CN105360821A - 一种银耳莲子乳饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银耳莲子乳饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用银耳、莲子为原料，其加工工艺流程分三步：一是银耳→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→银耳汁；二是莲子→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→莲子乳液；三是将银耳汁和莲子乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库。有益效果：本发明产品呈乳黄色，口感细腻滑嫩，清香爽口，清香扑鼻，并具有银耳和莲子特有的香味，本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。老少皆宜，绿色保健。

Description

一种银耳莲子乳饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种银耳莲子乳饮料的制作方法。

背景技术

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

新鲜的银耳不易贮藏，用于加工成银耳莲子乳饮料可实现对银耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决银耳不易储藏的问题，提供一种银耳莲子乳饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种银耳莲子乳饮料的制作方法，其特征在于：采用银耳、莲子为原料，其加工工艺流程分三步：一是银耳→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→银耳汁；二是莲子→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→莲子乳液；三是将银耳汁和莲子乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜、无杂质、异味、病虫害，色泽正常的优质银耳、金耳，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的莲子，去皮、捅芯备用；

（2）银耳汁的制备：将银耳、金耳放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在98℃下加热4分钟，将银耳、金耳倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；

（3）莲子乳液的制备：将烘烤后的莲子放在1%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85℃，莲子与水的质量按1:6的比例送入打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经140目筛过滤，冷却至2℃，得莲子乳液；

（4）调配：取银耳汁、莲子乳液，按质量2:3的比例入配料桶，加入2%抹茶粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%甜菊糖浆、0.03%单甘脂、0.1%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至65℃，调整pH为6.7；

（5）均质、脱气：用均质机在温度为85℃、压力38兆帕下均质2次，然后经脱气机在0.5兆帕的真空度下进行脱气处理；

（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在80℃的温度下进行灌装、封盖；

（7）杀菌：将灌装封盖好的银耳莲子乳饮料进行高温杀菌，在115℃恒温下保持16分钟，然后冷却至20℃，检验合格的贴标入库、上市。

有益效果：本发明产品呈乳黄色，口感细腻滑嫩，清香爽口，清香扑鼻，并具有银耳和莲子特有的香味，本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种银耳莲子乳饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜、无杂质、异味、病虫害，色泽正常的优质银耳、茶树菇，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的莲子，去皮、捅芯备用；

（2）银耳汁的制备：将银耳和茶树菇放入蒸煮锅中，加入含0.06%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在85℃下加热10分钟，将银耳和茶树菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；

（3）莲子乳液的制备：将烘烤后的莲子放在0.3%的氢氧化钠溶液中煮沸20分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95℃，莲子与水的质量按1:12的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至3℃，得莲子乳液；

（4）调配：取银耳汁、莲子乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入8%脱脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖浆、0.16%单甘脂、0.05%海藻酸钠、0.08%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至42℃，调整pH为7.2；

（5）均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为45兆帕下均质2次，然后经脱气机在12-15兆帕的真空度下进行脱气处理；

（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在85℃的温度下进行灌装、封盖；

（7）杀菌：将灌装封盖好的银耳莲子乳饮料进行高温杀菌，在105℃恒温下保持25分钟，然后冷却至36℃，检验合格的贴标入库或上市。

实施例2：

一种银耳莲子乳饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜、无杂质、异味、病虫害，色泽正常的优质银耳、桂花耳，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的莲子，去皮、捅芯备用；

（2）银耳汁的制备：将银耳放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在100℃下加热5-6分钟，将银耳倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；

（3）莲子乳液的制备：将烘烤后的莲子放在2-3%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85℃，莲子与水的质量按1:10的比例送入打浆机打浆，经180目筛过滤后再用胶体磨磨细，经220目筛过滤，冷却至6-8℃，得莲子乳液；

（4）调配：取银耳汁、莲子乳液，按质量3:2的比例入配料桶，加入5%脱脂奶粉、3%百香果汁、3%蜂蜜、7%蔗糖、0.5%甜菊糖浆、0.08%单甘脂、0.2%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至65℃，调整pH为6-7；

（5）均质、脱气：用均质机在温度为70℃、压力为28兆帕下均质3次，然后经脱气机在1-2兆帕的真空度下进行脱气处理；

（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在70-75℃的温度下进行灌装、封盖；

（7）杀菌：将灌装封盖好的银耳莲子乳饮料进行高温杀菌，在130℃恒温下保持8-10分钟，然后冷却至28℃，检验合格的贴标入库或上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种银耳莲子乳饮料的制作方法，其特征在于：采用银耳、莲子为原料，其加工工艺流程分三步：一是银耳→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→银耳汁；二是莲子→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→莲子乳液；三是将银耳汁和莲子乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜、无杂质、异味、病虫害，色泽正常的优质银耳、金耳，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；挑选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的莲子，去皮、捅芯备用；

（2）银耳汁的制备：将银耳、金耳放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在98℃下加热4分钟，将银耳、金耳倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；

（3）莲子乳液的制备：将烘烤后的莲子放在1%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85℃，莲子与水的质量按1:6的比例送入打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经140目筛过滤，冷却至2℃，得莲子乳液；

（4）调配：取银耳汁、莲子乳液，按质量2:3的比例入配料桶，加入2%抹茶粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%甜菊糖浆、0.03%单甘脂、0.1%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至65℃，调整pH为6.7；

（5）均质、脱气：用均质机在温度为85℃、压力38兆帕下均质2次，然后经脱气机在0.5兆帕的真空度下进行脱气处理；

（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在80℃的温度下进行灌装、封盖；

（7）杀菌：将灌装封盖好的银耳莲子乳饮料进行高温杀菌，在115℃恒温下保持16分钟，然后冷却至20℃，检验合格的贴标入库、上市。