CN105494829A - 一种补铁养血巧克力 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补铁养血巧克力，由以下原料制成：可可液块、可可脂、脱脂奶粉、猪肝、菠菜、黑木耳、莲藕、红枣、龙眼肉、鹿角菜、裙带菜、中药、低聚木糖、山药多糖、德式乳杆菌菌剂、食盐、复合酶、复合氨基酸螯合铁、善存。产品加入补铁养血的食材、中药和营养剂，营养丰富，善存促进铁的吸收利用，功能相促进协调，能够增强免疫力，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，宁心安神，补铁养血，补血养颜；从外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹心层，口感变化多样，香味和谐，夹心多孔、酥脆、酸甜适口，带来不同的味觉感受；不同的包装造型，能够吸引消费者眼球；进行天然的补铁养血，不含任何添加剂，安全健康。
Description
技术领域
本发明涉及糖果加工领域，具体的说，涉及一种补铁养血巧克力。
背景技术
巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士所喜爱，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式和保健功能过于单一。
随着人们生活水平的提高和生活观念的改变，人们对食品的要求从数量转化为质量，更加注重食品的营养和保健功能。铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一。铁缺乏可使血红蛋白含量和生理活性降低，引起携带的氧明显减少，从而影响大脑中营养素和氧的供应。人体常期缺乏铁，会发生缺铁性贫血。表现症状为食欲减退、面色苍白、心悸头晕、免疫功能下降、容易疲乏、注意力不集中、记忆力减退等，对身体产生极大的不利影响。
现在市场上专门用于补铁养血的巧克力还很少，将巧克力和补铁养血的食材相结合，能够丰富现有巧克力的营养和保健功能。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补铁养血巧克力。
一种补铁养血巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可脂12~14、脱脂奶粉13~15、猪肝7~9、菠菜6~8、黑木耳6~8、莲藕6~8、红枣3~5、龙眼肉3~5、鹿角菜3~5、裙带菜3~5、中药7~9、低聚木糖7~9、山药多糖1~2、德式乳杆菌菌剂1~2、食盐0.3~0.5、复合酶0.1~0.2、复合氨基酸螯合铁0.3~0.5、善存0.02~0.03。
所述的中药，由以下重量份的中药组成：当归34~36、夜交藤30~32、熟地30~32、丹参25~29、龟板25~29。
所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶17~19、纤维素酶13~15、淀粉酶9~11。
一种补铁养血巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将猪肝在清水中反复清洗40~50分钟，蒸熟，得熟猪肝；
（2）将菠菜、黑木耳、莲藕、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在90~100℃的热水中漂烫6~8分钟，取出，沥干，加入红枣、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为40~50μm，加入低聚木糖和复合酶，混合均匀，42~46℃搅拌酶解2.5~3小时，90~95℃灭酶5~7分钟，1分钟内降温至33~37℃，加入德式乳杆菌菌剂，混合均匀，置于39~41℃恒温发酵5~7小时，加入复合氨基酸螯合铁和善存，混合均匀，得发酵料；
（3）将中药粉碎，过100~120目筛，加入中药总重量2~3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮60~80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2~3倍量的体积分数为67~71%(v/v)的酒精溶液，80~90℃超声提取40~50分钟，6000~8000转/分钟，离心8~10分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70~80℃烘干，至水分含量为中药重量的2~3%(w/w)，得中药提取物；
（4）向山药多糖中加入山药多糖重量1.5~2倍量的水，混合均匀，加热至96~100℃，搅拌加热6~10分钟，待温度降至36~38℃，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-36~-32℃冷冻干燥至无水分，得模料；
（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至80~85℃，23~25转/分钟，搅拌12~14分钟，精磨，得可可混合液；
（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5~2mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2~2.5mm，取出，迅速冷却，得补铁养血巧克力；
（7）根据模型进行相应的包装，得成品。
所述的步骤（4）的倒模成型，可以为足球形、五角形、轿车形、勺子形、香蕉形、葡萄串形、桃子形、白菜形、鱼形、骨头形、饺子形中的一种或几种。
猪肝：最理想的补血佳品之一，增强免疫力，抗氧化，防衰老，抑制肿瘤，保护肝脏，保护视力，美容护肤，治疗贫血。
菠菜：补血，强身健体，促进生长发育，防衰老，润肠通便，排毒养颜，保护视力，缓解情绪。
黑木耳：补铁养血，祛斑养颜，防止出血，清胃涤肠，化解结石，抗肿瘤，增强机体免疫力，延缓衰老，抗辐射。
莲藕：清热润肺，调中开胃，益血补髓，养血止血，增强免疫力，安神健脑，延年益寿。
红枣：补血养颜，养肝排毒，补气护嗓，润肠通便，止咳润肺，安神助眠，软化血管。
龙眼肉：益气补血，增强记忆，安神定志，养血安胎，抗菌，抑制癌细胞，降脂护心，延缓衰老。
鹿角菜：软坚散结，镇咳化痰，清热解毒，和胃通便，养血，防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病。
裙带菜：补血养颜，减肥瘦身，清理肠道，保护皮肤，延缓衰老，预防心脑血管疾病，促进儿童的骨骼和智力发育。
当归：补血活血，抗氧化，调节机体免疫功能，抗癌，护肤美容，抑菌，抗动脉硬化。
夜交藤：安神养血，镇静，改善睡眠，祛风通络，降血压，软化血管，助消化，止咳。
熟地：补血养阴，填精益髓，养血安神，抗氧化，改善睡眠，增强记忆力。
丹参：活血祛瘀，养血安神，凉血消肿，保护心脏，促进微循环，抗菌消炎，保护肝脏，降血脂。
龟板：养血补心，补血止血，滋阴潜阳，补肾健骨，增强抵抗力，抗肿瘤，改善睡眠，增强记忆力。
本发明的优点是：本发明提供的一种补铁养血巧克力，加入补铁养血的食材、中药和营养剂，营养丰富，善存可促进铁的吸收利用，经微生物发酵，增加风味物质，促进保健功能相互协调，能够增强免疫力，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，宁心安神，补铁养血，补血养颜；巧克力从外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹心层，层次分明，使口感变化多样，香味和谐，夹心多孔、酥脆、酸甜适口，能够给消费者带来不同的味觉感受；具有不同的包装造型，能够吸引消费者眼球；通过食疗进行天然的补铁养血，不含任何添加剂，安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种补铁养血巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块66、可可脂12、脱脂奶粉13、猪肝7、菠菜6、黑木耳6、莲藕6、红枣3、龙眼肉3、鹿角菜3、裙带菜3、中药7、低聚木糖7、山药多糖1、德式乳杆菌菌剂1、食盐0.3、复合酶0.1、复合氨基酸螯合铁0.3、善存0.02。
所述的中药，由以下重量份的中药组成：当归34、夜交藤30、熟地30、丹参25、龟板25。
所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶17、纤维素酶13、淀粉酶9。
一种补铁养血巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将猪肝在清水中反复清洗40分钟，蒸熟，得熟猪肝；
（2）将菠菜、黑木耳、莲藕、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在90℃的热水中漂烫6分钟，取出，沥干，加入红枣、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为40μm，加入低聚木糖和复合酶，混合均匀，42℃搅拌酶解2.5小时，90℃灭酶5分钟，1分钟内降温至33℃，加入德式乳杆菌菌剂，混合均匀，置于39℃恒温发酵5小时，加入复合氨基酸螯合铁和善存，混合均匀，得发酵料；
（3）将中药粉碎，过100目筛，加入中药总重量2倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮60分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2倍量的体积分数为67%(v/v)的酒精溶液，80℃超声提取40分钟，6000转/分钟，离心8分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70℃烘干，至水分含量为中药重量的2%(w/w)，得中药提取物；
（4）向山药多糖中加入山药多糖重量1.5倍量的水，混合均匀，加热至96℃，搅拌加热6分钟，待温度降至36℃，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于五角形模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-36℃冷冻干燥至无水分，得模料；
（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至80℃，23转/分钟，搅拌12分钟，精磨，得可可混合液；
（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2mm，取出，迅速冷却，得补铁养血巧克力；
（7）根据模型进行相应的包装，得成品。
实施例2
一种补铁养血巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块67、可可脂13、脱脂奶粉14、猪肝8、菠菜7、黑木耳7、莲藕7、红枣4、龙眼肉4、鹿角菜4、裙带菜4、中药8、低聚木糖8、山药多糖1.5、德式乳杆菌菌剂1.5、食盐0.4、复合酶0.15、复合氨基酸螯合铁0.4、善存0.025。
所述的中药，由以下重量份的中药组成：当归35、夜交藤31、熟地31、丹参27、龟板27。
所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶18、纤维素酶14、淀粉酶10。
一种补铁养血巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将猪肝在清水中反复清洗45分钟，蒸熟，得熟猪肝；
（2）将菠菜、黑木耳、莲藕、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在95℃的热水中漂烫7分钟，取出，沥干，加入红枣、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为45μm，加入低聚木糖和复合酶，混合均匀，44℃搅拌酶解2.8小时，93℃灭酶6分钟，1分钟内降温至35℃，加入德式乳杆菌菌剂，混合均匀，置于40℃恒温发酵6小时，加入复合氨基酸螯合铁和善存，混合均匀，得发酵料；
（3）将中药粉碎，过110目筛，加入中药总重量2.5倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮70分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2.5倍量的体积分数为69%(v/v)的酒精溶液，85℃超声提取45分钟，7000转/分钟，离心9分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，75℃烘干，至水分含量为中药重量的2.5%(w/w)，得中药提取物；
（4）向山药多糖中加入山药多糖重量1.8倍量的水，混合均匀，加热至98℃，搅拌加热8分钟，待温度降至37℃，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于轿车形模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-34℃冷冻干燥至无水分，得模料；
（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至83℃，24转/分钟，搅拌13分钟，精磨，得可可混合液；
（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.8mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2.3mm，取出，迅速冷却，得补铁养血巧克力；
（7）根据模型进行相应的包装，得成品。
实施例3
一种补铁养血巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块69、可可脂14、脱脂奶粉15、猪肝9、菠菜8、黑木耳8、莲藕8、红枣5、龙眼肉5、鹿角菜5、裙带菜5、中药9、低聚木糖9、山药多糖2、德式乳杆菌菌剂2、食盐0.5、复合酶0.2、复合氨基酸螯合铁0.5、善存0.03。
所述的中药，由以下重量份的中药组成：当归36、夜交藤32、熟地32、丹参29、龟板29。
所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶19、纤维素酶15、淀粉酶11。
一种补铁养血巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：
（1）将猪肝在清水中反复清洗50分钟，蒸熟，得熟猪肝；
（2）将菠菜、黑木耳、莲藕、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在100℃的热水中漂烫8分钟，取出，沥干，加入红枣、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为50μm，加入低聚木糖和复合酶，混合均匀，46℃搅拌酶解3小时，95℃灭酶7分钟，1分钟内降温至37℃，加入德式乳杆菌菌剂，混合均匀，置于41℃恒温发酵7小时，加入复合氨基酸螯合铁和善存，混合均匀，得发酵料；
（3）将中药粉碎，过120目筛，加入中药总重量3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量3倍量的体积分数为71%(v/v)的酒精溶液，90℃超声提取50分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，80℃烘干，至水分含量为中药重量的3%(w/w)，得中药提取物；
（4）向山药多糖中加入山药多糖重量2倍量的水，混合均匀，加热至100℃，搅拌加热10分钟，待温度降至38℃，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于饺子形模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-32℃冷冻干燥至无水分，得模料；
（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至85℃，25转/分钟，搅拌14分钟，精磨，得可可混合液；
（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2.5mm，取出，迅速冷却，得补铁养血巧克力；
（7）根据模型进行相应的包装，得成品。
对比例
市售普通巧克力。
实施例巧克力主要指标的检测：
对实施例巧克力进行检测，主要指标的检测结果见表1。
表1：实施例巧克力主要指标的检测
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 标准 |
| 脂肪/(%) | 26.5 | 26.8 | 27.2 | ≥25 |
| 蔗糖/(%) | 19 | 25 | 27 | ≤55 |
| 细度/(μm) | 30 | 30 | 30 | ≤35 |
| 砷(以As计)/(mg/kg) | 0.03 | 0.03 | 0.04 | ≤0.1 |
| 铅(以Pb计)/(mg/kg) | 0.01 | 0.01 | 0.02 | ≤0.05 |
| 铜(以Cu计)/(mg/kg) | 4 | 3 | 3 | ≤5 |
| 细菌总数/(cfu/g) | 40 | 37 | 26 | ≤100 |
| 大肠菌群/(MPN/100g) | 2 | 1 | 1 | ≤3 |
| 致病菌 | — | — | — | — |
注：“—”表示未检出。
从表1能够看出，实施例的补铁养血巧克力，符合国家标准，食用安全健康，产生保健功能。
实施例和对比例巧克力的感官评定：
随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例巧克力的进行感官评定，并打分，每项满分为10分，取平均值。实施例和对比例巧克力的感官评定结果见表2。
表2：实施例和对比例巧克力的感官评定结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 色泽 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| 形态 | 8 | 9 | 9 | 8 |
| 组织 | 9 | 9 | 9 | 8 |
| 滋味 | 9 | 9 | 9 | 6 |
| 杂质 | 无 | 无 | 无 | 无 |
| 包装 | 9 | 9 | 9 | 7 |
从表2能够看出，实施例的补铁养血巧克力，色泽均一，形态完整，层次分明，组织紧密，润滑，无粗糙感，香味和谐，滋味纯正，无肉眼可见杂质，包装独特，吸引眼球，得到广大消费者的喜欢。
实施例和对比例巧克力的补铁养血效果：
选择具有贫血症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，男女各为50位，每人在受试期间不刻意服用补铁养血的药品和食品，每人每天食用该组的巧克力20克，受试时间为30天，在受试前后分别在医院检查红细胞数量（RBC）、血红蛋白（HGB）、红细胞比积(HCT)、平均红细胞体积（MCV）、平均细胞血红蛋白量（MCH）、平均细胞血红蛋白浓度（MCHC）平均红细胞体积分布宽度（RDW），实施例和对比例巧克力的补铁养血效果见表3。
表3：实施例和对比例巧克力的补铁养血效果
从表3可以看出，实施例补铁养血巧克力的补铁养血效果明显较对比例高，说明本发明提供的补铁养血巧克力具有明显的补铁养血效果。
典型病例：
(1)患者徐某，女，22岁，疲乏，困倦，皮肤苍白，头痛，头晕。食用本发明提供的补铁养血巧克力，每天20克，10天后症状明显减轻。
(2)患者冀某，女，19岁，疲乏，困倦，皮肤苍白，食欲减退，心悸，头晕。食用本发明提供的补铁养血巧克力，每天20克，15天后头痛头晕症状明显缓解，肤色红润，20天后症状消失。
Claims (5)
1.一种补铁养血巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可脂12~14、脱脂奶粉13~15、猪肝7~9、菠菜6~8、黑木耳6~8、莲藕6~8、红枣3~5、龙眼肉3~5、鹿角菜3~5、裙带菜3~5、中药7~9、低聚木糖7~9、山药多糖1~2、德式乳杆菌菌剂1~2、食盐0.3~0.5、复合酶0.1~0.2、复合氨基酸螯合铁0.3~0.5、善存0.02~0.03。
2.根据权利要求1所述的补铁养血巧克力，其特征在于，所述的中药，由以下重量份的中药组成：当归34~36、夜交藤30~32、熟地30~32、丹参25~29、龟板25~29。
3.根据权利要求1所述的补铁养血巧克力，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶17~19、纤维素酶13~15、淀粉酶9~11。
4.根据权利要求1所述补铁养血巧克力的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：
（1）将猪肝在清水中反复清洗40~50分钟，蒸熟，得熟猪肝；
（2）将菠菜、黑木耳、莲藕、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在90~100℃的热水中漂烫6~8分钟，取出，沥干，加入红枣、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为40~50μm，加入低聚木糖和复合酶，混合均匀，42~46℃搅拌酶解2.5~3小时，90~95℃灭酶5~7分钟，1分钟内降温至33~37℃，加入德式乳杆菌菌剂，混合均匀，置于39~41℃恒温发酵5~7小时，加入复合氨基酸螯合铁和善存，混合均匀，得发酵料；
（3）将中药粉碎，过100~120目筛，加入中药总重量2~3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮60~80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2~3倍量的体积分数为67~71%(v/v)的酒精溶液，80~90℃超声提取40~50分钟，6000~8000转/分钟，离心8~10分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70~80℃烘干，至水分含量为中药重量的2~3%(w/w)，得中药提取物；
（4）向山药多糖中加入山药多糖重量1.5~2倍量的水，混合均匀，加热至96~100℃，搅拌加热6~10分钟，待温度降至36~38℃，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-36~-32℃冷冻干燥至无水分，得模料；
（5）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至80~85℃，23~25转/分钟，搅拌12~14分钟，精磨，得可可混合液；
（6）将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5~2mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2~2.5mm，取出，迅速冷却，得补铁养血巧克力；
（7）根据模型进行相应的包装，得成品。
5.根据权利要求4所述补铁养血巧克力的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）的倒模成型，可以为足球形、五角形、轿车形、勺子形、香蕉形、葡萄串形、桃子形、白菜形、鱼形、骨头形、饺子形中的一种或几种。
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