CN102783611A - 一种富含绞股蓝皂苷的粳米制造工艺 - Google Patents

Abstract

一种富含绞股蓝皂苷的粳米制造工艺，其制备方法是：用绞股蓝、蒲公英、百合提取浓缩液和制成的冬瓜浆液、银耳浆液、苎麻油及蜂蜜一同混合均匀后，与粳米粉搅拌成制粒物料，再由造粒设备按膨化、挤压程序，通过模具成型，制造出与大米粒一样的浅黄色透亮的粳米，干燥、整粒、杀菌、包装即得。

Description

一种富含绞股蓝皂苷的粳米制造工艺

技术领域

本发明涉及的是一种富含绞股蓝皂苷的粳米制造工艺。

背景技术

绞股蓝是一味药食同用的优秀植物，笔者一直钟情它的卓越功效，特别是其对现代文明病宽泛的应用价值，更是受到普遍赞赏，所以，本人之前申请的“绞股蓝大米的制造工艺”，申请号：2008100948884，就是想把它应用到食品中，惠济于大众，然而，该设计配方有点过大，甚至偏离主料的作用，犯了保健食品中普遍存在的面面俱到，特色不精的毛病，而且工艺还存在严重缺陷，造成没能把这个大众产品做好，反而把大米做成了药米，没有达到受欢迎的预期目的。严格说，那个方案是失败的：配方过于复杂，工艺过于简单。后来虽然放弃了这个方案，但已公开，所以有必要对其不足做以阐述。其主要特点是将大米蒸煮时，放入绞股蓝等中药提取液，蒸熟后，对熟米干燥包装即得产品。此种方法的缺点是：蒸熟的米很难保证米粒不粘连，把粘连的米，也很难再分成粒，即使很费劲分开，其米粒就很难规整，看上去米粒基本上都是残缺不全的，感观很差，商品价值陡然下降。加上是熟米，保质期不超过12个月，相对较短，而且食用时，还要再加水蒸煮，再次加热蒸煮，如同在热剩饭，其营养明显破坏较严重，功能效果就大打折扣。更重要的是，该产品目标是为糖尿病人提供食粮，其采用药材偏多，口感就明显较差。非常不利于大众食用，就是糖尿病人，也不乐于食用，销路受到限制。既然是一种以大米为载体的食品，就应该考虑食品的适口性，其保健价值应是从长计议，而非立竿见影。

鉴于以上原因，本人决定全盘推翻原配方组合和制备工艺的局限性，重新设计一款适合大众口味，而且都能食用的富含绞股蓝皂苷的大米新工艺，来满足各种人群的保健食用需求，而非限定部分目标人群。配方不亦过大，要突出绞股蓝和大米的巧妙结合，而成就一种美食，且产品感观漂亮，具有较高的商品竞争价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含绞股蓝皂苷的粳米制造工艺。

本发明的目的是这样实现的，其制备方法如下：

a、选用优级干燥绞股蓝全草，切段，打成粗粉，置于提取容器中，按质量与体积比1∶10的要求，再把经过0.03％左右活性碳脱臭后的10倍体积的95％食用酒精，也注入容器内，加热至60℃，提取4h，然后滤出提取液；二次提取，将残渣用脱臭后的8倍体积的85％食用酒精相同温度下，继续提取2h，滤出提取液；残渣的第三次提取，用脱臭后的6倍体积的70％食用酒精提取2h，滤出提取液；合并三次提取液，再次滤过后，置入真空浓缩罐中，浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用。

b、选用优级蒲公英打成粗粉，优级百合打成粗粉，然后取蒲公英粉50％，百合粉50％，混合后，用a步骤提取的方法，获得提取浓缩液备用。

c、选用优级银耳，发泡成软体后，择其根部异梗，滤水，用打浆机将其打成细浆，再入胶体磨细磨，均质机均质，滤过后，脱气，获银耳浆液，巴氏灭菌法灭菌后贮存备用。

d、选用成熟鲜冬瓜，去皮，去瓤，切成小块，入打浆机中打浆后，用胶体磨细磨，再用均质机均质后，滤过，脱气，获鲜冬瓜浆液，巴氏灭菌法灭菌后，贮存备用。

e、选用优质饱满，无霉变，无虫口的苎麻籽，50℃翻炒出香，冷却后，自动干燥，然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油，并进行过滤弃渣，收集优级纯正苎麻油备用。

f、市购合格无杂质、优级的蜂蜜备用。

g、选用当年优级粳米，无霉变，无杂质，用造粉机器将其制作成细粉，过筛备用。

h、取a步骤获得的绞股蓝提取浓缩液10％，b步骤获得的蒲公英、百合混合浓缩液5％，c步骤获得的银耳浆液5％，d步骤获得的鲜冬瓜浆液7％，e步骤获得的苎麻油3％，f步骤获得的蜂蜜2％，置入搅拌器中，搅拌均匀后，再一点点加入g步骤获得的粳米粉70％，一边加，一边搅拌，一直搅拌至充分混合均匀止，含水量在3％左右，以手抓一把物料，再松开，是否可迅速散开为宜，如稍显湿润，可以放入低温60℃左右烘干床上处理至需即可，然后再把可以造粒的物料放入挤压造粒机器设备中，按设备操作规程，开启低温膨化程序，进行膨化后，即自动流入强压挤出步骤，通过模具，即可制造出如大米形状一样的漂亮大米，再通过整形筛理，选出合格整粒，弃掉不规整的碎粒，低温干燥灭菌，定量包装即得该产品。

本发明的积极效果在于：绞股蓝：味甘、苦、性平。有清热解毒，止咳祛痰，抗癌防老，降血脂的功能。用于治疗慢性支气管炎，传染性肝炎，肾盂炎，胃肠炎。绞股蓝总苷治高血脂症有很好疗效。化学成分：主要为绞股蓝皂苷，其基本化学结构为四环三萜的达玛烷型。已分离得到80多种皂苷，其中79种命名为绞股蓝皂苷I-Lxx I x，其中绞股蓝皂苷III、IV、VII、VIII、XI分别为人参皂苷Rb1，Rb3，Rd，F2，还得到人参皂苷Rg3，化合物K。还有一些其它皂苷、糖类，氨基酸类和23种无机元素。药理作用：本品有抗血小板聚集作用，对四氧嘧啶性糖尿病小鼠有明显的降血糖作用，有抗疲劳、抗寒作用，有明显的镇静，催眠及镇痛作用。本品对大鼠实验性肝损伤，胃溃疡有保护作用，对体外培养的肝癌、子宫癌、肺癌、黑色素肉瘤等癌细胞的增殖有显著的抑制作用，而对正常细胞无不良影响。蒲公英：味苦，性寒，有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功能。用于疔疮肿痛，乳痈、目赤、咽痛、肺痈、湿热黄疸等症，含蒲公英甾醇、蒲公英苦素、菊糖、果胶、胆碱等。药理作用：(1)、抑菌作用：蒲公英可使细胞膨大，细胞壁增厚，胞核、核糖均聚集成块，因此干扰了RNA和DNA的合成，阻断细菌生长。(2)、抗肿瘤作用：蒲公英热水提取物多糖类具有抗肿瘤作用，可活化巨噬细胞，使T-DHR上升，后期呈现对增殖的抑制效果。(3)、抗内毒素作用：体外实验证明，蒲公英提取液对内毒素有拮抗作用。(4)、对胃肠作用：蒲公英对实验性胃溃疡及胃粘膜损伤具有保护作用。蒲公英民间把它当做野菜食用，很受欢迎。此配方中，还有协调配合绞股蓝对胃病起到养胃护胃的效果。百合：味甘，性平，有润肺止咳、清心安神的功能。用于阴虚久咳、虚烦惊悸、失眠多梦。含甾体皂苷，百合苷、吡喃鼠李糖、吡喃葡萄糖苷、吡喃葡萄糖纽阿替皂苷元、去酰基百合苷、澳洲茄边碱、多糖、蛋白质等。药理作用；(1)、对呼吸系统的作用：百合水提液具有止咳作用，可通过增加气管分泌起到祛痰作用，并可对抗组胺引起的哮喘。(2)、强壮作用：正常小鼠灌服百合水提液10g/kg，可明显延长动物负荷(5％)游泳时间。(3)、镇静作用：给小鼠灌服百合水提液20g/kg，可明显延长戊巴比妥钠睡眠时间，并使阈下量戊巴比妥钠睡眠率显著提高，具有“清心安神作用”。银耳：富含维生素D，能防止钙的流失，可促进生长发育，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，同时还能增强肿瘤患者对放疗化疗的耐受力，银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。临床流行病学研究发现，糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关，银耳中膳食纤维素很高，且富含天然植物胶质，有降血糖作用。本方中使用，其胶质可使大米制作后显得光亮，有嚼劲。冬瓜：味甘、淡、性凉。含蛋白质、糖类、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、树脂等。功效：利尿消肿、清热解毒、适合糖尿病调养食用。本方中使用冬瓜浆液，制作的大米具有清香润滑的口感。蜂蜜：味甘，性平。含葡萄糖、果糖、泛酸、尼克酸、乙酰胆碱、维生素A、维生素D、维生素E等。功效：有补中、润燥、解毒、止痛的功能。药理作用：(1)、通便作用：100％及50％的蜂蜜可明显促进小鼠的小肠推进运动，缩短通便时间。(2)、增强体液免疫作用：5％椴树蜜可显著增加抗体分泌细胞数，增加体液免疫。(3)、抗肿瘤作用：蜂蜜有一定抗肿瘤和抗肿瘤转移的作用。苎麻：苎麻又称苧麻、拧麻，其麻籽油中不饱和脂肪酸90％以上，多不饱和脂肪酸79％以上，亚油酸含量尤为丰富，达77.4％-78.84％，苎麻籽油含17种氨基酸，总含量为209.02-278.46mg/g，其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06％-33.17％。不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。粳米：大米的一种，粳米的颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，胀性小，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但粳米中不含赖氨酸对孩子智力和生长发育不利，是其缺点，在粳米中加入绞股蓝、蒲公英、百合、银耳、冬瓜、蜂蜜、苎麻等其它有益成分，可弥补这一缺陷。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。

由此方法加工的富含绞股蓝皂苷的粳米比起普通大米，营养成分明显丰富，品质提高，按100g计，其主要营养成份如下：

观感	淡黄色，透光泽	膳食纤维素	1.96g
				口感	清香，润滑，有嚼劲	绞股总皂苷	19.57mg
维生素B1	1.23mg	胡萝卜素	4.60mg
				维生素B2	0.283mg	蛋氨酸	145mg
维生素B6	0.22mg	缬氨酸	409mg
				维生素C	9.5mg	亮氨酸	620mg
维生素E	6.01mg	苯丙氨酸	510mg
				蛋白质	8.17g	赖氨酸	252mg
钙	8.1mg	谷氨酸	322mg
				磷	123mg	丝氨酸	155mg
铁	3.18mg	甘氨酸	178mg
				锌	0.216mg	精氨酸	518mg
镁	0.57mg	色氨酸	109mg

硒	0.15mg	组氨酸	350mg
				不饱和脂肪酸	4.52mg	百合苷	2.92mg
碳水化合物	70.0g	亚油酸	2.71mg

具体实施方式

结合配方工艺详细说明实施例及详细应用文献依据。

制备方法如下：

a、选用优级干燥绞股蓝全草，切段，打成粗粉，置于提取容器中，按质量与体积比1∶10的要求，再把经过0.03％左右活性碳脱臭后的10倍体积的95％食用酒精，也注入容器内，加热至60℃，提取4h，然后滤出提取液；二次提取，将残渣用脱臭后的8倍体积的85％食用酒精相同温度下，继续提取2h，滤出提取液；残渣的第三次提取，用脱臭后的6倍体积的70％食用酒精提取2h，滤出提取液；合并三次提取液，再次滤过后，置入真空浓缩罐中，浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用。

b、选用优级蒲公英打成粗粉，优级百合打成粗粉，然后取蒲公英粉50％，百合粉50％，混合后，用a步骤提取的方法，获得提取浓缩液备用。

c、选用优级银耳，发泡成软体后，择其根部异梗，滤水，用打浆机将其打成细浆，再入胶体磨细磨，均质机均质，滤过后，脱气，获银耳浆液，巴氏灭菌法灭菌后贮存备用。

d、选用成熟鲜冬瓜，去皮，去瓤，切成小块，入打浆机中打浆后，用胶体磨细磨，再用均质机均质后，滤过，脱气，获鲜冬瓜浆液，巴氏灭菌法灭菌后，贮存备用。

e、选用优质饱满，无霉变，无虫口的苎麻籽，50℃翻炒出香，冷却后，自动干燥，然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油，并进行过滤弃渣，收集优级纯正苎麻油备用。

f、市购合格无杂质、优级的蜂蜜备用。

g、选用当年优级粳米，无霉变，无杂质，用造粉机器将其制作成细粉，过筛备用。

h、取a步骤获得的绞股蓝提取浓缩液10％，b步骤获得的蒲公英、百合混合浓缩液5％，c步骤获得的银耳浆液5％，d步骤获得的鲜冬瓜浆液7％，e步骤获得的苎麻油3％，f步骤获得的蜂蜜2％，置入搅拌器中，搅拌均匀后，再一点点加入g步骤获得的粳米粉70％，一边加，一边搅拌，一直搅拌至充分混合均匀止，含水量在3％左右，以手抓一把物料，再松开，是否可迅速散开为宜，如稍显湿润，可以放入低温60℃左右烘干床上处理至需即可，然后再把可以造粒的物料放入挤压造粒机器设备中，按设备操作规程，开启低温膨化程序，进行膨化后，即自动流入强压挤出步骤，通过模具，即可制造出如大米形状一样的漂亮大米，再通过整形筛理，选出合格整粒，弃掉不规整的碎粒，低温干燥灭菌，定量包装即得该产品。

所选主要食材的详细应用文献依据：

绞股蓝：味甘、苦、性平。有清热解毒，止咳祛痰，抗癌防老，降血脂的功能。用于治疗慢性支气管炎，传染性肝炎，肾盂炎，胃肠炎。绞股蓝总苷治高血脂症有很好疗效。化学成分：主要为绞股蓝皂苷，其基本化学结构为四环三萜的达玛烷型。已分离得到80多种皂苷，其中79种命名为绞股蓝皂苷I-Lxx I x，其中绞股蓝皂苷III、IV、VII、VIII、XI分别为人参皂苷Rb1，Rb3，Rd，F2，还得到人参皂苷Rg3，化合物K。还有一些其它皂苷、糖类，氨基酸类和23种无机元素。药理作用：本品有抗血小板聚集作用，对四氧嘧啶性糖尿病小鼠有明显的降血糖作用，有抗疲劳、抗寒作用，有明显的镇静，催眠及镇痛作用。本品对大鼠实验性肝损伤，胃溃疡有保护作用，对体外培养的肝癌、子宫癌、肺癌、黑色素肉瘤等癌细胞的增殖有显著的抑制作用，而对正常细胞无不良影响。此外，本品尚有免疫增强作用，抗衰老作用，性激素样作用。绞股蓝总皂苷有明显降血脂作用；静脉50mg/kg对麻醉猫有明显降压作用，对利多卡因中毒有救治作用，可明显延长小鼠的存活时间。

蒲公英：味苦，性寒，有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功能。用于疔疮肿痛，乳痈、目赤、咽痛、肺痈、湿热黄疸等症，含蒲公英甾醇、蒲公英苦素、菊糖、果胶、胆碱等。药理作用：(1)、抑菌作用：蒲公英可使细胞膨大，细胞壁增厚，胞核、核糖均聚集成块，因此干扰了RNA和DNA的合成，阻断细菌生长。(2)、抗肿瘤作用：蒲公英热水提取物多糖类具有抗肿瘤作用，可活化巨噬细胞，使T-DHR上升，后期呈现对增殖的抑制效果。(3)、抗内毒素作用：体外实验证明，蒲公英提取液对内毒素有拮抗作用。(4)、对胃肠作用：蒲公英对实验性胃溃疡及胃粘膜损伤具有保护作用。蒲公英民间把它当做野菜食用，很受欢迎。此配方中，还有协调配合绞股蓝对胃病起到养胃护胃的效果。

百合：味甘，性平，有润肺止咳、清心安神的功能。用于阴虚久咳、虚烦惊悸、失眠多梦。含甾体皂苷，百合苷、吡喃鼠李糖、吡喃葡萄糖苷、吡喃葡萄糖纽阿替皂苷元、去酰基百合苷、澳洲茄边碱、多糖、蛋白质等。药理作用；(1)、对呼吸系统的作用：百合水提液具有止咳作用，可通过增加气管分泌起到祛痰作用，并可对抗组胺引起的哮喘。(2)、强壮作用：正常小鼠灌服百合水提液10g/kg，可明显延长动物负荷(5％)游泳时间。(3)、镇静作用：给小鼠灌服百合水提液20g/kg，可明显延长戊巴比妥钠睡眠时间，并使阈下量戊巴比妥钠睡眠率显著提高，具有“清心安神作用”。

银耳：富含维生素D，能防止钙的流失，可促进生长发育，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，同时还能增强肿瘤患者对放疗化疗的耐受力，银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。临床流行病学研究发现，糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关，银耳中膳食纤维素很高，且富含天然植物胶质，有降血糖作用。本方中使用，其胶质可使大米制作后显得光亮，有嚼劲。

冬瓜：味甘、淡、性凉。含蛋白质、糖类、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。功效：利尿消肿、清热解毒、适合糖尿病调养食用，本方中使用冬瓜浆液，制作的大米具有清香润滑的口感。

蜂蜜：味甘，性平。含葡萄糖、果糖、泛酸、尼克酸、乙酰胆碱、维生素A、维生素D、维生素E等。功效：有补中、润燥、解毒、止痛的功能。药理作用：(1)、通便作用：100％及50％的蜂蜜可明显促进小鼠的小肠推进运动，缩短通便时间。(2)、增强体液免疫作用：5％椴树蜜可显著增加抗体分泌细胞数，增加体液免疫。(3)、抗肿瘤作用：蜂蜜有一定抗肿瘤和抗肿瘤转移的作用。(4)、解毒作用：可降低乌头的毒性。

苎麻：苎麻又称苧麻、拧麻，其麻籽油中不饱和脂肪酸90％以上，多不饱和脂肪酸79％以上，亚油酸含量尤为丰富，达77.4％-78.84％，苎麻籽油含17种氨基酸，总含量为209.02-278.46mg/g，其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06％-33.17％。不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。

粳米：大米的一种，粳米的颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，胀性小，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但粳米中不含赖氨酸对孩子智力和生长发育不利，是其缺点，在粳米中加入绞股蓝、蒲公英、百合、银耳、冬瓜、蜂蜜、苎麻等其它有益成分，可弥补这一缺陷。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。每100克一级标米(粳)约含水分147克，热量约为1411千焦，蛋白质7.3克，脂肪0.3克，膳食纤维0.9克，糖类76.3克，维生素B10.35毫克，维生素B20.05毫克，维生素P2.6毫克，维生素E0.49毫克，钙7毫克，磷120毫克，铁1.1毫克，中医认为，米性味甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。

Claims (1)

1.一种富含绞股蓝皂苷的粳米制造工艺，其制备方法如下：

a、选用优级干燥绞股蓝全草，切段，打成粗粉，置于提取容器中，按质量与体积比1∶10的要求，再把经过0.03％左右活性碳脱臭后的10倍体积的95％食用酒精，也注入容器内，加热至60℃，提取4h，然后滤出提取液；二次提取，将残渣用脱臭后的8倍体积的85％食用酒精相同温度下，继续提取2h，滤出提取液；残渣的第三次提取，用脱臭后的6倍体积的70％食用酒精提取2h，滤出提取液；合并三次提取液，再次滤过后，置入真空浓缩罐中，浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用；

b、选用优级蒲公英打成粗粉，优级百合打成粗粉，然后取蒲公英粉50％，百合粉50％，混合后，用a步骤提取的方法，获得提取浓缩液备用；

c、选用优级银耳，发泡成软体后，择其根部异梗，滤水，用打浆机将其打成细浆，再入胶体磨细磨，均质机均质，滤过后，脱气，获银耳浆液，巴氏灭菌法灭菌后贮存备用；

d、选用成熟鲜冬瓜，去皮，去瓤，切成小块，入打浆机中打浆后，用胶体磨细磨，再用均质机均质后，滤过，脱气，获鲜冬瓜浆液，巴氏灭菌法灭菌后，贮存备用；

e、选用优质饱满，无霉变，无虫口的苎麻籽，50℃翻炒出香，冷却后，自动干燥，然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油，并进行过滤弃渣，收集优级纯正苎麻油备用；

f、市购合格无杂质、优级的蜂蜜备用；

g、选用当年优级粳米，无霉变，无杂质，用造粉机器将其制作成细粉，过筛备用；

h、取a步骤获得的绞股蓝提取浓缩液10％，b步骤获得的蒲公英、百合混合浓缩液5％，c步骤获得的银耳浆液5％，d步骤获得的鲜冬瓜浆液7％，e步骤获得的苎麻油3％，f步骤获得的蜂蜜2％，置入搅拌器中，搅拌均匀后，再一点点加入g步骤获得的粳米粉70％，一边加，一边搅拌，一直搅拌至充分混合均匀止，含水量在3％左右，以手抓一把物料，再松开，是否可迅速散开为宜，如稍显湿润，可以放入低温60℃左右烘干床上处理至需即可，然后再把可以造粒的物料放入挤压造粒机器设备中，按设备操作规程，开启低温膨化程序，进行膨化后，即自动流入强压挤出步骤，通过模具，即可制造出如大米形状一样的漂亮大米，再通过整形筛理，选出合格整粒，弃掉不规整的碎粒，低温干燥灭菌，定量包装即得该产品。