CN102783612B - 绿茶大米的制造工艺 - Google Patents
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Abstract
一种绿茶大米的制造工艺,其制备方法是:用绿茶、人参叶、山楂叶、甜叶菊分别提取浓缩液和制成的银耳浆液、苎麻油一同混合均匀后,与粳米粉搅拌成制粒物料,再由造粒设备按膨化、挤压程序,通过模具成型,制造出与大米粒一样的淡黄绿色透亮的绿茶大米,干燥、整粒、杀菌、包装即得。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种绿茶大米的制造工艺。
背景技术
大米是群众的主要食粮,其本身的营养价值并不高,如赖氨酸就几乎没有,而碳水化合物却很多,老百姓对这些并不了解,这就会造成营养不均衡的等等误区,其后果是儿童食用大米就对智力和生长发育不利,糖尿病人食用大米就容易是碳水化合物产生更多的糖,这也就是普遍反映的,糖尿病患者吃大米饭后,血糖为什么会很高的原因。加上国家为了提高大米产量,难免使用化肥较足,打农药也及时,这样产量有保障,而大米的口感就明显下降了,这也是老百姓为什么普遍反映,现在的大米越来越不好吃的原因。大米营养不全面,味道又不好,这就使得科研人员产生大米深加工的想法。通过实践和试验,把大米和绿茶结合,采用成熟的机器挤压技术,把大米做成具有保健价值,口感好的绿茶大米,是完全可行和具有市场前景的。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿茶大米的制造工艺。
本发明的目的是这样实现的,其制备方法如下:
a、选取优级商品绿茶,50℃热水清洗,除去杂污和贮存的霉味,捞出,滤水后,置于提取容器中,须将95%食用酒精经过0.03%活性炭脱臭后,按质量与体积比1∶10的要求,将10倍体积的该酒精注入容器内,加热至60℃,提取4h,然后滤出提取液;第二次提取,将残渣用脱臭后的8倍体积的85%食用酒精相同温度下,继续提取2h,滤出提取液;残渣的第三次提取,用脱臭后的6倍体积的70%食用酒精提取2h,滤出提取液;合并三次提取液,再次滤过后,置入真空浓缩罐中,浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;
b、选取无虫蛀、无霉变的干燥人参叶50%,干燥山楂叶50%,打粗粉,混合置于提取容器中,用a步骤的提取方法,提取混合浓缩液备用;
c、选取无虫蛀,无霉变,优级干燥甜叶菊全叶,洗净,打粗粉,用a步骤的提取方法,将其提取浓缩液备用;
d、选用优级银耳,发泡成软体后,择其根部异梗,滤水,用打浆机将其打成细浆,再入胶体磨细磨,均质机均质,滤过后,脱气,获银耳浆液,巴氏灭菌法灭菌后贮存备用;
e、选取优质饱满、无霉变,无虫口的苎麻籽,50℃翻炸出香,冷却后,自动干燥,然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油,并进行过滤、弃渣,收集优级纯正的苎麻油备用;
f、选取优级粳米,用制粉机器设备将其加工成细粉,过筛备用;
g、取b步骤获得的人参叶和山楂叶提取的混合浓缩液98%,加入c步骤获得的甜叶菊提取浓缩液2%进行混合搅拌均匀,然后用口品尝是否已掩盖住人参叶和山楂叶提取液的浅浅苦味,尚还有甜感,备用;
h、取a步骤获得绿茶提取浓缩液95%,加入e步骤获得的苎麻油5%进行搅拌,待至均匀,无明显脱层即可,备用;
i、先取f步骤获得的粳米粉75%,置于搅拌器中,再取h步骤获得的绿茶、苎麻油混合液15%,g步骤获得的人参叶、山楂叶、甜叶菊混合液5%,d步骤获得的银耳浆液5%,一同放入搅拌器内,开动搅拌器将其混合搅拌至均匀,水分含量3%,以手抓捏后,再松开,物料完全散开为佳;
j、将i步骤获得的物料放入成型机器中,开启低温膨化程序,进行膨化后,即自动流入强压挤出步骤,通过模具,即制造出如大米形状一样的淡黄绿色大米,再通过整形筛理,选出合格整粒,弃掉不规整的碎粒,低温干燥灭菌,定量包装,即得该产品。
本发明的积极效果在于:绿茶:性凉,清热降火,消食利尿,主要成分为儿茶素、茶碱、茶多酚、VC等多种维生素、微量元素和茶多糖等,其抗氧化,降血糖,降血压,降血脂。和红茶不同的是其茶多酚含量很高,抗癌效果更好。其茶清香,做出的大米有浓郁的茶香,可诱人食欲,并有保健作用。人参叶:味苦、甘、性寒。有补气、益肺、祛暑、生津的功能。用于肺虚喘咳,津伤口渴,头目不清,四肢疲乏。化学成分:与人参根所含成分相似。含多种皂苷如:人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1。药理作用:有抗休克、抗疲劳作用。属卫生部公布的保健食品名单药食同用材料。山楂叶:现代研究用于心脑血管病的治疗,其含山楂黄酮、牡荆素、鼠李糖苷、槲皮素、芦丁、表儿茶精、北美圣草素等,有行气散瘀,降血脂,软化血管等功能,对心血管系统的作用,有增强心肌收缩力,增加心输出量,减慢心律的作用。实验证明,其还有较持久的降压作用,对不同动物造成的各种高脂血症模型有较肯定的降脂作用。本组方中采用山楂叶,主要和绿茶协同,加强疏通血管和降脂的保健作用。银耳:富含维生素D,能防止钙的流失,可促进生长发育,因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力,同时还能增强肿瘤患者对放疗化疗的耐受力,银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。临床流行病学研究发现,糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关,银耳中膳食纤维素很高,且富含天然植物胶质,有降血糖作用。本方中使用,其胶质可使大米制作后显得光亮,有嚼劲。甜叶菊:其含甜味剂很高,其提取的甜叶菊甙,广泛用于食品添加剂中。本配方采用甜叶菊全草提取浓缩液,其最大的优点在于,甜叶菊为绿色干叶和绿茶的提取液,色泽淡黄相似,不但很甜,并有新鲜植物香气,可掩盖各种苦杂味。人们常将甜叶菊叶片冲水饮用,感觉甜香清爽,而且还有除口臭、蒜味、异味作用。从甜叶菊中工业化提取的白色粉末甜叶菊甙,只有甜度,而没有植物香气和除异味作用。所以本方中不使用甜叶菊甙,而使用全草提取浓缩液,就是为了掩盖人参叶和山楂叶中的苦味而加强绿茶大米的口感。苎麻油:苎麻又称苧麻、拧麻,其麻籽油中不饱和脂肪酸90%以上,多不饱和脂肪酸79%以上,亚油酸含量尤为丰富,达77.4%-78.84%,苎麻籽油含17种氨基酸,总含量为209.02-278.46mg/g,其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06%-33.17%。不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。本方中主要是为了提香和米粒透亮。粳米:大米的一种,粳米的颗粒粗而短,为椭圆形,透明度高,表面光亮,看上去似有油性。粳米吸水性差,胀性小,但煮熟后,口感柔和,香气浓郁。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但粳米中不含赖氨酸对孩子智力和生长发育不利,是其缺点,在粳米中加入绿茶、人参叶、山楂叶、银耳、苎麻油等中的其它有益成分,可弥补这一缺陷。米中各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也具有很高的营养功效,是补充营养素的基础食物。
由此方法加工的绿茶大米比起普通大米,营养成分明显丰富,品质提高,按100g计,其主要营养成份如下:
观感 | 淡黄色,透光泽 | 膳食纤维素 | 1.98g |
口感 | 含绿茶清香,有嚼劲 | 儿茶素 | 5.97mg |
维生素B1 | 1.23mg | 人参皂苷 | 0.40mg |
维生素B2 | 0.283mg | 蛋氨酸 | 145mg |
维生素B6 | 0.21mg | 缬氨酸 | 430mg |
维生素C | 10.8mg | 亮氨酸 | 520mg |
维生素E | 2.01mg | 苯丙氨酸 | 360mg |
不饱和脂肪酸 | 5.50mg | 赖氨酸 | 250mg |
钙 | 9.3mg | 谷氨酸 | 312mg |
磷 | 180mg | 丝氨酸 | 115mg |
铁 | 4.3mg | 甘氨酸 | 128mg |
锌 | 0.217mg | 精氨酸 | 518mg |
镁 | 0.43mg | 色氨酸 | 132mg |
亚油酸 | 2.4mg | 组氨酸 | 210mg |
蛋白质 | 8.9g | 茶多酚 | 18.82mg |
碳水化合物 | 75.3g | 山楂黄酮 | 2.86mg |
茶多糖 | 2.57mg |
具体实施方式
结合配方工艺详细说明实施例及详细应用文献依据。
制备方法如下:
a、选取优级商品绿茶,50℃热水清洗,除去杂污和贮存的霉味,捞出,滤水后,置于提取容器中,须将95%食用酒精经过0.03%活性炭脱臭后,按质量与体积比1∶10的要求,将10倍体积的该酒精注入容器内,加热至60℃,提取4h,然后滤出提取液;第二次提取,将残渣用脱臭后的8倍体积的85%食用酒精相同温度下,继续提取2h,滤出提取液;残渣的第三次提取,用脱臭后的6倍体积的70%食用酒精提取2h,滤出提取液;合并三次提取液,再次滤过后,置入真空浓缩罐中,浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;
b、选取无虫蛀、无霉变的干燥人参叶50%,干燥山楂叶50%,打粗粉,混合置于提取容器中,用a步骤的提取方法,提取混合浓缩液备用;
c、选取无虫蛀,无霉变,优级干燥甜叶菊全叶,洗净,打粗粉,用a步骤的提取方法,将其提取浓缩液备用;
d、选用优级银耳,发泡成软体后,择其根部异梗,滤水,用打浆机将其打成细浆,再入胶体磨细磨,均质机均质,滤过后,脱气,获银耳浆液,巴氏灭菌法灭菌后贮存备用;
e、选取优质饱满、无霉变,无虫口的苎麻籽,50℃翻炸出香,冷却后,自动干燥,然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油,并进行过滤、弃渣,收集优级纯正的苎麻油备用;
f、选取优级粳米,用制粉机器设备将其加工成细粉,过筛备用;
g、取b步骤获得的人参叶和山楂叶提取的混合浓缩液98%,加入c步骤获得的甜叶菊提取浓缩液2%进行混合搅拌均匀,然后用口品尝是否已掩盖住人参叶和山楂叶提取液的浅浅苦味,尚还有甜感,备用;
h、取a步骤获得绿茶提取浓缩液95%,加入e步骤获得的苎麻油5%进行搅拌,待至均匀,无明显脱层即可,备用;
i、先取f步骤获得的粳米粉75%,置于搅拌器中,再取h步骤获得的绿茶、苎麻油混合液15%,g步骤获得的人参叶、山楂叶、甜叶菊混合液5%,d步骤获得的银耳浆液5%,一同放入搅拌器内,开动搅拌器将其混合搅拌至均匀,水分含量3%,以手抓捏后,再松开,物料完全散开为佳;
j、将i步骤获得的物料放入成型机器中,开启低温膨化程序,进行膨化后,即自动流入强压挤出步骤,通过模具,即制造出如大米形状一样的淡黄绿色大米,再通过整形筛理,选出合格整粒,弃掉不规整的碎粒,低温干燥灭菌,定量包装,即得该产品。
所选主要食材的详细应用文献依据:
绿茶:性凉,清热降火,消食利尿,主要成分为儿茶素、茶碱、茶多酚、VC等多种维生素、微量元素和茶多糖等,其抗氧化,降血糖,降血压,降血脂。和红茶不同的是其茶多酚含量很高,抗癌效果更好。
人参叶:味苦、甘、性寒。有补气、益肺、祛暑、生津的功能。用于肺虚喘咳,津伤口渴,头目不清,四肢疲乏。化学成分:与人参根所含成分相似。含多种皂苷如:人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1。药理作用:有抗休克、抗疲劳作用。属卫生部公布的保健食品名单药食同用材料。
山楂叶:现代研究用于心脑血管病的治疗,其含山楂黄酮、牡荆素、鼠李糖苷、槲皮素、芦丁、表儿茶精、北美圣草素等,有行气散瘀,降血脂,软化血管等功能,对心血管系统的作用,有增强心肌收缩力,增加心输出量,减慢心律的作用。实验证明,其还有较持久的降压作用,对不同动物造成的各种高脂血症模型有较肯定的降脂作用。本组方中采用山楂叶,主要和绿茶协同,加强疏通血管和降脂的保健作用。
银耳:富含维生素D,能防止钙的流失,可促进生长发育,因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力,同时还能增强肿瘤患者对放疗化疗的耐受力,银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。临床流行病学研究发现,糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关,银耳中膳食纤维素很高,且富含天然植物胶质,有降血糖作用。本方中使用,其胶质可使大米制作后显得光亮,有嚼劲。
甜叶菊:其含甜味剂很高,其提取的甜叶菊甙,广泛用于食品添加剂中。本配方采用甜叶菊全草提取浓缩液,其最大的优点在于,甜叶菊为绿色干叶和绿茶的提取液,色泽淡黄相似,不但很甜,并有新鲜植物香气,可掩盖各种苦杂味。人们常将甜叶菊叶片冲水饮用,感觉甜香清爽,而且还有除口臭、蒜味、异味作用。从甜叶菊中工业化提取的白色粉末甜叶菊甙,只有甜度,而没有植物香气和除异味作用。所以本方中不使用甜叶菊甙,而使用全草提取浓缩液,就是为了加强绿茶大米的口感。
苎麻油:苎麻又称苧麻、拧麻,其麻籽油中不饱和脂肪酸90%以上,多不饱和脂肪酸79%以上,亚油酸含量尤为丰富,达77.4%-78.84%,苎麻籽油含17种氨基酸,总含量为209.02-278.46mg/g,其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06%-33.17%。不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。本方中主要是为了提香和米粒透亮。
粳米:大米的一种,粳米的颗粒粗而短,为椭圆形,透明度高,表面光亮,看上去似有油性。粳米吸水性差,胀性小,但煮熟后,口感柔和,香气浓郁。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但粳米中不含赖氨酸对孩子智力和生长发育不利,是其缺点,在粳米中加入绿茶、人参叶、山楂叶、银耳、苎麻油等中的其它有益成分,可弥补这一缺陷。米中各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也具有很高的营养功效,是补充营养素的基础食物。每100克一级标米(粳)约含水分147克,热量约为1411千焦,蛋白质7.3克,脂肪0.3克,膳食纤维0.9克,糖类76.3克,维生素B10.35毫克,维生素B20.05毫克,维生素P2.6毫克,维生素E0.49毫克,钙7毫克,磷120毫克,铁1.1毫克,中医认为,米性味甘平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食能强身,使人容颜焕发。
可从其营养成分表中,看出普通大米经过加入以绿茶为主的等营养原料后,其营养成分有明显提高和改善,说明该实施方案达到了预想的设计目的,具有积极的效果和应用价值。
Claims (1)
1.一种绿茶大米的制造工艺,其制备方法如下:
a、选取优级商品绿茶,50℃热水清洗,除去杂污和贮存的霉味,捞出,滤水后,置于提取容器中,须将95%食用酒精经过0.03%活性炭脱臭后,按质量与体积比1∶10的要求,将10倍体积的该酒精注入容器内,加热至60℃,提取4h,然后滤出提取液;第二次提取,将残渣用脱臭后的8倍体积的85%食用酒精相同温度下,继续提取2h,滤出提取液;残渣的第三次提取,用脱臭后的6倍体积的70%食用酒精提取2h,滤出提取液;合并三次提取液,再次滤过后,置入真空浓缩罐中,浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;
b、选取无虫蛀、无霉变的干燥人参叶50%,干燥山楂叶50%,打粗粉,混合置于提取容器中,用a步骤的提取方法,提取混合浓缩液备用;
c、选取无虫蛀,无霉变,优级干燥甜叶菊全叶,洗净,打粗粉,用a步骤的提取方法,将其提取浓缩液备用;
d、选用优级银耳,发泡成软体后,择其根部异梗,滤水,用打浆机将其打成细浆,再入胶体磨细磨,均质机均质,滤过后,脱气,获银耳浆液,巴氏灭菌法灭菌后贮存备用;
e、选取优质饱满、无霉变,无虫口的苎麻籽,50℃翻炸出香,冷却后,自动干燥,然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油,并进行过滤、弃渣,收集优级纯正的苎麻油备用;
f、选取优级粳米,用制粉机器设备将其加工成细粉,过筛备用;
g、取b步骤获得的人参叶和山楂叶提取的混合浓缩液98%,加入c步骤获得的甜叶菊提取浓缩液2%进行混合搅拌均匀,然后用口品尝是否已掩盖住人参叶和山楂叶提取液的浅浅苦味,尚还有甜感,备用;
h、取a步骤获得绿茶提取浓缩液95%,加入e步骤获得的苎麻油5%进行搅拌,待至均匀,无明显脱层即可,备用;
i、先取f步骤获得的粳米粉75%,置于搅拌器中,再取h步骤获得的绿茶、苎麻油混合液15%,g步骤获得的人参叶、山楂叶、甜叶菊混合液5%,d步骤获得的银耳浆液5%,一同放入搅拌器内,开动搅拌器将其混合搅拌至均匀,水分含量3%,以手抓捏后,再松开,物料完全散开为佳;
j、将i步骤获得的物料放入成型机器中,开启低温膨化程序,进行膨化后,即自动流入强压挤出步骤,通过模具,即制造出如大米形状一样的淡黄绿色大米,再通过整形筛理,选出合格整粒,弃掉不规整的碎粒,低温干燥灭菌,定量包装,即得该产品。
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