有技术的果酒相比具有以下优点：

1、本发明的多果酒营养成分丰富、口味多样化，能起到良好的保健功能。

2、本发明的多果酒香味浓郁、纯正香甜、酒体协调，醇厚和谐，余味悠长，酒质澄清透明、无明显悬浮物、沉淀物。

3、本发明的多果酒的制造方法所需工艺设备少，工艺成本低，工艺时间短，并可以保证原有果品的品质和营养成分。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明；但本发明并不局限于这些实施例

实施例1：

一、水果汁的制备

(1)、苹果汁的制造工艺：

选取七成熟以上的苹果用毛巾和牙刷清洗，不削皮、刮蒂，保留自然的酵母进行清洗，用自来水浸泡10分钟后，捞起沥干水分，放入密封桶中待榨原汁。采用不锈钢粉碎机对苹果进行粉碎，粉碎至细度约为3毫米，采用不锈钢榨汁机对粉碎后的苹果进行榨汁，榨汁后放入消毒后的容器中，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.6ppm的漂白粉的自来水中浸泡15分钟；汁液装入容器中的容量不超过80％，在避光和室温条件下进行自然发酵3个月，待上清液的酒精浓度约为2％后停止发酵，取上清液待用；

(2)、波萝汁的制造工艺：

挑选七成熟以上的新鲜果实，去头尾，粗杀鳞皮，用板刷细刷后，用自来水浸泡15分钟捞起，沥干水分用不锈钢粉碎机粉碎至粒径细度约为10毫米，然后用不锈钢榨汁机榨汁，将酒精浓度为50％的糟烧(白酒)30％，汁液70％放入消毒后的容器中进行醅制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.3ppm的漂白粉的自来水中浸泡30分钟；在室温条件下密封避光放置6个月，待上清液的酒精浓度约为15％后停止发酵，取上清液待用；

(3)、青梅汁的制造工艺

取七成熟以上的青梅，用自来水浸泡10分钟后，沥干后轻度碰砸至青梅有裂缝，加入重量配比为20％的白糖，80％的青梅至消毒后的容器，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.6ppm的漂白粉的自来水中浸泡15分钟，在室温条件下避光密封发酵4个月，待上清液的酒精浓度约为5％时停止发酵，取上清液待用；

(4)、葡萄汁、枇杷汁、杨梅汁的制造工艺

选取七成熟以上的上述果实，用自来水浸泡15分钟后，沥干后，其中匍萄和杨梅加入重量配比为10％的白糖，90％的果实然后分别放入消毒后的容器.所述的容器的消毒过程为放入到加入0.3ppm的漂白粉的自来水中浸泡30分钟， 在室温下避光密封发酵6个月，待葡萄汁上清液的酒精浓度约为10％，枇杷汁上清液的酒精浓度约为6％，杨梅汁上清液的酒精浓度约为10％时停止发酵，分别取上清液待用；

(5)猕猴桃汁、石榴汁、鲜枣汁的制造工艺

选取七成熟以上的果实，首先将石榴去皮后，然后将三种水果放入自来水浸泡10分钟后，沥干后分别放入消毒后的容器中，将酒精浓度为30％的糟烧(白酒)50％，果肉50％放入消毒后的容器中进行泡制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.6ppm的漂白粉的自来水中浸泡15分钟；在室温条件下密封避光放置3个月，其中泡制后的猕猴桃汁上清液的酒精浓度约为10％，石榴汁上清液的酒精浓度约为10％，鲜枣汁上清液的酒精浓度约为10％，分别取上清液待用；

二、调配

取上述制备的水果汁的上清液，其重量(份)配比如表1所示，并加入表1中重量(份)配比的蜂蜜进行调配；调配结束后经过过滤后即制得多果酒。

实施例2

一、水果汁的制备

(1)、苹果汁的制造工艺：

选取七成熟以上的苹果用毛巾和牙刷清洗，不削皮、刮蒂，保留自然的酵母进行清洗，用自来水浸泡12分钟后，捞起沥干水分，放入密封桶中待榨原汁。采用不锈钢粉碎机对苹果进行粉碎，粉碎至细度约为5毫米，采用不锈钢榨汁机对粉碎后的苹果进行榨汁，榨汁后放入消毒后的容器中，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.4ppm的漂白粉的自来水中浸泡25分钟；汁液装入容器中的容量不超过80％，在避光和室温条件下进行自然发酵5个月，待上清液的酒精浓度约为3％后停止发酵，取上清液待用；

(2)、波萝汁的制造工艺：

挑选七成熟以上的新鲜果实，去头尾，粗杀鳞皮，用板刷细刷后，用自来水浸泡12分钟捞起，沥干水分用不锈钢粉碎机粉碎至粒径细度约为8毫米，然后用不锈钢榨汁机榨汁，将酒精浓度为40％的糟烧(白酒)40％，汁液60％放入消毒后的容器中进行醅制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.5ppm的漂白粉的自来水中浸泡20分钟；在室温条件下密封避光放置4个月，待上清液的酒精浓度约为12％后停止发酵，取上清液待用；

(3)、青梅汁的制造工艺

取七成熟以上的青梅，用自来水浸泡13分钟后，沥干后轻度碰砸至青梅有裂缝，加入重量配比为15％的白糖，85％的青梅至消毒后的容器，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.5ppm的漂白粉的自来水中浸泡20分钟，在室温条件下避光密封发酵6个月，待上清液的酒精浓度约为8％时停止发酵，取上清液待用；

(4)、葡萄汁、枇杷汁、杨梅汁的制造工艺

选取七成熟以上的上述果实，用自来水浸泡12分钟后，沥干后，其中匍萄和杨梅加入重量配比为15％的白糖，85％的果实然后分别放入消毒后的容器，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.4ppm的漂白粉的自来水中浸泡25分钟，在室温下避光密封发酵4个月，待葡萄汁上清液的酒精浓度约为7％，枇杷汁上清液的酒精浓度约为4％，杨梅汁上清液的酒精浓度约为7％时停止发酵，分别取上清液待用；

(5)猕猴桃汁、石榴汁、鲜枣汁的制造工艺

选取七成熟以上的果实，首先将石榴去皮后，然后将三种水果放入自来水浸泡12分钟后，沥干后分别放入消毒后的容器中，将酒精浓度为40％的糟烧(白酒)40％，果肉60％放入消毒后的容器中进行泡制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.5ppm的漂白粉的自来水中浸泡20分钟；在室温条件下密封避光放置5个月，其中泡制后的猕猴桃汁上清液的酒精浓度约为13％，石榴汁上清液的酒精浓度约为13％，鲜枣汁上清液的酒精浓度约为13％，分别取上清液待用；

二、调配

取上述制备的水果汁的上清液，其重量(份)配比如表1所示，并加入表1中重量(份)配比的蜂蜜进行调配；调配结束后经过过滤后即制得多果酒。实施例3

一、水果汁的制备

(1)、苹果汁的制造工艺：

选取七成熟以上的苹果用毛巾和牙刷清洗，不削皮、刮蒂，保留自然的酵母进行清洗，用自来水浸泡15分钟后，捞起沥干水分，放入密封桶中待榨原汁。采用不锈钢粉碎机对苹果进行粉碎，粉碎至细度约为7毫米，采用不锈钢榨汁机对粉碎后的苹果进行榨汁，榨汁后放入消毒后的容器中，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.3ppm的漂白粉的自来水中浸泡30分钟；汁液装入容器中的容量不超过80％，在避光和室温条件下进行自然发酵6个月，待上清液的酒精浓度约为6％后停止发酵，取上清液待用；

(2)、波萝汁的制造工艺：

挑选七成熟以上的新鲜果实，去头尾，粗杀鳞皮，用板刷细刷后，用自来水浸泡10分钟捞起，沥干水分用不锈钢粉碎机粉碎至粒径细度达5毫米，然后用不锈钢榨汁机榨汁，将酒精浓度为30％的糟烧(白酒)50％，汁液50％放入消毒后的容器中进行醅制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.6ppm的漂白粉的自来水中浸泡15分钟；在室温条件下密封避光放置3个月，待上清液的酒精浓度约为10％后停止发酵，取上清液待用；

(3)、青梅汁的制造工艺

取七成熟以上的青梅，用自来水浸泡15分钟后，沥干后轻度碰砸至青梅有裂缝，加入重量配比为10％的白糖，90％的青梅至消毒后的容器，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.3ppm的漂白粉的自来水中浸泡30分钟，在室温条件下避光密封发酵7个月，待上清液的酒精浓度约为10％时停止发酵，取上清液待用；

(4)、葡萄汁、枇杷汁、杨梅汁的制造工艺

选取七成熟以上的上述果实，用自来水浸泡10分钟后，沥干后，其中葡萄和杨梅加入重量配比为20％的白糖，80％的果实然后分别放入消毒后的容器，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.6ppm的漂白粉的自来水中浸泡15分钟，在室温下避光密封发酵3个月，待葡萄汁上清液的酒精浓度约为5％，枇杷汁上清液的酒精浓度约为3％，杨梅汁上清液的酒精浓度约为5％时停止发酵，分别取上清液待用；

(5)猕猴桃汁、石榴汁、鲜枣汁的制造工艺

选取七成熟以上的果实，首先将石榴去皮后，然后将三种水果放入自来水浸泡15分钟后，沥干后分别放入消毒后的容器中，将酒精浓度为50％的糟烧(白酒)30％，果肉70％放入消毒后的容器中进行泡制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.3ppm的漂白粉的自来水中浸泡30分钟；在室温条件下密封避光放置6个月，其中泡制后的猕猴桃汁上清液的酒精浓度约为15％，石榴汁上清液的酒精浓度约为15％，鲜枣汁上清液的酒精浓度约为15％，分别取上清液待用；

二、调配

取上述制备的水果汁的上清液，其重量(份)配比如表1所示，并加入表1中重量(份)配比的蜂蜜进行调配；调配结束后经过过滤后即制得多果酒。

实施例4

一、水果汁的制备

(1)、苹果汁的制造工艺：

选取七成熟以上的苹果用毛巾和牙刷清洗，不削皮、刮蒂，保留自然的酵母进行清洗，用自来水浸泡13分钟后，捞起沥干水分，放入密封桶中待榨原汁。采用不锈钢粉碎机对苹果进行粉碎，粉碎至细度约为5毫米，采用不锈钢榨汁机对粉碎后的苹果进行榨汁，榨汁后放入消毒后的容器中，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.4ppm的漂白粉的自来水中浸泡20分钟；汁液装入容器中的容量不超过80％，在避光和室温条件下进行自然发酵4个月，待上清液的酒精浓度约为5％后停止发酵，取上清液待用；

(2)、波萝汁的制造工艺：

挑选七成熟以上的新鲜果实，去头尾，粗杀鳞皮，用板刷细刷后，用自来水浸泡12分钟捞起，沥干水分用不锈钢粉碎机粉碎至粒径细度达5毫米，然后用不锈钢榨汁机榨汁，将酒精浓度为45％的糟烧(白酒)35％，汁液45％放入消毒后的容器中进行醅制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.6ppm的漂白粉的自来水中浸泡15分钟；在室温条件下密封避光放置4个月，待上清液的酒精浓度约为12％后停止发酵，取上清液待用；

(3)、青梅汁的制造工艺

取七成熟以上的青梅，用自来水浸泡15分钟后，沥干后轻度碰砸至青梅有裂缝，加入重量配比为16％的白糖，84％的青梅至消毒后的容器，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.4ppm的漂白粉的自来水中浸泡25分钟，在室温条件下避光密封发酵6个月，待上清液的酒精浓度约为12％时停止发酵，取上清液待用；

(4)、葡萄汁、枇杷汁、杨梅汁的制造工艺

选取七成熟以上的上述果实，用自来水浸泡10分钟后，沥干后，其中匍萄和杨梅加入重量配比为14％的白糖，86％的果实然后分别放入消毒后的容器，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.5ppm的漂白粉的自来水中浸泡20分钟， 在室温下避光密封发酵5个月，待葡萄汁上清液的酒精浓度约为8％，枇杷汁上清液的酒精浓度约为5％，杨梅汁上清液的酒精浓度约为8％时停止发酵，分别取上清液待用；

(5)猕猴桃汁、石榴汁、鲜枣汁的制造工艺

选取七成熟以上的果实，首先将石榴去皮后，然后将三种水果放入自来水浸泡15分钟后，沥干后分别放入消毒后的容器中，将酒精浓度为35％的糟烧(白酒)45％，果肉55％放入消毒后的容器中进行泡制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.5ppm的漂白粉的自来水中浸泡20分钟；在室温条件下密封避光放置4个月，其中泡制后的猕猴桃汁上清液的酒精浓度约为12％，石榴汁上清液的酒精浓度约为12％，鲜枣汁上清液的酒精浓度约为12％，分别取上清液待用；

二、调配

取上述制备的水果汁的上清液，其重量(份)配比如表1所示，并加入表1中重量(份)配比的蜂蜜进行调配；调配结束后经过过滤后即制得多果酒。

实施例5

一、水果汁的制备

(1)、苹果汁的制造工艺：

选取七成熟以上的苹果用毛巾和牙刷清洗，不削皮、刮蒂，保留自然的酵母进行清洗，用自来水浸泡10分钟后，捞起沥干水分，放入密封桶中待榨原汁。采用不锈钢粉碎机对苹果进行粉碎，粉碎至细度约为6毫米，采用不锈钢榨汁机对粉碎后的苹果进行榨汁，榨汁后放入消毒后的容器中，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.5ppm的漂白粉的自来水中浸泡20分钟；汁液装入容器中的容量不超过80％，在避光和室温条件下进行自然发酵4个月，待上清液的酒精浓度约为4％后停止发酵，取上清液待用；

(2)、波萝汁的制造工艺：

挑选七成熟以上的新鲜果实，去头尾，粗杀鳞皮，用板刷细刷后，用自来水浸泡15分钟捞起，沥干水分用不锈钢粉碎机粉碎至粒径细度达7毫米，然后用不锈钢榨汁机榨汁，将酒精浓度为45％的糟烧(白酒)35％，汁液65％放入消毒后的容器中进行醅制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.4ppm的漂白粉的自来水中浸泡25分钟；在室温条件下密封避光放置5个月，待上清液的酒精浓度约为13％后停止发酵，取上清液待用；

(3)、青梅汁的制造工艺

取七成熟以上的青梅，用自来水浸泡10分钟后，沥干后轻度碰砸至青梅有裂缝，加入重量配比为17％的白糖，83％的青梅至消毒后的容器，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.4ppm的漂白粉的自来水中浸泡20分钟，在室温条件下避光密封发酵4个月，待上清液的酒精浓度约为6％时停止发酵，取上清液待用；

(4)、葡萄汁、枇杷汁、杨梅汁的制造工艺

选取七成熟以上的上述果实，用自来水浸泡12分钟后，沥干后，其中葡萄和杨梅加入重量配比为16％的白糖，84％的果实然后分别放入消毒后的容器，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.4ppm的漂白粉的自来水中浸泡25分钟.在室温下避光密封发酵5个月，待葡萄汁上清液的酒精浓度约为8％，枇杷汁上清液的酒精浓度约为5％，杨梅汁上清液的酒精浓度约为8％时停止发酵，分别取上清液待用；

(5)猕猴桃汁、石榴汁、鲜枣汁的制造工艺

选取七成熟以上的果实，首先将石榴去皮后，然后将三种水果放入自来水浸泡15分钟后，沥干后分别放入消毒后的容器中，将酒精浓度为50％的糟烧(白酒)30％，果肉70％放入消毒后的容器中进行泡制，所述的容器的消毒过程为放入到加入0.3ppm的漂白粉的自来水中浸泡30分钟；在室温条件下密封 避光放置6个月，其中泡制后的猕猴桃汁上清液的酒精浓度约为15％，石榴汁上清液的酒精浓度约为15％，鲜枣汁上清液的酒精浓度约为15％，分别取上清液待用；

二、调配

取上述制备的水果汁的上清液，其重量(份)配比如表1所示，并加入表1中重量(份)配比的蜂蜜进行调配；调配结束后经过过滤后即制得多果酒。

表1：多果酒中各水果汁和蜂蜜的重量配比(重量份)

表2：本发明多果酒的理化指标

项目	指标
		总糖(以葡萄糖计)：g/L	≤4.0
滴定酸(以酒石酸计)：g/l	5.0～7.0
		干浸出物g/l	≥15.0
游离二氧化硫mg/l	≤50.0

从表2可以看出本发明制得的多果酒的理化指标符合国家对果酒的要求。

采用本发明工艺所生产的的多果酒中含有丰富的矿物质、维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素如表3所示，这些元素不仅有助于发展智力，使思维更敏捷，精力更集中，增强记忆力，全面提高学习能力，激发人的创造力和想像力，而且还可以帮助人应付压力，克服因思维迟钝引起的郁闷情绪，消除疼痛。

表3

名称	含量     (mg/500ml)	名称	含量     (mg/500ml)	名称	含量     (mg/500ml)
						钙	280	磷	160	镁	42.6
钾	810	铁	22.5	胡萝卜素	2.0
						维生  素A	20ug	维生  素B1	0.2	维生  素C	512

本发明的多果酒除含有上述营养成分外还含有烟酸、脂肪、蛋白质、果酸、锌、锰、铜、苹果酸、枸橼酸、奎宁酸、酒石酸、鞣酸、朊酶、维生素B2、B6、果糖、葡萄糖、蔗糖、菠萝蛋白酶、甲酸、泛酸、蚁酸、天然芳香物质、柠檬酸、茶酸、苦味酸、琥珀酸、齐墩果酸样物质、谷甾醇、车菊素等营养物质。

其中苹果酸能抑制癌细胞扩散，有机酸类能疏通血管，减小心脏病的发生及高血压和结石病、胆固醇沉淀在血液中的功效，增加胆汁和胆液酸分泌功能

菠萝朊酶能分解胃中蛋白质，助消化；还能起到将阻塞于组织的纤维蛋白及血凝块溶解，改善局部循环，因而达到治疗炎症目的。柠檬酸能促使血液平衡，调节酸性，保持血液弱碱性，对生理食物起到中和作用。柠檬酸是人类代谢不可缺少的酸类，促进氧化分解和释放能量、维持生命正常活动中起主要作 用，能控制有毒乳酸产生。本发明的多果酒中还含多种必需的氨基酸、苏氨酸、颉氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等，这些氨基酸极有利于人体蛋白质构成，代谢功能正常进行，可防止人体癌症与心血管病产生，鞣酸、有机酸、果胶物质等，能预防和恢复疲劳作用，钾元素能与体内过剩的钠结合，使之排出体外。果糖中的果酸能促进唾液分泌，帮助消化，还有清热解毒，止泻、利尿的作用；蚁酸可杀死霉菌，还能调和肠胃、止痛、镇咳、化痰作用。对神经衰弱、肺结核、肝硬化、急、慢性肝炎和低血压色素贫血有良效，抑制胃酸分泌，减少胃粘膜刺激，而缓解疼痛、胃及十二指肠溃疡有疗效。对缺锌儿童有良效，促进记忆力增强，因此本发明的多果酒具有良好的保健功能。

此外本发明制得的多果酒不仅具有上述的营养成分；而且酒质澄清透明，有浓郁或较明显的水果自然香和酒香，如表4所示

表4：

上述为10人评定小组对本发明实施例1～5制得的多果酒所得出的结论。

本发明中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

尽管对本发明已作出了详细的说明并引证了一些具体实例，但是对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可作各种变化或修正是显然的。

Claims (10)

1.一种多果酒，其特征在于它主要由下述重量配比的成分制成的果酒

菠萝汁：5～25；     青梅汁：5～25；

苹果汁：30～70；    蜂蜜：5～20；

其中所述的苹果汁的酒精浓度为2％～6％，所述的菠萝汁的酒精浓度为10％～15％，所述的青梅汁的酒精浓度为5％～10％。

2.根据权利要求1所述的一种多果酒，其特征在于所述的多果酒中还包括有下述重量配比的成分中一种或多种；

葡萄汁：7～15；枇杷汁：7～15；

杨梅汁：7～15；

其中所述的葡萄汁的酒精浓度为5％～10％，所述的枇杷汁的酒精浓度为3％～6％，所述的杨梅汁的酒精浓度为5％～10％。

3.根据权利要求1或2所述的一种多果酒，其特征在于所述多果酒中还包括有下述重量配比的成分中一种或多种；

猕猴桃汁：30～60；石榴汁：30～60；

鲜枣汁：30～60；

其中所述的猕猴桃汁的酒精浓度为10％～15％，所述的石榴汁的酒精浓度为10％～15％，所述的鲜枣汁的酒精浓度为10％～15％。

4.一种多果酒的制造方法，该方法包括以下步骤：

A、水果汁的制备：选取苹果、菠萝、青梅、葡萄、枇杷、杨梅、猕猴桃、石榴、鲜枣中的一种或多种，用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后进行自然发酵或加入酒精浓度为30％～50％白酒进行醅制或泡制成水果汁，然后取上清液待用；

B、调配：取重量配比为5～25的菠萝汁+5～25的青梅汁+30～70的苹果汁，或取重量配比为5～25的菠萝汁+5～25的青梅汁+30～70的苹果汁以及7～15的葡萄汁、7～15的枇杷汁、7～15杨梅汁、30～60的猕猴桃汁、30～60的石榴汁、30～60的鲜枣汁一种或多种，加入重量配比为5～20的蜂蜜进行调配；调配结束后经过过滤后即制得多果酒。

5.根据权利要求4所述的多果酒的制造方法，其特征在于步骤A中所述的苹果经过自然发酵制成水果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的苹果，用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后粉碎至粒径细度为3～7毫米，进行榨汁，然后将汁液放入消毒后的容器中在室温下发酵3～6个月。

6.根据权利要求4所述的多果酒的制造方法，其特征在于步骤A中所述的菠萝经过加入酒精浓度为30％～50％白酒醅制成水果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的菠萝，去皮后用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后粉碎至粒径细度为5～10毫米，进行榨汁，然后将汁液放入消毒后的容器中，加入酒精浓度为30％～50％的白酒将菠萝汁调至酒精浓度为10％～15％后，密封放置3～6月。

7.根据权利要求4所述的多果酒的制造方法，其特征在于步骤A中所述的青梅经过自然发酵制成水果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的青梅，用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后，在消毒后的容器加入重量配比为10％～20％的白糖，80％～90％的青梅，在室温条件下密封发酵4～7个月。

8.根据权利要求4所述的多果酒的制造方法，其特征在于步骤A中所述的葡萄、枇杷、杨梅经过自然发酵制成水果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的果实，用自来水浸泡10～15分钟后，沥干后，然后分别放入消毒后的容器中在室温下密封发酵3～6个月。

9.根据权利要求4所述的多果酒的制造方法，其特征在于步骤A中所述的猕猴桃、石榴、鲜枣经过加入酒精浓度为30％～50％白酒泡制成水果汁，其具体过程为：选取七成熟以上的果实，首先将石榴去皮后，然后将三种水果放入自来水浸泡10～15分钟后，沥干后分别放入消毒后的容器中，加入到酒精浓度为30％～50％的白酒在密封条件下泡制3～6个月，其中泡制后的水果汁的酒精浓度为10％～15％。

10.根据权利要求5～9所述的多果酒的制造方法，其特征在于所述的容器的消毒过程为：将容器放入到加入0.3～0.6ppm的漂白粉的自来水中浸泡15～30分钟后，晾干待用。