CN102783612A - 绿茶大米的制造工艺 - Google Patents

Abstract

一种绿茶大米的制造工艺，其制备方法是：用绿茶、人参叶、山楂叶、甜叶菊分别提取浓缩液和制成的银耳浆液、苎麻油一同混合均匀后，与粳米粉搅拌成制粒物料，再由造粒设备按膨化、挤压程序，通过模具成型，制造出与大米粒一样的淡黄绿色透亮的绿茶大米，干燥、整粒、杀菌、包装即得。

Description

绿茶大米的制造工艺

技术领域

本发明涉及的是一种绿茶大米的制造工艺。

背景技术

大米是群众的主要食粮，其本身的营养价值并不高，如赖氨酸就几乎没有，而碳水化合物却很多，老百姓对这些并不了解，这就会造成营养不均衡的等等误区，其后果是儿童食用大米就对智力和生长发育不利，糖尿病人食用大米就容易是碳水化合物产生更多的糖，这也就是普遍反映的，糖尿病患者吃大米饭后，血糖为什么会很高的原因。加上国家为了提高大米产量，难免使用化肥较足，打农药也及时，这样产量有保障，而大米的口感就明显下降了，这也是老百姓为什么普遍反映，现在的大米越来越不好吃的原因。大米营养不全面，味道又不好，这就使得科研人员产生大米深加工的想法。通过实践和试验，把大米和绿茶结合，采用成熟的机器挤压技术，把大米做成具有保健价值，口感好的绿茶大米，是完全可行和具有市场前景的。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿茶大米的制造工艺。

本发明的目的是这样实现的，其制备方法如下：

a、选取优级商品绿茶，50℃热水清洗，除去杂污和贮存的霉味，捞出，滤水后，置于提取容器中，须将95％食用酒精经过0.03％左右活性炭脱臭后，按质量与体积比1∶10的要求，将10倍体积的该酒精注入容器内，加热至60℃，提取4h，然后滤出提取液；第二次提取，将残渣用脱臭后的8倍体积的85％食用酒精相同温度下，继续提取2h，滤出提取液；残渣的第三次提取，用脱臭后的6倍体积的70％食用酒精提取2h，滤出提取液；合并三次提取液，再次滤过后，置入真空浓缩罐中，浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用。

b、选取无虫蛀、无霉变的干燥人参叶50％，干燥山楂叶50％，打粗粉，混合置于提取容器中，用a步骤的提取方法，提取混合浓缩液备用。

c、选取无虫蛀，无霉变，优级干燥甜叶菊全叶，洗净，打粗粉，用a步骤的提取方法，将其提取浓缩液备用。

d、选用优级银耳，发泡成软体后，择其根部异梗，滤水，用打浆机将其打成细浆，再入胶体磨细磨，均质机均质，滤过后，脱气，获银耳浆液，巴氏灭菌法灭菌后贮存备用。

e、选取优质饱满、无霉变，无虫口的苎麻籽，50℃翻炸出香，冷却后，自动干燥，然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油，并进行过滤、弃渣，收集优级纯正的苎麻油备用。

f、选取优级粳米，用制粉机器设备将其加工成细粉，过筛备用。

g、取b步骤获得的人参叶和山楂叶提取的混合浓缩液98％，加入c步骤获得的甜叶菊提取浓缩液2％进行混合搅拌均匀，然后用口品尝是否已掩盖住人参叶和山楂叶提取液的浅浅苦味，尚还有甜感，如没掩盖住，可以适当再加入一点，以口品尝至无苦味，尚还有甜感为止，备用。

h、取a步骤获得的绿茶提取浓缩液95％，加入e步骤获得的苎麻油5％进行搅拌，待至均匀，无明显脱层即可，备用。

i、先取f步骤获得的粳米粉75％，置于搅拌器中，再取h步骤获得的绿茶、苎麻油混合液15％，g步骤获得的人参叶、山楂叶、甜叶菊混合液5％，d步骤获得的银耳浆液5％，一同放入搅拌器内，开动搅拌器将其混合搅拌至均匀，水分含量3％左右，以手抓捏后，再松开，物料完全散开为佳，如尚湿润，可以放入干燥床上，60℃温度干燥至可以造粒时为止。

j、将i步骤获得的物料放入成型机器中，开启低温膨化程序，进行膨化后，即自动流入强压挤出步骤，通过模具，即制造出如大米形状一样的淡黄绿色大米，再通过整形筛理，选出合格整粒，弃掉不规整的碎粒，低温干燥灭菌，定量包装，即得该产品。

本发明的积极效果在于：绿茶：性凉，清热降火，消食利尿，主要成分为儿茶素、茶碱、茶多酚、VC等多种维生素、微量元素和茶多糖等，其抗氧化，降血糖，降血压，降血脂。和红茶不同的是其茶多酚含量很高，抗癌效果更好。其茶清香，做出的大米有浓郁的茶香，可诱人食欲，并有保健作用。人参叶：味苦、甘、性寒。有补气、益肺、祛暑、生津的功能。用于肺虚喘咳，津伤口渴，头目不清，四肢疲乏。化学成分：与人参根所含成分相似。含多种皂苷如：人参皂苷Rb₁、Rb₂、Rc、Rd、Re、Rg₁。药理作用：有抗休克、抗疲劳作用。属卫生部公布的保健食品名单药食同用材料。山楂叶：现代研究用于心脑血管病的治疗，其含山楂黄酮、牡荆素、鼠李糖苷、槲皮素、芦丁、表儿茶精、北美圣草素等，有行气散瘀，降血脂，软化血管等功能，对心血管系统的作用，有增强心肌收缩力，增加心输出量，减慢心律的作用。实验证明，其还有较持久的降压作用，对不同动物造成的各种高脂血症模型有较肯定的降脂作用。本组方中采用山楂叶，主要和绿茶协同，加强疏通血管和降脂的保健作用。银耳：富含维生素D，能防止钙的流失，可促进生长发育，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，同时还能增强肿瘤患者对放疗化疗的耐受力，银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。临床流行病学研究发现，糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关，银耳中膳食纤维素很高，且富含天然植物胶质，有降血糖作用。本方中使用，其胶质可使大米制作后显得光亮，有嚼劲。甜叶菊：其含甜味剂很高，其提取的甜叶菊甙，广泛用于食品添加剂中。本配方采用甜叶菊全草提取浓缩液，其最大的优点在于，甜叶菊为绿色干叶和绿茶的提取液，色泽淡黄相似，不但很甜，并有新鲜植物香气，可掩盖各种苦杂味。人们常将甜叶菊叶片冲水饮用，感觉甜香清爽，而且还有除口臭、蒜味、异味作用。从甜叶菊中工业化提取的白色粉末甜叶菊甙，只有甜度，而没有植物香气和除异味作用。所以本方中不使用甜叶菊甙，而使用全草提取浓缩液，就是为了掩盖人参叶和山楂叶中的苦味而加强绿茶大米的口感。苎麻油：苎麻又称苧麻、拧麻，其麻籽油中不饱和脂肪酸90％以上，多不饱和脂肪酸79％以上，亚油酸含量尤为丰富，达77.4％-78.84％，苎麻籽油含17种氨基酸，总含量为209.02-278.46mg/g，其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06％--33.17％。不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。本方中主要是为了提香和米粒透亮。粳米：大米的一种，粳米的颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，胀性小，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但粳米中不含赖氨酸对孩子智力和生长发育不利，是其缺点，在粳米中加入绿茶、人参叶、山楂叶、银耳、苎麻油等中的其它有益成分，可弥补这一缺陷。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。

由此方法加工的绿茶大米比起普通大米，营养成分明显丰富，品质提高，按100g计，其主要营养成份如下：

观感	淡黄色，透光泽	膳食纤维素	1.98g
				口感	含绿茶清香，有嚼劲	儿茶素	5.97mg
维生素B1	1.23mg	人参皂苷	0.40mg
				维生素B2	0.283mg	蛋氨酸	145mg
维生素B6	0.21mg	缬氨酸	430mg
				维生素C	10.8mg	亮氨酸	520mg
维生素E	2.01mg	苯丙氨酸	360mg
				不饱和脂肪酸	5.50mg	赖氨酸	250mg

钙	9.3mg	谷氨酸	312mg
				磷	180mg	丝氨酸	115mg
铁	4.3mg	甘氨酸	128mg
				锌	0.217mg	精氨酸	518mg
镁	0.43mg	色氨酸	132mg
				亚油酸	2.4mg	组氨酸	210mg
蛋白质	8.9g	茶多酚	18.82mg
				碳水化合物	75.3g	山楂黄酮	2.86mg
茶多糖	2.57mg

具体实施方式

结合配方工艺详细说明实施例及详细应用文献依据。

制备方法如下：

a、选取优级商品绿茶，50℃热水清洗，除去杂污和贮存的霉味，捞出，滤水后，置于提取容器中，须将95％食用酒精经过0.03％左右活性炭脱臭后，按质量与体积比1∶10的要求，将10倍体积的该酒精注入容器内，加热至60℃，提取4h，然后滤出提取液；第二次提取，将残渣用脱臭后的8倍体积的85％食用酒精相同温度下，继续提取2h，滤出提取液；残渣的第三次提取，用脱臭后的6倍体积的70％食用酒精提取2h，滤出提取液；合并三次提取液，再次滤过后，置入真空浓缩罐中，浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用。

b、选取无虫蛀、无霉变的干燥人参叶50％，干燥山楂叶50％，打粗粉，混合置于提取容器中，用a步骤的提取方法，提取混合浓缩液备用。

c、选取无虫蛀，无霉变，优级干燥甜叶菊全叶，洗净，打粗粉，用a步骤的提取方法，将其提取浓缩液备用。

d、选用优级银耳，发泡成软体后，择其根部异梗，滤水，用打浆机将其打成细浆，再入胶体磨细磨，均质机均质，滤过后，脱气，获银耳浆液，巴氏灭菌法灭菌后贮存备用。

e、选取优质饱满、无霉变，无虫口的苎麻籽，50℃翻炸出香，冷却后，自动干燥，然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油，并进行过滤、弃渣，收集优级纯正的苎麻油备用。

f、选取优级粳米，用制粉机器设备将其加工成细粉，过筛备用。

g、取b步骤获得的人参叶和山楂叶提取的混合浓缩液98％，加入c步骤获得的甜叶菊提取浓缩液2％进行混合搅拌均匀，然后用口品尝是否已掩盖住人参叶和山楂叶提取液的浅浅苦味，尚还有甜感，如没掩盖住，可以适当再加入一点，以口品尝至无苦味，尚还有甜感为止，备用。

h、取a步骤获得的绿茶提取浓缩液95％，加入e步骤获得的苎麻油5％进行搅拌，待至均匀，无明显脱层即可，备用。

i、先取f步骤获得的粳米粉75％，置于搅拌器中，再取h步骤获得的绿茶、苎麻油混合液15％，g步骤获得的人参叶、山楂叶、甜叶菊混合液5％，d步骤获得的银耳浆液5％，一同放入搅拌器内，开动搅拌器将其混合搅拌至均匀，水分含量3％左右，以手抓捏后，再松开，物料完全散开为佳，如尚湿润，可以放入干燥床上，60℃温度干燥至可以造粒时为止。

j、将i步骤获得的物料放入成型机器中，开启低温膨化程序，进行膨化后，即自动流入强压挤出步骤，通过模具，即制造出如大米形状一样的淡黄绿色大米，再通过整形筛理，选出合格整粒，弃掉不规整的碎粒，低温干燥灭菌，定量包装，即得该产品。

所选主要食材的详细应用文献依据：

绿茶；性凉，清热降火，消食利尿，主要成分为儿茶素、茶碱、茶多酚、VC等多种维生素、微量元素和茶多糖等，其抗氧化，降血糖，降血压，降血脂。和红茶不同的是其茶多酚含量很高，抗癌效果更好。

人参叶：味苦、甘、性寒。有补气、益肺、祛暑、生津的功能。用于肺虚喘咳，津伤口渴，头目不清，四肢疲乏。化学成分：与人参根所含成分相似。含多种皂苷如：人参皂苷Rb₁、Rb₂、Rc、Rd、Re、Rg₁。药理作用：有抗休克、抗疲劳作用。属卫生部公布的保健食品名单药食同用材料。

山楂叶：现代研究用于心脑血管病的治疗，其含山楂黄酮、牡荆素、鼠李糖苷、槲皮素、芦丁、表儿茶精、北美圣草素等，有行气散瘀，降血脂，软化血管等功能，对心血管系统的作用，有增强心肌收缩力，增加心输出量，减慢心律的作用。实验证明，其还有较持久的降压作用，对不同动物造成的各种高脂血症模型有较肯定的降脂作用。本组方中采用山楂叶，主要和绿茶协同，加强疏通血管和降脂的保健作用。

银耳：富含维生素D，能防止钙的流失，可促进生长发育，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，同时还能增强肿瘤患者对放疗化疗的耐受力，银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。临床流行病学研究发现，糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关，银耳中膳食纤维素很高，且富含天然植物胶质，有降血糖作用。本方中使用，其胶质可使大米制作后显得光亮，有嚼劲。

甜叶菊：其含甜味剂很高，其提取的甜叶菊甙，广泛用于食品添加剂中。本配方采用甜叶菊全草提取浓缩液，其最大的优点在于，甜叶菊为绿色干叶和绿茶的提取液，色泽淡黄相似，不但很甜，并有新鲜植物香气，可掩盖各种苦杂味。人们常将甜叶菊叶片冲水饮用，感觉甜香清爽，而且还有除口臭、蒜味、异味作用。从甜叶菊中工业化提取的白色粉末甜叶菊甙，只有甜度，而没有植物香气和除异味作用。所以本方中不使用甜叶菊甙，而使用全草提取浓缩液，就是为了加强绿茶大米的口感。

苎麻油：苎麻又称苧麻、拧麻，其麻籽油中不饱和脂肪酸90％以上，多不饱和脂肪酸79％以上，亚油酸含量尤为丰富，达77.4％-78.84％，苎麻籽油含17种氨基酸，总含量为209.02-278.46mg/g，其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06％-33.17％。不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。本方中主要是为了提香和米粒透亮。

粳米：大米的一种，粳米的颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，胀性小，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但粳米中不含赖氨酸对孩子智力和生长发育不利，是其缺点，在粳米中加入绿茶、人参叶、山楂叶、银耳、苎麻油等中的其它有益成分，可弥补这一缺陷。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。每100克一级标米(粳)约含水分147克，热量约为1411千焦，蛋白质7.3克，脂肪0.3克，膳食纤维0.9克，糖类76.3克，维生素B10.35毫克，维生素B20.05毫克，维生素P2.6毫克，维生素E0.49毫克，钙7毫克，磷120毫克，铁1.1毫克，中医认为，米性味甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。

可从其营养成分表中，看出普通大米经过加入以绿茶为主的等营养原料后，其营养成分有明显提高和改善，说明该实施方案达到了预想的设计目的，具有积极的效果和应用价值。

Claims (1)

1.一种绿茶大米的制造工艺，其制备方法如下：

a、选取优级商品绿茶，50℃热水清洗，除去杂污和贮存的霉味，捞出，滤水后，置于提取容器中，须将95％食用酒精经过0.03％左右活性炭脱臭后，按质量与体积比1∶10的要求，将10倍体积的该酒精注入容器内，加热至60℃，提取4h，然后滤出提取液；第二次提取，将残渣用脱臭后的8倍体积的85％食用酒精相同温度下，继续提取2h，滤出提取液；残渣的第三次提取，用脱臭后的6倍体积的70％食用酒精提取2h，滤出提取液；合并三次提取液，再次滤过后，置入真空浓缩罐中，浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；

b、选取无虫蛀、无霉变的干燥人参叶50％，干燥山楂叶50％，打粗粉，混合置于提取容器中，用a步骤的提取方法，提取混合浓缩液备用；

c、选取无虫蛀，无霉变，优级干燥甜叶菊全叶，洗净，打粗粉，用a步骤的提取方法，将其提取浓缩液备用；

d、选用优级银耳，发泡成软体后，择其根部异梗，滤水，用打浆机将其打成细浆，再入胶体磨细磨，均质机均质，滤过后，脱气，获银耳浆液，巴氏灭菌法灭菌后贮存备用；

e、选取优质饱满、无霉变，无虫口的苎麻籽，50℃翻炸出香，冷却后，自动干燥，然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油，并进行过滤、弃渣，收集优级纯正的苎麻油备用；

f、选取优级粳米，用制粉机器设备将其加工成细粉，过筛备用；

g、取b步骤获得的人参叶和山楂叶提取的混合浓缩液98％，加入c步骤获得的甜叶菊提取浓缩液2％进行混合搅拌均匀，然后用口品尝是否已掩盖住人参叶和山楂叶提取液的浅浅苦味，尚还有甜感，如没掩盖住，可以适当再加入一点，以口品尝至无苦味，尚还有甜感为止，备用；

h、取a步骤获得绿茶提取浓缩液95％，加入e步骤获得的苎麻油5％进行搅拌，待至均匀，无明显脱层即可，备用；

i、先取f步骤获得的粳米粉75％，置于搅拌器中，再取h步骤获得的绿茶、苎麻油混合液15％，g步骤获得的人参叶、山楂叶、甜叶菊混合液5％，d步骤获得的银耳浆液5％，一同放入搅拌器内，开动搅拌器将其混合搅拌至均匀，水分含量3％左右，以手抓捏后，再松开，物料完全散开为佳，如尚湿润，可以放入干燥床上，60℃温度干燥至可以造粒时为止；

j、将i步骤获得的物料放入成型机器中，开启低温膨化程序，进行膨化后，即自动流入强压挤出步骤，通过模具，即制造出如大米形状一样的淡黄绿色大米，再通过整形筛理，选出合格整粒，弃掉不规整的碎粒，低温干燥灭菌，定量包装，即得该产品。