CN106036476A

CN106036476A - 绿茶大米的加工工艺

Info

Publication number: CN106036476A
Application number: CN201610457486.0A
Authority: CN
Inventors: 谭仕波
Original assignee: Fenggang County Guizhou Legendary God Of Farming Meter Ye Co Ltd
Current assignee: Fenggang County Guizhou Legendary God Of Farming Meter Ye Co Ltd
Priority date: 2016-06-22
Filing date: 2016-06-22
Publication date: 2016-10-26

Abstract

本发明公开了一种绿茶大米的加工工艺，该工艺包括粳米粉的制备，绿茶混合浓缩液的制备以及制粒，所述制粒依次包括以下步骤：步骤1）、将所述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉；步骤2）、将B粳米粉进行低温膨化后，与绿茶混合浓缩液搅拌混合，再进行喷雾制粒，得B米粒备用；步骤3）、取新鲜芦荟，压榨出汁液，得粘接液；步骤4）、按照1:1的重量比取A粳米粉和粘接液，搅拌混合均匀，得包裹粉备用；步骤5）、将B米粒与包裹粉进行混合进行混合、干燥后，放入成型机的模具内进行挤压成型，得绿茶大米。本发明提供的绿茶大米的加工工艺，解决了现有工艺加工出的绿茶大米在蒸煮的过程中茶多酚容易流失的技术问题。

Description

绿茶大米的加工工艺

技术领域

本发明涉及人造米的制造工艺，具体涉及一种绿茶大米的加工工艺。

背景技术

大米是人们主要的粮食，但从稻谷直接脱壳得到的大米营养成分并不高，除了含有较多较多的碳水化合物外，如赖氨酸和维生素这些几乎没有，人们食用后只能起到填饱肚子的作用。而且目前人们为了提高大米产量，在种植稻谷时，难免会使用较多的化肥，也会使用较多的农药，这样虽然产量有保证了，但大米的口感就明显下降了。

为了解决上述问题，目前，越来越多的大米加工厂家开始研究人造米。授权公告号为“CN 102783612 A”的中国专利公开了一种绿茶大米的制造工艺，其主要采用绿茶、人参叶、山楂叶、甜叶菊全叶、银耳等的浓缩液以及苎麻油一起与粳米粉混合，再将混合料制粒成型得到绿茶大米。该绿茶大米具有绿茶清香味、有嚼劲，可诱人食欲，并有保健作用。

然而，采用上述工艺制造的大米在蒸煮的过程中，绿茶中的茶多酚在受热的情况下容易挥发，与大米本身脱离，导致茶多酚的流失，进而导致绿茶大米的清香味减弱、保健作用减弱。

发明内容

本发明意在提供一种绿茶大米的加工工艺，以解决现有工艺加工出的绿茶大米在蒸煮的过程中茶多酚容易流失的技术问题。

本方案中的绿茶大米的加工工艺，该工艺包括粳米粉的制备，绿茶混合浓缩液的制备以及制粒，所述绿茶混合浓缩液的原料成分包括绿茶、人参叶、山楂叶、甜叶菊、银耳和苎麻籽，所述制粒依次包括以下步骤：

步骤1)、将所述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉；

步骤2)、将B粳米粉进行低温膨化后，按9:4的质量比与绿茶混合浓缩液搅拌混合，再进行喷雾制粒，得B米粒备用；

步骤3)、取新鲜芦荟，压榨出汁液，得粘接液；

步骤4)、按照1:1的重量比取A粳米粉和粘接液，搅拌混合均匀，得包裹粉备用；

步骤5)、将B米粒与包裹粉进行混合、干燥至含水量为2％-3％后，放入成型机的模具内进行挤压成型，得绿茶大米。

本发明绿茶大米的加工工艺的技术原理和技术效果为：

步骤2)中的B粳米粉进行低温膨化后，粉末颗粒会膨胀，内部会形成一些空隙，便于茶多酚蒸气以及其他一些营养成分蒸气的运动；喷雾制粒形成的B米粒用做人造绿茶大米的内核。

步骤3)中的新鲜芦荟具有杀菌、抗炎、美容、健胃下泄、强心活血、增强免疫力等作用；而芦荟汁除了有这些药效外，其胶质还具有粘连的作用，便于将颗粒粉末之间的粘连；另外，芦荟汁丝滑、透亮，用其做为绿茶大米的原材料，可以增加绿茶大米的口感，诱人食欲。

将B米粒做为内核，将包裹粉包裹于B米粒外侧，再挤压成型，得到的绿茶大米进行蒸煮时，B米粒内的茶多酚挥发后会通过其内部膨化形成的孔隙进入至外层的粳米粉内，使得外层包裹的粳米粉同样具有绿茶香味儿以及和B米粒一样的保健作用。而由于外层包裹的粳米粉没有经过膨化过程，其内部的孔隙较少，不便于茶多酚以及其他营养成分的流通，且芦荟汁的粘连作用更会阻止茶多酚和其他营养成分向外挥发，因此，B米粒内的茶多酚以及其他营养成分在蒸煮的过程中最多挥发至外层包裹的粳米粉内，使得外层包裹的粳米粉具有和内部B米粒同样的香味和营养价值，而不会飘散至整个绿茶大米外、与绿茶大米脱离，避免了茶多酚以及其他营养成分的流失。当人们食用时，将绿茶大米饭咬开，其内部的绿茶清香就会散发出来，诱人食欲。

另外，茶多酚暴露在空气中容易氧化而变黑，但是本发明制作的绿茶大米中，茶多酚位于绿茶大米的内部，其与空气之间隔有一层包裹粉，包裹粉可对内部的茶多酚起到保护的作用，避免茶多酚氧化变质。而且芦荟汁具有杀菌、消毒的作用，其可以避免绿茶大米发生霉变，延长绿茶大米的保质期。另一方面，由于芦荟汁的加入，整个绿茶大米的营养价值也提高，其可以和绿茶等相互促进，具有美容养颜、增强免疫力的保健作用。

以下是基于上述方案的优选方案：

优选方案一：所述步骤5)中，模具内壁上涂抹有一层0.1-0.3mm的粘接液。一方面该粘接液可避免物料与模具直接接触而与模具内壁发生粘连而不便脱模，另一方面采用此种方式后，整个绿茶大米的外表面还会包裹上一层粘接液，这层粘接液凝固后会对整个绿茶大米起到保护的作用，该保护的作用包括杀菌消毒、避免破裂、进一步阻挡茶多酚和其他营养成分向外挥发。

优选方案二：所述步骤2)的操作均在氮气氛围中进行。从而可以减少B米粒内部的氧气含量，减小茶多酚被氧化的机率，增长绿茶大米的保质期。

优选方案三：所述步骤3)中，于粘接液中加入元宝枫油和山茶油混合均匀。元宝枫油含有丰富的黄酮类化合物、神经酸和维生素E，可以提高机体细胞免疫和体液免疫的双重作用而增强机体免疫力，修复疏通受损大脑神经通路神经纤维并促使神经细胞再生，将其加入绿茶大米中，可以增强绿茶大米的保健作用，而且，其可以使得整个绿茶大米具有光泽，具有油香味，诱人食欲。然而单纯的元宝枫油中含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之比约为：1:2.09:2.38，而世界两大著名国际组织－－世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸＝1﹕1﹕1，由此可见，元宝枫油中的不饱和脂肪酸的含量仍然偏高。但是苎麻油和山茶油与元宝枫油混合后，会降低整个不饱和脂肪酸的含量，使其更适合人体的需求。

优选方案四：基于优选方案三，所述步骤3)中，所述元宝枫油和山茶油的质量份数比为1:3。实验证明，该比例的元宝枫油和山茶油，再配以适量的苎麻油，可使得饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸＝1：(1.02-1.23)：(1.11-1.25)。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

本发明绿茶大米的加工工艺，该工艺包括粳米粉的制备，绿茶混合浓缩液的制备以及制粒，具体为：

1、上述粳米粉的制备为：选取优质粳米，用制粉设备将其加工成细粉，用80目筛网过筛，备用。

2、上述绿茶混合浓缩液的制备为：

1)、选取优质商品绿茶，用50℃热水清洗后捞出、沥干，置于提取容器中用食用酒精进行三次提取。第一次提取采用95％的食用酒精用0.03％的活性炭脱臭后，按照绿茶10倍的体积加入至提取容器中，在60℃下提取4h；第二次提取将第一次提取的残渣用8倍体积的85％食用酒精在60℃下提取2h；第三次提取将第二次提取的残渣用6倍体积的70％食用酒精提取2h。将三次提取液混合、过滤、浓缩成5％的绿茶浓缩液。

2)、按照1:1的比例选取优质的干燥人参叶和干燥山楂叶，打粗粉、混合，置于提取容器中，采用绿茶浓缩液的制备方法制得5％的人参山楂浓缩液。

3)、取优质的干燥甜叶菊全叶，打粗粉置于提取容器中，采用绿茶浓缩液的制备方法制得5％的甜叶菊浓缩液。

4)、取优质的银耳，发泡成软体后，择其根部异梗，滤水，用打浆机将其打成细浆，再入胶体磨细磨，均质机均质，滤过后，脱气，获银耳浆液，巴氏灭菌法灭菌后贮存。

5)、取优质的苎麻籽，50℃翻炸出香，冷却、自动干燥后，在石磨上反复研磨出苎麻油，过滤，得纯正的苎麻油。

6)、按照95:5的质量比取绿茶浓缩液和苎麻油混合得第一混合液，按照98:2的质量比取人参山楂浓缩液和甜叶菊浓缩液混合得第二混合液，按照3:1:1的质量比取第一混合液、第二混合液和银耳浆液混合，得绿茶混合浓缩液。

3、制粒依次包括以下步骤：

步骤1)、取7.5kg上述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉；

步骤2)、在氮气氛围条件下，将B粳米粉在60℃条件下进行膨化，取2.5kg绿茶混合浓缩液，在氮气氛围条件下与膨化后的粳米粉进行搅拌混合，在搅拌混合的过程中可适当加入纯净水，以最后形成的混合液呈可喷雾制粒的均匀混悬液为准，最后在氮气氛围条件下进行喷雾制粒，得B米粒备用；

步骤3)、取新鲜芦荟，压榨出汁液，得粘接液，并于粘接液中加入元宝枫油和山茶油混合均匀，芦荟汁：元宝枫油：山茶油＝5:1:3；

步骤4)、按照1:1的重量比取A粳米粉和步骤3)得到的最终粘接液，搅拌混合均匀，得包裹粉备用；

步骤5)、于成型机的模具内壁上涂抹一层0.1mm的粘接液，将B米粒与包裹粉进行混合、干燥至含水量为3％后，放入成型机的模具内进行挤压成型，制造出形状与大米相似的绿茶大米。

对比例：对比例中绿茶大米的制造工艺与上述实施例不同的是，制粒步骤中，直接取7.5kg的粳米粉与2.5kg的绿茶混合浓缩液进行搅拌混合均匀，再将混合后的物料低温膨化后置于成型机内进行挤压成型，得绿茶大米。

实验：

取1.5kg实施例中的绿茶大米和1.5kg对比例中的绿茶大米分别放置于六个同样的蒸锅里，分别命名为实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3，每个蒸锅里放0.5kg大米，在同等条件下蒸煮至熟透。

1、让10个不同年龄段的人分别来品尝六个蒸锅里的绿茶大米饭，其中20-30岁的2人，30-40岁的2人，40-50岁的2人，50-60岁的2人，60-70岁的2人，品尝时机均为打开锅盖后5分钟，结果如下：

20-30岁：2人均认为三锅实施例绿茶大米饭的绿茶清香味均浓于三锅对比例绿茶大米饭；

30-40岁：2人均认为三锅实施例绿茶大米饭的绿茶清香味均浓于三锅对比例绿茶大米饭；

40-50岁：2人均认为三锅实施例绿茶大米饭的绿茶清香味均浓于三锅对比例绿茶大米饭；

50-60岁：2人均认为三锅实施例绿茶大米饭的绿茶清香味均浓于三锅对比例绿茶大米饭；

60-70岁：其中1人认为三锅实施例绿茶大米饭的绿茶清香味均浓于三锅对比例绿茶大米饭，1人认为三锅实施例绿茶大米饭的绿茶清香味与三锅对比例绿茶大米饭的绿茶清香味相当。

2、取六个蒸锅里的绿茶大米饭，取3个不同的部位分析其中的茶多酚含量(单位：mg/100g)，结果如表1所示。

表1

	部位1	部位2	部位3
				实施例1	22.23	22.46	22.32
实施例2	22.32	22.41	22.27
				实施例3	22.45	22.36	22.21
对比例1	18.96	18.69	18.78
				对比例2	18.73	18.92	18.97
对比例3	18.83	18.65	18.78

由上述可知：采用本发明加工工艺制备的绿茶大米与对比例中的绿茶大米在同等条件下蒸煮后，本发明制备的绿茶大米的绿茶清香味更浓，单位质量的绿茶大米中茶多酚含量更高，说明其在蒸煮的过程中，茶多酚保留得更好，不容易流失。

Claims

1.绿茶大米的加工工艺，该工艺包括粳米粉的制备，绿茶混合浓缩液的制备以及制粒，所述绿茶混合浓缩液的原料成分包括绿茶、人参叶、山楂叶、甜叶菊、银耳和苎麻籽，其特征在于，所述制粒依次包括以下步骤：

步骤1）、将所述粳米粉按照1:3的比例分成A粳米粉和B粳米粉；

步骤2）、将B粳米粉进行低温膨化后，按9:4的质量比与绿茶混合浓缩液搅拌混合，再进行喷雾制粒，得B米粒备用；

步骤3）、取新鲜芦荟，压榨出汁液，得粘接液；

步骤4）、按照1:1的重量比取A粳米粉和粘接液，搅拌混合均匀，得包裹粉备用；

步骤5）、将B米粒与包裹粉进行混合、干燥至含水量为2%-3%后，放入成型机的模具内进行挤压成型，得绿茶大米。

2.根据权利要求1所述的绿茶大米的加工工艺，其特征在于，所述步骤5）中，模具内壁上涂抹有一层0.1-0.3mm的粘接液。

3.根据权利要求1所述的绿茶大米的加工工艺，其特征在于，所述步骤2）的操作均在氮气氛围中进行。

4.根据权利要求1所述的绿茶大米的加工工艺，其特征在于，所述步骤3）中，于粘接液中加入元宝枫油和山茶油混合均匀。

5.根据权利要求4所述的绿茶大米的加工工艺，其特征在于，所述步骤3）中，所述元宝枫油和山茶油的质量份数比为1:3。